Beneficios de la piña

Piña, Cortesía: Wikipedia.com

La piña es una fruta de gran exotismo que por sí misma llama la atención. Los beneficios de la piña son muy interesantes y vale la pena sacar provecho de ellos. Su exterior rugoso y su cáscara llena de textura no deja indiferente los ojos de ninguno que la observa. A este se le suma sus hojas superiores que como corona de carnaval semejan un cactus aromático.

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Alimentos latinos sin gluten, una nutritiva opción para celíacos

Cereales (Cortesía: fundacionunam.org.mx)

Cereales (Cortesía: fundacionunam.org.mx)

En los últimos años se vienen presentando más casos de intolerancia a muchos tipos de alimentos e ingredientes, los cuales se manifiestan en forma de síntomas desagradables que en múltiples ocasiones dificultan la vida de las personas que padecen estas intolerancias. Hay un dicho popular que dice: «eres lo que comes» y es importante tener una dieta balanceada, que nos aporte los nutrientes necesarios para que nuestro cuerpo esté sano y equilibrado. Lo importante es conocer lo que nos favorece más y saber en todo momento lo que estamos comprando y comiendo. Ya que cada uno de nosotros es un mundo, es imposible que una dieta se pueda adaptar a toda la población humana y nos estamos engañando si pensamos que lo que le funciona a otro me puede funcionar a mi, puede coincidir que sea así, pero no tiene que ser una norma. Uno de los problemas más recurrentes en los últimos años en relación a la comida está siendo asociado con un ingrediente presente en muchos alimentos, el gluten y este ha dado a conocer que millones de personas en el mundo son celíacos.

¿Qué es el gluten?

Sin gluten sello

Sin gluten sello

El gluten es un grupo de proteínas presentes en harinas de diversos cereales, el más representativo de ellos es el trigo y todos sus derivados, entre los que podemos incluir también:

Existen otras variedades del trigo que también contienen gluten pero en menor grado, por lo cual resultan más fáciles de digerir, además, estos granos han sido menos modificados genéticamente por el ser humano debido a su complejidad para tal fin ya que el trigo ha sido el más prolífico para la manipulación genética; entre los cereales más conocidos que también contienen gluten en menor cantidad tenemos:

El gluten ofrece elasticidad a las masas, por lo cual es un componente ideal para hacer tartas y panes esponjosos, con mucho volumen, por eso muchas de estas cualidades las podemos encontrar en gran parte de la bollería y pastelería industrializada, al igual que en preparaciones que hacemos en casa. Ya que el gluten es una proteína de la cual puede prescindir el ser humano, existen diversas opciones para sustituirla por proteínas de origen animal o vegetal: carnes, legumbres, etc. Es decir que la intolerancia al gluten no es una excusa para comer sano y sentirnos de maravilla 🙂

¿Dónde se encuentra el gluten?

Aquí hay gluten

Aquí hay gluten

Además de los mencionados cereales que contienen gluten en mayor o menor proporción, es bastante común encontrar este componente en muchos de los productos industrializados que encontramos en el mercado, los cuales se encuentran camuflados con nombres que desconocemos, por eso es tan importante que como consumidores nos informemos, leamos las etiquetas y sepamos de dónde provienen los alimentos que venden en los supermercados y cómo se preparan; por supuesto la industria alimenticia no ofrece una claridad en este sentido… El gluten también lo encontramos en:

¿Por qué ahora hay más intolerancia al gluten?

Parece ser que parte de la intolerancia que vienen sufriendo muchos de los seres humanos por este ingrediente ha sido causada por la selección y manipulación genética que recibió el trigo principalmente en los siglos XIX y XX, en donde se puede relacionar, que una prolífica cosecha de trigo está directamente relacionada con trigo enriquecido con gluten.

¿Cuáles son los alimentos latinos sin gluten?

Alimentos latinos sin gluten

Alimentos latinos sin gluten

Ya que la naturaleza es muy sabia y nos ofrecen infinitas posibilidades, muchos alimentos que encontramos en la comida latina pueden convertirse en «la luz al final del túnel». Los alimentos latinos que no contienen gluten y son aconsejados porque pueden ser consumidos por celíacos (los que padecen intolerancia a este) son:

Vale aclarar que algunos celíacos presentan intolerancia al maíz, pero no es general, posiblemente puede ser causado porque el tipo de maíz haya sido manipulado genéticamente, tal y como ha pasado con el trigo; por el contrario de la quinoa o el amaranto, que no han sido manipulados genéticamente debido a su alta resistencia a plagas y a las condiciones ambientales.

