Salsa casera de chiles

Uno de los ingredientes más representativos de la comida latina son los chiles, los hay grandes, pequeños, suaves o fuertes; los chiles son un ingrediente que viene deleitando los paladares más exigentes y más codiciados en muchas de las recetas latinoamericanas. Con ellos se preparan infinidades de salsas y recetas famosas tanto en Centro América como en Suramérica, su sabor no puede faltar en la mesa de muchos de los comensales.

Receta de salsa casera de chiles

Hoy en Gustolatino Gastronomía te invitamos a preparar una salsa casera de chiles, chile poblano, chile serrano, chile habanero, chile rocoto, ¡da igual su nombre, lo importante es arriesgarnos y preparar nuestra salsa casera de chiles! Una receta casera con muy pocos ingredientes que puede usarse sola o servir de base para elaborar otros platos latinos de esos que tanto nos gustan y deleitan nuestro paladar.

Ingredientes para la salsa casera de chiles

  • Chiles
  • Sal y azúcar al gusto
  • Vinagre (una cdta)

Preparación para la salsa casera de chiles

 

Salsa casera chiles

Salsa casera chiles

  • Lavar los chiles y cortar la parte superior de los chiles
Salsa casera chiles

Salsa casera chiles

  • Abrir los chiles por la mitad a lo largo
  • Quitar la vena y las semillas de los chiles para suavizar el picor
Salsa casera chiles

Salsa casera chiles

  • Hervir los chiles en una olla durante 15 – 20 min a fuego medio alto
Salsa casera chiles

Pelar los chiles

  • Pelar los chiles
Salsa casera chiles

Salsa casera chiles

  • Triturar los chiles con un procesador de alimentos junto con la sal, el azúcar y el vinagre

Tips para la salsa casera de chiles

  • Utilizar guantes delgados para manipular los chiles
  • En caso de querer un sabor más potente, dejar la vena y las semillas
  • Dejar enfriar los chiles antes de pelarlos, de lo contrario será muy complicado, casi imposible si la piel es demasiado delgada
  • Pelar los chiles desde la punta más delgada, será más fácil que desde la parte gruesa
  • El vinagre aumentará el tiempo de vida de la salsa
  • Esta salsa se puede guardar en la nevera unos 10 a 12 días para disfrutarla en perfectas condiciones
  • También se puede congelar en caso de querer preservarla por más tiempo
  • También se puede guardar solo el chile triturado en el congelador y hacer una buena cantidad y cuando se quiera utilizar: descongelar, añadir la sal, el azúcar y el vinagre
  • Cualquier chile o ají sirve para preparar la salsa; pero unos chiles muy pequeños pueden llegar a ser imposibles de pelar, de sacar las semillas o quitar la vena
  • Jalapeños, ají rocoto, ají amarillo, serrano, cualquier variedad será ideal para preparar esta sencilla receta 🙂

Receta de pan de pascua

Llegaron las fiestas y por supuesto fiestas que se respeten en familia o con los amigos no se pueden celebrar sin un postre que haga los días más dulces. En América latina son muchos los postres típicos que acompañan nuestras cenas navideñas y de año nuevo, hoy en Gustolatino Gastronomía seguimos celebrando unas fiestas muy latinas y traemos la receta de pan de pascua.

Se puede decir que el pan de pascua es la versión latinoamericana de panettone, una versión deliciosa en donde la influencia de sabores europeos y africanos se hacen presentes. Muy consumida en Chile, Perú, Ecuador; en otros países como Venezuela, Argentina, Colombia, México, se consumen diferentes versiones pero siempre guardando parecido con la italiana. Les invitamos a preparar esta deliciosa receta de pan de pascua chileno para mantener la tradición de las fiestas y los sabores latinos que siempre nos han acompañado.

