Receta de pastel de yuca (bôlo de aipim)

La gastronomía de Brasil es tan extensa como su territorio, la diversidad de platos es una invitación a probar innumerables sabores, ingredientes y técnicas gastronómicas que han pasado de generación y que han sido influenciadas desde la colonización, hasta nuestros días. La inmigración y las razas nativas presentes en cada estado, la geografía y el clima han aportado una pluralidad gastronómica maravillosa.

Hoy en Gustolatino Gastronomía queremos hacer un homenaje a los sabores dulces de Brasil, a la comida tradicional y a ingredientes que siempre están presentes en la gastronomía brasileña. La receta de pastel de yuca o (bôlo de aipim) trae consigo parte de la identidad culinaria que Brasil respira día a día con ingredientes como el coco o la yuca. Los bôlos tradicionales se preparan aún con la mano pero también es bastante común el uso de procesadores que ayuden en la labor de ligar los alimentos. Hoy compartimos dos versiones del tradicional pastel de yuca brasileño, las dos muy sabrosas y con un sabor muy casero, ideales para consumir a cualquier hora del día.

Pastel de yuca esponjoso

Pastel de yuca esponjoso

Ingredientes para el pastel de yuca (bôlo de aipim) esponjoso

  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 3 Huevos
  • 1 1/2 Taza de azúcar
  • 200 ml de leche de coco
  • 3 Cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 Taza de harina de trigo
  • 2 Tazas de yuca rallada (exprimida)
  • Una pisca de pimienta y sal
  • Mantequilla y harina adicional para poner el molde de hornear

Preparación para el pastel de yuca (bôlo de aipim)

esponjoso

  • Mezclar (cremar)  la mantequilla con el azúcar y las yemas
  • Añadir la leche de coco y mezclar
  • Añadir la yuca rallada y mezclar
  • Añadir la harina de trigo, la sal la pimienta y mezclar
  • Añadir las claras a punto de nieve y mezclar
  • Añadir el polvo de hornear y mezclar
  • Precalentar el horno a 170º centígrados
  • Servir la mezcla en el molde donde se va a hornear (al cual se le ha puesto previamente mantequilla y harina para que no se pegue) y meterla en el horno
  • Tiempo aproximado de cocción 40 minutos

Paso a paso del pastel de yuca esponjoso en fotografías

(bôlo de aipim)

Ingredientes pastel yuca

Ingredientes pastel yuca

Cremar mantequilla con azúcar

Cremar mantequilla con azúcar

Agregar huevos a mezcla

Agregar huevos a mezcla

Rallar yuca

Rallar yuca

Agregar yuca rallada

Agregar yuca rallada

Agregar leche coco y harina trigo

Agregar claras a punto de nieve

Agregar claras punto nieve

Mezclar ingredientes tarta

Mezclar ingredientes tarta

Tips para preparar el pastel de yuca (Bôlo de aipim)

esponjoso

  • La masa debe quedar como una crema antes de hornear, entonces se puede poner en el molde en el cual se horneará el pastel
  • Como se ha mencionado anteriormente, los tiempos de cocción varían según el tipo de horno y la potencia, un horno potente necesitará menos tiempo de cocción y una temperatura más suave. Se aconseja no subir la temperatura de 170ºc hasta que el pastel empiece a subir, de esta manera no se quemará por debajo. Ir subiendo la temperatura poco a poco evitará que quede cruda en el interior
  • Una vez empiece a subir la masa se puede aumentar la temperatura unos 30ºc y así otros más si la masa o el horno lo requiere
  • Insertar un palo de pincho o un cuchillo siempre es un método eficaz para comprobar el avance de la cocción de la tarta
  • Cuando salga el olor de la tarta faltarán pocos minutos para apagarla, poner el calor de arriba para que dore un poco si se desea y dejarla unos 10 minutos más
  • Una vez la tarta esté cocida, apagar el horno y sacarla, así evitaremos que la masa se seque
  • La yuca utilizada es cruda y su buena calidad harán de este pastel un sabroso bocado para acompañar las comidas
  • En América latina cuando compramos la yuca la abrimos por la mitad, la yuca buena siempre es blanca en su interior y sin hebras de color marrón, tampoco amarillenta. Al abrirla y tocar la parte blanca se siente crujiente cuando se le clava la uña.
  • El resultado de esta tarta con una buena yuca será delicioso y esponjoso, ¡exquisita!