Y para ti, ¿cuál es el ingrediente latino que más te gusta dentro de las opciones que te damos sin gluten?, ¿conoces otras opciones para que las compartas con nosotros?

Jaime Aguirre de Frutos de Utopia (podcast)

Hoy tenemos el podcast completo con toda la entrevista a Jaime Aguirre de Frutos de Utopía y la importancia de consumir comida ecológica, libre de químicos, que respeta a la tierra, los métodos de cultivo tradicionales y las recetas ancestrales; en donde encontramos uno de los mayores capitales que tiene América Latina y la humanidad, las semillas nativas.

La Historia de Frutos de Utopía

Finca Frutos Utopia

Finca Frutos Utopia

¿Qué es Frutos de Utopía?

J.A.: Es una propuesta en donde queríamos poner nuestro granito de arena para salvar el planeta y como parece una utopía hacerlo, le hemos llamado así.

¿Cómo surgió Familia de la tierra?

J.A.: Todo empezó con dos semillitas y hemos ido creciendo.

¿Qué tipo de productos tiene Familia de la Tierra?

Productos Frutos Utopia

Productos Frutos Utopia

J.A.: Dedicamos nuestra vida a rescatar alimentos porque la humanidad fue perdiendo la diversidad alimentaria, en el afán de las grandes transnacionales de quedarse con el negocio de todo el planeta. El ser humano empezó a manejar la alimentación con cuatro granos, el arroz, el trigo, el maíz y la soya; todos transgénicos en este momento. Como es el caso de México y los dos millones quinientas mil hectáreas que se han comercializado… y una vez nos dominen con los alimentos, nos dominarán total y absolutamente.

Alimentos como las papas, que formaron parte de la gastronomía nacional andina, o las papas de colores. Hemos recuperado cuarenta y cinco variedades de papa con un sistema que llamamos en espiral, obviamente de forma orgánica. Hemos creado con los campesinos de la vereda una de red de productores orgánicos con veinticinco familias campesinas. Surtimos hortalizas a muchas tiendas orgánicas en Bogotá, a muchos restaurantes y nos hemos ido extendiendo por toda Colombia y creamos la red nacional de cultivadores orgánicos y una distribuidora también. Tenemos arroz orgánico, panela, frijoles, hemos rescatado la quinoa, el amaranto, el yacón.

Los productos de Frutos de Utopía

Cultivo en espiral ecologico

Cultivo en espiral ecologico

Háblanos sobre los beneficios de un producto ecológico

J.A.: Estos productos que empezamos a recuperar son una serie de alimentos – que alimentan y curan – frente a los otros que «desalimentan» y te envenenan físicamente. Un tomate recibe veinticinco fumigaciones de glifosato, el más famoso de los terribles; como la soya, que fue modificada para recibir glifosato puro. O sea que las modificaciones genéticas a las semillas se hacen para vender un paquete tecnológico de insecticidas y pesticidas, es el negocio más redondo de la historia; entonces nuestros alimentos andinos y también del clima medio y también del mar tienen propiedades que desconocemos. Porque en nuestra cultura, pensamos que el alimento es solo para alimentar… pero no, el alimento también es para la salud, porque es la energía del ser humano, es como la planta, su energía es el sol y el agua. Nuestra energía la tomamos de la planta y si tenemos una planta malograda, una planta llena de químicos, tú estás trabajando con una energía podrida. Nosotros también somos una máquina viviente que necesita una energía y esa energía se ha malogrado… y lo que queremos acá es volver a rescatar todo eso a través de los sabores, de los colores, del gusto por una nueva cocina. Una cocina diversa, una cocina que combine las variedades.

Los productos transgénicos están presentes en muchas partes, ¿cuáles son las principales características de un producto como este?

Cultivador fumigando (Cortesía: elciudadano.cl)

Cultivador fumigando (Cortesía: elciudadano.cl)

J.A.: Los productos transgénicos forman parte del capitalismo y por fortuna, el capitalismo está haciendo cosas buenas sin saber y aunque crece la destrucción, crece la creación; lo que pasa es que no sabemos quién va a ganar la carrera todavía, van ganando ellos con su petróleo. Nosotros sabemos que el petróleo se acaba y nosotros tenemos la teoría de que los alimentos orgánicos van a ser más baratos que los otros en cinco años. Ya que a medida que sube el petróleo, sube el precio de los alimentos, porque todo está hecho con petróleo. Por el contrario de nosotros, que mejoramos nuestra tierra, porque todo está hecho con microorganismos y con estiércol y todo lo producimos nosotros mismos en la vereda. Nosotros producimos nuestras propias semillas y cada día nuestras tierras dan más, la tierra orgánica se va mejorando y es al contrario de la otra; que cada vez da menos y hay que echarle más químico..

