Receta de charquicán de cochayuyo

El charquicán de cochayuyo es una receta chilena muy tradicional, muy saludable y que puede ser consumida por vegetarianos y veganos, es un plato muy sencillo, ideal para los meses de más frío por sus características. El charquicán de cochayuyo aporta gran cantidad de minerales por los alimentos que lo componen, entre ellos el cochayuyo. Hemos elegido esta receta como nuestro acompañante del lechón por lo tradicional, porque puede ser consumido por todos y porque es un plato sano y ligero para navidad que no aporta muchas calorías. El charquicán será una opción saludable que siempre caerá bien y es una receta que puede ser preparada el mismo día, lo único a tener en cuenta será hidratar la noche anterior el maíz ¡No te lo pierdas!

Ingredientes para el charquicán de cochayuyo (para 6 personas)

  • 5 Papas medianas
  • 3 Cucharadas de maíz mote (opcional), se puede sustituir por maíz fresco desgranado
  • 1/2 Taza de cochayuyo deshidratado que posteriormente se hidratará
  • 100 g de espinacas (opcional)
  • 1/2 Pimentón
  • 1 Rama de cebolla larga
  • 1 Diente de ajo
  • 1/2 calabacín (zapallo italiano)
  • 200 g de calabaza (zapallo)
  • 200 g de arvejas/ guisantes
  • 1 Zanahoria rallada
  • Aceite o margarina
  • Cilantro fresco
  • Vino (opcional)
  • Merquén al gusto (que se puede sustituir por lo siguiente si no lo encontramos)
  • 1 Cdta pimienta roja en grano
  • 1 Cdta semillas de cilantro
  • 1 Cdta comino en grano
  • 1 Cdta hojuelas de chile deshidratado
  • 1 Cdta pimienta de cayena en polvo
  • Sal ahumada al gusto

Preparación para el maíz mote

  • La noche anterior poner en remojo el maíz mote
  • Tirar el agua del remojo al día siguiente
  • Hervir el maíz mote por 30 a 40 minutos a fuego medio
  • Escurrir el maíz y reservar

Preparación para el cochayuyo

  • Hidratar el cochayuyo durante 30 a 40 minutos
  • Escurrir el cochayuyo
  • Poner el cochayuyo en un plato o bandeja para horno
  • Hornear el cochayuyo a 200º C durante 15 minutos o hasta que dore
  • Triturar el cochayuyo en el mortero y reservar

Preparación para el merquén casero

  • Triturar en un mortero, el cilantro en grano, la pimienta roja, el comino, la sal ahumada y las hojuelas de chile deshidratado
  • Agregar por último un poco de pimienta de cayena en polvo hasta conseguir el sabor y potencia deseado

Preparación para el charquicán de cochayuyo

  • Lavar las verduras y pelarlas
  • Cortar las papas, el calabacín, la calabaza en cubitos
  • Poner en una olla con agua con sal a temperatura media alta las verduras cortadas y las arvejas y hervir durante 10 minutos
  • Escurrir las verduras y reservar un poco de su caldo
  • Picar el ajo, la cebolla larga y el pimentón
  • En una sartén con aceite o margarina sofreír el ajo, la cebolla larga y el pimentón
  • Disponer en una olla grande el caldo de las verduras junto con las verduras, el maíz mote, las espinacas, la zanahoria, el cochayuyo y el sofrito; triturar un poco la mezcla con un prensapuré
  • Añadir el vino en este momento y el merquén
  • Mezclar todos los ingredientes durante unos dos minutos o hasta que evapore el alcohol en caso de haber añadido vino
  • Agregar un poco de hojas de cilantro fresco y remover
  • Tapar y cocinar por otros 2 minutos o hasta que evapore un poco de líquido

Tips para preparar el charquicán con cochayuyo

  • Se aconseja agregar dos tipos de patatas para que una le de un poco de textura al plato y la otra cremosidad si se deshace
  • Las verduras se pueden hervir, cocer al vapor o al horno
  • La textura del cochayuyo será muy suave si se siguen las indicaciones, si su tamaño es grande, se sentirá una textura “chicluda” o un poco gelatinosa
  • El cochayuyo que no se utilice en la receta se puede utilizar para otras preparaciones como ceviches o guisos
  • Se puede añadir más cilantro al final de la receta a la hora de servir o unas ramitas para decorar el plato
  • Para preparar el merquén casero se puede utilizar sal o chile ahumado