Pero si eres más de los que prefieren los pasteles húmedos tipo flan, este pastel de yuca será tu perdición…

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Ingredientes para el pastel de yuca (bôlo de aipim) húmedo

  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 3 Huevos
  • 1 1/2 Taza de azúcar
  • 50 ml de leche de coco para adicionar en medio de la cocción
  • 200 ml de leche de coco (puede variar dependiendo de la calidad de la yuca)
  • 3 Tazas de yuca rallada si la yuca está jugosa
  • Una pisca de pimienta y sal

Preparación para el pastel de yuca (bôlo de aipim)

húmedo

  • Cremar la mantequilla con el azúcar
  • Añadir los huevos y mezclar
  • Rallar la yuca en un recipiente
  • Añadir a la yuca rallada todos los ingredientes y mezclar bien. En caso de que la yuca se note un poco seca ha de agregarse más leche de coco para aportarle humedad e hidratación a la mezcla
  • Precalentar el horno a 170º centígrados
  • Servir la mezcla en el molde donde se va a hornear (al cual se le ha puesto previamente mantequilla y harina para que no se pegue) y meterla en el horno
  • Pasados unos 30 minutos la masa debe haber crecido. Con ese tiempo de cocción es posible abrir el horno y agregar sobre la tarta esparciendo con una cuchara los 50 ml adicionales de leche de coco. ¡No mezclar!
  • Cerrar el horno para que termine de hacerse
  • Tiempo aproximado de cocción 60 minutos

Tips para preparar el pastel de yuca (Bôlo de aipim)

húmedo

  • La masa debe quedar como una crema antes de hornear, entonces se puede poner en el molde en el cual se horneará el pastel
  • La cantidad de leche de coco puede variar, ya que una yuca seca requiere de más leche de coco para que el pastel tenga más humedad.
  • El resultado final de este pastel es húmedo, dará la sensación de flan
  • La yuca utilizada es cruda y su buena calidad harán de este pastel un sabroso bocado para acompañar las comidas
  • Hornear a 170 grados e ir subiendo la temperatura después a 200 grados, etc. Hay que ir experimentando con la temperatura del horno según la potencia de este y es importante que cierre bien para que no se escape el calor por la puerta
  • Debido al resultado final y a que no tiene harina de trigo, esta mezcla necesitará más tiempo de cocción
  • Revisar todos los tips de la preparación del pastel de yuca esponjoso para tenerlos en cuenta en esta preparación también

Hagamos una navidad más dulce para los niños Venezolanos

La navidad es una época entrañable en América latina, si bien hay unos que no le ven el sentido a celebrar, otros la esperan con anhelo cada año; pero quienes más la disfrutan son los niños que ven como los días de navidad y la víspera de ésta son los momentos más mágicos de sus días.

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Niña venezolana pide ayuda (Cortesía: Meals4hope)

La navidad en Venezuela puede que no brille con la misma ilusión que en otras partes de Latinoamérica, muchas familias con necesidades que no tienen ni lo básico para vivir, no pueden celebrar con la misma alegría la época de navidad.

La navidad duele cuando vemos que los que más la esperan durante todo el año – los niños latinoamericanos, los niños venezolanos – no pueden tener una cena navideña para compartir con su familia, sin lo básico para alimentarse o para tener una vida digna ¿qué se puede esperar para las fiestas de navidad? y ni qué hablar de los juguetes ni regalos que ya el niño Dios se ha olvidado de traer. Venezuela se ha convertido en territorio olvidado, familias olvidadas y niños olvidados… llenos de lágrimas por no recibir un juguete con el cual jugar, los pequeños venezolanos están dejando atrás su inocencia, al ver cómo su país se parte en mil pedazos por la situación que viven cada día y están creciendo antes de tiempo para buscar la manera de ayudar a sus familias viviendo una realidad que no les ofrece un buen futuro.

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Niños venezolanos necesitan tu ayuda (Cortesía: Meals4hope)

Sin extenderme demasiado, desde otras partes del mundo hay muchos que queremos ayudar a los niños venezolanos y dar una pequeña ilusión a esas familias venezolanas que lo están perdiendo todo y que lo único que buscan es la manera de sobrevivir a pesar de las condiciones tan difíciles y precarias en las que se encuentran. Desde Gustolatino Gastronomía hacemos un llamado para que te unas y aportes tu granito de arena, un pedacito de ayuda y cariño a aquellos que lo necesitan tanto; y aunque no es ningún misterio que en América latina hay mucha necesidad, hoy pedimos por Venezuela, para que con tu ayuda les recuerdes que no están solos en navidad.

