Receta del ajiaco colombiano

Quiero compartir con todos la receta de uno de los platos más típicos de Colombia y en especial de la zona del interior, la receta del ajiaco santafereño o bogotano. Les recuerdo chicos que aunque la receta ya estaba publicada la he separado del artículo “Patata Bendición de América“, para que todos podamos encontrar la información mucho más fácil.

Fotografía de Giovanni Moncada

Fotografía de Giovanni Moncada

Receta del ajiaco:

  • 8 Tazas de agua aproximadamente o según el número de personas (se pueden reemplazar 2 tazas de agua por 2 de leche para que le de una consistencia más cremosa)
  • 250 gr. De papa criolla, pelada y cortada
  • 250 gr. De papa sabanera, pelada y cortada
  • 250 gr. De papa pastusa, pelada y cortada
  • 250 gr. De arracacha, pelada y cortada
  • 1 kg. De pollo (puede ser pechuga o contramuslos)
  • 3 Mazorcas partidas en trozos
  • 2 ó 3 dientes de ajo picados
  • Cebolla larga cortada (la cantidad variará dependiendo del tamaño de la cebolla)
  • ½ Taza o 1 taza de arvejas (este ingrediente, aunque no forma parte de la receta original, es bastante usado por muchas personas, se puede adicionar como opcional)
  • Puñado de guascas
  • 1 Rama de cilantro
  • Sal y aceite (al gusto)
  • Aguacate (partidos para servir cuando esté preparado el ajiaco)
  • Alcaparras (opcional)
  • Crema de leche (opcional)

Preparación del ajiaco:

  • Fritar la cebolla y el ajo evitando que se queme
  • Verter la cantidad de líquido y hervir junto con el pollo, la mazorca, las arvejas y la papa durante 45 min. ó 1 hora, hasta que el pollo se haya cocinado bien (agregar la sal al gusto)
  • Si el pollo se quiere desmechar, sacar el pollo y reservar para servir cuando la sopa esté lista
  • Seguir cocinando a fuego lento hasta que la sopa adquiera la consistencia deseado, revolviendo de vez en cuando. Es muy importante controlar que no se pase de cocción ya que se puede ahumar
  • Unos 5 min. antes de servir se le ponen las guascas para que termine de dar el sabor característico de esta deliciosa sopita
  • Por último servir acompañado del aguacate y el pollo desmechado en caso de haberse reservado para más tarde

Quiero recordar a todos que esta sopa aporta gran cantidad de nutrientes pues aporta proteínas, carbohidratos y muchas vitaminas en cada uno de sus ingredientes.

Espero que lo disfruten, especialmente en los días fríos, nada mejor que una sopita caliente…. ¡como caída del cielo! 🙂

Truco: Esta sopa no se puede guardar por mucho tiempo en la nevera porque se pone agria, así que si has preparado más de la cuenta es aconsejable congelarla.

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