Ají de gallina peruano, una receta muy tradicional

Ají de gallina peruano, una receta muy tradicional”, nos presenta una de las recetas más tradicionales y emblemáticas de la cocina peruana.

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Embutidos, herencia gastronómica en América

Embutidos, herencia gastronómica en América”, nos habla sobre la herencia gastronómica traida por los europeos durante la época de la colonia.

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Receta tradicional de carne mechada

Receta de carne mechada

La carne mechada es una de las recetas más tradicionales que podemos encontrar en América latina. La receta tradicional de carne mechada es tan versátil y deliciosa que prepararla no tiene desperdicio.

¡Te invitamos a preparar esta sencilla pero deliciosa receta!

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Receta de picana tradicional boliviana

Hoy proponemos la “Receta de picana tradicional boliviana”, una sopa muy tradicional que es especialmente preparada en las navidades.

 

Picana tradicional boliviana para navidad

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Receta de lechón al horno

El lechón es uno de los ingredientes más representativos, más gustados y más preparados para las fiestas decembrinas en América Latina. Son muchas las versiones y en cada país al lechón lo combinan y lo cocinan a su manera. El lechón sabe a patria, a fiestas familiares, a recuerdos de toda la vida, a los sabores de siempre y a campo; a los sabores de casa, de mamá y de la abuela.

Hoy en Gustolatino Gastronomía te invitamos a preparar lechón al horno de la manera más fácil, más sencilla que puedes encontrar y que siga siendo tradicional ¡que lo disfrutes!

Ingredientes para lechón al horno

  • Lechón de 5 kg (para 6 personas)
  • 2 Botellas de cerveza con o sin alcohol
  • Hierbas frescas: Albahaca, orégano, perejil, cilantro
  • Comino en grano o molido
  • Dientes de ajo
  • 100 g de nueces
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de coco
  • Manteca de cerdo (opcional)
  • Jeringa para inyectar cerveza en el lechón

Preparación para lechón al horno

  • Poner el lechón en la bandeja del horno
  • Inyectar parte de la cerveza en la carne del lechón para mejorar el sabor de la carne. A la cerveza hay que sacarle el gas para que cuando se use la jeringa suba el líquido y no la espuma
  • Triturar en un mortero el comino
  • Preparar la mezcla o adobo: En un recipiente mezclar la albahaca, el orégano, el perejil, el cilantro, el ajo, la sal, el comino, 1/3 a 1/2 taza de cerveza, las nueces, y 1 cucharada de aceite de coco
  • Hacer una pasta homogénea con todos los condimentos
  • Añadir esta mezcla al lechón con la mano, dejar reposar durante dos horas o más para que la carne tome sabor
  • Verter una botella de cerveza en la bandeja del horno donde está el lechón para que esté hidratado durante toda la cocción
  • Precalentar el horno a 200 ºC
  • Meter el lechón al horno durante 2 horas y media a 3 y calentar, (arriba y abajo)
  • Sacar el lechón del horno

Para tostar el lechón al horno y que quede crocante

  • Sacar el lechón del horno
  • Verter la cerveza de la bandeja del horno en un recipiente y reservar
  • Untar la bandeja del horno con aceite de coco sobre toda la superficie, inclusive debajo del lechón
  • Untar sobre el lechón aceite de coco hasta que quede totalmente cubierto, el aceite de coco ayudará a que el lechón quede crocante
  • Meter al horno el lechón y usar el grill para que dore durante 5 minutos a una temperatura de 250 ºC
  • Sacar el lechón y dar la vuelta para asegurarnos de que quede dorado y tostado por los dos lados, poniendo aceite de coco sobre este

Tips para preparar el lechón al horno

  • El lechón se puede adobar desde el día anterior para que la carne adquiera un sabor más potente, pero se requiere espacio en la nevera o un refrigerador para mantener la carne en buenas condiciones
  • La cerveza que estaba en la bandeja con el cerdo se reserva para poner en la mesa y que sirva de salsa para la carne, para esto es indispensable probar su sabor y rectificar los sabores; si le falta sal, pimienta, comino, un poco de cilantro…
  • Las proporciones de los condimentos van de acuerdo al sabor que se quiera lograr; a más condimentos, la carne quedará más sabrosa; el ajo y el comino son los que aportarán más sabor, por lo tanto, habrá que aumentar sus cantidades
  • El aceite de coco se puede sustituir por manteca de cerdo, para que quede crocante, aunque aportará más calorías a la receta
  • La cerveza sin alcohol dará el mismo sabor y es apta para todos los comensales
  • Esta receta es absolutamente sencilla y se puede preparar el mismo día, lo importante es usar ingredientes frescos y mantenerlos en buenas condiciones, teniendo en cuenta que las carnes se contaminan muy fácil.
  • Los tiempos de preparación del horno pueden variar porque dependen de este y del tamaño del lechón

Vacatada, todo el sabor de la carne argentina en Barcelona I (podcast)

El restaurante argentino Vacatada ha cerrado sus puertas de manera permanente desde octubre de 2018, esperamos pronto volver a tener la gastronomía argentina de la mano de Dani con otra propuesta tan interesante y deliciosa como esta. 