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Cotillón navideño para niños venezolanos, (Cortesía: Meals4hope)

Si estás en Barcelona (España) te invitamos a la recolecta que se hará para enviar a 2000 niños un bocado de ilusión en la época de navidad y con ello tendrán un pequeño cotillón.

Fecha de recolecta:  27 de octubre de 2018

Hora: 11:00 a 17:00

Lugar: Paseo San Juan 129 (frente a la cafetería Vivari)

Todo lo que lleves (que se adapte a lo que está especificado en el cartel de arriba), así como cualquier ayuda que quieras aportar a los niños venezolanos lo puedes hacer a través de meals4hope, la ONG que está llevando a cabo diferentes programas para mejorar la situación en la que viven muchas familias en Venezuela. ¡Te esperamos!

La Picantería del Escribà, del campo a la ciudad

Picanteria interior 1

Picantería Escribà interior

Hace muy poco tiempo los restaurantes de Poblenou en Barcelona le han dado la bienvenida a un compañero más para compartir su oferta gastronómica. En este caso, un espacio gastronómico más bajo el mando de la marca Escribà. La Picantería del Escribà se plantea como comida fusión entre mediterránea, brasileña, peruana, algo de mexicano y hasta sugerencias japonesas; una mixtura tentadora aunque se puede admitir que la unión de conceptos podría llegar a confundir al comensal. El tiempo dirá si este comedor se convierte en un emplazamiento culinario atrayente en el cual la experiencia del chef será fundamental para salir airoso o “meter la pata hasta el fondo”.

Cuadro picanteria 1

Definición Picantería Escribà

En el cuadro de arriba, la definición de picantería según la marca Escribà: “Las picanterías surgieron en Arequipa, Perú, eran comedores improvisados en casas particulares donde la cocina popular se ponía sus mejores vestidos de gala”

¿Y el término picantería, de dónde lo ha sacado Escribà?, se pregunta uno al principio cuando conoce la palabra por primera vez; eso “me suena o me sabe a picante”, pues por ahí va o puede ir… y es que las picanterías surgieron en Arequipa (Perú). Espacios planteados inicialmente con comida criolla y aunque el término parece ser originalmente peruano, en países como Ecuador estos lugares también son bien conocidos y muy tradicionales. En la oferta gastronómica de las picanterías los sabores potentes, en ocasiones picantes y tradicionales están a la orden del día, lugares donde la comida de las abuelas o de las madres dan fundamento al día a día y a cada uno de los guisos que salen de sus cocinas. Y aunque la Picantería del Escribà ofrece un horario más extendido que las picanterías arequipeñas tradicionales, es un espacio donde los sabores de América latina están presentes en pequeños bocados, ideales para disfrutar con la familia o con los amigos y puede llegar a convertirse en un punto de encuentro más para degustar; además de sabores latinos, bebidas idóneas para saborear los platillos.

Lo que encontramos en la Picantería del Escribà

En la Picantería del Escribà podemos encontrar, desde aperitivos, tapas mediterráneas, hasta porciones de típicas frituras ideales para compartir o para acompañar algunas de las comidas; con ingredientes y composiciones en los platos que emulan placeres latinos. La carta del lugar parece estar en constante modificación y algunos de los platos que mostramos aquí han sido modificados, pero sigue manteniendo el mismo concepto en términos de comida fusión.

Aperitivos picanteria 1

Carta aperitivos, tapas, freiduría Picantería Escribà

Hasta es posible atreverse a decir, que visualmente hablando “o leyendo” la carta, la misma está planteada de manera armónica y sus platos ofrecen una sinfonía de sabores  de forma ideal y apetecible 🙂

Brasa y ceviches 1

Carta ensaladas, robata y ceviches Picantería Escribà

A pesar de ser un lugar de espacio reducido, el ofrecimiento de platos en La Picantería del Escribà es bastante versátil y flexible para los que no se terminan de decidir por un ceviche y prefieren algo más “cotidiano” como puede ser la robata, brasa a la japonesa.

Carta sangria, zumo picanteria 1

Carta sangria, zumo, café, caballitos, Picantería Escribà

Bien es cierto que para acompañar algún plato o degustar una bebida, se pueden satisfacer todos los gustos, pues tenemos desde zumos de frutas naturales (Virgin Mocktails) hasta cócteles en donde el pisco, el tequila, el sake o los vinos no pueden faltar.

