Receta de pastel de yuca (bôlo de aipim)

La gastronomía de Brasil es tan extensa como su territorio, la diversidad de platos es una invitación a probar innumerables sabores, ingredientes y técnicas gastronómicas que han pasado de generación y que han sido influenciadas desde la colonización, hasta nuestros días. La inmigración y las razas nativas presentes en cada estado, la geografía y el clima han aportado una pluralidad gastronómica maravillosa.

Hoy en Gustolatino Gastronomía queremos hacer un homenaje a los sabores dulces de Brasil, a la comida tradicional y a ingredientes que siempre están presentes en la gastronomía brasileña. La receta de pastel de yuca o (bôlo de aipim) trae consigo parte de la identidad culinaria que Brasil respira día a día con ingredientes como el coco o la yuca. Los bôlos tradicionales se preparan aún con la mano pero también es bastante común el uso de procesadores que ayuden en la labor de ligar los alimentos. Hoy compartimos dos versiones del tradicional pastel de yuca brasileño, las dos muy sabrosas y con un sabor muy casero, ideales para consumir a cualquier hora del día.

Pastel de yuca esponjoso

Pastel de yuca esponjoso

Ingredientes para el pastel de yuca (bôlo de aipim) esponjoso

  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 3 Huevos
  • 1 1/2 Taza de azúcar
  • 200 ml de leche de coco
  • 3 Cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 Taza de harina de trigo
  • 2 Tazas de yuca rallada (exprimida)
  • Una pisca de pimienta y sal
  • Mantequilla y harina adicional para poner el molde de hornear

Preparación para el pastel de yuca (bôlo de aipim)

esponjoso

  • Mezclar (cremar)  la mantequilla con el azúcar y las yemas
  • Añadir la leche de coco y mezclar
  • Añadir la yuca rallada y mezclar
  • Añadir la harina de trigo, la sal la pimienta y mezclar
  • Añadir las claras a punto de nieve y mezclar
  • Añadir el polvo de hornear y mezclar
  • Precalentar el horno a 170º centígrados
  • Servir la mezcla en el molde donde se va a hornear (al cual se le ha puesto previamente mantequilla y harina para que no se pegue) y meterla en el horno
  • Tiempo aproximado de cocción 40 minutos

Paso a paso del pastel de yuca esponjoso en fotografías

(bôlo de aipim)

Ingredientes pastel yuca

Ingredientes pastel yuca

Cremar mantequilla con azúcar

Cremar mantequilla con azúcar

Agregar huevos a mezcla

Agregar huevos a mezcla

Rallar yuca

Rallar yuca

Agregar yuca rallada

Agregar yuca rallada

Agregar leche coco y harina trigo

Agregar claras a punto de nieve

Agregar claras punto nieve

Mezclar ingredientes tarta

Mezclar ingredientes tarta

Tips para preparar el pastel de yuca (Bôlo de aipim)

esponjoso

  • La masa debe quedar como una crema antes de hornear, entonces se puede poner en el molde en el cual se horneará el pastel
  • Como se ha mencionado anteriormente, los tiempos de cocción varían según el tipo de horno y la potencia, un horno potente necesitará menos tiempo de cocción y una temperatura más suave. Se aconseja no subir la temperatura de 170ºc hasta que el pastel empiece a subir, de esta manera no se quemará por debajo. Ir subiendo la temperatura poco a poco evitará que quede cruda en el interior
  • Una vez empiece a subir la masa se puede aumentar la temperatura unos 30ºc y así otros más si la masa o el horno lo requiere
  • Insertar un palo de pincho o un cuchillo siempre es un método eficaz para comprobar el avance de la cocción de la tarta
  • Cuando salga el olor de la tarta faltarán pocos minutos para apagarla, poner el calor de arriba para que dore un poco si se desea y dejarla unos 10 minutos más
  • Una vez la tarta esté cocida, apagar el horno y sacarla, así evitaremos que la masa se seque
  • La yuca utilizada es cruda y su buena calidad harán de este pastel un sabroso bocado para acompañar las comidas
  • En América latina cuando compramos la yuca la abrimos por la mitad, la yuca buena siempre es blanca en su interior y sin hebras de color marrón, tampoco amarillenta. Al abrirla y tocar la parte blanca se siente crujiente cuando se le clava la uña.
  • El resultado de esta tarta con una buena yuca será delicioso y esponjoso, ¡exquisita!

