Sabores de México en el Fòrum Gastronòmic 2014 (parte I)

Asistentes Forum Gastronomic
Asistentes Forum Gastronomic

La semana pasada se celebró el Fòrum Gastrononòmic en Barcelona, un evento que como siempre muestra nuevas tendencias en el mundo gastronómico, empresas que ofrecen productos novedosos del sector y gastronomía por doquier y por todo lo alto. Y como en pasadas ediciones, siempre hay un país invitado y este año ha sido México el encargado de mostrar gastronomía tradicional, gastronomía vanguardista y propuestas exquisitas en términos de sabores culinarios. Un evento que a medida que pasaban los días, se podía confirmar por qué la gastronomía latina tiene tan buena aceptación en el mundo culinario y por qué algunos de sus chefs más reconocidos han logrado emerger ofreciendo propuestas sencillas, algunas un poco más complejas, pero siempre demostrando que la comida tradicional es uno de los mejores emblemas y los mejores puntos de partida que tiene América latina para mostrar su identidad cultural, sus sabores y la magia de sus ingredientes.

Marcas con productos mexicanos en el Fòrum Gastronòmic 2014

Salsas Casa de los Muñecos
Salsas Casa de los Muñecos

Como es de suponer, si una marca quiere tener notoriedad en el mundo de la gastronomía, es fundamental que participe en eventos como estos, en los cuales los asistentes pueden deleitarse y enterarse de los últimos lanzamientos de sus productos y de las novedades que se pueden encontrar en el mercado. Por supuesto que México tuvo su representación también con marcas que ofrecieran productos asociados a su cocina, aunque personalmente creo que fue una participación un poco tímida y de la cual hubieran podido sacar más provecho, ya que siendo el país invitado y gozando de una riqueza culinaria tan incalculable, los sabores de México solo dieron la oportunidad de captar tímidamente la gracia culinaria de esta nación a algunos de los curiosos o a simples antojados de nachos que querían matar el gusanillo del hambre con algún pequeño bocado.

La Mezcalería y marcas
La Mezcalería y marcas

Dentro de las marcas que más me gustaron por la manera de presentar sus productos y la marca, es de resaltar la presencia de La Mezcalería quien ha hecho una excelente labor, no solo por la magnífica presentación de sus productos sino porque su interés en enseñar a los asistentes sobre cómo consumir una de las bebidas más tradicionales mexicanas (el mezcal) ha sido bien recibida y tengo que aceptar que lo mío no son este tipo de licores… sin dejar de lado a Mezcal Amores, cuya generosidad fue la alegría de los asistentes en todos los talleres de gastronomía mexicana del Fòrum Gastronòmic.

La Mezcalería
La Mezcalería

Desde mi punto de vista, es una pena que marcas de productos ecológicos con sabores mexicanos no hubieran estado presentes, pues uno de los ingredientes que más ha sufrido modificaciones genéticas durante los últimos años es el maíz, que actualmente es el tercer grano más consumido por el ser humano y es un indiscutible ingrediente muy presente en la gastronomía mexicana, hubiera sido una excelente oportunidad para que productos hechos a base de maíz y otros que se encuentran en el mercado provenientes de comercio justo pudieran abrirse camino en una vitrina tan gastronómica.

Cocina tradicional mexicana en el Fòrum Gastronòmic 2014

Titita y Joan Bagur Fòrum Gastronòmic
Titita y Joan Bagur Fòrum Gastronòmic

Ha sido un gusto total y absoluto el poder disfrutar de los sabores más tradicionales de la gastronomía mexicana con los representantes que ha traído el Fòrum, preparaciones y platos sencillos pero en los cuales se ha podido degustar la identidad gastronómica de un país y los encantos de ingredientes simples pero llenos de personalidad que reafirman a la cocina mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad. En el taller con Carmen Ramírez Degollado (conocida cariñosamente como Titita, del restaurante El Bajío) y Joan Bagur (quien hace poco ha abierto su restaurante Oaxaca en Barcelona), se pudo descubrir que la cocina mexicana muchas veces es más sobria y saludable de lo que se percibe, con salsas como el pipián de semillas de chile (receta totalmente prehispánica) o el típico mole negro (fruto del mestizaje culinario), el último tan tradicional del estado de Oaxaca; los dos, auténticos portadores de los sabores mexicanos donde la textura y los colores son protagonistas indiscutibles.