Aperitivos bebidas picanteria 1

Aperitivos bebidas Picantería Escribà

Cócteles en donde la cultura popular latina hace presencia, solo hace falta leer la carta y los nombres de los mismos para confirmar lo expuesto…

Aperitivos de la Picantería del Escribà

Chips picanteria 1

Chips vegetales Picantería Escribà

Para abrir el apetito, muchas son las buenas opciones que podemos elegir, pero los chips de vegetales y las olivas rellenas de rocoto pueden ser una buena opción para empezar. Estos chips de  vegetales se adaptan a muchos paladares y son una buena elección para todos los gustos, hasta los más pequeños de la casa disfrutan de ellas 🙂 dentro de los chips de vegetales podemos encontrar chips de plátano, chips de maíz y chips de yuca; en cuanto a las olivas rellenas de rocoto, son  muy interesantes y una buena fusión entre los sabores mediterráneos y peruanos; aunque dicen que pican un poco, realmente ese punto especiado es bastante soportable por los paladares estándar…

Freiduría del Escribà

Croqueta pollo 1

Croqueta Picantería Escribà

Las croquetas son de las cosas más comunes que podemos encontrar en España para picar, las hay de muchas versiones, pero no todas están tan buenas y apetecibles; podemos decir que las croquetas de pollo de este espacio gastronómico se adaptan a lo que se espera de ellas: buen sabor, cocción uniforme y textura crocante. Resaltando que  en ocasiones las croquetas pueden salir malas, nosotros las veces que hemos estado hemos corrido con suerte.

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La yuca es un ingrediente poco conocido aquí en España, y mucha gente que va a la Picantería del Escribà se pregunta qué es, pero solo hay que pedirla y atreverse a probarla, para confirmar por qué un ingrediente tan tradicional de Latinoamérica ha llegado hasta aquí. La yuca, muy versátil que bien preparada puede robar corazones en donde quiera que vaya y que podría sustituir a la patata en ocasiones, destacando que su sabor y textura son diferentes. En la Picantería del Escribà la yuca viene acompañada con salsa bearnesa y salsa de mango, de nuestra experiencia podemos decir que la salsa de mango no la hemos probado (pues no ha llegado a la mesa y tampoco hemos preguntado por qué – despiste total -) y la primera, desde nuestra humilde opinión, no le aporta nada a la yuca, ni por su sabor, ni por la combinación de conceptos, sola está bastante bien.

Las ensaladas de la Picantería del Escribà

Ensalada tomate ventresca 1

Ensalada tomate ventresca Picantería Escribà

Las ensaladas siempre son una opción saludable y en ocaciones se adaptan a necesidades específicas, en este sentido propuestas como el espagueti de calabacín con pesto vegano puede ser muy sugerente, ideal para veganos. En nuestra opinión, la ensalada de tomate de temporada con ventresca es una opción ideal para compartir y si lo que se busca es que sea plato principal, el poke de quinoa con gambas y mango es ideal, totalmente recomendado.

Los ceviches de la Picantería del Escribà

Ceviche callejero 1

Ceviche callejero Picantería Escribà

Como no podía ser de otra manera, el ceviche peruano tenía que estar presente en la Picantería del Escribà, una versión que no nos ha defraudado, preparada en su punto exacto para que la frescura del pescado sea protagonista y acompañado de manera bastante tradicional como cualquier ceviche peruano; recordando que en la Picantería del Escribà está muy bien desarrollado el plato de la versión peruana pero que muchas partes de América latina tienen su propia propuesta, pues el ceviche no tiene denominación de origen como algunos piensan..

Ceviche costero 1

Ceviche costero Picantería Escribà

Y es que un ceviche preparado en su punto y acompañado por maíz cancha, maíz choclo y en este caso chips de plátano dejan muy buen sabor de boca como para volver unas cuantas veces más…

Sugerencias del chef en la Picantería del Escribà

Sugerencias picanteria 1

Sugerencias chef Picantería Escribà

Las sugerencias del chef siempre son una invitación a probar nuevos sabores y especialidades que no se encuentran en la oferta clásica de los platos del menú y después de haber ido unas cuantas veces, decidimos aventurarnos por elegir una de ellas. En este caso en una de nuestras visitas desafortunadamente no dejó muy buen sabor de boca.

Arroz chaufa picanteria 1

Arroz chaufa Picantería Escribà

Pedimos el arroz chaufa con pollo y cerdo, un plato que puede llegar a robar el corazón de muchos (digno ejemplo de la fusión entre la comida china con peruana) pero en el momento de probarlo, estaba tan pasado de sal que fue imposible terminarlo. Debo decir que el camarero se interesó por saber por qué no lo había finalizado y al darle los respectivos comentarios se pudieron percatar por ellos mismos que nuestra apreciación era cierta pero tristemente no mostraron ningún interés en ofrecernos otra opción para solventar el error. Es entendible que somos humanos, pero este incidente y como lo afrontaron cambió el concepto tan positivo que teníamos del lugar, ese día salí desilusionada de allí.