Pero si eres más de los que prefieren los pasteles húmedos tipo flan, este pastel de yuca será tu perdición…

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Ingredientes para el pastel de yuca (bôlo de aipim) húmedo

  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 3 Huevos
  • 1 1/2 Taza de azúcar
  • 50 ml de leche de coco para adicionar en medio de la cocción
  • 200 ml de leche de coco (puede variar dependiendo de la calidad de la yuca)
  • 3 Tazas de yuca rallada si la yuca está jugosa
  • Una pisca de pimienta y sal

Preparación para el pastel de yuca (bôlo de aipim)

húmedo

  • Cremar la mantequilla con el azúcar
  • Añadir los huevos y mezclar
  • Rallar la yuca en un recipiente
  • Añadir a la yuca rallada todos los ingredientes y mezclar bien. En caso de que la yuca se note un poco seca ha de agregarse más leche de coco para aportarle humedad e hidratación a la mezcla
  • Precalentar el horno a 170º centígrados
  • Servir la mezcla en el molde donde se va a hornear (al cual se le ha puesto previamente mantequilla y harina para que no se pegue) y meterla en el horno
  • Pasados unos 30 minutos la masa debe haber crecido. Con ese tiempo de cocción es posible abrir el horno y agregar sobre la tarta esparciendo con una cuchara los 50 ml adicionales de leche de coco. ¡No mezclar!
  • Cerrar el horno para que termine de hacerse
  • Tiempo aproximado de cocción 60 minutos

Tips para preparar el pastel de yuca (Bôlo de aipim)

húmedo

  • La masa debe quedar como una crema antes de hornear, entonces se puede poner en el molde en el cual se horneará el pastel
  • La cantidad de leche de coco puede variar, ya que una yuca seca requiere de más leche de coco para que el pastel tenga más humedad.
  • El resultado final de este pastel es húmedo, dará la sensación de flan
  • La yuca utilizada es cruda y su buena calidad harán de este pastel un sabroso bocado para acompañar las comidas
  • Hornear a 170 grados e ir subiendo la temperatura después a 200 grados, etc. Hay que ir experimentando con la temperatura del horno según la potencia de este y es importante que cierre bien para que no se escape el calor por la puerta
  • Debido al resultado final y a que no tiene harina de trigo, esta mezcla necesitará más tiempo de cocción
  • Revisar todos los tips de la preparación del pastel de yuca esponjoso para tenerlos en cuenta en esta preparación también

Receta de Escabeche andino

Cuando empieza a llegar el buen tiempo nos dan ganas de comer platos más ligeros para que nuestro cuerpo lleve mejor las altas temperaturas, así como en las zonas costeras, recetas más fresquitas son el deleite del paladar, hoy en Gustolatino Gastronomía queremos unirnos a los días soleados y sabores veraniegos compartiendo un sabroso y fresco platillo cortesía del chef Javier Brichetto. Esta preparación bien puede servir de aperitivo, para tapear, para picar o para acompañar a otros platos que elaboremos en nuestros hogares. Una receta que puede sorprender y enamorar a muchos comensales si a la hora de servir usamos alimentos que aporten mucho color; solo ten en cuenta que para disfrutarla necesitas preparar algunas cosas más y que aunque es muy sencilla, requiere un poco de planeación para tenerla lista. ¡ Que la disfrutes!

Escabeche Andino

Escabeche Andino, Cortesía: Javier Brichetto

Ingredientes para el escabeche andino

  • Lomos de sardina fresca
  • Agua
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Azúcar blanca
  • Aceite de Oliva

Preparación para el escabeche andino

  • Limpiar la sardina y obtener los lomos
  • Congelar la sardina durante 24 horas
  • Preparar el marinado: Mezclar el agua, sal, azúcar y el vinagre de jerez
  • Descongelar los lomos de sardina en frío
  • Introducir los lomos dentro del marinado durante 2 horas
  • Escurrir los lomos
  • Disponer las sardinas en un recipiente, cubrirlas con aceite de oliva y refrigerar
  • Preparar la galleta de quinoa
  • Preparar la cebolla en escabeche
  • Preparar el hummus

Ingredientes para la galleta de quinoa

  • 500 Gr de harina de trigo ecológica
  • 125 Gr de mantequilla
  • 2 Huevos enteros
  • 2 Yemas de huevo
  • 10 Gr de sal
  • 100 ml de agua
  • 20 Gr de olivas verdes deshidratadas
  • 5 Gr de quinoa cocida

Preparación para la galleta de quinoa (Base del escabeche andino)

  • Mezclar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea
  • Dejar reposar la masa en frío durante dos horas
  • Estirar la masa hasta que quede bien fina
  • Cortar rectángulos de 10 x 4cm
  • Hornear durante 13 min a 180º C

