“Chuño deshidratación de papas como método milenario” nos presenta uno de los métodos de conservación de alimentos más tradicionales y antiguos en América latina.
Son muchos los métodos de conservación que el ser humano ha desarrollado desde épocas antiguas.
La sabiduría popular y tradicional en América latina ha hecho posible que métodos como la deshidratación puedan conservar alimentos hasta por 20 años.
Es el caso del chuño, el nombre que reciben las papas deshidratadas en el altiplano andino.
Un método natural, sin preservativos y sin dañar el medio ambiente que se sigue desarrollando en la actualidad.
Es posible conservar la papa gracias a que esta pierde casi el 80% del agua que posee, con lo que es posible, guardarla y transportarla fácilmente.
¿Qué es el chuño?
El chuño es la papa deshidratada que se realiza en Bolivia y Perú para su conservación por muchos años antes de ser consumida.
El chuño es un proceso tradicional y ancestral para deshidratar la papa que se realiza en el altiplano andino y con él se preparan diversas recetas.
Además de Bolivia y Perú, también se consume en algunas zonas de Argentina, Ecuador, Chile y Uruguay.
En términos generales, para obtener el chuño las papas se ponen al sol a secar y luego durante la noche, por la baja temperatura de la zona con las heladas, se deshidratan.
Chuño, un proceso ancestral
Para la elaboración del chuño se siguen unos pasos hasta la obtención de la papa deshidratada.
- Se seleccionan las papas que se van a deshidratar.
- Se selecciona una superficie plana a la intemperie para extender las papas a deshidratar.
- Estas papas se dejan durante toda la noche y al día siguiente se puede observar que debido al frío las papas empiezan a estar rígidas.
- Las papas empiezan a perder su hidratación por estar a la intemperie y a una temperatura muy baja (tiene que haber helada).
- Se comprueba si las papas ya están lo suficiente deshidratadas, para esto se pelan las papas,
- Cuando están en su punto idónedo de deshidratación, la cáscara sale fácilmente con la uña, de lo contrario, se debe esperar una, dos o hasta cuatro noches.
- Temperatura juega un papel muy importante, pues según la intensidad de la helada, la papa se deshidratará más rápido y se logrará pasar a la siguiente fase más rápidamente.
- Como las uvas pasas, las papas se empiezan a arrugar tomando el mismo aspecto.
- La siguiente fase para la deshidratación de la papa es el pisado.
- Para esto, se agrupan las papas y se comienzan a pisar con los pies descalzos.
- A medida que se pisa la papa, esta se va descascarando.
- Cuando ya hayan perdido su piel, se lavan en un recipiente con agua para luego pasarse a otro en donde se recolectan una vez lavadas.
- Las papas recolectadas se vuelven a secar extendidas en el suelo a la intemperie como la pimera vez que se extendieron para comenzar el proceso de deshidratación.
- Se terminan de pelar las papas para quitar los restos de cáscara que han quedado, todo esto de manera manual.
- Se dejan secar totalmente extendidas, la sensación es de que las piedras se convierten en piedras porque han perdido toda su agua.
¿Cómo es un chuño o papa deshidratada de buena calidad?
La papa deshidratada de buena calidad se hidrata bien cuando se va a cocinar y su sabor es muy bueno.
Tiene un sabor terroso que aporta un buena sabor a la comida cuando se combina con otros alimentos.
El proceso para su elaboración toma tiempo, pero el resultado es muy interesante para la papa y su conservación.
Si quieres aprender a usar el chuño en tu cocina, no te pierdas la “Receta de picana tradicional boliviana”.