“Embutidos, herencia gastronómica en América”, nos habla sobre la herencia gastronómica traida por los europeos durante la época de la colonia.
La colonización de América latina cambió radicalmente muchas costumbres, al igual que la manera de vivir de los locales.
Italianos, españoles, portugueses y alemanes, cambiaron costumbres y hábitos gastronómicos para reescribir la historia de América.
Los colonizadores en América llevaron sus costumbres y tradiciones cambiando las de los lugareños y estas aún hoy en día están presentes.
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Carne curada, una manera fácil de alimentarse en todas partes
La curación de la carne es uno de los métodos más tradicionales que ha mantenido el ser humano para prolongar su consumo y mantener su buen estado.
El método de curación ha sido aplicado tanto para carnes, como pescados, frutas y verduras.
Según datos históricos, uno de los primeros métodos de curación fue el salazón.
Este método fue utilizado con pescados como el bacalao, llevado a cabo por navegantes.
Los navegantes observaron que el bacalao se mantenía en buenas condiciones y así, probaron con otros alimentos.
Fue entonces, como los primeros exploradores se unieron a la tendencia de curar la carne para llevarla en sus expediciones.
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Embutidos, más que una presentación, un proceso de conservación
Uno de los legados traídos por los europeos a América fue el método de conservación para carnes por medio del embuchado o embutido.
Los embutidos surgieron como una solución a muchos de los problemas de conservación de la carne.
Como bien lo dice su nombre, la idea es “embutir” carne picada dentro de una tripa natural de animal adobada con especias y hierbas aromáticas.
Alargar el tiempo de consumo y mantener la carne en buen estado se ha ido perfeccionando por el ser humano a través de la experiencia.
Los exploradores y tripulantes de barcos se sirvieron de este método para tener un medio de subsistencia en los largos viajes por Europa y el mundo.
En América latina, gracias a un clima más bondadoso, el sol jugó y sigue jugando un factor importante en el método de curación de la carne principalmente.
Carnes, alimentos que traspasan fronteras (Embutidos, herencia gastronómica en América)
De no haber sido por la curación de la carne y el pescado en estos viajes, los exploradores no hubieran llegado tan lejos en sus trayectos.
Sin comida para alimentarse, los exploradores españoles o portugueses posiblemente no hubieran descubierto América, ni mucho menos vuelto a casa.
Con el paso del tiempo y los avances en la industria alimentaria, ciertos métodos de conservación de carne se han ido modificando en beneficio de costes, pero también por ser más eficaces.
Los métodos de curación y de conservación traídos a América se tomaron como propios y gracias a ellos surgieron las versiones locales de embutidos y carnes curadas.
Carnes curadas en América latina
(Embutidos, herencia gastronómica en América)
En la época prehispánica, el consumo de carne no era realmente importante ni básico en la dieta de las civilizaciones indígenas.
La carne animal se consumía esporádicamente o en ocasiones puntuales, pero desde luego, los hábitos alimenticios eran muy diferentes a como los conocemos actualmente.
Sea por herencia gastronómica o por tradición, las carnes curadas en latinoamérica son una parte importante de la gastronomía local hoy en día.
Su consumo ahora viene ligado a la tradición y a recetas muy conocidas.
Estas son algunas de las carnes curadas más representativas que se pueden encontrar:
- Cecina: Brasil, Ecuador, México, Paraguay, Perú.
- Tasajo: México, Venezuela, Panamá.
- Oreada: Colombia
- Panceta: Toda América
- Carne de Sol: Brasil.
- Jerky: México.
- Chalona: Argentina, Bolivia, Chile, Perú.
- Charqui: Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Perú.
- Machaca: México.
Embutidos latinoamericanos, sabores locales con pasado
Los embutidos también son parte fundamental de la tradición gastronómica en América latina y sus países.
Estas naciones siguen manteniendo viva una tradición que llegó con los colonizadores para quedarse y formar parte de la identidad gastronómica.
- Chorizo: Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, México, Paraguay, Perú, República Dominicana, Uruguay, Venezuela.
- Tandil: Argentina.
- Longanizas y longanicillas: Chile, Colombia, Uruguay.
- Arrollados: Chile.
- Chorizo parrillero o choricillo: Chile.
- Morcilla: Chile, Colombia, Panamá.