Ingredientes para el pan de pascua navideño

  • 500 g de harina de trigo
  • Levadura seca
  • 250 g de azúcar/ azúcar morena o panela triturada
  • 250 g de mantequilla o margarina
  • 5 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 Cdta canela en polvo
  • 1/2 Cdta clavo de olor
  • 1/2 Cdta nuez moscada
  • 1/2 Cdta de cardamomo
  • 100 g de almendras
  • 100 g de nueces
  • 200 g uvas pasas
  • 200 g fruta confitada/ ciruelas o cerezas
  • 1 vaina de vainilla
  • 1/2 Cdta anis
  • 1 a 2 Cdas de ron o algún licor para postre
  • Harina de trigo extra para enharinar la fruta junto con los frutos secos
  • Vinagre (opcional)
  • 1 Tacita de café (opcional)

Preparación para el pan de pascua navideño

  • La noche anterior poner en remojo las frutas con el licor y las semillas de la vaina de vainilla
  • Cernir o tamizar la harina de trigo
  • Agregar las especias trituradas a la harina de trigo y la levadura seca
  • Mezclar (cremar) la mantequilla y el azúcar
  • Incorporar uno a uno los huevos a la mezcla anterior y batir
  • Agregar la ralladura de limón
  • Escurrir la fruta
  • Unir la fruta con los frutos secos y enharinar (para que la fruta especialmente no se baje dentro de la masa en el momento de hornear)
  • Poner poco a poco la harina a la mezcla de la mantequilla con el azúcar y el huevo
  • Agregar la fruta y los frutos secos enharinados a la mezcla de la harina con movimientos envolventes para que la mezcla no baje con una espátula
  • Agregar un poco de vinagre
  • Agregar un poco de licor de donde se remojaron las frutas
  • Agregar el café (opcional)
  • Precalentar el horno a 200º c – 250º c
  • Poner la masa en el molde para hornear
  • Hornear el pan de pascua a 170º c durante 50 min – 1 hora (con calor abajo)
  • Cuando el pan de pascua de olor, poner el horno arriba y abajo para que dore un poco

Tips para preparar el pan de pascua navideño

  • Generalmente el pan de pascua se pone en moldes de papel que venden en sitios especializados y las medidas suelen ser estándar
  • Si no se tiene molde de pan de pascua, habrá que untar el que tengamos con mantequilla y harina para que la masa no se pegue
  • Se agrega el café para que de un poco de color a la mezcla, pero si se usa azúcar moreno o panela no es necesario
  • El vinagre es para que el pastel se conserve por más tiempo
  • Los licores con más alcohol pueden deshacer un poco la fruta
  • En caso de no querer utilizar alcohol en la receta para sumergir la fruta cristalizada, se puede dejar la fruta en agua la noche anterior
  • Si la receta se pone en moldes pequeños (tipo muffin) el tiempo de preparación puede disminuir hasta 10 min (tiempo de cocción 40 min)
  • Cada horno es un mundo, así que antes hay que conocer la potencia del horno para saber si los tiempos de cocción varían
  • Los tiempos de cocción en esta receta son orientativos
  • El olfato es indispensable para saber si la receta está casi lista
  • Se puede utilizar una brocheta de metal, de madera o un cuchillo para asegurarnos de que la masa está totalmente cocida; pero en ocasiones la masa puede bajar por el cambio busco de temperatura
  • Al apagar el horno se aconseja dejar el pastel dentro y que enfríe lentamente
  • Dejar reposar la receta es ideal para que los sabores se intensifiquen
  • Se puede bañar el pan de pascua con el licor de las frutas después de sacarlo del horno para que el sabor sea más intenso (con una cuchara o una jeringa), se aconseja que esté tibio
  • Si se quiere preparar más cantidad, se deben doblar las medidas de los ingredientes

Receta de charquicán de cochayuyo

El charquicán de cochayuyo es una receta chilena muy tradicional, muy saludable y que puede ser consumida por vegetarianos y veganos, es un plato muy sencillo, ideal para los meses de más frío por sus características. El charquicán de cochayuyo aporta gran cantidad de minerales por los alimentos que lo componen, entre ellos el cochayuyo. Hemos elegido esta receta como nuestro acompañante del lechón por lo tradicional, porque puede ser consumido por todos y porque es un plato sano y ligero para navidad que no aporta muchas calorías. El charquicán será una opción saludable que siempre caerá bien y es una receta que puede ser preparada el mismo día, lo único a tener en cuenta será hidratar la noche anterior el maíz ¡No te lo pierdas!