Receta de papa a la huancaína

Papa-huancaina (Cortesía: http://perudelights.com)

Papa-huancaina (Cortesía: http://perudelights.com)

La papa es uno de los ingredientes más versátiles y más queridos que existen en la comida latina, un ingrediente que ha generado más de una receta, cada una con una pequeña historia que contar. En Perú, uno de los países con más variedad de papas que existen en el mundo entero, cuenta con múltiples platillos hechos con este ingrediente y muchas de ellas son símbolos gastronómicos reconocidos ampliamente. La primera vez que probé la receta de la papa a la huancaína, fue gracias a mi amiga Paty, una receta muy sencilla que no requiere ser un experto en la cocina y que como muchas otras, lo importante es tener unos ingredientes de calidad para poder disfrutar de un plato tan tradicional. En Perú, es bastante común tenerlo como acompañante de otros platos o como entrada y el secreto, más que la propia papa es una salsa bien elaborada 😉

Ingredientes de la papa a la huancaína (4 personas)

  • 2-3 Ajíes amarillos (conocido en Peru como escabeche)
  • 4 Galletas cream craker (o de soda)
  • 150 -200 Gramos de queso fresco
  • 1/4 Taza de aceite vegetal
  • 1 Kilo de papa (mejor si es amarilla)
  • Chorrito de leche
  • 2 huevos cocidos (para decorar)
  • Lechuga (para decorar)
  • Aceitunas (opcional, para decorar)
  • Sal (al gusto)

Preparación de la papa a la huancaína

  • Quitar las venas del ají amarillo
  • Cortar en pequeños trozos el ají.
  • Mientras tanto, poner a cocer las papas.
  • Colocar en el vaso de la licuadora el ají amarillo (limpio y cortado en trozos), añadir el queso, las galletas, el aceite, el chorrito de leche y sal al gusto.
  • Licuar todos los ingredientes y adaptar la consistencia de la crema según el gusto personal.
  • El resultado debe ser cremoso y sin grumos, por lo que habrá que licuar muy bien.
  • Colocar en el plato una lechuga, servir la papa cortada en rodajas y esparcir la crema encima.
  • Para adornar colocamos una rodaja de huevo y si se desea una aceituna negra.

¿Ves que rápido y delicioso?, ¡si no hay que ser un experto cocinero para mantener las tradiciones gastronómicas latinas en nuestra mesa!

Tips para preparar la papa a la huancaína

  • Las venas del ají se cortan para quitar un poco de picor del ají amarillo.
  • Si la salsa a la huancaína se prefiere un poco más líquida, agregar más leche, si por el contrario se prefiere una salsa más consistente, agregarle más galleta.

¿Y tú, que secreto tienes para preparar la papa a la huancaína?

Receta básica de quinoa

Cortesía, tastespotting.com

Cortesía, tastespotting.com

La quinoa, uno de los granos del futuro, es un alimento muy nutritivo, lleno de nutrientes y que además es delicioso. En países donde no se cultiva o su consumo no es tan común, se puede comprar en tiendas especializadas, como pueden ser mercados ecológicos o herboristerias. La quinoa es un pseudocereal que viene en tres colores (gracias a que la naturaleza es muy generosa y siempre nos da la opción de escoger :)), la podemos encontrar en negro, blanco y rojo. Da igual el color, la quinoa ofrece una dieta balanceada, es ideal para vegetarianos, para personas que quieran perder peso (por su poder saciante) y para personas intolerantes al gluten. Hoy quiero compartir con todos la receta básica para preparar quinoa, de la cual pueden salir muchas más, todo depende de nuestros gustos y de la creatividad en la cocina :).

¿Cómo preparar la quinoa?

La quinoa tiene una preparación sencilla y nadie debería privarse de la oportunidad de disfrutar sus beneficios y su sabor. Prácticamente, el proceso para preparar la quinoa es el mismo que para preparar el arroz. Así que basándose en esto, se puede dar rienda suelta a la creatividad culinaria. En general, todos sabemos preparar un arroz; pero de todas maneras, aquí hablaremos sobre cómo hacerlo.

