Las mejores recetas tradicionales de América Latina, recetas ancestrales latinas, recetas latinoamericanas de vanguardia. Cocina innovadora con los mejores platillos latinos, recetas fáciles que solo en América Latina se encuentran.
Tal como lo prometimos, aquí estamos con la segunda receta para la degustación de hummus, hoy te invitamos a darle un toque más dulce a este platillo con el sabor de la calabaza, ingrediente muy tradicional en la comida de Latinoamérica con una combinación de ingredientes que te sorprenderá.
Separar del tallo las hojas de la ramita de romero
Poner todos los ingredientes en un recipiente y triturar con una procesadora de alimentos hasta que quede una pasta suave, refrigerar.
Para servir puedes poner un chorrito de aceite de oliva y una ramita de romero fresca
Acompáñalo con tortillas de maíz, tortillas de trigo, tortillas de nopal, arepas, cachapas, pupusas, gorditas, las posibilidades son infinitas y deliciosas en América Latina.
Algunas medidas son orientativas, ya que se podrá agregar más zumo de limón si se desea un poco de acidez
Aumentar la cantidad de calabaza hará que el hummus adopte dulzor
Las hojuelas de chile darán mucho picor y quitarán un poco el sabor dulce de la calabaza, pero la combinación dará como resultado un gusto muy interesante
Después de preparar un delicioso hummus, ya queda poco para saborear la degustación de estos que Gustolatino Gastronomía está preparando para ti, con los ingredientes más tradicionales de la comida latina podrás descubrir como esta receta tan tradicional puede tener tantas variaciones. Y como siempre es mejor empezar por el principio, nuestro próximo hummus será de calabaza y para los menos experimentados que no se atreven a preparar este vegetal, aprenderemos a realizar el puré de calabaza que será indispensable para la receta que viene. ¡Que lo disfrutes!
Receta de puré de calabaza
1 Calabaza pequeña
Aceite de oliva
Cómo preparar el puré de calabaza
Calabaza entera
Calabaza sin extremos
Calabaza cortada
Calabaza sin semillas
Calabaza en cubos
Sofrito de calabaza
Puré de calabaza
Limpia la calabaza
Corta los extremos de la calabaza para poder manipularla
Corta la calabaza por la mitad
Saca las semillas de la calabaza y resérvalas
Corta la calabaza en partes más pequeñas
Pela la calabaza
Corta la calabaza en cubos
Sofríe la calabaza durante unos 10 a 12 min a fuego medio
Tritura la calabaza con un procesador de alimentos
Tips para preparar el puré de calabaza
Las semillas de calabaza se pueden reservar para tostar, solo tienes que limpiarlas y dejarlas secar bien para luego tostar en una sartén a fuego medio; ten cuidado porque cuando se calientan mantienen mucho su calor y te puedes quemar. Al conservar el calor, hay que cuidar que no se quemen, con lo que el fuego puede apagarse antes de que parece que ya están totalmente tostadas
Las semillas de la calabaza son muy nutritivas ¡aprovéchalas!
Una vez tostadas las semillas las puedes triturar con un mortero o usar enteras para decorar el hummus de calabaza
Se aconseja usar un cuchillo de sierra o de pan resistente, ya que la cáscara de la calabaza es resbalosa y puede hacer que nos cortemos; con un cuchillo de sierra ¡será facilísimo!
No se aconseja poner sal, así el puré se mantendrá en perfecto estado y la calabaza no soltará agua, quedará una pasta
Tritura la calabaza sin agua, esta ya tiene la necesaria
El puré se debe reservar en el refrigerador para la versión de hummus que prepararemos
La calabaza es uno de los ingredientes latinos más tradicionales que han acompañado nuestra gastronomía durante años, es un ingrediente muy versátil y que ofrece muchas posibilidades gastronómicas
América Latina es una mixtura maravillosa de países, naciones que sin aquellos inmigrantes que vinieron antiguamente para quedarse aportando sus tradiciones y costumbres gastronómicas, perdería valiosas y preciadas joyas que aún hoy en día cautivan los paladares más tradicionales en cualquier mesa.
Y eso es el hummus, una receta sorprendentemente sencilla, de gran valor nutricional y que se convirtió en una pequeña herencia de la migración de algunos países de Oriente Medio a América Latina. Hoy en Gustolatino Gastronomía te invitamos a preparar la receta del hummus que el chef Javier Brichetto nos ha cedido amablamente.
Poner todos los ingredientes en un recipiente y triturar con una procesadora de alimentos hasta que quede una pasta suave, refrigerar.
Para servir puedes poner un chorrito de aceite de oliva y espolvorear pimiento dulce en polvo sobre el hummus o unas hojitas de perejil; el colorido siempre aporta un toque atractivo a la comida 😉
Acompáñalo con tortillas de maíz, tortillas de trigo, tortillas de nopal, arepas, cachapas, pupusas, gorditas, las posibilidades son infinitas y deliciosas en América Latina.