Ingredientes para el charquicán de cochayuyo (para 6 personas)

  • 5 Papas medianas
  • 3 Cucharadas de maíz mote (opcional), se puede sustituir por maíz fresco desgranado
  • 1/2 Taza de cochayuyo deshidratado que posteriormente se hidratará
  • 100 g de espinacas (opcional)
  • 1/2 Pimentón
  • 1 Rama de cebolla larga
  • 1 Diente de ajo
  • 1/2 calabacín (zapallo italiano)
  • 200 g de calabaza (zapallo)
  • 200 g de arvejas/ guisantes
  • 1 Zanahoria rallada
  • Aceite o margarina
  • Cilantro fresco
  • Vino (opcional)
  • Merquén al gusto (que se puede sustituir por lo siguiente si no lo encontramos)
  • 1 Cdta pimienta roja en grano
  • 1 Cdta semillas de cilantro
  • 1 Cdta comino en grano
  • 1 Cdta hojuelas de chile deshidratado
  • 1 Cdta pimienta de cayena en polvo
  • Sal ahumada al gusto

Preparación para el maíz mote

  • La noche anterior poner en remojo el maíz mote
  • Tirar el agua del remojo al día siguiente
  • Hervir el maíz mote por 30 a 40 minutos a fuego medio
  • Escurrir el maíz y reservar

Preparación para el cochayuyo

  • Hidratar el cochayuyo durante 30 a 40 minutos
  • Escurrir el cochayuyo
  • Poner el cochayuyo en un plato o bandeja para horno
  • Hornear el cochayuyo a 200º C durante 15 minutos o hasta que dore
  • Triturar el cochayuyo en el mortero y reservar

Preparación para el merquén casero

  • Triturar en un mortero, el cilantro en grano, la pimienta roja, el comino, la sal ahumada y las hojuelas de chile deshidratado
  • Agregar por último un poco de pimienta de cayena en polvo hasta conseguir el sabor y potencia deseado

Preparación para el charquicán de cochayuyo

  • Lavar las verduras y pelarlas
  • Cortar las papas, el calabacín, la calabaza en cubitos
  • Poner en una olla con agua con sal a temperatura media alta las verduras cortadas y las arvejas y hervir durante 10 minutos
  • Escurrir las verduras y reservar un poco de su caldo
  • Picar el ajo, la cebolla larga y el pimentón
  • En una sartén con aceite o margarina sofreír el ajo, la cebolla larga y el pimentón
  • Disponer en una olla grande el caldo de las verduras junto con las verduras, el maíz mote, las espinacas, la zanahoria, el cochayuyo y el sofrito; triturar un poco la mezcla con un prensapuré
  • Añadir el vino en este momento y el merquén
  • Mezclar todos los ingredientes durante unos dos minutos o hasta que evapore el alcohol en caso de haber añadido vino
  • Agregar un poco de hojas de cilantro fresco y remover
  • Tapar y cocinar por otros 2 minutos o hasta que evapore un poco de líquido

Tips para preparar el charquicán con cochayuyo

  • Se aconseja agregar dos tipos de patatas para que una le de un poco de textura al plato y la otra cremosidad si se deshace
  • Las verduras se pueden hervir, cocer al vapor o al horno
  • La textura del cochayuyo será muy suave si se siguen las indicaciones, si su tamaño es grande, se sentirá una textura “chicluda” o un poco gelatinosa
  • El cochayuyo que no se utilice en la receta se puede utilizar para otras preparaciones como ceviches o guisos
  • Se puede añadir más cilantro al final de la receta a la hora de servir o unas ramitas para decorar el plato
  • Para preparar el merquén casero se puede utilizar sal o chile ahumado

Receta de lechón al horno

El lechón es uno de los ingredientes más representativos, más gustados y más preparados para las fiestas decembrinas en América Latina. Son muchas las versiones y en cada país al lechón lo combinan y lo cocinan a su manera. El lechón sabe a patria, a fiestas familiares, a recuerdos de toda la vida, a los sabores de siempre y a campo; a los sabores de casa, de mamá y de la abuela.

Hoy en Gustolatino Gastronomía te invitamos a preparar lechón al horno de la manera más fácil, más sencilla que puedes encontrar y que siga siendo tradicional ¡que lo disfrutes!