Ingredientes básicos para preparar la quinoa

Quinoa en taza

Quinoa en taza

  • 1 Taza de quinoa previamente lavada
  • 2 Tazas de agua o caldo (verduras, carnes o pescado)
  • Ajo o cebolla (opcional)
  • Aceite
  • Sal al gusto

¿Cómo lavar la quinoa?

La quinoa se debe dejar debajo del agua durante un rato para sacar las saponinas y el sabor amargo que aún pueda llegar a tener. Se aconseja utilizar un colador como el de la fotografía y remover con las manos la quinoa debajo del chorro de agua.

¿Cuánto tarda la quinoa en prepararse?

El tiempo de preparación de la quinoa puede variar de entre 20 a 40 minutos. Esto de debe a si la quinoa ha sido un poco procesada, a la altitud (porque los alimentos cuando se cocinan a nivel del mar se hacen mas rápido que en zonas montañosas… llamémosle fenómenos físicos). Además hay que considerar que el gas es más rápido que la electricidad. También vale la pena mencionar que cada cocina es diferente y algunas son más potentes que otras, más el tipo de olla y el tamaño del fogón. Así que no siempre se puede generalizar.

Preparación de la quinoa (paso a paso)

Lavado de quinoa

Lavado de quinoa

Escurrir quinoa

Escurrir quinoa

Cebolla cortada

Cebolla cortada

Fritar la cebolla

Fritar la cebolla

Cocinando la quinoa

Cocinando la quinoa

Servir la quinoa

Servir la quinoa

  • Lavar la quinoa
  • Escurrir el agua de la quinoa
  • Calentar el aceite en la olla donde se vaya a preparar la quinoa, a temperatura media – alta
  • Dorar levemente el ajo o la cebolla (si se ha decidido incluir en la preparación)
  • Añadir la quinoa y remover de vez en cuando para tostarla
  • Añadir el agua o caldo a elección
  • Remover de nuevo la quinoa
  • Añadir la cantidad de sal necesaria ( se puede calcular la misma cantidad que para el arroz, yo suelo poner una cucharadita por cada taza)
  • Revolver
  • Dejar hervir hasta que esté a punto de secarse todo el líquido
  • Poner la temperatura baja
  • Tapar la quinoa
  • Dejar que se cocine un rato más (aproximadamente de 2 a 5 minutos)
  • Quitar del fuego
  • Dejar reposar y servir la quinoa

Tips gastronómicos para preparar la quinoa

  • En general la quinoa que venden en los comercios viene prelavada, por lo que no es indispensable lavarla demasiado, pero de todas maneras se aconseja hacerlo
  • Si la quinoa ha sido comprada a granel, es aconsejable lavarla un par de veces para quitar la suciedad y remover las saponinas a más profundidad (se apreciará que sale espuma al lavarla)
  • Lavar la quinoa ayudará además a quitar el sabor amargo que a veces tiene la quinoa
  • Condimentos como el ajo o la cebolla le darán un gusto más sabroso a la quinoa, pero también puedes emplear hierbas aromáticas como orégano, romero, albahaca, perejil o cilantro, que le dará un toque muy latino 😉
  • El caldo es una opción ideal para dar más sabor a la quinoa y hacerla aún más nutritiva
  • No es indispensable calentar el agua o caldo en el que se hierve la quinoa; algunas personas prefieren hacerlo, pero yo siempre he puesto agua a temperatura ambiente y el resultado es el mismo
  • Se puede sustituir la sal por limón
  • Si se desea utilizar para otras preparaciones, no agregar sal ni condimentos
  • Saldrán tres tazas de quinoa cocida por cada taza de quinoa cruda
  • El líquido de la quinoa se debe probar justo después de poner la sal, esta debe quedar un poco salada para que la quinoa no quede sosa (aunque siempre se puede agregar más sal…), por supuesto si se utiliza caldo, hay que tener en cuenta que posiblemente ya tenga sal

¿Qué opinas, tienes algún truco para preparar la quinoa que no hayamos mencionado?, compártelo con nosotros, en un comentario ;).