Robata, la brasa japonesa de la Picantería del Escribà

La comida a la brasa bien hecha; sea al estilo japonés, al estilo argentino o al estilo más tradicional nunca defrauda, una técnica que se presta para todos los paladares y necesidades, desde carnes, pescados, hasta vegetales, la brasa ofrece a la comida un sabor tan agradable que hasta el paladar más exigente puede sucumbir. En la sección de parrilla al estilo japonés de la Picantería del Escribà podemos encontrar desde la paella con pescado a la robata, pollo yakitori o pulpo anticucho o la picaña brasileña.

Cubierto Picanteria 1

Picantería Escribà

La picaña brasileña de la Picantería del Escribà es una carne ideal para los amantes de las carnes con poca cocción, a los que les gusta meterse bocados que llenen su boca con la textura de un trozo jugoso; pero como cada cual tiene sus preferencias en ocasiones se prefieren trozos pequeños y así relamerse cada mordisco, para lo cual un buen cuchillo de carne es fundamental y cuál fue nuestra sorpresa cuando pedimos uno al camarero y nos dijo que no tenían cuchillo de carne, cosa que sorprende en un restaurante con una oferta tan variada y de una marca como Escribà… Personalmente mis preferencias en cuanto a carne van por un poco más de cocción, con lo cual pedí que la pasaran nuevamente por el fuego, agradezco al camarero que me alertó de que más cocida la carne perdería suavidad; pero al recibirla, desde mi punto de vista, antes estaba tan cruda por dentro (juzguen ustedes) que no se podía masticar (chicluda) y cortar con un cuchillo de pescado era toda una hazaña.

Picaña 1

Picaña Picantería Escribà

Tal y como aparece en la foto, esta picaña brasileña venía acompañada de picadillo de cebolla y tomate (ellos le llaman pico de gallo, pero aquel se encontraba un poco soso para bautizarlo así) y farofa (indispensable comer esta con cuchara porque con tenedor se convierte en otra proeza por lo diminuta que es y el recipiente donde viene servida no ayuda); desde nuestro punto de vista este plato requiere de un segundo o un primero porque como dicen en Colombia “queda uno iniciado”.

Bebidas para acompañar la comida en la Picantería del Escribà

Una de las cosas que más se puede llegar a extrañar de Latinoamérica son los zumos de frutas, los zumos de verdad, aquellos zumos que se preparan al momento y aunque ahora es más fácil encontrar opciones en muchos lugares por “la moda de los smoothies” no llegan a igualar la diversidad de sabores, opciones y concepto que en América latina las frutas tropicales ofrecen, es otra cosa. Por fortuna en la Picantería del Escribà se encuentran alternativas que nos acercan más a la atmósfera latina, aconsejamos probarlos porque son interesantes para acompañar las comidas o para beber algo fresco sin recurrir al alcohol.

Zumos picanteria 1

Piña coco loco Picantería Escribà

Aunque esta versión es más simple pero muy interesante para acompañar la comida, en la versión original viene incluída “barba papa” (me parece recordar que era algodón de azúcar), lo cual debe dar un toque divertido y colorido a la bebida..

Te verde picanteria 1

Matcha & Graprefuit cooler Picantería Escribá

Té verde de matcha con zumo de pomelo rosa y sirope de vainilla, uno de mis zumos favoritos para acompañar las comidas o simplemente para matar la sed; muy versátil, está muy bueno.

Los postres en la Picantería del Escribà

Postres escriba

Carta postres Picantería Escribà. Cortesía: TripAdvisor

La carta de postres en la Picantería del Escribà ofrece una pequeña selección de postres, con una fusión interesante de ingredientes y conceptos que vale la pena probar.

Postre guayaba picanteria 1

Postre jalea guayaba Picantería Escribà

Dentro de los postres que podemos recomendar se encuentra el de jalea de guayaba Un postre delicioso, interesante para el paladar y para los amantes de las frutas tropicales y sabores exóticos. Es un postre que está muy bien trabajado en concordancia con la composición de los demás ingredientes y el sabor de la fruta se encuentra muy bien trabajado. Una anécdota en relación a este postre es que uno de los clientes le preguntó a la camarera sobre lo que era la guayaba, ella con desconocimiento total, le comentó al cliente que era una fruta de la Amazonía de Brasil. La guayaba es una fruta endémica de América y el Caribe, muy exótica por lo tanto, pero no endémica exclusivamente de este territorio; de hecho, muchos países de Latinoamérica han contado con ella para desarrollar recetas y dulces que se han convertido en parte de la identidad gastronómica de sus lugares.