Ingredientes para lechón al horno

  • Lechón de 5 kg (para 6 personas)
  • 2 Botellas de cerveza con o sin alcohol
  • Hierbas frescas: Albahaca, orégano, perejil, cilantro
  • Comino en grano o molido
  • Dientes de ajo
  • 100 g de nueces
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de coco
  • Manteca de cerdo (opcional)
  • Jeringa para inyectar cerveza en el lechón

Preparación para lechón al horno

  • Poner el lechón en la bandeja del horno
  • Inyectar parte de la cerveza en la carne del lechón para mejorar el sabor de la carne. A la cerveza hay que sacarle el gas para que cuando se use la jeringa suba el líquido y no la espuma
  • Triturar en un mortero el comino
  • Preparar la mezcla o adobo: En un recipiente mezclar la albahaca, el orégano, el perejil, el cilantro, el ajo, la sal, el comino, 1/3 a 1/2 taza de cerveza, las nueces, y 1 cucharada de aceite de coco
  • Hacer una pasta homogénea con todos los condimentos
  • Añadir esta mezcla al lechón con la mano, dejar reposar durante dos horas o más para que la carne tome sabor
  • Verter una botella de cerveza en la bandeja del horno donde está el lechón para que esté hidratado durante toda la cocción
  • Precalentar el horno a 200 ºC
  • Meter el lechón al horno durante 2 horas y media a 3 y calentar, (arriba y abajo)
  • Sacar el lechón del horno

Para tostar el lechón al horno y que quede crocante

  • Sacar el lechón del horno
  • Verter la cerveza de la bandeja del horno en un recipiente y reservar
  • Untar la bandeja del horno con aceite de coco sobre toda la superficie, inclusive debajo del lechón
  • Untar sobre el lechón aceite de coco hasta que quede totalmente cubierto, el aceite de coco ayudará a que el lechón quede crocante
  • Meter al horno el lechón y usar el grill para que dore durante 5 minutos a una temperatura de 250 ºC
  • Sacar el lechón y dar la vuelta para asegurarnos de que quede dorado y tostado por los dos lados, poniendo aceite de coco sobre este

Tips para preparar el lechón al horno

  • El lechón se puede adobar desde el día anterior para que la carne adquiera un sabor más potente, pero se requiere espacio en la nevera o un refrigerador para mantener la carne en buenas condiciones
  • La cerveza que estaba en la bandeja con el cerdo se reserva para poner en la mesa y que sirva de salsa para la carne, para esto es indispensable probar su sabor y rectificar los sabores; si le falta sal, pimienta, comino, un poco de cilantro…
  • Las proporciones de los condimentos van de acuerdo al sabor que se quiera lograr; a más condimentos, la carne quedará más sabrosa; el ajo y el comino son los que aportarán más sabor, por lo tanto, habrá que aumentar sus cantidades
  • El aceite de coco se puede sustituir por manteca de cerdo, para que quede crocante, aunque aportará más calorías a la receta
  • La cerveza sin alcohol dará el mismo sabor y es apta para todos los comensales
  • Esta receta es absolutamente sencilla y se puede preparar el mismo día, lo importante es usar ingredientes frescos y mantenerlos en buenas condiciones, teniendo en cuenta que las carnes se contaminan muy fácil.
  • Los tiempos de preparación del horno pueden variar porque dependen de este y del tamaño del lechón

Disfrutando tacos en Playa del Carmen

Aquí arriba tienes nuestro podcast con la entrevista entera, no te lo pierdas porque está muy interesante 🙂

la carniza playa del carmen

La Carniza Playa del Carmen

Si una cosa hace especial a Latinoamérica y su gastronomía es la comida callejera, la que nos recuerda que la tradición está en cada esquina y que es posible satisfacer el gusto de todos los paladares a unos cuantos metros de los lugares que frecuentamos.

La Carniza Playa del Carmen

La Carniza Playa del Carmen

¿Cuántos de nosotros no hemos salido de fiesta algún fin de semana y antes o después hemos terminado saciando nuestra hambre en alguno de esos puesticos que son tan reconocidos por los habitantes de la zona? y es que la comida latina se disfruta en cada rincón de las ciudades de América Latina.

La Carniza Playa del Carmen

La Carniza Playa del Carmen

No es necesaria una mesa llena de cubiertos, o un mantel sobre la mesa, porque a veces parte de la experiencia está en ser servido en el plato más humilde, comer con las manos y muchas veces hacerlo de pie.