Cocina creativa mexicana en el Fòrum Gastronòmic 2014

Tamales hoja chaya

Mexico y sus sabores nunca dejan de sorprender, un país con una gran tradición culinaria también fue representado por una cocina vanguardista en la que uno de los restaurantes más sobresalientes con esta faceta ha mostrado desde platillos muy simples, hasta bocados en los cuales la recuperación de ingredientes pueden maravillar con propuestas innovadoras. Esto fue lo que se encontró en el segundo taller con Pedro Evia y su restaurante Kuuk de Yucatán, en donde la comida yucateca tuvo su protagonismo haciendo presencia con una receta de tamal en hoja de chaya (o dzotobichay) en dos versiones distintas (la tradicional y la vanguardista), receta muy típica para los días de vigilia en el estado de Yucatán, tamal que se pudo saborear con chile habanero traído directamente desde México, bastante picoso…

Chicle Pedro Evia
Chicle Pedro Evia

Y como no podía ser de otra manera, Pedro Evia y su equipo de Kuuk, sorprendieron a todos con la propuesta más vanguardista de la tarde y con el rescate de uno de los ingredientes más antiguos provenientes de América Latina: el chicle, versionado a lo Pedro Evia, un ingrediente convertido en postre después de saborear dos tamales yucatecos y en el cual hasta el envoltorio podía ser consumido. Un chicle en donde el achiote y la naranja hacían presencia como dos de los ingredientes más tradicionales de la gastronomía yucateca. La verdad es sorprendente como una versión artesanal de algo tan industrializado, puede llegar a tener un sabor más suave, nada que ver con los sabores artificiales del mercado y donde la textura esponjosa e inigualable, ofrece una experiencia gastronómica muy divertida 🙂

Los secretos de los Premios La Barra II

Continuamos con la segunda parte de la entrevista a Camilo Monroy, el organizador de los Premios La Barra, un evento en el que se premia a los actores más relevantes de la gastronomía y hostelería en Colombia.

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Los secretos de los Premios La Barra I

Los premios La Barra en Colombia son uno de los certámenes más importantes a nivel gastronómico en Colombia.

¿Cuál es su planteamiento?, ¿cómo se llevan a cabo?, no te pierdas nuestra entrevista para que los conozcas..

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Apoya la agricultura familiar

Apoya la agricultura familiar” es una reflexión sobre cómo nuestras deciciones como consumidores pueden cambiar la economía social y la salud del planeta.

Agricultura familiar Cortesía: primicias24.com
Agricultura familiar (Cortesía: primicias24.com)

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Fusion Week de comida colombiana en Madrid

Cuando estamos lejos de casa, una de las cosas que más extrañamos es la comida latina, la comida de nuestros países, los sabores locales y los platos que más nos gustan y con los que hemos crecido. Afortunadamente, existen muchas maneras de seguir saboreando las delicias de casa aunque estemos lejos de ella. Además de los restaurantes latinos, los eventos gastronómicos de comida típica latina son una excelente opción para degustar los platos de Latinoamérica y reafirmar nuestra identidad. En este caso, les hablo de la iniciativa que está llevando a cabo Oído Chef en la ciudad de Madrid, el mes pasado realizaron un evento para promocionar la comida típica venezolana, ahora el turno es para Colombia; montones y montones de platos y recetas colombianas que deleitarán el paladar de los madrileños, foodies, amantes de la comida latina y por supuesto de la comida colombiana.

Un evento gastronómico colombiano por todo lo alto

El Fusion Week de comida colombiana será un evento en el que podremos disfrutar de platos tan conocidos y populares en Colombia como pueden ser:

Arroz atollado

Arroz atollado (Cortesía: colombia.com)
Arroz atollado (Cortesía: colombia.com)

Un arroz que evoca las recetas de la madre patria

Ajiaco bogotano

Ajiaco colombiano (Cortesía: globeholidays.net)
Ajiaco colombiano (Cortesía: globeholidays.net)

La sopa de Ajiaco, todo un símbolo gastronómico bogotano será uno de los platos protagonistas

Juan Valerio

Juan Valerio (Cortesía: comunica.sena.edu.co)
Juan Valerio (Cortesía: comunica.sena.edu.co)

Uno de los platos más conocidos de la región del Huila en Colombia, la versión colombiana del delicioso mofongo caribeño (aquí con una preparación más vanguardista); también tendrá su participación en estas jornadas gastronómicas colombianas en Madrid

Frijoles antioqueños

Frijoles antioqueños
Frijoles antioqueños (Cortesía: elrancherito.com.co)

Una de las recetas paisas más conocidas en Colombia, se podrá saborear también en este evento gastronómico colombiano

Empanadas colombianas

Empanadas colombianas (Cortesía: bamboorestaurantmiami.com)
Empanadas colombianas (Cortesía: bamboorestaurantmiami.com)

En este caso, serán las empanadas bogotanas, una receta ideal para picar, que seguro que no dejará indiferentes a los asistentes del Fusion Week de comida colombiana en Madrid. Y es que el toque crocante que podemos encontrar en cada bocado, es como una regalo para el alma 🙂

Tamal tolimense

Tamales tolimenses (Cortesía: Ricardo Carrillo -Pinterest)
Tamales tolimenses (Cortesía: Ricardo Carrillo -Pinterest)

¿Como dejar pasar estas jornadas gastronómicas sin saborear uno de los platos colombianos más representativos?; con muchas versiones, en este caso serán los tolimenses los que se podrán saborear

Cascos de guayaba

Cascos de guayaba (Cortesía: dulcesdelvalle.com)
Cascos de guayaba (Cortesía: dulcesdelvalle.com)

Y como postre, cascos de guayaba, un sabor muy familiar para todos los colombianos y de otras partes de Latinoamérica… Si es que en Colombia nos alimentamos bien jejeje

¿Qué más encontramos en la Fusion Week de comida colombiana?

