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El día de los muertos es una de las festividades más coloridas y sobresalientes en Méjico y otras partes de América latina, una festividad en donde los rituales y la tradición cuentan historias maravillosas y entrañables de la cultura latinoamericana. Gustolatino Gastronomía se une a esta festividad compartiendo un tutorial para que aprendas a decorar galletas para el día de muertos. No apta para diabéticos, pero sí muy entretenida, estas galletas son una preciosidad para regalar a familiares y amigos… y si eres valiente y te atreves a hacerlas, envía tus fotografías a gustolatinogastronomia@gmail.com las compartiremos en el blog 😉
Llegaron las fiestas y por supuesto fiestas que se respeten en familia o con los amigos no se pueden celebrar sin un postre que haga los días más dulces. En América latina son muchos los postres típicos que acompañan nuestras cenas navideñas y de año nuevo, hoy en Gustolatino Gastronomía seguimos celebrando unas fiestas muy latinas y traemos la receta de pan de pascua.
Se puede decir que el pan de pascua es la versión latinoamericana de panettone, una versión deliciosa en donde la influencia de sabores europeos y africanos se hacen presentes. Muy consumida en Chile, Perú, Ecuador; en otros países como Venezuela, Argentina, Colombia, México, se consumen diferentes versiones pero siempre guardando parecido con la italiana. Les invitamos a preparar esta deliciosa receta de pan de pascua chileno para mantener la tradición de las fiestas y los sabores latinos que siempre nos han acompañado.
Ingredientes para el pan de pascua navideño
500 g de harina de trigo
Levadura seca
250 g de azúcar/ azúcar morena o panela triturada
250 g de mantequilla o margarina
5 huevos
Ralladura de 1 limón
1 Cdta canela en polvo
1/2 Cdta clavo de olor
1/2 Cdta nuez moscada
1/2 Cdta de cardamomo
100 g de almendras
100 g de nueces
200 g uvas pasas
200 g fruta confitada/ ciruelas o cerezas
1 vaina de vainilla
1/2 Cdta anis
1 a 2 Cdas de ron o algún licor para postre
Harina de trigo extra para enharinar la fruta junto con los frutos secos
Vinagre (opcional)
1 Tacita de café (opcional)
Preparación para el pan de pascua navideño
La noche anterior poner en remojo las frutas con el licor y las semillas de la vaina de vainilla
Cernir o tamizar la harina de trigo
Agregar las especias trituradas a la harina de trigo y la levadura seca
Mezclar (cremar) la mantequilla y el azúcar
Incorporar uno a uno los huevos a la mezcla anterior y batir
Agregar la ralladura de limón
Escurrir la fruta
Unir la fruta con los frutos secos y enharinar (para que la fruta especialmente no se baje dentro de la masa en el momento de hornear)
Poner poco a poco la harina a la mezcla de la mantequilla con el azúcar y el huevo
Agregar la fruta y los frutos secos enharinados a la mezcla de la harina con movimientos envolventes para que la mezcla no baje con una espátula
Agregar un poco de vinagre
Agregar un poco de licor de donde se remojaron las frutas
Agregar el café (opcional)
Precalentar el horno a 200º c – 250º c
Poner la masa en el molde para hornear
Hornear el pan de pascua a 170º c durante 50 min – 1 hora (con calor abajo)
Cuando el pan de pascua de olor, poner el horno arriba y abajo para que dore un poco
Tips para preparar el pan de pascua navideño
Generalmente el pan de pascua se pone en moldes de papel que venden en sitios especializados y las medidas suelen ser estándar
Si no se tiene molde de pan de pascua, habrá que untar el que tengamos con mantequilla y harina para que la masa no se pegue
Se agrega el café para que de un poco de color a la mezcla, pero si se usa azúcar moreno o panela no es necesario
El vinagre es para que el pastel se conserve por más tiempo
Los licores con más alcohol pueden deshacer un poco la fruta
En caso de no querer utilizar alcohol en la receta para sumergir la fruta cristalizada, se puede dejar la fruta en agua la noche anterior
Si la receta se pone en moldes pequeños (tipo muffin) el tiempo de preparación puede disminuir hasta 10 min (tiempo de cocción 40 min)
Cada horno es un mundo, así que antes hay que conocer la potencia del horno para saber si los tiempos de cocción varían
Los tiempos de cocción en esta receta son orientativos
El olfato es indispensable para saber si la receta está casi lista
Se puede utilizar una brocheta de metal, de madera o un cuchillo para asegurarnos de que la masa está totalmente cocida; pero en ocasiones la masa puede bajar por el cambio busco de temperatura
Al apagar el horno se aconseja dejar el pastel dentro y que enfríe lentamente
Dejar reposar la receta es ideal para que los sabores se intensifiquen
Se puede bañar el pan de pascua con el licor de las frutas después de sacarlo del horno para que el sabor sea más intenso (con una cuchara o una jeringa), se aconseja que esté tibio
Si se quiere preparar más cantidad, se deben doblar las medidas de los ingredientes
El lechón es uno de los ingredientes más representativos, más gustados y más preparados para las fiestas decembrinas en América Latina. Son muchas las versiones y en cada país al lechón lo combinan y lo cocinan a su manera. El lechón sabe a patria, a fiestas familiares, a recuerdos de toda la vida, a los sabores de siempre y a campo; a los sabores de casa, de mamá y de la abuela.
