Peras al aguardiente rellenas de queso, arequipe y moras

Escrito por Alejandra Duarte

Durante muchas festividades o en la época navideña es inevitable pensar en dulces y en Colombia como en muchos países latinoamericanos es infaltable algún tipo de amasijo con un dulce de frutas durante las fiestas.

El dulce de moras, de papayuela, arepuelas, buñuelos, rosquitas de la abuela, arequipe, pan de bono, pan de yuca, son delicias que en mi familia nunca faltan en la navidad y otras fiestas.

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Marranitas de plátano maduro y bocadillo

Escrito por María Camila Arias

Las marranitas son una preparación representativa del Pacífico colombiano, específicamente del Valle del Cauca. Este plato posee raíces africanas, dado que en la época de la colonia los africanos trajeron consigo muchas técnicas gastronómicas, todo esto se ve reflejado en la gastronomía caribeña con muchos cocidos y fritos propios de esa cultura.

Originalmente, la marranita típica vallecaucana, es de plátano verde y rellena de chicharrón de cerdo. Sin embargo, en una de mis clases de cocina colombiana relacioné mucho esta preparación con el típico plátano maduro con bocadillo y queso. Ahí fue donde me llegó la idea, de qué pasaría si tomara la técnica de marranita, cambiando el plátano verde por uno maduro y lo rellenara con queso y el típico bocadillo veleño. Es por esta razón, que el día de hoy les traigo esta sencilla y deliciosa receta ideal para que deleiten sus mañanas al desayuno o para degustar como postre en donde el plátano es protagonista.

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Cayeye, sabrosa tradición caribeña

Escrito por María Camila Arias

¿Qué mejor manera de empezar el día que con un delicioso y cremoso cayeye, un hogao con mucho sabor y el típico queso costeño rallado?. El cayeye es un pisado o puré de banano verde o también conocido en la costa colombiana como “guineo”, el cual en su mayoría de presentaciones se le añade mantequilla y queso costeño. Esta deliciosa preparación es originaria de la costa caribe colombiana, específicamente del Magdalena. Se piensa que dio sus inicios en la zona bananera con la llegada de United Fruit Company en Santa Marta, en donde los bananos que no cumplían los requisitos de exportación eran rechazados y finalmente consumidos por los habitantes y trabajadores de la zona; consecuentemente éste era freído o cocido para su consumo. Sigue leyendo

Croquetas de tamal

Escrito por Alejandra Duarte

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Croquetas tamal y acompañamiento – Chef: Alejandra Duarte

Durante una de las clases de cocina colombiana en mi universidad, un espacio fue dedicado al inigualable tamal tolimense, una receta infalible para desayunos y onces colombianas que a partir de la hoja de plátano y la harina de maíz obsequian sabores característicos en este plato inigualable.

Si te gustan los tamales, no te pierdas la receta de hallacas

A partir de la preparación de incontables tamales, fui formando la idea de transformar esta masa condimentada a partir de comino, cebolla larga, arveja amarilla y demás ingredientes – la cual es comúnmente envuelta en hoja de plátano y cocida al vapor – en una presentación diferente para algún tipo de entrada o acompañamiento que mantuviera el sabor original, pero en una experiencia totalmente distinta que hiciera que el comensal lo percibiera de una nueva manera. Lo siguiente fue ir formando una idea más concreta para hacerla realidad; las croquetas son un acompañamiento que van bien con gran variedad de masas, así que, ¿por qué no hacerlo con la masa de tamal adecuándola para que quede de una textura agradable y pertinente para fritura?, de esta manera a partir de algunos intentos y estandarización de la receta llegué a un resultado delicioso, diferente y único que con el sabor inigualable del tamal tolimense y la cobertura frita de croqueta con harina de maíz, dan como resultado un plato que no puedes dejar pasar; las croquetas de tamal o como mi pareja (una persona muy importante en mi vida – alguien un poco ocurrente) lo llamaría “falso tempura de tamal tolimense’’.

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Sándwich santafereño; transformando la tradición

Escrito por Alejandra Duarte

Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño (Cortesía: Colombia.com)

Me encontraba en medio de la búsqueda de un plato nuevo, diferente y creativo, pero que de igual manera mantuviera la esencia de los inigualables sabores bogotanos en los cuales ingredientes como carbohidratos y harinas predominan, con el infaltable arroz en un almuerzo casero, las papas, la yuca… en fin, ¿qué más bogotano que un típico ajiaco santafereño para una tarde familiar cachaca?

Con todo ese sabor que nos brinda la papa criolla, la sabanera y claro la R-12. Pero partiendo de una sopa con tanto reconocimiento y tradición ¿qué podría ser diferente? Tal vez la transformación total del plato, eso fue lo que se me ocurrió, en un primer boceto pensé para iniciar en algún tipo de alimento de panadería, como un delicioso pan de papa. Sabiendo que han sido tan reconocidos últimamente en hamburgueserías innovadoras a nivel nacional e internacional. Con este pensamiento como base, los demás ingredientes simplemente fluyeron con la idea del ajiaco y lo que tradicionalmente lleva. Así que de esta manera se formó el plato, un sándwich con pan de papa criolla y guascas, relleno de pechuga de pollo mechada, mezclado con un sabroso alcaparrado, un poco de puré de papa criolla en las bases del pan y de acompañamiento chips de arracacha. Un plato que mantiene los sabores típicos que recuerdan a un ajiaco, pero en una experiencia totalmente nueva y diferente.

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Receta de pastel de yuca (bôlo de aipim)

La gastronomía de Brasil es tan extensa como su territorio, la diversidad de platos es una invitación a probar innumerables sabores, ingredientes y técnicas gastronómicas que han pasado de generación y que han sido influenciadas desde la colonización, hasta nuestros días. La inmigración y las razas nativas presentes en cada estado, la geografía y el clima han aportado una pluralidad gastronómica maravillosa.

Hoy en Gustolatino Gastronomía queremos hacer un homenaje a los sabores dulces de Brasil, a la comida tradicional y a ingredientes que siempre están presentes en la gastronomía brasileña. La receta de pastel de yuca o (bôlo de aipim) trae consigo parte de la identidad culinaria que Brasil respira día a día con ingredientes como el coco o la yuca. Los bôlos tradicionales se preparan aún con la mano pero también es bastante común el uso de procesadores que ayuden en la labor de ligar los alimentos. Hoy compartimos dos versiones del tradicional pastel de yuca brasileño, las dos muy sabrosas y con un sabor muy casero, ideales para consumir a cualquier hora del día. Sigue leyendo