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Receta de pan de pascua

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Llegaron las fiestas y por supuesto fiestas que se respeten en familia o con los amigos no se pueden celebrar sin un postre que haga los días más dulces. En América latina son muchos los postres típicos que acompañan nuestras cenas navideñas y de año nuevo, hoy en Gustolatino Gastronomía seguimos celebrando unas fiestas muy latinas y traemos la receta de pan de pascua.

Se puede decir que el pan de pascua es la versión latinoamericana de panettone, una versión deliciosa en donde la influencia de sabores europeos y africanos se hacen presentes. Muy consumida en Chile, Perú, Ecuador; en otros países como Venezuela, Argentina, Colombia, México, se consumen diferentes versiones pero siempre guardando parecido con la italiana. Les invitamos a preparar esta deliciosa receta de pan de pascua chileno para mantener la tradición de las fiestas y los sabores latinos que siempre nos han acompañado.

Ingredientes para el pan de pascua navideño

  • 500 g de harina de trigo
  • Levadura seca
  • 250 g de azúcar/ azúcar morena o panela triturada
  • 250 g de mantequilla o margarina
  • 5 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 Cdta canela en polvo
  • 1/2 Cdta clavo de olor
  • 1/2 Cdta nuez moscada
  • 1/2 Cdta de cardamomo
  • 100 g de almendras
  • 100 g de nueces
  • 200 g uvas pasas
  • 200 g fruta confitada/ ciruelas o cerezas
  • 1 vaina de vainilla
  • 1/2 Cdta anis
  • 1 a 2 Cdas de ron o algún licor para postre
  • Harina de trigo extra para enharinar la fruta junto con los frutos secos
  • Vinagre (opcional)
  • 1 Tacita de café (opcional)

Preparación para el pan de pascua navideño

  • La noche anterior poner en remojo las frutas con el licor y las semillas de la vaina de vainilla
  • Cernir o tamizar la harina de trigo
  • Agregar las especias trituradas a la harina de trigo y la levadura seca
  • Mezclar (cremar) la mantequilla y el azúcar
  • Incorporar uno a uno los huevos a la mezcla anterior y batir
  • Agregar la ralladura de limón
  • Escurrir la fruta
  • Unir la fruta con los frutos secos y enharinar (para que la fruta especialmente no se baje dentro de la masa en el momento de hornear)
  • Poner poco a poco la harina a la mezcla de la mantequilla con el azúcar y el huevo
  • Agregar la fruta y los frutos secos enharinados a la mezcla de la harina con movimientos envolventes para que la mezcla no baje con una espátula
  • Agregar un poco de vinagre
  • Agregar un poco de licor de donde se remojaron las frutas
  • Agregar el café (opcional)
  • Precalentar el horno a 200º c – 250º c
  • Poner la masa en el molde para hornear
  • Hornear el pan de pascua a 170º c durante 50 min – 1 hora (con calor abajo)
  • Cuando el pan de pascua de olor, poner el horno arriba y abajo para que dore un poco

Tips para preparar el pan de pascua navideño

  • Generalmente el pan de pascua se pone en moldes de papel que venden en sitios especializados y las medidas suelen ser estándar
  • Si no se tiene molde de pan de pascua, habrá que untar el que tengamos con mantequilla y harina para que la masa no se pegue
  • Se agrega el café para que de un poco de color a la mezcla, pero si se usa azúcar moreno o panela no es necesario
  • El vinagre es para que el pastel se conserve por más tiempo
  • Los licores con más alcohol pueden deshacer un poco la fruta
  • En caso de no querer utilizar alcohol en la receta para sumergir la fruta cristalizada, se puede dejar la fruta en agua la noche anterior
  • Si la receta se pone en moldes pequeños (tipo muffin) el tiempo de preparación puede disminuir hasta 10 min (tiempo de cocción 40 min)
  • Cada horno es un mundo, así que antes hay que conocer la potencia del horno para saber si los tiempos de cocción varían
  • Los tiempos de cocción en esta receta son orientativos
  • El olfato es indispensable para saber si la receta está casi lista
  • Se puede utilizar una brocheta de metal, de madera o un cuchillo para asegurarnos de que la masa está totalmente cocida; pero en ocasiones la masa puede bajar por el cambio busco de temperatura
  • Al apagar el horno se aconseja dejar el pastel dentro y que enfríe lentamente
  • Dejar reposar la receta es ideal para que los sabores se intensifiquen
  • Se puede bañar el pan de pascua con el licor de las frutas después de sacarlo del horno para que el sabor sea más intenso (con una cuchara o una jeringa), se aconseja que esté tibio
  • Si se quiere preparar más cantidad, se deben doblar las medidas de los ingredientes