El hummus es una de las recetas más versátiles que existen en la cocina y cuando se habla de versatilidad, las distintas versiones que pueden surgir de este plato sorprenderán a más de uno. Te invitamos a que estés atento porque las próximas semanas prepararemos otras versiones sabrosas y diferentes de esta delicia vegetariana, vegana, muy nutritiva y aún así muy latina. ¡No te los pierdas!
Uno de los ingredientes más representativos de la comida latina son los chiles, los hay grandes, pequeños, suaves o fuertes; los chiles son un ingrediente que viene deleitando los paladares más exigentes y más codiciados en muchas de las recetas latinoamericanas. Con ellos se preparan infinidades de salsas y recetas famosas tanto en Centro América como en Suramérica, su sabor no puede faltar en la mesa de muchos de los comensales.
Hoy en Gustolatino Gastronomía te invitamos a preparar una salsa casera de chiles, chile poblano, chile serrano, chile habanero, chile rocoto, ¡da igual su nombre, lo importante es arriesgarnos y preparar nuestra salsa casera de chiles! Una receta casera con muy pocos ingredientes que puede usarse sola o servir de base para elaborar otros platos latinos de esos que tanto nos gustan y deleitan nuestro paladar.
Lavar los chiles y cortar la parte superior de los chiles
Salsa casera chiles
Abrir los chiles por la mitad a lo largo
Quitar la vena y las semillas de los chiles para suavizar el picor
Salsa casera chiles
Hervir los chiles en una olla durante 15 – 20 min a fuego medio alto
Pelar los chiles
Pelar los chiles
Salsa casera chiles
Triturar los chiles con un procesador de alimentos junto con la sal, el azúcar y el vinagre
Tips para la salsa casera de chiles
Utilizar guantes delgados para manipular los chiles
En caso de querer un sabor más potente, dejar la vena y las semillas
Dejar enfriar los chiles antes de pelarlos, de lo contrario será muy complicado, casi imposible si la piel es demasiado delgada
Pelar los chiles desde la punta más delgada, será más fácil que desde la parte gruesa
El vinagre aumentará el tiempo de vida de la salsa
Esta salsa se puede guardar en la nevera unos 10 a 12 días para disfrutarla en perfectas condiciones
También se puede congelar en caso de querer preservarla por más tiempo
También se puede guardar solo el chile triturado en el congelador y hacer una buena cantidad y cuando se quiera utilizar: descongelar, añadir la sal, el azúcar y el vinagre
Cualquier chile o ají sirve para preparar la salsa; pero unos chiles muy pequeños pueden llegar a ser imposibles de pelar, de sacar las semillas o quitar la vena
Jalapeños, ají rocoto, ají amarillo, serrano, cualquier variedad será ideal para preparar esta sencilla receta 🙂
Llegaron las fiestas y por supuesto fiestas que se respeten en familia o con los amigos no se pueden celebrar sin un postre que haga los días más dulces. En América latina son muchos los postres típicos que acompañan nuestras cenas navideñas y de año nuevo, hoy en Gustolatino Gastronomía seguimos celebrando unas fiestas muy latinas y traemos la receta de pan de pascua.
Se puede decir que el pan de pascua es la versión latinoamericana de panettone, una versión deliciosa en donde la influencia de sabores europeos y africanos se hacen presentes. Muy consumida en Chile, Perú, Ecuador; en otros países como Venezuela, Argentina, Colombia, México, se consumen diferentes versiones pero siempre guardando parecido con la italiana. Les invitamos a preparar esta deliciosa receta de pan de pascua chileno para mantener la tradición de las fiestas y los sabores latinos que siempre nos han acompañado.