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Degustación helados Picantería Escribà

Aunque los helados de la Picantería del Escribà no pueden considerarse la decisión más emblemática para la sobremesa, gracias la amabilidad de la camarera ha sido posible degustar los sabores con los que contaban pues hay que ir con cuidado con los más pequeños de la casa… y es que la amabilidad y la motivación para solventar las necesidades de los clientes siempre son de valorar.

Aún hay muchas cosas por descubrir en la Picantería del Escribà esperamos seguir descubriendo su oferta gastronómica, sus platillos y nuevas sugerencias, se puede considerar un lugar interesante para probar y para volver. Te invitamos  a compartir tus experiencias en él y las fotografías de los platos en la sección de Nuestra Comunidad. Hasta pronto..

Receta de Escabeche andino

Cuando empieza a llegar el buen tiempo nos dan ganas de comer platos más ligeros para que nuestro cuerpo lleve mejor las altas temperaturas, así como en las zonas costeras, recetas más fresquitas son el deleite del paladar, hoy en Gustolatino Gastronomía queremos unirnos a los días soleados y sabores veraniegos compartiendo un sabroso y fresco platillo cortesía del chef Javier Brichetto. Esta preparación bien puede servir de aperitivo, para tapear, para picar o para acompañar a otros platos que elaboremos en nuestros hogares. Una receta que puede sorprender y enamorar a muchos comensales si a la hora de servir usamos alimentos que aporten mucho color; solo ten en cuenta que para disfrutarla necesitas preparar algunas cosas más y que aunque es muy sencilla, requiere un poco de planeación para tenerla lista. ¡ Que la disfrutes!

Escabeche Andino

Escabeche Andino, Cortesía: Javier Brichetto

Ingredientes para el escabeche andino

  • Lomos de sardina fresca
  • Agua
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Azúcar blanca
  • Aceite de Oliva

Preparación para el escabeche andino

  • Limpiar la sardina y obtener los lomos
  • Congelar la sardina durante 24 horas
  • Preparar el marinado: Mezclar el agua, sal, azúcar y el vinagre de jerez
  • Descongelar los lomos de sardina en frío
  • Introducir los lomos dentro del marinado durante 2 horas
  • Escurrir los lomos
  • Disponer las sardinas en un recipiente, cubrirlas con aceite de oliva y refrigerar
  • Preparar la galleta de quinoa
  • Preparar la cebolla en escabeche
  • Preparar el hummus

Ingredientes para la galleta de quinoa

  • 500 Gr de harina de trigo ecológica
  • 125 Gr de mantequilla
  • 2 Huevos enteros
  • 2 Yemas de huevo
  • 10 Gr de sal
  • 100 ml de agua
  • 20 Gr de olivas verdes deshidratadas
  • 5 Gr de quinoa cocida

Preparación para la galleta de quinoa (Base del escabeche andino)

  • Mezclar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea
  • Dejar reposar la masa en frío durante dos horas
  • Estirar la masa hasta que quede bien fina
  • Cortar rectángulos de 10 x 4cm
  • Hornear durante 13 min a 180º C

Ingredientes para la cebolla en escabeche

  • 200 Gr de cebolla cortada finamente
  • 50 Ml aceite de oliva
  • 50 Ml vinagre de sidra
  • 200 Ml agua
  • 20 Gr miel
  • 1 Hojita de laurel
  • 10 Gr de sal

Preparación para la cebolla en escabeche

  • Verter en un cazo todos los ingredientes a excepción de la cebolla y calentar hasta que rompa el hervor
  • Agregar la cebolla al cazo y cocinar durante 1 hora a fuego medio
  • Escurrir el líquido excedente y guardar en frío

Ingredientes para el hummus

  • 100 Gr de garbanzos cocidos
  • 7 Ml aceite de oliva
  • 2 Gr de ajo
  • 12 Ml zumo de limón
  • 20 Gr tahine
  • Pimienta negra y sal fina

Preparación para el hummus

  • Poner todos lo ingredientes en un recipiente y con un procesador de alimentos triturar hasta obtener un puré muy fino, reservar en frío

