De los tres y Olivia el restaurante peruano y familiar en Bogotá

”De los tres y Olivia el restaurante peruano y familiar en Bogotá” nos presenta a un restaurante con comida sencilla y una propuesta auténtica muy peruana.

Este estaurante peruano en Bogotá, ha ido creciendo  desde el momento en que se creó.

Sin muchas pretensiones y un poco por accidente, el restaurante abrió sus puertas desde hace ya 11 años.

Su dueña lo define como “un establecimiento familiar” que ofrece una comida auténtica peruana.

La frase que se puede leer entre el mostrador y la cocina: “Family first” es todo un referente y un testimonio de que este restaurante es una extensión del espíritu familiar.

Hablamos con Carolina Sifuentes, la chef y propietaria del restaurante, que junto a su esposo Míguel, regenta poniendo mucho empeño y calidez en su trabajo.

Esto fue lo que nos contó…

Los chefs del restaurante “De los tres y Olivia”

¿Quiénes son los chefs del Restaurante “De los tres y Olivia?

Los chefs del Restaurante son una pareja de peruanos de 40 y 42 años, los cuales llevan mucho tiempo en el mundo de la gastronomía.

Se conocieron en Perú y su restaurante es de alguna manera una extensión del entorno familiar y de lo que la gastronomía significa para ellos.

Con dos hijas, Miguel es el que se encarga de la parte salada del Restaurante y Carolina de la parte dulce.

La experiencia previa que los ha convertido en los chefs que son hoy en día

Los dos estudiaron en “Le Cordón Bleu” de Perú, pero no se conocieron estudiando, pues había entre ellos casi año y medio de diferencia.

Por el contrario de muchos de sus compañeros, que la carrera de gastronomía la elegían después de trabajar, Miguel y Carolina se graduaron del colegio y sí tuvieron claro su destino.

Han pasado casi 25 años de ese momento y el boom gastronómico peruano hasta ahora se empezaba a dar.

A pesar de no conocerse en “Le Cordón Bleu”, su destino estaría ligado para siempre desde que entraron a trabajar al Marriot y ahí es donde se conocieron.

El hotel J. W. Marriot, el inicio de una nueva etapa para los chefs del Restaurante

En el año 2.000 el J. W. Marriot abrió en Lima con su marca más “top” que era J. W.

Carolina fue la encargada de participar en la sección de pastelería, lo que siempre le había apasionado se hacía realidad, la suerte estaba de su lado.

Ella entraba como practicante y Miguel, ya venía con una pequeña trayectoria.

Los dos tuvieron la opoprtunidad de ver en el hotel muchas de las ramas de la gastronomía, como manejarlas y aprender a sortear muchas situaciones a nivel profesional.

Bogotá, la ciudad que los acogió y los invitó a desarrollarse profesionalmente

Pasó el tiempo y a Carolina se le presenta la oportunidad de ir a Colombia, porque Astrid y Gastón abrían su restaurante en Bogotá.

Astrid y Gastón siempre fueron un referente para ellos y gracias a sus conexiones en el Hotel, Carolina participó en la apertura del Restaurante, en la sección de pastelería.

Mientras tanto, Miguel llega a Bogotá para abrir en paralelo un restaurante llamado Nazca.

Carolina aprendió y evolucionó muchísimo a nivel profesional en Astrid y Gastón y Miguel en Nazca llevó la cocina peruana a un nivel de excelencia gracias a su liderazgo.

Posteriormente, Carolina, después de 4 años de estar en Astrid y Gastón, se va a Nazca a trabajar, desarrollando una faceta más polivalente.

Un matrimonio, una hija y nuevos desafíos por conseguir

Después de casarse y tener su hija, Miguel y Carolina deciden volver a Perú a emprender o buscarse la vida.

Pero a pesar de haber dejado Colombia después de 8 años de desarrollarse, Bogotá seguía buscando a Miguel.

Carolina y Miguel extrañaban Colombia y su vida en Bogotá.

Miguel volvió para desarrollar una carta de un restaurante y fue entonces cuando el traspaso de un restaurante toca a su puerta.

Y así fue como “De los tres y Olivia” nace, sin ninguna pretensión, ningún plan, ninguna expectativa, solo sueños y mucha valentía.

El restaurante peruano abre sus puertas para dar a conocer su gastronomía

“De los tres y Olivia” nació en Octubre del año 2013, casi por accidente.

El restaurante hasta el día de hoy mantiene su menú del día, aquel que les hizo darse a conocer por la zona con su comida peruana.

Con tanta suerte y esmero, que a los 6 meses, “De los tres y Olivia” ya tenía lleno total.

Un restaurante que en el día a día fue creciendo siendo fiel a ese deseo de mantener el espíritu peruano familiar.

Miguel y Carolina dentro de todos estos años tuvieron el reto de compaginar la  vida familiar con la profesional, un reto enorme que les hizo crecer y adaptarse.

“De los tres y Olivia” su evolución como restaurante y como marca

La evolución del Restaurante se vio reflejada en una imagen más adaptada a los deseos de Miguel y Carolina.

Estéticamente se desarrolló una remodelación en donde el suelo, los equipos de cocina se actualizan, la terraza se cierra para dar un toque más glamuroso y acogedor.

El equipo inicial de 5 personas también ha ido creciendo hasta 22 personas y las ventas han incrementado con esa evolución.

Su propuesta gastronómica ha mejorado teniendo más coherencia con un menú semanal y el del local.

Después de tres años, el restaurante se extiende y abre el segundo piso, adaptándose a la demanda del cliente.

“De Los Tres y Olivia” ha sabido y ha podido sobrevivir por la capacidad de adaptación de Miguel y Carolina enfrentando distintas situaciones hábilmente.

Un restaurante casero y sin pretensiones

Carolina considera que el cliente del medio día debe recibir un trato más casero.

Un cliente que ha dado su confianza a un restaurante de manera cotidiana, muy por el contrario del cliente de la noche, más exigente y en busca de una experiencia.

Dentro de los platos más representativos del lugar está el ceviche, los pescados y mariscos o el arroz chaufa.

Los propietarios han aprendido a equilibrar el valor de sus platos en el mercado en donde tanto el Restaurante como sus clientes queden satisfechos.

Actualmente “De Los Tres y Olivia” se ha mudado a una casa más grande, en donde la propuesta siempre estará muy ligada a ese entorno familiar.

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