Hoy en día somos competitivos en hortalizas, porque no creemos en el cuento de que tiene que ser más caro, aunque lo fue y cuando el petróleo estaba más barato, era más difícil competir. Eso va a implicar que va a haber cada vez más pequeños productores, va a haber cada vez más gente que vuelva de la ciudad al campo, por fortuna. La única preocupación es el tiempo, porque no se sabe qué irá a pasar en diez años, porque están generando alimentos sintéticos, moléculas; son cosas terribles, la nanotecnología, la biotecnología; cosas que no podemos ni imaginar. Ellos dicen, «podemos acabar con la tierra, que nosotros en nuestro laboratorio hacemos alimentos» y están empeñados en esa carrera, pero esa cadena destruye la vida.

Nosotros recuperamos alimentos para que lleguen a la mesa y hagan salud en el cuerpo humano, porque como dijo el griego este: “si comes bien, piensas bien”… Mucha gente no sabe nada de lo que come, ni siquiera miran las etiquetas y no saben el contenido de los alimentos.

Comida Colombiana

Dentro de los productos que ofrece Familia de la Tierra están las semillas que comercializan, ¿de dónde han salido todas esas semillas?

J.A.: Muchos de estos productos son de Colombia, pero también de otras partes que hemos ido rescatando.

Reflexiones sobre comida ecológica en América Latina y semillas nativas (vídeo)

Hablar de alimentación incluye muchos aspectos y uno de los más importantes que hemos olvidado durante mucho tiempo ha sido el de reflexionar sobre el origen de cada bocado que consumimos y en qué condiciones ha llegado hasta nuestro plato. Actualmente nos hemos volcado por buscar comida baja en calorías y no siempre sinónimo de comida sana, el ser humano se ha olvidado de que los alimentos salían de la tierra y gracias a ella podía sobrevivir y tener una calidad de vida adaptada a sus necesidades. Hoy en Gustolatino Gastronomía los invitamos a reflexionar sobre lo qué es una alimentación sana, satisfaciendo una de las necesidades más básicas que forman parte de nuestra vida; en donde el respeto al medio ambiente es una consecuencia del respeto hacia nosotros mismos. Gracias a Jaime Aguirre de Frutos de Utopía por sus enseñanzas y reflexiones acerca de los sistemas de producción agrícola; todo un llamado a la cocina ancestral, en donde las antiguas civilizaciones indígenas dejaron enseñanzas que debemos recuperar.

Comida indígena, un homenaje a la madre tierra

Indigenas cultivando (Cortesía: turmerohistoriahuellasytestimonio.blogspot.com)

Indigenas cultivando (Cortesía: turmerohistoriahuellasytestimonio.blogspot.com)

Nuestro entrevistado Jaime nos recuerda parte de la herencia gastronómica que dejaron las grandes civilizaciones indígenas, donde el respeto a la tierra fue fundamental para que el ser humano pudiera alimentarse sanamente:

  • «Los indígenas siempre pensaron que la tierra era la Madre, nunca dijeron que era una propiedad, ni una mercancía, ni que era para hacer agronegocios; sino todo lo contrario, que había que cuidarla».
  • «Gustolatino (la raza roja) somos los encargados de cuidar la tierra».
  • «La madre siente, piensa y actúa», algo que siempre dijeron nuestros indígenas».
  • Su afirmación refiriéndose al clima, por el uso de cultivos no ecológicos: «El clima cada vez es más extremo, hay más lluvias, más viento y en otras temporadas más sequía»…
  • refiriéndose al clima, por el uso de cultivos no ecológicos: «Todo esto viene como consecuencia de la economía del petróleo, por la influencia de las grandes multinacionales alimenticias y las productoras de semillas como Monsanto, Syngenta, Bayer… Toda esta agricultura es una agricultura con gran contenido de petróleo: insecticidas hechos a base de petróleo, fertilizantes hechos a base de petróleo, fábricas que funcionan con petróleo»..