Decoración para el escabeche andino

  • 5 Gr sakura mix o algún brote germinado
  • 1 Gr pimienta negra molida
  • 5 Gr perlas de aceite de oliva
  • 2 Gr naranja confitada
  • Estos ingredientes puedes cambiarlos por los de tu elección o los que tengas más a la mano, lo importante es usar la creatividad, añadir colorido y ponerlos de manera delicada, aquí entra en juego nuestra vena artística 😉

Cómo servir el escabeche andino

  • Disponer en el centro de la galleta una linea de hummus
  • Poner el lomo de la sardina sobre la linea de hummus
  • Sobre la sardina poner una linea de cebolla escabechada
  • Poner unas perlas de aceite de oliva y la naranja confitada
  • Por último unas vueltas de pimienta negra y unos brotes germinados Para el toque final

 

 

Casamiento con tostones, tradición de Honduras

Platano frito

Tostones, cortesia: la prensa.hn

Hoy quiero compartir una receta que me ha sorprendido agradablemente en uno de los blogs que sigo, es un plato típico hondureño que tiene una marcada presencia de la comida caribeña, ingredientes tradicionales y combinación de sabores muy latinos.

El casamiento con tostones trae consigo el plátano frito, muy consumido en América latina, en Colombia le llaman patacones, están deliciosos, sirven como aperitivo, acompañante o hasta como plato principal cuando se les pone encima carne, o pollo, o frijoles, o queso,  o ¡varios ingredientes a la vez! son aptos para vegetarianos y para aquellos que no pueden comer gluten.

moros-y-cristianos

moros y cristianos, cortesia: goya.com

Y por supuesto los frijoles, son parte indispensable de la dieta caribeña también y de zonas del interior de muchos países de Latinoamérica, sin ellos, muchas de las recetas representativas de la zona desaparecerían, en Cuba también existe su versión de moros y cristianos; como delicioso acompañante o plato principal, si la economía lo permite 🙂

Pues ya no queda más que visitar la receta que Ligia ha preparado para que nosotros podamos disfrutarla en nuestras cocinas, su plato de casamiento con tostones deleitará a cualquiera que sepa apreciar los sabores tradicionales del Caribe y de la gastronomía hondureña…

 

Kamilla Seidler y su aventura gastronómica en Gustu Bolivia (Parte II)

Lee la primera parte de la entrevista y escucha el podcast

Gustu y sus proyectos

En cuanto al equipo de Gustu, ¿nos puedes contar cómo es ese equipo que trabaja contigo?

gustu grupo

Grupo Gustu, Cortesía Gustu

K.S.: Sí, íbamos a ser una pequeña escuela de cocina con un restaurante para hacerlo sostenible y cuando llegamos y entendimos la magnitud de los productos y el potencial que tenía, cambiamos un poco la idea y queríamos hacer algo más “fine dining”, más elegante, más grande. Empezamos como una escuela, digamos “aprendiendo – haciendo”; muchas veces la gente escucha escuela y piensa en pizarras y sentarse y aprender algo pero nosotros lo basamos más en la filosofía de que te tienes que quemar los huesos, hacer la salsa, oler la salsa y saber en qué punto está listo en vez de aprenderlo sentado. Así nació Gustu y con eso ofrecimos becas para chicos de bajos recursos, que tal vez no tenían como entrar a un hotel privado y así arrancamos. Después entendimos que era muy poca gente que podíamos influenciar con esa forma y decidimos volver a la idea de una pequeña escuela que podía tener más gente y más chicos y tal vez con otro perfil porque tal vez no todos podemos terminar siendo grandes cocineros y todos de alta cocina, otros chicos tenían simplemente necesidad de aprender a cocinar, y así nace Manq’a. Manq’a ahora es la base, tenemos once escuelas en Bolivia y dos en Colombia. Y entonces con esas escuelas cogimos los mejores, los que querían entrar en el rubro, a ese nivel y le ofrecemos pasantías en Gustu como una especialización encima de su título Técnico Básico en Gastronomía. Entonces el perfil de Gustu ha cambiado bastante, empezamos con un perfil de treinta chicos que no tenían conocimiento ninguno y ahora estamos más con chicos que ya han terminado el básico y ya más que todo hacen prácticas, entonces ese ha sido el desarrollo del movimiento Gustu.