Receta de los Llapingachos

Los llapingachos son un plato típico ecuatoriano que también se consume en el sur de Colombia (Nariño), en el Perú, en Bolivia, en el norte de Argentina y en Uruguay. Los llapingachos son una especie de puré de papa relleno y a veces se dice que para mantener su nombre y ser reconocido como un auténtico plato en Ecuador debe ir acompañado por chorizo, huevo frito, lechuga, cebolla y aguacate; y en el caso de Colombia por carne de cerdo frita (a la que llaman fritada, con un poco de ají y lechuga). Desde mi punto de vista me parece un poco extraño que un plato tenga que ir acompañado de otros ingredientes para poder tener un nombre específico, pero es que en las costumbres de los pueblos hay muchas cosas que no se pueden explicar, de todas  maneras en la cocina se pueden dar tantas versiones que yo no me ceñiría a este “rumor” ciegamente.

Uno de los datos interesantes de los llapingachos y que los hace muy auténticos de la comida latina es su nombre, que viene de la palabra quechua “Llapiy” cuyo siginificado es “aplastar” en esta lengua. La comunidad indígena a la cual se le atribuye esta receta es la Salasaca que habitó en la región de Tunguragua en Ecuador, me imagino que posteriormente se esparció por otras regiones y países de América del Sur. Esta es una de las cosas que me maravilla de Latinoamérica, toda la historia que viene detrás de su cocina, con sus palabras indígenas y tantas historias por contar que ojalá podamos rescatar entre todos y sentirnos orgullosos de nuestros ancestros 🙂

La mayoría de veces esta receta viene rellena de queso y a simple vista podrían camuflarse para engañar a algunos cuantos con las deliciosas arepas colombianas de maíz y en especial las que se consumen en la zona de Boyacá por su color amarillo (una de esas delicias que podemos encontrar en gran cantidad de paradores de Colombia. De cualquier manera, esta receta se hace servir como acompañante de otros platos y hasta es posible que en algún desayuno se sirvan para empezar el día con energía y un poco de calorías; y ¿qué mejor que algo calentito para comenzar la jornada? pues los llapingachos son una excelente opción y seguro que aportan muchos nutrientes ya que la papa es uno de esos ingredientes que ha alimentado a muchas generaciones y culturas en todo el mundo gracias a América (cuna de este delicioso y versátil ingrediente que no puede faltar en la cocina de muchos hogares en el mundo entero).

En el caso de Ecuador, la variedad más utilizada para preparar esta receta es la papa chola, la cual contiene mucho almidón y la hace ideal para obtener la consistencia deseada en la misma, de alguna manera cremosita para poder permitir hacer una especie de masa con ella y poder asarlas a la parrilla o en la sartén sin que se despedacen.

Ingredientes

  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 a 2 Cucharaditas pequeñas de achiote molido
  • 2 Papas peladas cocidas de tamaño medio
  • 6 Cucharadas de queso fresco
  • 2 Cucharadas de cebolla de verdeo cortada de manera muy fina
  • 1 Cucharada de aceite
  • 3/4 De taza de tomate picado en cubitos (para decorar)
  • 1/2 Taza de cebolla roja cortada en julianas (para decorar)

Preparación

  • Hervir en una olla las papas con un poco de sal hasta que estén blandas.
  • Colar y machacar las papas hasta obtener una masa suave.
  • Dejar enfriar el puré durante 30 min.
  • Freir la cebolla con achote en una sartén con aceite y dejar enfriar un poco.
  • Versión 1: Añadir el queso, la cebolla, la sal y la pimienta al gusto al puré de papa y mezclar todo esto hasta obtener una mezcla uniforme con todos los ingredientes.
  • Dividir esta mezcla haciendo bolitas con esta (aproximadamente 6 Uds.)
  • Versión 2: Añadir el queso y la cebolla en la parte superior de las bolitas (como haciendo un cuenco) y cubrir con parte de la masa.
  • Aplastar las bolitas de papa de un grosor de 2 cms. aproximadamente y posteriormente dejar enfriar en una bandeja o plato dentro de la nevera (durante unos 20 min. para que no pierdan la consistencia y firmesa.
  • Calentar un poco de aceite en una parrilla o sartén antiadherente, colocar la masa sobre la sartén por unos 5 min. o hasta que se doren, dar la vuelta a la masa para que se doren un poco por el otro lado (aproximadamente 3 minutos).
  • Servir los llapingachos con un poco de tomate y cebolla roja para decorar como se muestra en la fotografía.