Restaurante Vacatada Barcelona Poblenou
Restaurante Vacatada Barcelona Poblenou

Se puede decir abiertamente que Barcelona es una ciudad gastronómica por excelencia, en ella podemos encontrar una variadísima oferta de restaurantes y locales que ofrecen gastronomía proveniente de muchas latitudes. En Gustolatino Gastronomía como siempre buscamos los restaurantes con sabores latinos más auténticos y tradicionales y muchas veces esto no es tarea fácil, el hecho de probar una sola vez un lugar no deja una claridad de lo que puede ofrecer un espacio en términos de gastronomía y servicio. Hoy nos sumergiremos en los secretos del restaurante Vacatada en Barcelona (Poblenou), un restaurante argentino que ofrece genuinos cortes de carne, un servicio muy amable y en general una comida excelente y muy sencilla. Además, en Vacatada se tiene la oportunidad de ver cómo la comida se prepara casi en frente tuyo, una experiencia más en donde el sentido de la vista participa mucho antes de que llegue la comida a tu mesa, eso sí, si estás dentro :). Y ¿qué mejor manera de hacerlo que hablar con Ricardo su cocinero? y así conocer sobre la gastronomía argentina, en donde la carne y el asado son emblemas gastronómicos que se han ganado un reconocimiento internacional.

¿Cómo se compra un buen corte argentino?

Carnes argentinas
Carnes argentinas (Cortesía: argentina.ar)

Cuando vamos a la carnicería, ¿qué es lo que tenemos que tener en cuenta para poder identificar un buen trozo de carne?

R.: Principalmente el color de la carne, que esté roja, que se vea una carne fresca, que tenga un poco de grasa, un buen color rojizo. Yo miraría más la carne que está expuesta en la parte de atrás, ya que es la que está más roja, esa es la más fresca.

En cuanto a conservación de la carne, ¿tienes algún truco para conservarla mejor?

Carne envasada (Cortesía: foodwatcher.cl)
Carne envasada (Cortesía: foodwatcher.cl)

R.: Si lo tienes en el frigorífico, tiene que estar a 4 o menos de 4 grados celsius. En cuanto al congelado, el pedazo puede aguantar de cinco a seis meses, una vez que los sacas del congelador lo tienes que consumir, por razones de seguridad no lo puedes volver a congelar, a menos de que lo cocines, entonces lo puedes volver a congelar. Esto ocurre también con la carne cocida, una vez descongelada, no se puede volver a congelar. La carne en el frigorífico a 4 grados Celsius te puede durar cuatro o cinco días, a veces hasta una semana.

Hay gente que para conservar la carne la pone en tuppers, papel film transparente o papel de aluminio, ¿conoces alguno de estos métodos?

R.: Sí, el papel de aluminio se desaconseja totalmente porque hace una especie de «efecto invernadero» y la descompone; generalmente se aconseja el papel film que se adhiere o un tupper con efecto vacío.

¿Cómo podemos identificar buenos cortes de carne y preparar una carne al estilo argentino?

Cortes asado argentino
Cortes asado argentino

R.: En todas las carnicerías están los mismos cortes, pero si quieres hacer un asado argentino, puedes llevarte:

  • El vacío, generalmente se encuentra con un cuero o membrana que la recubre, la carne suele ser jugosa y fibrosa.
  • La entraña, que es gorda, muy sabrosa, tiene una cocción bastante rápida (aprox. 4 minutos).
  • Embutidos como chorizo o morcilla también se usan, las mollejas y otros embutidos que en Argentina se consumen, aquí en Europa por razones de seguridad no, la Comunidad Europea no lo permite, pueden ser el chinchulín, la tripa gorda; todo eso se aprovecha allá, pero acá se usa para otra cosa.
  • El entrecot tiene una capa de grasa arriba que lo protege y eso cuando se cocina le da sabor a la carne (generalmente es de 10 x 15 cm aprox.).
  • Está el lomo alto, que es el corte que le sigue en la parte de arriba, tiene un poco menos de grasa, es mucho más tierna y menos fibrosa.
  • Los cortes que tienen hueso aquí en España no los podemos utilizar, estos vienen generalmente de Galicia, porque no se puede exportar carne que viene con hueso de Argentina a ningún lado.

¿Cómo adobar o cocinar la carne argentina?

Carne adobada (Cortesía: hnossalmeron.com)
Carne adobada (Cortesía: hnossalmeron.com)

¿Cómo sueles aliñar la carne para su posterior preparación?

R.: Aquí en el Restaurante no la adobamos, cuando nos piden un corte de carne, yo le pongo un poco de sal y la pongo a asar, se cocina poco a poco y el calor se va aumentando progresivamente. El proceso dura aproximadamente 8 a 9 minutos, la carne se sella por fuera para que quede sabrosa y jugosa por dentro. La temperatura de la parrilla para la carne siempre es igual, yo voy buscando el lugar de la parrilla para adaptarla al momento de cocción que necesita. Al principio va a una temperatura media y así progresivamente se va elevando la cocción al punto en que se vaya a servir.

¿Cómo se sella la carne para que no pierda su jugo entonces?

Carne jugosa
Carne jugosa

R.: Se pone por un lado de la parrilla, la carne se adhiere al metal, se deja unos minutos, se marca bien y se voltea. Después dejas la carne el tiempo que quieras según la cocción que desees. Si la carne se quiere bien hecha, se sella la carne pero poco a poco, la carne se tiene que secar mínimamente e irá perdiendo sus jugos. A mi me han enseñado que un pelín de sal hace que la carne sude, pero un poco de sal da buen gusto a la carne, si se la echas al final la sal no penetra y se queda arriba, es mejor que la carne tenga un poco de gusto.

Chorrillana chilena – el clásico de clásicos

“Chorrillana chilena, el clásico de clásicos”, nos habla sobre una de las preparaciones más populares dentro de la gastronomía chilena.

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