Achira (pasabocas tradicionales)
Las achiras son pasabocas colombianos muy tradicionales.
Las achiras provienen de una planta de origen suramericano de la que se saca el almidón de la achira.
Uno de los principales usos es la fabricación artesanal e industrial de panecillos, pasteles y bizcochos.
Este tipo de preparaciones son muy tradicionales en Colombia y Perú.
Además, se usa para preparaciones como los tradicionales quimbolitos, que son una especie de tamales.
Otros nombres para la achira
La achira se conoce también como:
- Sagú o chisgua (Colombia)
- Biri (Brasil)
- Achera, atzera o atcera (Ecuador y Perú)
- Plantanillo (costa ecuatoriana)
- Acaxochitl o papantla (México)
- Capacho o maraca en Venezuela
- Caña de India, raíz, caña coro, chui, cucuyús, juquián.
Origen de la achira
La achira es una planta originaria de Suramérica y a través de la Cordillera de los Andes se ha extendido a otros territorios.
Por tal motivo, los pueblos andinos han sido clave para su extensión y la dispersión de este alimento.
Usos de la achira
En el Perú desde hace 5.000 años se ha usado como un alimento de propiedades medicinales.
De la achira se suelen consumir las raíces y de ellas se extrae la harina, las raíces se muelen o trituran, separando el almidón de ellas.
De esta manera se obtiene la harina y el almidón de la planta que son de fácil digestión.
Las preparaciones de esta planta son aptas para intolerantes al gluten por no contenerlo.
Propiedades nutricionales
Esta planta es rica en carbohidratos, ácido ascórbico, vitamina A y minerales como calcio, hierro, potasio y magnesio.
Por todo el aporte de estos nutrientes y minerales es muy valorado.
La harina se suele emplear en países como Venezuela para preparar un atol para los niños después del destete o para ancianos convalecientes.