Hoy en Gustolatino Gastronomía te invitamos a preparar lechón al horno de la manera más fácil, más sencilla que puedes encontrar y que siga siendo tradicional ¡que lo disfrutes!
Inyectar parte de la cerveza en la carne del lechón para mejorar el sabor de la carne. A la cerveza hay que sacarle el gas para que cuando se use la jeringa suba el líquido y no la espuma
Triturar en un mortero el comino
Preparar la mezcla o adobo: En un recipiente mezclar la albahaca, el orégano, el perejil, el cilantro, el ajo, la sal, el comino, 1/3 a 1/2 taza de cerveza, las nueces, y 1 cucharada de aceite de coco
Hacer una pasta homogénea con todos los condimentos
Añadir esta mezcla al lechón con la mano, dejar reposar durante dos horas o más para que la carne tome sabor
Verter una botella de cerveza en la bandeja del horno donde está el lechón para que esté hidratado durante toda la cocción
Precalentar el horno a 200 ºC
Meter el lechón al horno durante 2 horas y media a 3 y calentar, (arriba y abajo)
Sacar el lechón del horno
Para tostar el lechón al horno y que quede crocante
Sacar el lechón del horno
Verter la cerveza de la bandeja del horno en un recipiente y reservar
Untar la bandeja del horno con aceite de coco sobre toda la superficie, inclusive debajo del lechón
Untar sobre el lechón aceite de coco hasta que quede totalmente cubierto, el aceite de coco ayudará a que el lechón quede crocante
Meter al horno el lechón y usar el grill para que dore durante 5 minutos a una temperatura de 250 ºC
Sacar el lechón y dar la vuelta para asegurarnos de que quede dorado y tostado por los dos lados, poniendo aceite de coco sobre este
Tips para preparar el lechón al horno
El lechón se puede adobar desde el día anterior para que la carne adquiera un sabor más potente, pero se requiere espacio en la nevera o un refrigerador para mantener la carne en buenas condiciones
La cerveza que estaba en la bandeja con el cerdo se reserva para poner en la mesa y que sirva de salsa para la carne, para esto es indispensable probar su sabor y rectificar los sabores; si le falta sal, pimienta, comino, un poco de cilantro…
Las proporciones de los condimentos van de acuerdo al sabor que se quiera lograr; a más condimentos, la carne quedará más sabrosa; el ajo y el comino son los que aportarán más sabor, por lo tanto, habrá que aumentar sus cantidades
El aceite de coco se puede sustituir por manteca de cerdo, para que quede crocante, aunque aportará más calorías a la receta
La cerveza sin alcohol dará el mismo sabor y es apta para todos los comensales
Esta receta es absolutamente sencilla y se puede preparar el mismo día, lo importante es usar ingredientes frescos y mantenerlos en buenas condiciones, teniendo en cuenta que las carnes se contaminan muy fácil.
Los tiempos de preparación del horno pueden variar porque dependen de este y del tamaño del lechón
En el último post estuvimos con Gustolatino Gastronomía conociendo, saboreando y aprendiendo sobre los puestos callejeros de la costa Caribe colombiana, gracias a Luz Rodríguez López conocimos ¿cuáles son los jugos que más se consumen en la costa Caribe colombiana? y gracias a ella descubrimos cómo preparar algunos de ellos, hoy en el blog vamos a aprender cómo preparar el jugo de zapote costeño, uno de los más emblemáticos y tradicionales, así que ya no tenemos excusa para saber a qué sabe la costa Caribe colombiana 🙂
Desde la costa Caribe colombiana les traemos nuestras impresiones de los puestos callejeros que se pueden encontrar en Santa Marta y alrededores y descubrimos los maravillosos jugos en un puesto particular ¡que disfruten!