Gustu y su movimiento gastronómico

Dentro de su aventura gastronómica, Claus Meyer ha creado el Melting Pot, cuyo objetivo es mejorar la calidad de vida y brindar oportunidades a grupos menos favorecidos a través de la gastronomía. ¿Cómo se viene desarrollando este proyecto en Bolivia y en otras partes del mundo?

claus meyer y alumnos manqa

Claus meyer y alumnos manqa, Cortesía Gustu

K.S.: Melting Pot nació en Dinamarca y mucha gente dice: ¿pero por qué Dinamarca necesita una fundación”? pero obviamente también tenemos nuestros desafíos y empezó con varios proyectos. Uno por ejemplo en nutrición infantil, que hace como clases de comida saludable y mini maratones para niños muy chiquitos. Otro proyecto en Dinamarca ha sido la inserción de una escuela en donde presos daneses toman clases de cocina y que cuando terminan su tiempo en la cárcel se les ofrece la oportunidad de trabajar en la empresa de Claus Meyer. Con esa fundación, mezclado un poco con el movimiento nórdico, Claus decidió aplicarlo en un país como Bolivia , había otros países pero Bolivia era el que más sonaba. Bio – diversidad, seguridad, es fundamental si vas a montar un equipo fuera, es fundamental que sea un país seguro, está en crecimiento económico, tenía un montón de “pros” y con eso el inicio era una pequeña escuela contrato de un año y a la casa. Y vimos que había más posibilidad, nació Manq’a, tenemos un proyecto pequeño que ojalá pronto crezca que se llama Suma Phayata (significa bien cocinada), que es una promoción de la comida callejera paceña, en este momento, que es justamente para un turista que no habla castellano y quiere acercarse a la señora a ver qué vende en la calle pero no se entienden y le da miedo que tal vez no tiene entrenamiento en manipulación de alimentos, cosas así. Entonces lanzamos un curso para las señoras que tal vez no hace falta cambiar su comida pero quizá cositas pequeñas como no recibir dinero con la mano con la que preparas la comida, pequeñas cosas que hacen un cambio. Y con un proyecto así la Fundación ha ido creciendo, nuestro socio ICO, ha sido parte fundamental de las escuelas Manq’a, entonces como creció la parte social, decidimos quedarnos más tiempo porque habían muchas más cosas qué hacer. A parte de esto, Claus recibe una oferta para abrir un gran negocio en Grand Central Station en Nueva York, pero ahí también exige que solo quiere entrar en el negocio si parte de las ganancias van a proyectos sociales y ahí nace Melting Pot New York. Que están manejando varios proyectos parecidos a los de Dinamarca y también tiene una escuela que está en una de las zonas más complicadas de Brooklyn, donde van a armar un restaurante para la Comunidad alrededor donde no hay restaurantes ahora, entonces es lo mismo, es una escuela que enseña a los chicos a cocinar pero esa misma comida se vende a precios razonables; entonces Melting Pot cada vez crece más y más pero siempre a base de gastronomía.

La comida callejera en Latinoamérica ha sido un generador de negocio y de oportunidades para muchas familias durante muchos años. Este tipo de negocios forman parte del colorido y de los sabores más auténticos que podemos encontrar en todos estos países. Hasta ahora, parece que nadie se había puesto a pensar en la importancia y valor que representan para la gastronomía y para la cultura de los pueblos latinoamericanos, hasta que se creó “Suma Phayata”, el cual ha creado un circuito turístico que está dando relevancia a estos negocios. ¿Qué tan complicado ha sido obtener la ayuda de organismos estatales en este proyecto y cómo se ha venido desarrollando?

anticucho bolivia

Anticucho – Suma Phayata, Cortesía Gustu

K.S.: No tenemos ninguna ayuda de nadie, solo nosotros, pero esperamos crecer con la Municipalidad, que demuestra más interés pero las cosas toman tiempo. Y aunque tengamos la mejor idea del mundo, hay que hacerlo sostenible y que realmente sea un modelo aplicable antes de que se lance a gran escala, entonces eso toma tiempo.

¿Kamilla, por qué crees que la gente debería ir a Gustu?

cacao salvaje gustu

Cacao salvaje, Cortesía Gustu

K.S.: Porque van a tener una experiencia de lo que es casi todo el país. Bolivia es un país que tiene mucho que ofrecer y muchas veces no lo consideramos como que deberíamos ir, pero la gente que tenemos en el Restaurante y que ha estado involucrada en el Proyecto está enamorada del lugar; es hermoso, ahora justamente estoy viendo montañas rojas, verdes, azules, un clima increíble, buena comida, buen vino; es un apoyo a una gastronomía creciente y nos ayuda mucho que la gente venga, visite y pruebe. Esto hace muy orgullosos a los chicos que están involucrados y están todos los días trabajando en eso.