“Utensilios de cocina latina I” nos presenta algunos de los utensilios culinarios usados en Latinoamérica desde antes de la colonización hasta la actualidad.
En la comida latinoamericana, las preparaciones que han formado parte de la tradición gastronómica vienen acompañadas de diversos de métodos y de utensilios.
Estos útimos también aportan un sabor único y texturas incomparables.
Los utensilios de cocina han ido evolucionando a través de los años; sin embargo, en la comida latinoamericana lo tradicional sigue dejando una huella difícil de borrar.
Una huella que ha sido arrastrada desde las civilizaciones más importantes y que desde entonces ha sido un punto de referencia para la gastronomía de estos pueblos latinoamericanos.
Te invito a conocer algunas de las herramientas de cocina latinoamericana más usadas y más populares.
Utensilios con los cuales hemos crecido y forman parte de la identidad latinoamericana gastronómica.
Utensilios de cocina en el Caribe y Centroamérica
Empezamos este viaje gastronómico desde el Caribe y Centroamérica con los utensilios más populares y tradicionales en esa zona, muchas veces presentes en Suramérica también.
Pilón
Fotografía cortesía de DuncanCVEn la cocina caribeña, son llamados así los morteros con los cuales se trituran ciertos alimentos.
Bien sea para obtener una textura o resultado específico con un solo ingrediente o para mezclar varios de ellos que más adelante serán utilizados en recetas posteriores.
Aunque es evidente que los espacios con los que contamos actualmente no ofrecen la oportunidad de disponer del tamaño gigante que observamos en la imagen 🙂
Los pilones tradicionales en la cocina caribeña se encontraban en el exterior donde una o varias personas a la vez las usaban para posteriores preparaciones y platillos.
Solo hace falta ver la imagen para darse cuenta que era el lugar perfecto para las tertulias…
Tanto es así que posiblemente fue como el pilón se convirtió en uno de los primeros molinos para pelar el café.
El grano de café se dejaba al sol, se secaba y posteriormente se llevaba al pilón.
Posteriormente los granos se tostaban en un horno y se llevaban nuevamente al pilón para triturarse.
Así se obtenía una de las bebidas más populares del mundo entero.
A este proceso se le llamó «pilar el café«.
De igual manera, el pilón también fue una herramienta necesaria para pilar el arroz o para moler otros granos y sacar directamente su harina.
Molcajete y tejolote
Molcajete y tejolote (Imagen: laselecciondelchef.com)¿Qué sería de la comida mexicana sin el molcajete y e tejolote?
El molcajete y el tejolote se necesitan mutuamente y uno no puede vivir sin el otro para crear el guacamole perfecto, la salsa de tomatillo, la salsa de chiles o muchas más…
Aunque en la actualidad se han sustituido por el procesador de alimentos, es indiscutible que son parte indispensable de un sabor auténtico y tradicional.
Los molcajetes y tejolotes tradicionales son de piedra volcánica sacada directamente de canteras, en donde los colores de las piedras dan ese toque especial y único a cada uno de ellos.
Muchos de estos elementos llevan detalles decorativos en las patas o en la parte superior y otros mantienen ese rudimentario aspecto que los hace tan especiales.
Metate
Esta palabra que proviene del náhuatl es especialmente usada en Centroamérica y en países como México.
Al igual que el molcajete y el tejolote; el metate, que la mayoría de veces es rectangular y plano, necesita de una piedra para poder machacar los alimentos.
Fundamental para triturar chiles, maíz, cacao, esta herramienta de cocina ha venido acompañando desde tiempos ancestrales las cocinas y amas de casa.
Estas recetas tradicionales han pasado de generación en generación y por suerte, también estas herramientas.
Para usar el metate: se ha de realizar el mismo movimiento como para lavar ropa, de abajo hacia arriba hasta conseguir el resultado deseado.
Y así obtener deliciosas salsas o harinas.
Batea
La batea como recipiente de cocina ha sido otro de los elementos imprescindibles en la gastronomía latinoamericana.
Una herramienta muy práctica que en variadas ocasiones es más decorartiva que utilitaria.
La batea, extensamente empleada para mezclar ingredientes latinoamericanos como la yuca y el maíz ha sido y sigue siendo muy popular.
Las bateas son ideales para mezclar masas o panes tradicionales.
Aún así, la batea igualmente se encuantra como un recipiente aprovechado para agrupar alimentos, recoger frutas o sembrar hierbas.
Aunque las que se observan en la fotografía son de tamaño pequeño, existen tradicionales que alcanzan hasta el metro de longitud.
Las bateas tradicionales ovaladas o circulares se fabrican en madera.
Viéndola se puede observar como la batea guarda mucha similitud con la artesa.
La artesa en la cultura española se utilizaba para amasar el pan.
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2 respuestas a «Utensilios de cocina latinoamericana I»