La picana tradicional boliviana es uno de los platos más típicos y emblemáticos de Bolivia. Tanto es así que en el año 2012 se convirtió en patrimonio cultural de su capital La Paz. La receta de picana tradicional boliviana es fiel testimonio de tradición boliviana y simboliza la abundancia para los habitantes de una nación con tanta diversidad de recursos y tanta biodiversidad.
La picana suele ser un plato muy completo e ideal para disfrutar en las fiestas navideñas por la copiosidad de ingredientes en donde diversidad de carnes, frutos secos y vegetales convergen para hacer de las fiestas navideñas todo un derroche de sabores y melodías gustativas. Esta sopa es un plato ideal para disfrutar en los meses de invierno o en las zonas de baja temperatura donde el cuerpo agradece el calor del platillo y las calorías aportadas por gran parte de sus componentes.
Los desayunos colombianos son uno de los momentos del día más especiales que existen, están llenos de sabores y recetas auténticas y locales muy representativas. Podría hablar de muchas preparaciones, pero hoy solo quiero remitirme a uno muy tradicional, sencillo y que ofrece un toque muy especial a la mesa y a este momento del día. La changüa es una creación de la cual posiblemente no se conoce su origen pero da el calor que en muchas zonas de Colombia el frío requiere, es una pequeña explosión de sabores que combinados aportan felicidad a la mañana y dejan en el paladar de locales y visitantes un recuerdo único para volver a la tierra colombiana. Porque la changüa es un sabor mañanero que siempre se recuerda y siempre es bienvenido 🙂
Receta de la changüa
Esta versión es como la preparan en mi casa, con la que he crecido y he aprendido lo que es tomar algo caliente a la hora de la mañana, para preparar una changüa colombiana tradicional, se necesita:
La comida de Santander en Colombia es una de las menos conocidas en otras partes del mundo, a pesar de eso, cuenta con gran cantidad de platos y delicias bastante singulares y representativas a nivel nacional. Por eso el día de hoy quiero compartir con todos la receta del mute santandereano, uno de los platos más reconocidos en esa región y muy consumido por los habitantes de la zona y de otras partes del país. Quiero agradecer al chef William López Flórez quien nos ha cedido amablemente esta receta tradicional, ¡buen provecho!
Servir acompañado de yuca al vapor, arroz blanco, aguacate y ají.
Tips:
Esta es una sopa y como tal debe tener una consistencia espesa
Los frijoles verdes son los que vienen dentro de la vaina pero se pueden cambiar por frijol (judía) seco
Como ingredientes primordiales están el callo (o librillo), la pata y el maíz, el resto puede variar, algunas personas le ponen arveja (guisantes) también y no le ponen garbanzos
Se pueden cambiar los macarrones por pasta corta como penne o conchitas
Las guascas le dan un sabor más fuerte, en general esta hierba se encuentra en el campo (parece maleza) pero por supuesto en gran cantidad de mercados también se puede conseguir
Si esta sopa se hace con leche, el sabor es insuperable
En Colombia se acostumbra acompañarlo con un guarapo de frutas o bebida fermentada de panela (del que más adelante tendremos la receta :))
El bicarbonato se le agrega al callo (o librillo) para limpiarlo
Quiero compartir con todos la receta de uno de los platos más típicos de Colombia y en especial de la zona del interior, la receta del ajiaco santafereño o bogotano. Les recuerdo chicos que aunque la receta ya estaba publicada la he separado del artículo «Patata Bendición de América«, para que todos podamos encontrar la información mucho más fácil.
Fotografía de Giovanni Moncada
Receta del ajiaco:
8 Tazas de agua aproximadamente o según el número de personas (se pueden reemplazar 2 tazas de agua por 2 de leche para que le de una consistencia más cremosa)
250 gr. De papa criolla, pelada y cortada
250 gr. De papa sabanera, pelada y cortada
250 gr. De papa pastusa, pelada y cortada
250 gr. De arracacha, pelada y cortada
1 kg. De pollo (puede ser pechuga o contramuslos)
3 Mazorcas partidas en trozos
2 ó 3 dientes de ajo picados
Cebolla larga cortada (la cantidad variará dependiendo del tamaño de la cebolla)
½ Taza o 1 taza de arvejas (este ingrediente, aunque no forma parte de la receta original, es bastante usado por muchas personas, se puede adicionar como opcional)
Puñado de guascas
1 Rama de cilantro
Sal y aceite (al gusto)
Aguacate (partidos para servir cuando esté preparado el ajiaco)
Alcaparras (opcional)
Crema de leche (opcional)
Preparación del ajiaco:
Fritar la cebolla y el ajo evitando que se queme
Verter la cantidad de líquido y hervir junto con el pollo, la mazorca, las arvejas y la papa durante 45 min. ó 1 hora, hasta que el pollo se haya cocinado bien (agregar la sal al gusto)
Si el pollo se quiere desmechar, sacar el pollo y reservar para servir cuando la sopa esté lista
Seguir cocinando a fuego lento hasta que la sopa adquiera la consistencia deseado, revolviendo de vez en cuando. Es muy importante controlar que no se pase de cocción ya que se puede ahumar
Unos 5 min. antes de servir se le ponen las guascas para que termine de dar el sabor característico de esta deliciosa sopita
Por último servir acompañado del aguacate y el pollo desmechado en caso de haberse reservado para más tarde
Quiero recordar a todos que esta sopa aporta gran cantidad de nutrientes pues aporta proteínas, carbohidratos y muchas vitaminas en cada uno de sus ingredientes.
Espero que lo disfruten, especialmente en los días fríos, nada mejor que una sopita caliente…. ¡como caída del cielo! 🙂
Truco: Esta sopa no se puede guardar por mucho tiempo en la nevera porque se pone agria, así que si has preparado más de la cuenta es aconsejable congelarla.