La Carniza Playa del Carmen

La Carniza Playa del Carmen

Esa gastronomía poco reconocida por muchos de los medios internacionales, en donde las Estrellas Michelin no son parte del repertorio que recibe a los comensales, pero donde ellos sí son muy bien recibidos por los anfitriones del lugar.

Muchos de los puestos callejeros llevan años en las calles, siendo testigos de la ciudad y de miles de historias. Hoy queremos contar la historia de uno de esos anfitriones por excelencia en una pequeña ciudad mexicana, en Playa del Carmen en donde “La Carniza” ha dejado y sigue dejando su huella para convertirse en parte de la historia de esta pequeña ciudad, llena de vida, de sol y de mucho ambiente latino.

La Carniza Playa del Carmen

La Carniza Playa del Carmen

¿Y por dónde empezar cuando en “La Carniza”, se pueden encontrar varios de los tacos mexicanos más tradicionales? pues yo diría que por el principio 🙂 y no podemos conocer “La Carniza” si no conocemos a Emiliano, un hombre cuyo conocimiento de la carne le ha servido para hacerse un nombre en Playa del Carmen como uno de los mejores lugares para comer tacos. Con 32 años en el negocio de la carne, este hombre que proviene de una familia de carniceros artesanos dedicados a elaborar cualquier tipo de carne y a elaborar la cecina que vende en su pequeño rincón callejero por kilo o por tacos, es el anfitrión preferido de Playa del Carmen.

La Carniza Playa del Carmen

La Carniza Playa del Carmen

Además de la cecina, en “La Carniza” que lleva cuatro años en la ciudad, puedes encontrar longaniza, carne enchilada de cerdo, tasajo y chicharrón, todo elaborado por ellos mismos de manera artesanal, un lujo que no te puedes perder si vives o pasas por Playa del Carmen.

La Carniza Playa del Carmen

La Carniza Playa del Carmen

Pero si lo que quieres es disfrutar los deliciosos tacos que preparan, puedes deleitarte con sus recetas acompañadas con nopales asados, cebolla asada y las deliciosas y artesanales salsas que forman parte de su repertorio gastronómico. Cabe resaltar que sus productos no tienen suavizantes artificiales ni marinadores, un plus para los amantes de la comida tradicional latina y para los que le gustan las recetas saludables…

La Carniza Playa del Carmen

La Carniza Playa del Carmen

Y es que un producto artesanal como el de “La Carniza”, a pesar de estar elaborado de manera tradicional, sin industrialización, viene acompañado de la garantía de que sus productos son producidos higiénicamente pues son realizados en lugares cubiertos, donde ni el polvo ni los insectos han tenido contacto con estos.

La Carniza Playa del Carmen

La Carniza Playa del Carmen

Te invitamos a que saborees cualquiera de sus tacos con las carnes que producen y si no sabes por dónde empezar, puedes hacerlo probando los preferidos de los comensales; que te atrevas con el “taco aporreado” – elaborado con la fajita de la cecina y huevo revuelto hecho al momento, o “el chicharronero” – un taquito mixto de cecina, longaniza y chicharrón, o “el placero” elaborado con chicharrón y guacamole, o el de tasajo con gordito incluido, si es que “La Carniza” no te dejará indiferente, porque seguro que querrás volver 🙂

Utensilios de cocina latina (parte I)

En la comida latina, las preparaciones que han formado parte de la tradición gastronómica vienen acompañadas de diversos de métodos y de utensilios que aportan un sabor único y texturas incomparables. Los utensilios de cocina han ido evolucionando a través de los años; sin embargo, en la comida latina lo tradicional sigue dejando una huella difícil de borrar, una huella que ha sido arrastrada desde las civilizaciones más importantes y que desde entonces han sido un punto de referencia para la gastronomía de estos pueblos latinoamericanos. Los invito a que conozcan algunas de las herramientas de cocina latina más usadas, más populares y más queridas por los hogares latinos, con las cuales hemos crecido y forman parte de nuestra identidad latinoamericana gastronómica.

Utensilios de cocina en el Caribe y Centroamérica

Hoy los invito a que hagamos un viaje gastronómico desde el Caribe y Centroamérica con los utensilios más populares y tradicionales en esa zona, los cuales, pueden estar presentes en Sur América también.

