El maíz está intimamente ligado a la gastronomía de Venezuela y la chachapa es uno de sus mayores símbolos, “Cachapa, todo un testimonio gastronómico venezolano”.
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Un viaje gastronómico por America Latina
Las mejores recetas tradicionales de América latina, recetas ancestrales latinoamericanas, recetas latinoamericanas de vanguardia. Cocina innovadora con los mejores platillos latinoamericanos, recetas fáciles que solo en América latina se encuentran.
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¿Cómo hacer el arroz con coco?, en este pequeño artículo te traemos la manera de prepararlo con el paso a paso.
“Chorrillana chilena, el clásico de clásicos”, nos habla sobre una de las preparaciones más populares dentro de la gastronomía chilena.
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La sopa de menudo es una sopa muy tradicional, existen diversas versiones, una sopa muy gustosa y completa a nivel nutricional.
Nada como el recuerdo de una sopa hecha en casa, donde los olores a comida se mezclan con las memorias más preciadas de días de domingo.
Los llapingachos son un plato típico ecuatoriano que también se consume en el sur de Colombia (Nariño), en el Perú, en Bolivia, en el norte de Argentina y en Uruguay. Los llapingachos son una especie de puré de papa relleno y a veces se dice que para mantener su nombre y ser reconocido como un auténtico plato en Ecuador debe ir acompañado por chorizo, huevo frito, lechuga, cebolla y aguacate; y en el caso de Colombia por carne de cerdo frita (a la que llaman fritada, con un poco de ají y lechuga). Desde mi punto de vista me parece un poco extraño que un plato tenga que ir acompañado de otros ingredientes para poder tener un nombre específico, pero es que en las costumbres de los pueblos hay muchas cosas que no se pueden explicar, de todas maneras en la cocina se pueden dar tantas versiones que yo no me ceñiría a este «rumor» ciegamente.
Uno de los datos interesantes de los llapingachos y que los hace muy auténticos de la comida latina es su nombre, que viene de la palabra quechua «Llapiy» cuyo siginificado es «aplastar» en esta lengua. La comunidad indígena a la cual se le atribuye esta receta es la Salasaca que habitó en la región de Tunguragua en Ecuador, me imagino que posteriormente se esparció por otras regiones y países de América del Sur. Esta es una de las cosas que me maravilla de Latinoamérica, toda la historia que viene detrás de su cocina, con sus palabras indígenas y tantas historias por contar que ojalá podamos rescatar entre todos y sentirnos orgullosos de nuestros ancestros 🙂
La mayoría de veces esta receta viene rellena de queso y a simple vista podrían camuflarse para engañar a algunos cuantos con las deliciosas arepas colombianas de maíz y en especial las que se consumen en la zona de Boyacá por su color amarillo (una de esas delicias que podemos encontrar en gran cantidad de paradores de Colombia. De cualquier manera, esta receta se hace servir como acompañante de otros platos y hasta es posible que en algún desayuno se sirvan para empezar el día con energía y un poco de calorías; y ¿qué mejor que algo calentito para comenzar la jornada? pues los llapingachos son una excelente opción y seguro que aportan muchos nutrientes ya que la papa es uno de esos ingredientes que ha alimentado a muchas generaciones y culturas en todo el mundo gracias a América (cuna de este delicioso y versátil ingrediente que no puede faltar en la cocina de muchos hogares en el mundo entero).
En el caso de Ecuador, la variedad más utilizada para preparar esta receta es la papa chola, la cual contiene mucho almidón y la hace ideal para obtener la consistencia deseada en la misma, de alguna manera cremosita para poder permitir hacer una especie de masa con ella y poder asarlas a la parrilla o en la sartén sin que se despedacen.
Ingredientes
Preparación
Tips
¿Y tú qué secreto puedes compartir con nosotros sobre esta deliciosa y sencilla receta?
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