Hablar de alimentación incluye muchos aspectos y uno de los más importantes que hemos olvidado durante mucho tiempo ha sido el de reflexionar sobre el origen de cada bocado que consumimos y en qué condiciones ha llegado hasta nuestro plato. Actualmente nos hemos volcado por buscar comida baja en calorías y no siempre sinónimo de comida sana, el ser humano se ha olvidado de que los alimentos salían de la tierra y gracias a ella podía sobrevivir y tener una calidad de vida adaptada a sus necesidades. Hoy en Gustolatino Gastronomía los invitamos a reflexionar sobre lo qué es una alimentación sana, satisfaciendo una de las necesidades más básicas que forman parte de nuestra vida; en donde el respeto al medio ambiente es una consecuencia del respeto hacia nosotros mismos. Gracias a Jaime Aguirre de Frutos de Utopía por sus enseñanzas y reflexiones acerca de los sistemas de producción agrícola; todo un llamado a la cocina ancestral, en donde las antiguas civilizaciones indígenas dejaron enseñanzas que debemos recuperar.
Nuestro entrevistado Jaime nos recuerda parte de la herencia gastronómica que dejaron las grandes civilizaciones indígenas, donde el respeto a la tierra fue fundamental para que el ser humano pudiera alimentarse sanamente:
“Los indígenas siempre pensaron que la tierra era la Madre, nunca dijeron que era una propiedad, ni una mercancía, ni que era para hacer agronegocios; sino todo lo contrario, que había que cuidarla”.
“Gustolatino (la raza roja) somos los encargados de cuidar la tierra”.
“La madre siente, piensa y actúa”, algo que siempre dijeron nuestros indígenas”.
Su afirmación refiriéndose al clima, por el uso de cultivos no ecológicos: “El clima cada vez es más extremo, hay más lluvias, más viento y en otras temporadas más sequía”…
refiriéndose al clima, por el uso de cultivos no ecológicos: “Todo esto viene como consecuencia de la economía del petróleo, por la influencia de las grandes multinacionales alimenticias y las productoras de semillas como Monsanto, Syngenta, Bayer… Toda esta agricultura es una agricultura con gran contenido de petróleo: insecticidas hechos a base de petróleo, fertilizantes hechos a base de petróleo, fábricas que funcionan con petróleo”..
Jaime Aguirre también nos ha contado lo que significa para la gastronomía conocer la Finca Frutos de Utopía:
“Hemos recuperado la receta original del ajiaco que era preparado por los Muiscas, es un ajiaco con siete papas de colores, frente al ajiaco tradicional que tiene dos o tres papas, le llamamos el “ajiaco arco iris”.
“Con el tiempo esto que hacemos ha ido atándose a la gastronomía post-moderna, innovadora, con muchos chefs de restaurantes, escuelas de cocina han venido a visitarnos y a conocer las posibilidades que tienen con los alimentos”.
“La quinoa estaba atada a todos nuestros rituales: la semilla, el alimento, la visión espiritual era una sola, la semilla se consideraba sagrada. Eso significaba que la naturaleza se cruzaba entre ella, pero ahora… tú no puedes entrar a modificar porque vas a alterar, no sabes porque eres ignorante y no sabes que si alteras aquí, alteras acá, alteras allá y es una reacción en cadena y todo está atado”.
Refiriéndose a los productos de Frutos de Utopía y de los productores orgánicos: “Estamos a un paso de llegar al plato con esta diversidad de alimentos, porque de nada sirve rescatar semillas sin vender”.
Refiriéndose a los granos andinos: “Tenemos frijoles morados, rojos, azules, verdes, pintados, tenemos una cantidad increíble de frijoles, cuarenta y ocho mil variedades de frijol tiene Colombia; de las cuales nosotros hemos rescatado unas doscientas variedades”.
Refiriéndose al maíz en América Latina: “Tenemos maíz negro, verde, azul; en donde Colombia es el segundo centro de variedades de maíz propias, México es el primero”.
Refiriéndose a la papa en Latinoamérica: “Bolivia con la papa tiene 4500 variedades, después viene Perú con tres mil aproximadamente, después viene Ecuador y después viene Colombia”.
Refiriéndose a la papa en Latinoamérica: “Entre todos podemos tener unas nueve mil variedades de papa diferentes”.
“Y hemos creado un banco de semillas, hemos creado varios de estos bancos en Colombia, esa es parte de nuestra misión”.
“Hoy en día estamos trayendo alimentos exóticos, como los tomates negros, como nuestros tomates amarillos, como nuestros tomates pintados o tomates rosados; nosotros tenemos variedades de tomates casi del tamaño de una sandía. El tomate también originario de México, pero también en Colombia en el sur, en la parte del Chocó y el Ecuador, ahí también hay orígenes de tomate”.
“También hemos trabajado con redes de semillas en España y Francia y recuperamos el tomate y con ellos hemos recuperado semillas que habíamos perdido”.
“Hoy en día tenemos tres mil quinientas familias cultivadoras de comida orgánica”.
No te pierdas la segunda parte de esta publicación, en donde podrás escuchar el podcast con la entrevista completa 😉
