El lechón es uno de los ingredientes más representativos, más gustados y más preparados para las fiestas decembrinas en América Latina. Son muchas las versiones y en cada país al lechón lo combinan y lo cocinan a su manera. El lechón sabe a patria, a fiestas familiares, a recuerdos de toda la vida, a los sabores de siempre y a campo; a los sabores de casa, de mamá y de la abuela.
Hoy en Gustolatino Gastronomía te invitamos a preparar lechón al horno de la manera más fácil, más sencilla que puedes encontrar y que siga siendo tradicional ¡que lo disfrutes!
Ingredientes para lechón al horno
- Lechón de 5 kg (para 6 personas)
- 2 Botellas de cerveza con o sin alcohol
- Hierbas frescas: Albahaca, orégano, perejil, cilantro
- Comino en grano o molido
- Dientes de ajo
- 100 g de nueces
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de coco
- Manteca de cerdo (opcional)
- Jeringa para inyectar cerveza en el lechón
Preparación para lechón al horno
- Poner el lechón en la bandeja del horno
- Inyectar parte de la cerveza en la carne del lechón para mejorar el sabor de la carne. A la cerveza hay que sacarle el gas para que cuando se use la jeringa suba el líquido y no la espuma
- Triturar en un mortero el comino
- Preparar la mezcla o adobo: En un recipiente mezclar la albahaca, el orégano, el perejil, el cilantro, el ajo, la sal, el comino, 1/3 a 1/2 taza de cerveza, las nueces, y 1 cucharada de aceite de coco
- Hacer una pasta homogénea con todos los condimentos
- Añadir esta mezcla al lechón con la mano, dejar reposar durante dos horas o más para que la carne tome sabor
- Verter una botella de cerveza en la bandeja del horno donde está el lechón para que esté hidratado durante toda la cocción
- Precalentar el horno a 200 ºC
- Meter el lechón al horno durante 2 horas y media a 3 y calentar, (arriba y abajo)
- Sacar el lechón del horno
Para tostar el lechón al horno y que quede crocante
- Sacar el lechón del horno
- Verter la cerveza de la bandeja del horno en un recipiente y reservar
- Untar la bandeja del horno con aceite de coco sobre toda la superficie, inclusive debajo del lechón
- Untar sobre el lechón aceite de coco hasta que quede totalmente cubierto, el aceite de coco ayudará a que el lechón quede crocante
- Meter al horno el lechón y usar el grill para que dore durante 5 minutos a una temperatura de 250 ºC
- Sacar el lechón y dar la vuelta para asegurarnos de que quede dorado y tostado por los dos lados, poniendo aceite de coco sobre este
Tips para preparar el lechón al horno
- El lechón se puede adobar desde el día anterior para que la carne adquiera un sabor más potente, pero se requiere espacio en la nevera o un refrigerador para mantener la carne en buenas condiciones
- La cerveza que estaba en la bandeja con el cerdo se reserva para poner en la mesa y que sirva de salsa para la carne, para esto es indispensable probar su sabor y rectificar los sabores; si le falta sal, pimienta, comino, un poco de cilantro…
- Las proporciones de los condimentos van de acuerdo al sabor que se quiera lograr; a más condimentos, la carne quedará más sabrosa; el ajo y el comino son los que aportarán más sabor, por lo tanto, habrá que aumentar sus cantidades
- El aceite de coco se puede sustituir por manteca de cerdo, para que quede crocante, aunque aportará más calorías a la receta
- La cerveza sin alcohol dará el mismo sabor y es apta para todos los comensales
- Esta receta es absolutamente sencilla y se puede preparar el mismo día, lo importante es usar ingredientes frescos y mantenerlos en buenas condiciones, teniendo en cuenta que las carnes se contaminan muy fácil.
- Los tiempos de preparación del horno pueden variar porque dependen de este y del tamaño del lechón