Tips

  • Se aconseja dar solo una vuelta a los llapingachos para que no se deshagan en el momento de girarlos, con lo que es mejor que se cocinen bien por el primer lado antes de darles la vuelta.
  • Al igual que muchas masas utilizadas en la cocina, los llapingachos son un poco delicados y requieren de “maña” o “tranquillo” (como le dicen en España) para que no pierdan su forma característica durante su cocción.
  • Los tiempos de cocción sugeridos en esta receta deben adaptarse a cada cocina ya que no siempre coinciden.
  • Esta receta es otra excelente opción para personas vegetarianas en cuya dieta no se incluye la proteína animal, (por supuesto sin chorizo y huevo) en este caso se les puede añadir un poco de mantequilla de maní (cacahuete).
  • El achiote se puede reemplazar por paprika dulce si no se dispone de ella o no se puede encontrar en los mercados locales.
  • En caso de no disponer mucho tiempo si se desean preparar para el desayuno, se puede hacer la masa la noche anterior para asarlas por la mañana y no privarse de esta delicia matutina ;).
  • En algunas recetas se añade un poco de leche a la masa, esto es opcional y por supuesto depende del gusto de cada cual.
  • En Uruguay le añaden un poco de limón cuando se sirven con la cebolla y tomate (al cual llaman curtido).
  • Como muchas recetas, estas son dos versiones y en Gustolatino Gastronomía estamos abiertos a recibir otras y más tips para que todos aprendamos de la comida latina.

¿Y tú qué secreto puedes compartir con nosotros sobre esta deliciosa y sencilla receta?

Receta de Boxboles guatemaltecos

Los boxboles son un plato tradicional Maya, todo un clásico dentro de la comida latina muy típico del departamento de Baja Verapaz en Guatemala, algunos dicen que es la versión latina de los dolmades griegos, aunque siempre se han preparado para conmemorar fechas especiales y celebraciones, no es raro encontrarlos en las cocinas de muchas familias latinas en cualquier época del año. Por lo visto parece que las comunidades indígenas que habitaron en esa región (los Achíes o Achi’es) guardaron esta receta en el corazón de cada hogar y cada vez que surgía una celebración, junto con la danza y otro tipo de ritos, hicieron posible que se mantuviera viva en el corazón del pueblo guatemalteco. Esta comunidad indígena de los Achíes, pensaba que su territorio (Baja Verapaz) era la cuna del maíz y que posteriormente este ingrediente se extendió más adelante por el resto de Guatemala y al resto del planeta… y aunque esta creencia es muy difícil de probar; lo que si se puede decir es que el maíz fue motivo de culto y adoración por este y muchos más pueblos indígenas americanos y que las variedades de este delicioso y versátil ingrediente han hecho posible que en la actualidad disfrutemos de las delicias que nos brinda Latinoamérica.

Como en otras regiones de América Latina, en Guatemala también es bastante común encontrar platos y recetas hechas con las hojas de otros frutos o vegetales, dando origen a preparaciones muy arraigadas a su gastronomía. En este caso, la receta que se propone hoy en Gustolatino es hecha con las hojas del ayote, un vegetal (parecido al calabacín o a la calabaza) del cual sus hojas se aprovechan para poder resguardar este delicioso plato, que no solo tiene una bonita presentación sino que además, es bastante sencilla de preparar y con la cual se obtiene un platillo que resulta ideal como acompañante de otros o como entrada; en el caso de Guatemala parece común tenerlo como un acompañante más de los tamales que se preparan en cada zona.

Ingredientes

  • 30 hojas tiernas de ayote
  • 500 gr de masa de maíz blanco o amarillo
  • 120 gr de pepitas (semillas) de ayote, tostadas
  • 10 tomates
  • 120 gr de miltomate
  • Sal y chile al gusto

Preparación

  • Para preparar la masa: cocer el maíz con un poquito de cal y moler.
  • Sazonar la masa con sal al gusto y trabajarla hasta que quede bien suave. En caso de utilizar harina de maíz industrializada, mezclar con agua y sal al gusto hasta formar una masa consistente sin que quede demasiado seca.
  • Lavar bien las hojas tiernas de ayote y extenderlas
  • Poner un poquito de masa a un extremo de la hoja (extenderla a lo largo, de manera que se pueda enrollar bien, como formando un taco).
  • Con mucho cuidado colocar en una olla los boxboles y cocer al vapor durante 30 min.
  • Por separado cocer el tomate y el miltomate en una taza de agua, colándolos posteriormente para hacer una salsa (o recado, que es como le llaman en Guatemala).
  • Agregar las pepitas (semillas) tostadas y molidas a la salsa (recado), sazonar con sal y chile al gusto.
  • Una vez cocidos los boxboles se bañan con la salsa (recado), tal como se ve en la fotografía.