Receta de lechón al horno

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El lechón es uno de los ingredientes más representativos, más gustados y más preparados para las fiestas decembrinas en América Latina. Son muchas las versiones y en cada país al lechón lo combinan y lo cocinan a su manera. El lechón sabe a patria, a fiestas familiares, a recuerdos de toda la vida, a los sabores de siempre y a campo; a los sabores de casa, de mamá y de la abuela.

Hoy en Gustolatino Gastronomía te invitamos a preparar lechón al horno de la manera más fácil, más sencilla que puedes encontrar y que siga siendo tradicional ¡que lo disfrutes!

Ingredientes para lechón al horno

  • Lechón de 5 kg (para 6 personas)
  • 2 Botellas de cerveza con o sin alcohol
  • Hierbas frescas: Albahaca, orégano, perejil, cilantro
  • Comino en grano o molido
  • Dientes de ajo
  • 100 g de nueces
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de coco
  • Manteca de cerdo (opcional)
  • Jeringa para inyectar cerveza en el lechón

Preparación para lechón al horno

  • Poner el lechón en la bandeja del horno
  • Inyectar parte de la cerveza en la carne del lechón para mejorar el sabor de la carne. A la cerveza hay que sacarle el gas para que cuando se use la jeringa suba el líquido y no la espuma
  • Triturar en un mortero el comino
  • Preparar la mezcla o adobo: En un recipiente mezclar la albahaca, el orégano, el perejil, el cilantro, el ajo, la sal, el comino, 1/3 a 1/2 taza de cerveza, las nueces, y 1 cucharada de aceite de coco
  • Hacer una pasta homogénea con todos los condimentos
  • Añadir esta mezcla al lechón con la mano, dejar reposar durante dos horas o más para que la carne tome sabor
  • Verter una botella de cerveza en la bandeja del horno donde está el lechón para que esté hidratado durante toda la cocción
  • Precalentar el horno a 200 ºC
  • Meter el lechón al horno durante 2 horas y media a 3 y calentar, (arriba y abajo)
  • Sacar el lechón del horno

Para tostar el lechón al horno y que quede crocante

  • Sacar el lechón del horno
  • Verter la cerveza de la bandeja del horno en un recipiente y reservar
  • Untar la bandeja del horno con aceite de coco sobre toda la superficie, inclusive debajo del lechón
  • Untar sobre el lechón aceite de coco hasta que quede totalmente cubierto, el aceite de coco ayudará a que el lechón quede crocante
  • Meter al horno el lechón y usar el grill para que dore durante 5 minutos a una temperatura de 250 ºC
  • Sacar el lechón y dar la vuelta para asegurarnos de que quede dorado y tostado por los dos lados, poniendo aceite de coco sobre este

Tips para preparar el lechón al horno

  • El lechón se puede adobar desde el día anterior para que la carne adquiera un sabor más potente, pero se requiere espacio en la nevera o un refrigerador para mantener la carne en buenas condiciones
  • La cerveza que estaba en la bandeja con el cerdo se reserva para poner en la mesa y que sirva de salsa para la carne, para esto es indispensable probar su sabor y rectificar los sabores; si le falta sal, pimienta, comino, un poco de cilantro…
  • Las proporciones de los condimentos van de acuerdo al sabor que se quiera lograr; a más condimentos, la carne quedará más sabrosa; el ajo y el comino son los que aportarán más sabor, por lo tanto, habrá que aumentar sus cantidades
  • El aceite de coco se puede sustituir por manteca de cerdo, para que quede crocante, aunque aportará más calorías a la receta
  • La cerveza sin alcohol dará el mismo sabor y es apta para todos los comensales
  • Esta receta es absolutamente sencilla y se puede preparar el mismo día, lo importante es usar ingredientes frescos y mantenerlos en buenas condiciones, teniendo en cuenta que las carnes se contaminan muy fácil.
  • Los tiempos de preparación del horno pueden variar porque dependen de este y del tamaño del lechón