Pilón

Fotografía de DuncanCV

Fotografía de DuncanCV

En la cocina caribeña, son llamados así los morteros con los cuales se trituran ciertos alimentos, bien sea para obtener una textura o resultado específico con un solo ingrediente o para mezclar varios de ellos que más adelante serán utilizados en recetas posteriores. Aunque es evidente que los espacios con los que contamos actualmente no ofrecen la oportunidad de disponer del tamaño gigante que observamos en la imagen :), los pilones tradicionales en la cocina caribeña se encontraban en el exterior donde una o varias personas a la vez hacían uso de este para posteriores preparaciones y platillos. Solo hace falta ver la imagen para darse cuenta que era el lugar perfecto para las tertulias…

Tanto es así que posiblemente así fue como el pilón se convirtió en uno de los primeros molinos para pelar el café. El grano de café era dejado al sol para secarse, posteriormente se llevaba al pilón, y se trabajaba hasta obtener granos verdes de café  que más tarde serían tostados en un horno y así ser llevados nuevamente al pilón para triturarse y obtener una de las bebidas más populares del mundo entero. A este proceso se le ha llamado “pilar el café”, asimismo el pilón también es una herramienta totalmente necesaria para pilar el arroz o para moler otros granos y sacar directamente su harina.

Molcajete y tejolote

Molcajete y tejolote (Imagen: laselecciondelchef.com)

¿Qué sería de la comida mexicana sin estos dos?, el molcajete y el tejolote son como el duo dinámico, uno no puede vivir sin el otro para crear el guacamole perfecto, la salsa de tomatillo, la salsa de chiles o muchas más… Aunque en la actualidad muchos los han sustituido por el procesador de alimentos, es indiscutible que hacer uso de estos dos es indispensable para crear un sabor auténtico y muy tradicional.

Los molcajetes y tejolotes tradicionales son de piedra volcánica sacada directamente de canteras en donde los colores de las piedras dan ese toque especial y único a cada uno de ellos, muchos de ellos llevan detalles decorativos en las patas o en la parte superior y otros mantienen ese rudimentario aspecto que los hace tan especiales.

Metate

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Metate (Imagen:nps.gov)

Esta palabra que proviene del náhuatl es especialmente usada en Centroamérica y en países como México. Al igual que el molcajete y el tejolote; el metate, que la mayoría de veces es rectangular y plano, necesita de una piedra para poder machacar los alimentos. Muy usado para triturar chiles, maíz, cacao, esta herramienta de cocina ha venido acompañando desde tiempos ancestrales  las cocinas de las amas de casa con sus recetas tradicionales que han pasado de generación en generación. Así era y ha sido como para hacer uso del metate, se ha de realizar el mismo movimiento como si de lavar ropa se tratara, de abajo hacia arriba hasta conseguir el resultado deseado y obtener deliciosas salsas o harinas.

Batea

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Batea (Imagen: pinterest.com)

La batea como recipiente de cocina ha sido otro de los imprescindibles en la gastronomía latina, una herramienta muy práctica que en variadas ocasiones ha alcanzado el nivel decorativo que pueden llegar a tener las herramientas de cocina tradicionales. La batea, extensamente empleada para mezclar ingredientes latinos como la yuca y el maíz ha sido y sigue siendo muy popular; me atrevería a decir que cuando antiguamente no existían encimeras de cocina o estaban reservadas para las clases sociales más nobles, las bateas formaron parte importante de los elementos de la casa en la cual los lugareños mezclaban las masas o panes tradicionales; aún así, la batea igualmente ha sido un recipiente aprovechado para recoger alimentos y para limpiar.

Asimismo en América latina las bateas son utilizadas para poner las frutas o para sembrar hierbas aromáticas como pueden ser el cilantro, la albahaca, el perejil, el cebollín, etc. Aunque las que se observan en la fotografía son de tamaño pequeño, existen muchas tradicionales que alcanzan hasta el metro de longitud, las bateas (comúnmente de forma ovalada, aunque algunas circulares), siempre han sido fabricadas en madera y es este material el que ha aportado un sabor especial a muchas de las mezclas. Viéndola se puede observar como la batea guarda mucha similitud con la artesa, objeto que ha sido destinado de manera tradicional en la cultura española para amasar el pan y es posible que haya venido desde Europa hasta América latina para facilitar las labores de las cocineras latinoamericanas..