Ingredientes para el pan de pascua navideño
500 g de harina de trigo
Levadura seca
250 g de azúcar/ azúcar morena o panela triturada
250 g de mantequilla o margarina
5 huevos
Ralladura de 1 limón
1 Cdta canela en polvo
1/2 Cdta clavo de olor
1/2 Cdta nuez moscada
1/2 Cdta de cardamomo
100 g de almendras
100 g de nueces
200 g uvas pasas
200 g fruta confitada/ ciruelas o cerezas
1 vaina de vainilla
1/2 Cdta anis
1 a 2 Cdas de ron o algún licor para postre
Harina de trigo extra para enharinar la fruta junto con los frutos secos
Vinagre (opcional)
1 Tacita de café (opcional)
Preparación para el pan de pascua navideño
La noche anterior poner en remojo las frutas con el licor y las semillas de la vaina de vainilla
Cernir o tamizar la harina de trigo
Agregar las especias trituradas a la harina de trigo y la levadura seca
Mezclar (cremar) la mantequilla y el azúcar
Incorporar uno a uno los huevos a la mezcla anterior y batir
Agregar la ralladura de limón
Escurrir la fruta
Unir la fruta con los frutos secos y enharinar (para que la fruta especialmente no se baje dentro de la masa en el momento de hornear)
Poner poco a poco la harina a la mezcla de la mantequilla con el azúcar y el huevo
Agregar la fruta y los frutos secos enharinados a la mezcla de la harina con movimientos envolventes para que la mezcla no baje con una espátula
Agregar un poco de vinagre
Agregar un poco de licor de donde se remojaron las frutas
Agregar el café (opcional)
Precalentar el horno a 200º c – 250º c
Poner la masa en el molde para hornear
Hornear el pan de pascua a 170º c durante 50 min – 1 hora (con calor abajo)
Cuando el pan de pascua de olor, poner el horno arriba y abajo para que dore un poco
Tips para preparar el pan de pascua navideño
Generalmente el pan de pascua se pone en moldes de papel que venden en sitios especializados y las medidas suelen ser estándar
Si no se tiene molde de pan de pascua, habrá que untar el que tengamos con mantequilla y harina para que la masa no se pegue
Se agrega el café para que de un poco de color a la mezcla, pero si se usa azúcar moreno o panela no es necesario
El vinagre es para que el pastel se conserve por más tiempo
Los licores con más alcohol pueden deshacer un poco la fruta
En caso de no querer utilizar alcohol en la receta para sumergir la fruta cristalizada, se puede dejar la fruta en agua la noche anterior
Si la receta se pone en moldes pequeños (tipo muffin) el tiempo de preparación puede disminuir hasta 10 min (tiempo de cocción 40 min)
Cada horno es un mundo, así que antes hay que conocer la potencia del horno para saber si los tiempos de cocción varían
Los tiempos de cocción en esta receta son orientativos
El olfato es indispensable para saber si la receta está casi lista
Se puede utilizar una brocheta de metal, de madera o un cuchillo para asegurarnos de que la masa está totalmente cocida; pero en ocasiones la masa puede bajar por el cambio busco de temperatura
Al apagar el horno se aconseja dejar el pastel dentro y que enfríe lentamente
Dejar reposar la receta es ideal para que los sabores se intensifiquen
Se puede bañar el pan de pascua con el licor de las frutas después de sacarlo del horno para que el sabor sea más intenso (con una cuchara o una jeringa), se aconseja que esté tibio
Si se quiere preparar más cantidad, se deben doblar las medidas de los ingredientes
El charquicán de cochayuyo es una receta chilena muy tradicional, muy saludable y que puede ser consumida por vegetarianos y veganos, es un plato muy sencillo, ideal para los meses de más frío por sus características. El charquicán de cochayuyo aporta gran cantidad de minerales por los alimentos que lo componen, entre ellos el cochayuyo. Hemos elegido esta receta como nuestro acompañante del lechón por lo tradicional, porque puede ser consumido por todos y porque es un plato sano y ligero para navidad que no aporta muchas calorías. El charquicán será una opción saludable que siempre caerá bien y es una receta que puede ser preparada el mismo día, lo único a tener en cuenta será hidratar la noche anterior el maíz ¡No te lo pierdas!
Ingredientes para el charquicán de cochayuyo (para 6 personas)
5 Papas medianas
3 Cucharadas de maíz mote (opcional), se puede sustituir por maíz fresco desgranado
1/2 Taza de cochayuyo deshidratado que posteriormente se hidratará
100 g de espinacas (opcional)
1/2 Pimentón
1 Rama de cebolla larga
1 Diente de ajo
1/2 calabacín (zapallo italiano)
200 g de calabaza (zapallo)
200 g de arvejas/ guisantes
1 Zanahoria rallada
Aceite o margarina
Cilantro fresco
Vino (opcional)
Merquén al gusto (que se puede sustituir por lo siguiente si no lo encontramos)
1 Cdta pimienta roja en grano
1 Cdta semillas de cilantro
1 Cdta comino en grano
1 Cdta hojuelas de chile deshidratado
1 Cdta pimienta de cayena en polvo
Sal ahumada al gusto
Preparación para el maíz mote
La noche anterior poner en remojo el maíz mote
Tirar el agua del remojo al día siguiente
Hervir el maíz mote por 30 a 40 minutos a fuego medio
Cortar las papas, el calabacín, la calabaza en cubitos
Poner en una olla con agua con sal a temperatura media alta las verduras cortadas y las arvejas y hervir durante 10 minutos
Escurrir las verduras y reservar un poco de su caldo
Picar el ajo, la cebolla larga y el pimentón
En una sartén con aceite o margarina sofreír el ajo, la cebolla larga y el pimentón
Disponer en una olla grande el caldo de las verduras junto con las verduras, el maíz mote, las espinacas, la zanahoria, el cochayuyo y el sofrito; triturar un poco la mezcla con un prensapuré