Jugo de Zapote

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En el último post estuvimos con Gustolatino Gastronomía conociendo, saboreando y aprendiendo sobre los puestos callejeros de la costa Caribe colombiana, gracias a Luz Rodríguez López conocimos ¿cuáles son los jugos que más se consumen en la costa Caribe colombiana? y gracias a ella descubrimos cómo preparar algunos de ellos, hoy en el blog vamos a aprender cómo preparar el jugo de zapote costeño, uno de los más emblemáticos y tradicionales, así que ya no tenemos excusa para saber a qué sabe la costa Caribe colombiana 🙂

Puestos Callejeros Costa Caribe, Colombia

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Desde la costa Caribe colombiana les traemos nuestras impresiones de los puestos callejeros que se pueden encontrar en Santa Marta y alrededores y descubrimos los maravillosos jugos en un puesto particular ¡que disfruten!

 

 

 

Reflexiones sobre comida ecológica en América Latina y semillas nativas (vídeo)

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Hablar de alimentación incluye muchos aspectos y uno de los más importantes que hemos olvidado durante mucho tiempo ha sido el de reflexionar sobre el origen de cada bocado que consumimos y en qué condiciones ha llegado hasta nuestro plato. Actualmente nos hemos volcado por buscar comida baja en calorías y no siempre sinónimo de comida sana, el ser humano se ha olvidado de que los alimentos salían de la tierra y gracias a ella podía sobrevivir y tener una calidad de vida adaptada a sus necesidades. Hoy en Gustolatino Gastronomía los invitamos a reflexionar sobre lo qué es una alimentación sana, satisfaciendo una de las necesidades más básicas que forman parte de nuestra vida; en donde el respeto al medio ambiente es una consecuencia del respeto hacia nosotros mismos. Gracias a Jaime Aguirre de Frutos de Utopía por sus enseñanzas y reflexiones acerca de los sistemas de producción agrícola; todo un llamado a la cocina ancestral, en donde las antiguas civilizaciones indígenas dejaron enseñanzas que debemos recuperar.

Comida indígena, un homenaje a la madre tierra

Indigenas cultivando (Cortesía: turmerohistoriahuellasytestimonio.blogspot.com)

Indigenas cultivando (Cortesía: turmerohistoriahuellasytestimonio.blogspot.com)

Nuestro entrevistado Jaime nos recuerda parte de la herencia gastronómica que dejaron las grandes civilizaciones indígenas, donde el respeto a la tierra fue fundamental para que el ser humano pudiera alimentarse sanamente:

  • “Los indígenas siempre pensaron que la tierra era la Madre, nunca dijeron que era una propiedad, ni una mercancía, ni que era para hacer agronegocios; sino todo lo contrario, que había que cuidarla”.
  • “Gustolatino (la raza roja) somos los encargados de cuidar la tierra”.
  • “La madre siente, piensa y actúa”, algo que siempre dijeron nuestros indígenas”.
  • Su afirmación refiriéndose al clima, por el uso de cultivos no ecológicos: “El clima cada vez es más extremo, hay más lluvias, más viento y en otras temporadas más sequía”…
  • refiriéndose al clima, por el uso de cultivos no ecológicos: “Todo esto viene como consecuencia de la economía del petróleo, por la influencia de las grandes multinacionales alimenticias y las productoras de semillas como Monsanto, Syngenta, Bayer… Toda esta agricultura es una agricultura con gran contenido de petróleo: insecticidas hechos a base de petróleo, fertilizantes hechos a base de petróleo, fábricas que funcionan con petróleo”..