Ingredientes para la cebolla en escabeche

  • 200 Gr de cebolla cortada finamente
  • 50 Ml aceite de oliva
  • 50 Ml vinagre de sidra
  • 200 Ml agua
  • 20 Gr miel
  • 1 Hojita de laurel
  • 10 Gr de sal

Preparación para la cebolla en escabeche

  • Verter en un cazo todos los ingredientes a excepción de la cebolla y calentar hasta que rompa el hervor
  • Agregar la cebolla al cazo y cocinar durante 1 hora a fuego medio
  • Escurrir el líquido excedente y guardar en frío

Ingredientes para el hummus

  • 100 Gr de garbanzos cocidos
  • 7 Ml aceite de oliva
  • 2 Gr de ajo
  • 12 Ml zumo de limón
  • 20 Gr tahine
  • Pimienta negra y sal fina

Preparación para el hummus

  • Poner todos lo ingredientes en un recipiente y con un procesador de alimentos triturar hasta obtener un puré muy fino, reservar en frío

Decoración para el escabeche andino

  • 5 Gr sakura mix o algún brote germinado
  • 1 Gr pimienta negra molida
  • 5 Gr perlas de aceite de oliva
  • 2 Gr naranja confitada
  • Estos ingredientes puedes cambiarlos por los de tu elección o los que tengas más a la mano, lo importante es usar la creatividad, añadir colorido y ponerlos de manera delicada, aquí entra en juego nuestra vena artística 😉

Cómo servir el escabeche andino

  • Disponer en el centro de la galleta una linea de hummus
  • Poner el lomo de la sardina sobre la linea de hummus
  • Sobre la sardina poner una linea de cebolla escabechada
  • Poner unas perlas de aceite de oliva y la naranja confitada
  • Por último unas vueltas de pimienta negra y unos brotes germinados Para el toque final

 

 

Casamiento con tostones, tradición de Honduras

Platano frito

Tostones, cortesia: la prensa.hn

Hoy quiero compartir una receta que me ha sorprendido agradablemente en uno de los blogs que sigo, es un plato típico hondureño que tiene una marcada presencia de la comida caribeña, ingredientes tradicionales y combinación de sabores muy latinos.

El casamiento con tostones trae consigo el plátano frito, muy consumido en América latina, en Colombia le llaman patacones, están deliciosos, sirven como aperitivo, acompañante o hasta como plato principal cuando se les pone encima carne, o pollo, o frijoles, o queso,  o ¡varios ingredientes a la vez! son aptos para vegetarianos y para aquellos que no pueden comer gluten.

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moros y cristianos, cortesia: goya.com

Y por supuesto los frijoles, son parte indispensable de la dieta caribeña también y de zonas del interior de muchos países de Latinoamérica, sin ellos, muchas de las recetas representativas de la zona desaparecerían, en Cuba también existe su versión de moros y cristianos; como delicioso acompañante o plato principal, si la economía lo permite 🙂

Pues ya no queda más que visitar la receta que Ligia ha preparado para que nosotros podamos disfrutarla en nuestras cocinas, su plato de casamiento con tostones deleitará a cualquiera que sepa apreciar los sabores tradicionales del Caribe y de la gastronomía hondureña…

 

Receta de hummus de calabaza

Presentación hummus calabaza 1

Tal como lo prometimos, aquí estamos con la segunda receta para la degustación de hummus, hoy te invitamos a darle un toque más dulce a este platillo con el sabor de la calabaza, ingrediente muy tradicional en la comida de Latinoamérica con una combinación de ingredientes que te sorprenderá.

Ingredientes para el hummus de calabaza

Hummus calabaza

  • 12 Ml zumo de limón
  • 100 Gr Garbanzos cocidos
  • 7 Ml aceite de oliva
  • 2 Gr de ajo
  • 20 Gr tahine
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de puré de calabaza
  • 10 Gr de chile picante en hojuelas
  • 1 Ramita de romero fresco

Preparación del hummus de calabaza

  • Preparar con antelación el puré de calabaza
  • Separar del tallo las hojas de la ramita de romero
  • Poner todos los ingredientes en un recipiente y triturar con una procesadora de alimentos hasta que quede una pasta suave, refrigerar.
  • Para servir puedes poner un chorrito de aceite de oliva y una ramita de romero fresca
  • Acompáñalo con tortillas de maíz, tortillas de trigo, tortillas de nopal, arepas, cachapas, pupusas, gorditas, las posibilidades son infinitas y deliciosas en América Latina.