Tips:

  • Las hojas de ayote se pueden reemplazar por las de otros vegetales como güisquil, espinaca o col, que son más asequibles en cualquier supermercado, lo único que hay que tener en cuenta es que según la hoja utilizada la receta puede cambiar de sabor un poco (ya que estas aportan parte del gusto a cada preparación).
  • Otra detalle importante es que la mayoría de estas hojas tienen una nervadura central que debe removerse para poder armar los boxboles y enrollarlos fácilmente.
  • También se pueden utilizar semillas de güicoy (un tipo de calabaza pequeña) o chilacayote.
  • En ocasiones las semillas tostadas y molidas son hervidas por separado en agua con sal hasta formar una salsa espesa. Sirviendo las dos salsas por separado.
  • Como ven es muy sencillo, solo hace falta ponerle el toque personal y además están deliciosos y aptos para vegetarianos 🙂 lo más importante a tener en cuenta es que parte del secreto está en la salsa..

¿Qué opinan de ellos, tienen alguna otra idea o tip para añadir o modificar esta sencilla receta?

Receta de los tungos (envueltos de arroz de los Llanos Orientales)

Para complementar el artículo de “La comida en los Llanos Orientales de Colombia (parte2)” hoy comparto con todos la receta de los tungos, cortesía de Zulay Pérez.

Imagen de tungos, comida llanera.

Receta para preparar los Tungos de arroz:

  • Arroz cocido (mejor que sea redondo)
  • Hoja de plátano bijao (soasada y limpia)
  • Pichero
  • Queso campesino
  • Azúcar al gusto

Preparación de los tungos de arroz:

Cocinar el arroz hasta que esté bien suave y se pueda hacer una masa con éste (reservar).

Mezclar todos los ingredientes en un cazo o recipiente hasta obtener una masa suave.

Disponer la masa de los tungos en pedazos de hojas de plátano (recomiendo ver el vídeo de las hallacas) para darse una idea de como armar los tungos con las hojas de plátano en cruz.

Cocer a baño María durante  30 min. y ya está.

¿Ven que fácil? ¿alguien los ha probado? a mi me gustan mucho porque su sabor es suave y son ideales como guarnición.

Tips para preparar los tungos de arroz:

  • La medida de los ingredientes va en relación con la cantidad de tungos que se deseen preparar, el sabor de la mezcla debe tener un toque agrio y dulzón (al gusto de cada cual).
  • Zulay me ha explicado que el pichero es una especie de leche agria muy utilizada en las recetas de los Llanos de Colombia. Para ser más específicos, el pichero es leche que han dejado de un día para otro fuera de la nevera y debido a esto, la leche coge este sabor agrio (es un proceso parecido a la fermentación del yogur). Hay que recordar que la temperatura en los Llanos orientales de Colombia es alta y el calor acelera la descomposición de la leche.
  • Como ya he explicado en la receta de hallacas, soasar es el término que se utiliza para pasar por unos segundos las hojas de plátano un poco sobre el fuego y que éstas no se rompan cuando se vayan a armar los tungos. Las hojas que se compran en algunos mercados ya se les ha realizado este procedimiento. En todo caso se aconseja limpiarlas previamente.
  • El queso campesino es una especie de queso fresco muy popular en Colombia, su textura es suave al igual que su sabor.
  • Gracias a un amigo de Gustolatino Gastronomía, tenemos este delicioso tip que publicamos en su nombre: “Cuando cocinen el arroz le agregan unas astillas de canela (después las retiran y a gusto del que quiera), si les ponen bocadillo (dulce de guayaba), en el medio de la masa de arroz, queda delicioso, a los niños les encantan”.