Gastronomía Andina y semillas nativas

Cultivos andinos (Cortesía: cepesrural.lamula.pe)

Cultivos andinos (Cortesía: cepesrural.lamula.pe)

Jaime Aguirre también nos ha contado lo que significa para la gastronomía conocer la Finca Frutos de Utopía:

  • “Hemos recuperado la receta original del ajiaco que era preparado por los Muiscas, es un ajiaco con siete papas de colores, frente al ajiaco tradicional que tiene dos o tres papas, le llamamos el “ajiaco arco iris”.
  • “Con el tiempo esto que hacemos ha ido atándose a la gastronomía post-moderna, innovadora, con muchos chefs de restaurantes, escuelas de cocina han venido a visitarnos y a conocer las posibilidades que tienen con los alimentos”.
  • “La quinoa estaba atada a todos nuestros rituales: la semilla, el alimento, la visión espiritual era una sola, la semilla se consideraba sagrada. Eso significaba que la naturaleza se cruzaba entre ella, pero ahora… tú no puedes entrar a modificar porque vas a alterar, no sabes porque eres ignorante y no sabes que si alteras aquí, alteras acá, alteras allá y es una reacción en cadena y todo está atado”.
  • Refiriéndose a los productos de Frutos de Utopía y de los productores orgánicos: “Estamos a un paso de llegar al plato con esta diversidad de alimentos, porque de nada sirve rescatar semillas sin vender”.
  • Refiriéndose a los granos andinos: “Tenemos frijoles morados, rojos, azules, verdes, pintados, tenemos una cantidad increíble de frijoles, cuarenta y ocho mil variedades de frijol tiene Colombia; de las cuales nosotros hemos rescatado unas doscientas variedades”.
  • Refiriéndose al maíz en América Latina: “Tenemos maíz negro, verde, azul; en donde Colombia es el segundo centro de variedades de maíz propias, México es el primero”.
  • Refiriéndose a la papa en Latinoamérica: “Bolivia con la papa tiene 4500 variedades, después viene Perú con tres mil aproximadamente, después viene Ecuador y después viene Colombia”.
  • Refiriéndose a la papa en Latinoamérica: “Entre todos podemos tener unas nueve mil variedades de papa diferentes”.
  • “Y hemos creado un banco de semillas, hemos creado varios de estos bancos en Colombia, esa es parte de nuestra misión”.
  • “Hoy en día estamos trayendo alimentos exóticos, como los tomates negros, como nuestros tomates amarillos, como nuestros tomates pintados o tomates rosados; nosotros tenemos variedades de tomates casi del tamaño de una sandía. El tomate también originario de México, pero también en Colombia en el sur, en la parte del Chocó y el Ecuador, ahí también hay orígenes de tomate”.
  • “También hemos trabajado con redes de semillas en España y Francia y recuperamos el tomate y con ellos hemos recuperado semillas que habíamos perdido”.
  • “Hoy en día tenemos tres mil quinientas familias cultivadoras de comida orgánica”.

No te pierdas la segunda parte de esta publicación, en donde podrás escuchar el podcast con la entrevista completa 😉

Mousse de bocadillo de Camila Marulanda

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Hoy en Gustolatino Gastronomía traemos la versión más evolucionada del bocadillo, nuestra primera receta dulce en el blog. Postre típico, súper colombiano donde los haya, el cual Camila Marulanda ha recreado desde una perspectiva más gourmet, sin dejar de perder la esencia de los sabores colombianos. No te pierdas esta deliciosa receta que te invitamos a que prepares para que disfrutes de uno de los postres más representativos de la gastronomía colombiana en tu propio hogar. ¡Muchas gracias Camila!

Mousse de bocadillo

Para 24 semiesferas de mousse de bocadillo

Ingredientes para el mousse de bocadillo

  • 115 gr de galleta molida (María o cualquier otra simple)
  • 215 gr de queso crema
  • 130 gr de crema de leche
  • 80 gr mantequilla sin sal
  • 43 gr de azúcar blanca o morena granulada
  • 115 gr de azúcar pulverizada
  • 2 láminas de gelatina
  • 90 gr de bocadillo (ate) de guayaba en láminas
  • 50 gr de chocolate blanco (aproximado)
  • 1 Cda de aceite de girasol (aproximadamente)

Herramientas para el mousse de bocadillo

  • Bandeja metálica o molde de silicona
  • Papel parafinado (para forrar la bandeja)
  • Espátula metálica grande de pastelería
  • Cortador de galleta
  • Molde de silicona 5 cm de diametro
  • Varilla de cocina
  • Manga pastelera
  • Espátula metálica pequeña de pastelería