Gastronomía Andina y semillas nativas

Cultivos andinos (Cortesía: cepesrural.lamula.pe)

Cultivos andinos (Cortesía: cepesrural.lamula.pe)

Jaime Aguirre también nos ha contado lo que significa para la gastronomía conocer la Finca Frutos de Utopía:

  • «Hemos recuperado la receta original del ajiaco que era preparado por los Muiscas, es un ajiaco con siete papas de colores, frente al ajiaco tradicional que tiene dos o tres papas, le llamamos el «ajiaco arco iris».
  • «Con el tiempo esto que hacemos ha ido atándose a la gastronomía post-moderna, innovadora, con muchos chefs de restaurantes, escuelas de cocina han venido a visitarnos y a conocer las posibilidades que tienen con los alimentos».
  • «La quinoa estaba atada a todos nuestros rituales: la semilla, el alimento, la visión espiritual era una sola, la semilla se consideraba sagrada. Eso significaba que la naturaleza se cruzaba entre ella, pero ahora… tú no puedes entrar a modificar porque vas a alterar, no sabes porque eres ignorante y no sabes que si alteras aquí, alteras acá, alteras allá y es una reacción en cadena y todo está atado».
  • Refiriéndose a los productos de Frutos de Utopía y de los productores orgánicos: «Estamos a un paso de llegar al plato con esta diversidad de alimentos, porque de nada sirve rescatar semillas sin vender».
  • Refiriéndose a los granos andinos: «Tenemos frijoles morados, rojos, azules, verdes, pintados, tenemos una cantidad increíble de frijoles, cuarenta y ocho mil variedades de frijol tiene Colombia; de las cuales nosotros hemos rescatado unas doscientas variedades».
  • Refiriéndose al maíz en América Latina: «Tenemos maíz negro, verde, azul; en donde Colombia es el segundo centro de variedades de maíz propias, México es el primero».
  • Refiriéndose a la papa en Latinoamérica: «Bolivia con la papa tiene 4500 variedades, después viene Perú con tres mil aproximadamente, después viene Ecuador y después viene Colombia».
  • Refiriéndose a la papa en Latinoamérica: «Entre todos podemos tener unas nueve mil variedades de papa diferentes».
  • «Y hemos creado un banco de semillas, hemos creado varios de estos bancos en Colombia, esa es parte de nuestra misión».
  • «Hoy en día estamos trayendo alimentos exóticos, como los tomates negros, como nuestros tomates amarillos, como nuestros tomates pintados o tomates rosados; nosotros tenemos variedades de tomates casi del tamaño de una sandía. El tomate también originario de México, pero también en Colombia en el sur, en la parte del Chocó y el Ecuador, ahí también hay orígenes de tomate».
  • «También hemos trabajado con redes de semillas en España y Francia y recuperamos el tomate y con ellos hemos recuperado semillas que habíamos perdido».
  • «Hoy en día tenemos tres mil quinientas familias cultivadoras de comida orgánica».

No te pierdas la segunda parte de esta publicación, en donde podrás escuchar el podcast con la entrevista completa 😉

¿Puede el maíz transgénico invadir América Latina? (parte II)

¿Por qué el éxito del maíz genéticamente modificado?

Cultivo maíz (Cortesía: elgriton.com.mx)

Cultivo maíz (Cortesía: elgriton.com.mx)

Cabe señalar que los cultivos de maíz, (ingrediente al cual amo con locura, porque me encanta y he crecido con él) requieren ser cuidados por el ser humano para poder sobrevivir, es decir, no es una planta que sobreviva muy bien en entornos hostiles (como la quinoa por ejemplo), es una planta dependiente y la cual demanda muchos cuidados humanos y no puede sobrevivir en «entornos salvajes», en otras palabras, en entornos no domesticados… Latinoamérica tiene una estrecha tradición alimentaria con este ingrediente y estudios arqueológicos han demostrado que los grupos indígenas que han poblado esta región, dedicaban gran cantidad de tiempo y de esfuerzos para mantener este alimento, cuidando sus cultivos y así poder consumirlo.

Maíz transgénico en México y problemática

Cambio climático y cultivos (Cortesía: elambienteron.wordpress.com)

Cambio climático y cultivos (Cortesía: elambienteron.wordpress.com)

Los alimentos transgénicos y el maíz entre ellos, constituyen una amenaza para el medio ambiente y una amenaza para la salud del ser humano. México es el país con la mayor diversidad de maíz en el mundo y luchó durante casi una década por evitar hacer uso del cultivo transgénico de este ingrediente, pero al final la presión de Monsanto, terminó por ganar y hacer mella en esta nación, introduciendo sus pesticidas en el 2003 (con la falsa promesa de mejorar la productividad de los cultivos) y así acabar con el hambre en el mundo..