Tips para preparar el hummus de calabaza

  • Algunas medidas son orientativas, ya que se podrá agregar más zumo de limón si se desea un poco de acidez
  • Aumentar la cantidad de calabaza hará que el hummus adopte dulzor
  • Las hojuelas de chile darán mucho picor y quitarán un poco el sabor dulce de la calabaza, pero la combinación dará como resultado un gusto muy interesante

Receta de puré de calabaza

Después de preparar un delicioso hummus, ya queda poco para saborear la degustación de estos que Gustolatino Gastronomía está preparando para ti, con los ingredientes más tradicionales de la comida latina podrás descubrir como esta receta tan tradicional puede tener tantas variaciones. Y como siempre es mejor empezar por el principio, nuestro próximo hummus será de calabaza y para los menos experimentados que no se atreven a preparar este vegetal, aprenderemos a realizar el puré de calabaza que será indispensable para la receta que viene. ¡Que lo disfrutes!

Receta de puré de calabaza

  • 1 Calabaza pequeña
  • Aceite de oliva

Cómo preparar el puré de calabaza

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Calabaza entera

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Calabaza sin extremos

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Calabaza cortada

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Calabaza sin semillas

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Calabaza en cubos

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Sofrito de calabaza

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Puré de calabaza

  • Limpia la calabaza
  • Corta los extremos de la calabaza para poder manipularla
  • Corta la calabaza por la mitad
  • Saca las semillas de la calabaza y resérvalas
  • Corta la calabaza en partes más pequeñas
  • Pela la calabaza
  • Corta la calabaza en cubos
  • Sofríe la calabaza durante unos 10 a 12 min a fuego medio
  • Tritura la calabaza con un procesador de alimentos

Tips para preparar el puré de calabaza

  • Las semillas de calabaza se pueden reservar para tostar, solo tienes que limpiarlas y dejarlas secar bien para luego tostar en una sartén a fuego medio; ten cuidado porque cuando se calientan mantienen mucho su calor y te puedes quemar. Al conservar el calor, hay que cuidar que no se quemen, con lo que el fuego puede apagarse antes de que parece que ya están totalmente tostadas
  • Las semillas de la calabaza son  muy nutritivas ¡aprovéchalas!
  • Una vez tostadas las semillas las puedes triturar con un mortero o usar enteras para decorar el hummus de calabaza
  • Se aconseja usar un cuchillo de sierra o de pan resistente, ya que la cáscara de la calabaza es resbalosa y puede hacer que nos cortemos; con un cuchillo de sierra ¡será facilísimo!
  • No se aconseja poner sal, así el puré se mantendrá en perfecto estado y la calabaza no soltará agua, quedará una pasta
  • Tritura la calabaza sin agua, esta ya tiene la necesaria
  • El puré se debe reservar en el refrigerador para la versión de hummus que prepararemos
  • La calabaza es uno de los ingredientes latinos más tradicionales que han acompañado nuestra gastronomía durante años, es un ingrediente muy versátil y que ofrece muchas posibilidades gastronómicas

Receta de hummus

Hummus

Hummus, cortesía Wikipedia

América Latina es una mixtura maravillosa de países, naciones que sin aquellos inmigrantes que vinieron antiguamente para quedarse aportando sus tradiciones y costumbres gastronómicas, perdería valiosas y preciadas joyas que aún hoy en día cautivan los paladares más tradicionales en cualquier mesa.

Y eso es el hummus, una receta sorprendentemente sencilla, de gran valor nutricional y que se convirtió en una pequeña herencia de la migración de algunos países de Oriente Medio a América Latina. Hoy en Gustolatino Gastronomía te invitamos a preparar la receta del hummus que el chef Javier Brichetto nos ha cedido amablamente.

Ingredientes para el hummus

  • 100 Gr Garbanzos cocidos
  • 7 Ml aceite de oliva
  • 2 Gr de ajo
  • 12 Ml zumo de limón
  • 20 Gr tahine
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación del hummus

  • Poner todos los ingredientes en un recipiente y triturar con una procesadora de alimentos hasta que quede una pasta suave, refrigerar.
  • Para servir puedes poner un chorrito de aceite de oliva y espolvorear pimiento dulce en polvo sobre el hummus o unas hojitas de perejil; el colorido siempre aporta un toque atractivo a la comida 😉
  • Acompáñalo con tortillas de maíz, tortillas de trigo, tortillas de nopal, arepas, cachapas, pupusas, gorditas, las posibilidades son infinitas y deliciosas en América Latina.

Versiones de hummus

El hummus es una de las recetas más versátiles que existen en la cocina y cuando se habla de versatilidad, las distintas versiones que pueden surgir de este plato sorprenderán a más de uno. Te invitamos a que estés atento porque las próximas semanas prepararemos otras versiones sabrosas y diferentes de esta delicia vegetariana, vegana, muy nutritiva y aún así muy latina. ¡No te los pierdas!