 Preparación de la base (de masa de galleta)

  • Derretir la mantequilla en una sartén a temperatura baja
  • Mezclar la galleta molida con la mantequilla en un recipiente
  • Esparcir la mezcla de galleta en la bandeja asegurándonos de que quede compacto y uniforme (esta mezcla será la base del mousse), hasta tener un grosor de 2 mm
  • Llevar al horno a temperatura de 180 gr centígrados (350 gr Fahrenheit), durante arpoximadamente 15 minutos o hasta que esté dorado
  • Sacar del horno y dejar enfriar
  • Derretir en el microondas o a baño María el chocolate blanco y mezclarlo con un chorrito de aceite
  • Esparcir la mezcla de chocolate blanco sobre la mezcla de galleta
  • Llevar a la nevera unos minutos para que se endurezca el chocolate
  • Sacar de la nevera y cortar la galleta con el cortador (reservar)

Preparación del mousse de queso

  • Batir la crema de leche hasta que quede suave (reservar)
  • En un recipiente poner el queso crema y añadir el azúcar pulverizada hasta que quede bien ligado (sin grumos)
  • Cortar las láminas de bocadillo de guayaba en cuadraditos pequeños y reservar
  • Agregar el queso crema a la gelatina derretida y batir con la varilla de cocina
  • Agregar toda la mezcla de la gelatina al resto de la mezcla de queso
  • Agregar los cuadraditos de bocadillo a la mezcla de la gelatina
  • Agregar la crema de leche que se reservó anteriormente a la mezcla del queso con movimientos envolventes (debe quedar homogéneo)
  • Verter esta mezcla en una manga pastelera
  • Poner la mezcla de la manga pastelera en el molde de silicona
  • Pasar la espátula metálica pequeña sobre la mezcla para que quede uniforme en el molde
  • Poner la galleta sobre la mezcla del molde de silicona (con el chocolate hacia arriba)
  • Llevar al congelador durante 2 horas para que cuaje
  • Sacar del congelador, desmoldar y decorar con una tira de bocadillo antes de servir

Para preparar la gelatina del mousse de bocadillo

  • Rehidratar las láminas de gelatina en agua fría
  • Dejarlas durante dos minutos
  • Escurrir la gelatina
  • Derretir la gelatina en el microondas o al baño de María hasta que quede líquida

Tips para el mouse de bocadillo

  • Se aconseja usar mantequilla sin sal porque no alterará la sal de la receta
  • Al derretir la mantequilla se aconseja revolverla frecuentemente porque puede quemarse
  • Se puede reemplazar la espátula metálica por una de silicona
  • El aceite nos ayuda a manipular el chocolate sin tener la necesidad de enfriarlo
  • El cortador de galleta se debe adaptar al tamaño del molde de silicona para que encajen las dos texturas de la receta en el momento de montar el mousse de bocadillo
  • La crema de leche debe quedar suave sin convertirse en crema chantilly (en pastelería se le llama picos medios)
  • La textura del queso crema debe ser firme (con un poco más de contenido de grasa para poder trabajar mejor la receta)
  • Se utiliza el mezclador plano en la batidora (escudo) para que no se llene de aire la mezcla
  • La gelatina en láminas es más fácil de utilizar que la gelatina en polvo pero se puede sustituir por la segunda
  • 1 lámina de gelatina, equivale a 2 gr de gelatina en polvo (en la receta se necesitarían 4 gr)
  • El ate de guayaba se puede sustituir por ate de membrillo
  • Asegurarse de que el agua no toque la gelatina si se derrite al baño María
  • La manga pastelera se puede sustituir por una cuchara o una bolsa de plástico que sea un poco firme (lo único que hay que hacer es partir la punta para que salga la mezcla)
  • No se utilizará boquilla con la manga pastelera para que pase el bocadillo por el orificio
  • El chocolate ayuda a que el postre no se pegue en el plato cuando se sirva
  • El chocolate blanco en la receta ayuda a que visualmente sea armónico con los colores del resto de ingredientes
  • Se aconseja poner el molde de silicona sobre la bandeja metálica para meterlo más fácil a la nevera