“Comida en los Llanos Orientales de Colombia I” nos muestra la gastronomía de esta zona que se extiende hasta Venezuela.
Como ya he contado en artículos anteriores, Gustolatino ha estado de viaje por Colombia y una de las zonas que ha visitado ha sido la zona de los Llanos Orientales.
Los Llanos Orientales de Colombia, una zona extensa y llena de biodiversidad
La zona de los Llanos Orientales de Colombia, limita con Venezuela y muchas de las costumbres gastronómicas de la región se comparten con el vecino país.
Sólo hay que ver el mapa para darse cuenta que gran parte de su riqueza gastronómica viene dada por los recursos con los que cuenta.
Gracias a sus llanuras y su gran espacio es posible que mucho ganado paste y sea una fuente de recursos.
La diversidad y riqueza hidrográfica fomentan que parte de la alimentación se base igualmente en pescados de agua dulce.
Pescados que bien sea sancochados (como dentro de una sopa), con guisos o a la parrilla sean una de las opciones de la alimentación de esta zona.
Aparte de la carne y pescado, los platos de la zona suelen acompañarse con plátano, arroz de la región que es uno de los cultivos más importantes y frijoles.
El ganado, una de las principales fuentes de ingresos y de explotación en la zona de los Llanos Orientales
En las extensas llanuras de los Llanos Orientales de Colombia se puede observar mucho ganado.
El ganado es uno de los principales recursos en términos de explotación y base de la gastronomía de la zona.
En los Llanos Orientales de Colombia es muy tradicional y representativo consumir “ mamona a la llanera o ternera a la llanera”.
Mamona es la cria de la vaca, de la cual se saca una carne muy tierna y muy apreciada por su suavidad y sabor.
El fuego, la leña o el carbón son el mejor condimento en los Llanos Orientales
Lo más habitual es que la carne sea preparada a la parrilla o en una barbacoa a fuego lento.
El resultado es una carne deliciosa, jugosa y que gracias al fuego, el carbón y la leña, es ideal para consumir en cualquier momento del día.
En esta zona, es bastante habitual que la carne se consuma desde el desayuno hasta la cena.
También es tradicional descubrir platos en donde la carne viene en sopa o caldo junto con otros ingredientes.
Métodos de cocción y almacenamiento tradicional y rudimentario en las carnes de los Llanos Orientales de Colombia
Una de las costumbres gastronómicas más arraigadas en la zona suele ser los métodos de conservación y almacenamiento tradicionales para las carnes.
La cocción de la carne suele requerir de grandes espacios para sacar a término la cocción de varios animales o varios kilos de carne.
Por lo tanto, los espacios abiertos en esta región son de los lugares preferidos para cocinar la carne.
La cocción con grandes hogueras en donde la leña y el fuego son protagonistas es fundamental para mantener la tradición.
Salado y secado al sol, una de las técnicas más tradicionales para conservar la carne
Ante la abundancia de carne como un ingrediente tan extendido, los habitantes han mantenido la costumbre de conservar la carne por medio de la sal.
La sal y el secado al sol dan como resultado el término de carne oreada, un método para mantener y curar la carne muy conocido en muchos países de América latina.
Además de carne asada, los envueltos, las hallacas, las rellenas y las arepuelas son otras de las especialidades de la zona que acompañan la tradición gastronómica.
Si quieres conocer más sobre la gastronomía de la zona, te invitamos a leer: “La comida en los Llanos Orientales de Colombia (II)”
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4 respuestas a «Comida en los Llanos Orientales de Colombia I»