Maíz transgénico en Colombia y problemática

Durante muchos meses durante el 2013 Colombia estuvo enfrentando una lucha sin precedentes por la presión del Gobierno de Estados Unidos y empresas como Monsanto o Syngenta; las cuales exigían que los agricultores solo sembraran semillas modificadas genéticamente, las semillas nativas empezaban a ser desplazadas por artículos (creados por multinacionales) para el consumo humano; con packs que en muchas oportunidades, a pesar de las promesas para producir abundantes cosechas, se convertían en el llanto y los lamentos de agricultores que no podían mantener a sus familias, amenazas como «el peso de la ley puede recaer en ellos» fueron parte de los detonantes que generaron huelgas en las que no solo los cultivadores tomaron la palabra. En el siguiente documental, se puede conocer más a fondo sobre la situación, imágenes y testimonios de personas que sufren directamente el abuso de estas Empresas. Pero no nos engañemos, las consecuencias las sufriremos todos los consumidores, por cerrar los ojos a la falta de transparencia y de respeto, por no preguntarnos de dónde viene lo que consumimos y por qué… cada cual que saque sus propias conclusiones.

Maíz transgénico en Argentina y problemática

Con innumerables consecuencias ambientales, sociales y de salubridad; pasamos a otro país, Argentina, el cual también ha sufrido lo suyo por esta misma situación y en donde su actual presidenta Cristina Fernandez ha estado a favor de este tipo de cultivos, obligando a los pequeños agricultores a acogerse a este nuevo sistema de agricultura y así (la que decía llamarse la despensa del mundo) se unió a la «tendencia» de comida genéticamente modificada.

Maíz transgénico en Perú y problemática

Mapa-maiz-peru (Cortesía: agro.biodiver.se)

Mapa-maiz-peru (Cortesía: agro.biodiver.se)

Perú, por supuesto no se quedó atrás en la polémica, su anterior presidente Alan García, estuvo a punto de «dejar su granito de arena» y «sembrar para el futuro» (si se puede decir que los cultivos transgénicos puedan ofrecer un futuro de verdad), este maravilloso líder intentó por todos los medios dar luz verde para hacerlo posible, pero la presión del sector gastronómico de este país pudo más que la ignorancia de unos cuantos «cabezas de estado». Desafortunadamente, los cultivos de maíz transgénico en Perú se expanden silenciosamente por varias regiones de este país desde el 2009, a pesar de que este tipo de cultivos son ilegales (bien sea porque ingresen, se comercialicen o se produzcan). De cualquier manera, es bastante irónico decir que el 55% del maíz amarillo duro que se consume en Perú viene importado de Argentina y Estados Unidos (definitivamente «en casa de herrero cuchillo de palo»), porque siendo Perú otro de los países con más diversidad de maíz, ¿por qué diablos tiene que importarlo?

No te pierdas más sobre cómo está la situación de otros países de Latinoamérica, en donde los cultivos de maíz genéticamente modificado son una señal de alarma que amenaza uno de los capitales más valiosos de la gastronomía latina: sus ingredientes y sus semillas ancestrales. Patrimonio de la humanidad, no solo de América Latina.

¿Puede el maíz transgénico invadir América Latina? (parte I)

Principales productos en el mundo

Principales productos en el mundo (Cortesía: fao.org)

El maíz en América Latina es soberano en muchas de las cocinas. Sus variedades son innumerables y en ellas podemos encontrar gran cantidad de colores y texturas, las cuales forman parte de variados platillos latinoamericanos. Es casi imposible hablar de comida latina y no mencionar este ingrediente en muchas de sus recetas, el maíz es originario de América y según  investigaciones, más precisamente de México, pero fue llevado a Europa en el siglo XVII y de ahí al resto del planeta. En la actualidad, el maíz ha superado en volumen a muchos cultivos que existen en el mundo, comparándolo con cereales como el trigo o el arroz. Por lo tanto, a pesar de que el maíz es un ingrediente extremadamente latino, su aceptación a nivel mundial ha sido tal, que sus cultivos también abundan. Los cultivos de maíz en el mundo crecen de manera asombrosa para satisfacer la demanda de este ingrediente, no solamente en la cocina, sino en otras industrias. Y para poder complacer la creciente demanda de este ingrediente, el ser humano, siempre abierto a buscar soluciones ha creado los alimentos transgénicos y por supuesto el maíz transgénico.

Consumo de maíz en América Latina y el mundo

Cultivo de maíz per capita  (Cortesía: Wikipedia-Pixeltoo)

Cultivo de maíz per capita (Cortesía: Wikipedia-Pixeltoo)

La ilustración de arriba muestra el consumo per capita de este cereal en el mundo entero, aunque la imagen está bastante desactualizada (2006) se puede concluir lo importante que es este ingrediente en Latinoamérica y teniendo en cuenta que el cultivo de maíz es uno de los que más ha aumentado, será bastante lógico concluir que su consumo lo ha hecho también. En el mapa, los colores oscuros muestran los países con más consumo y a menor intensidad en el color – menor consumo. Actualmente hay un alza de los campos de cultivo de este cereal para abastecer la demanda a nivel mundial y muchos países en el mundo entero están apostando por sus plantaciones y por las diversas variedades de maíz para mejorar su competitividad en el mercado y mejorar su economía, y es que al final, los intereses económicos prevalecen sobre muchas otras cosas…

Variedades de maíz genéticamente modificado

Variedad maíz (Cortesía: paraguay.com)

Variedad maíz (Cortesía: paraguay.com)

Las semillas genéticamente modificadas prometen negocios rentables y cosechas libres de plagas para mejorar las ganancias de los productores de cultivos. Son muchos los campos de cultivos de maíz que actualmente en América Latina están creciendo para liderar la producción mundial y alimentar a los consumidores. Existen tantas variedades de maíz, que enumerar cada una de ellas no tendría sentido; pero muchas de las empresas punteras en cultivos genéticamente modificados han creado sus propias variedades y las han bautizado a su libre albedrío. Por el contrario de las especies endémicas de América Latina, los nombres de estas variedades de maíz, no están relacionados con nombres científicos y parece que muchos de ellos no están reconocidos a nivel internacional como variedades comestibles. Monsanto es la empresa más conocida por este tipo de cultivos y sus nombres generalmente tienen la nomenclatura «MON» (seguida de 3 números para mencionar una variedad específica). Pero empresas como Dupont, Syngenta, Igseeds y Maisadour por ejemplo, ofrecen variedades a la carta que se alejan de  los ciclos biológicos y calendarios agrícolas que los indígenas siguieron en tiempos antiguos.

Principales países con cultivos transgénicos

Cultivos transgénicos (Cortesía: chartsbin.com)

En el mapa de arriba se pueden observar los principales lugares donde se cultiva, no solo maíz, sino soya y algodón, para mayor información acerca del tipo de cultivos puedes hacer click aquí y así tener más detalles sobre el mapa de arriba. En la gráfica se puede apreciar como generalmente, los países con un círculo más grande, ofrecen más productos genéticamente modificados que los de círculo pequeño.

¿Cuáles son los principales productores de maíz genéticamente modificado?

Maíz genéticamente modificado (Cortesía: gmo-compass.org)

Cultivos maíz genéticamente modificado (Cortesía: gmo-compass.org)

Cuota maiz GMO (Cortesía: gmo-compass.org)

Cuota maiz GMO en la superficie total de maíz por país (Cortesía: gmo-compass.org)

Así como el cambio climático, en el mapa superior se puede observar como el cultivo de maíz genéticamente modificado va en alza y los principales productores de este alimento. Un producto en el que Estados Unidos es puntero y donde Argentina también sobresale (aunque con gran diferencia). Parece raro que un cereal tan latinoamericano, sea cultivado principalmente por países, en cuya gastronomía el maíz no es ingrediente emblema de sus principales platillos, ironías de la vida..

Productores maíz transgénico (Cortesía: gmo-compass.org)

Productores maíz transgénico (Cortesía: gmo-compass.org)

El cuadro de arriba muestra las áreas de maíz cultivadas en el mundo entero y desde cuando se desarrollan, lo que es preocupante, es saber que el aumento de cultivos genéticamente modificados en el mundo aún continúa. Actualmente Argentina y Brasil son líderes en este tipo de cultivos, entre los que se encuentra el maíz, pero Paraguay está trabajando fuertemente por hacerse un hueco en este mercado y desde el 2012 se cultivan 4 variedades de semillas que prometen ingresos jugosos para su economía (dos de esas semillas, tienen el sello de renombradas multinacionales).