En el Fusion week de comida colombiana encontraremos, además de todas estas delicias que les he mencionado, «cooking shows» con platos colombianos elaborados por los chefs y música colombiana en vivo (porque no solo los sentidos del gusto disfrutarán de estas jornadas). Si como decimos los colombianos, «esto no tiene pierde», así que no te lo pierdas 😉

Las recetas preparadas en el evento tendrán el toque personal de los cocineros que colaborarán, entre ellos la participación del chef colombiano Diego Jacobo Vargas que actualmente trabaja en el restaurante Santceloni en Madrid con dos estrellas michelín, junto a él, Christian Arellanos, Giovanny Nigrinis y Arley Merchan.

¿Qué se prepara en los cooking shows de este evento de comida colombiana?

Cooking shows comida colombiana
Cooking shows comida colombiana

Tal como lo puedes ver en el flyer del evento, en los cooking shows de comida colombiana tendremos a las 19:00 horas:

  • Arroz atollado, a cargo de Giovanny Nigrinis (13 de marzo)
  • Ajiaco, a cargo del chef Diego Jacobo Vargas (14 de marzo)
  • Tamal, a cargo de Arley Merchan (15 de marzo)

Así que también puedes llevarte la libreta para apuntar la receta y si llevas cámara, te invitamos a que compartas tus imágenes con nosotros, sé generoso 🙂

¿Cuándo podremos asistir al Fusion Week de comida colombiana?

Captura de pantalla 2014-03-12 14.09.51En este cuadro tienes los horarios para que te puedas programar y pasarte por ahí, ¡no hay excusas que valgan para perderse este festín!

¿Dónde será el Fusion Week de comida colombiana?

Mercado Moncloa Madrid
Mercado Moncloa Madrid

Tan especial acontecimiento lo podremos disfrutar en el Mercado Moncloa en Madrid y creo que no podría ser mejor, siempre he oído que en los mercados se saborea comida muy buena y creo que esta vez no va a ser la excepción :). Yo ya soy una asidua de estas iniciativas, pues los mercados gastronómicos ofrecen una visión muy interesante y cercana para que el público en general se adhiera a probar platos deliciosos y nuevas tendencias gastronómicas.

¿Cuánto me cuesta pasarme por el evento Fusion Week de comida colombiana?

Carta de precios evento gastronómico
Carta de precios evento gastronómico

Los precios del Fusion Week de comida colombiana son bastante asequibles, yo diría que para todos los bolsillos, aunque sea para probar alguno de los platos y con tan agradable ambiente te puedes animar a comer más de una de estas delicias. Estaremos atentos en Gustolatino Gastronomía para seguir compartiendo estos eventos gastronómicos en Madrid con la gastronomía latina. Y ya sabes, si te aburres o sientes un vacío en el estómago, ya sabes por donde pasarte estos días.

Por último te invitamos a compartir tus fotografías o imágenes del evento, las publicaremos en Facebook, ¡anímate a participar!, envíalas a gustolatinogastronomia@gmail.com

Gustolatino Gastronomía recibe un Liebster Award

En Gustolatino Gastronomía nos sentimos orgullosos de haber recibido nuestro primer reconocimiento público por la labor que realizamos con un Liebster Award y esto no sería posible, de no haber sido por Natalia Penchas, quien nos ha nominado para este premio; así que públicamente te damos las gracias Natalia por tu apoyo :).

Y como parte de ese reconocimiento por el Liebster Award, debemos nominar otros blogs, acá vamos con nuestros nominados, cuyo orden no tiene nada que ver en absoluto con la valía de cada uno de ellos:

  1. La Dolce Gula, por las recetas tradicionales que comparte
  2. Con delantal y a lo loco, porque es un blog ideal para navegar y perderse en él
  3. My european cakes, porque enseña cosas básicas de cocina
  4. Natalia Penchas, por la sencillez de sus recetas
  5. Sucre, por las cosas tan bonitas que prepara con el azúcar
  6. Gastronoming, porque me encantan sus artículos, sus fotografías y lo que aprendo
  7. El oso con botas, por sus recetas, por sus fotografías y porque me encanta el blog
  8. Muy molón, por sus productos tan simpáticos, su imagen y artículos amenos
  9. Chocolate en onzas, porque están en Barcelona y tienen planes a los que puedo ir
  10. Hummus Sapiens, por sus artículos donde aprendes un montón sobre gastronomía
  11. Design to taste, porque aquí se mezcla diseño y comida

Estas son las respuestas a las preguntas que me ha hecho Natalia en su nominación, lamento decir que me cuesta mucho escoger ciertas cosas, ya lo verán..:

¿Una comida inolvidable?: La cena de mi compromiso en un restaurante francés
¿Un ingrediente indispensable?: Dos, el maíz por lo versátil que es y el cilantro porque me encanta su olor y sabor, es tan aromático…
¿Una frase que nunca dirías?: Pues creo que si nunca la diría, no la escribo tampoco…
¿Un lugar bello?: Isla de Gorgona en Colombia y muchos más
¿Un postre que no te sale?: Las cubiertas de chocolate tal como las veo en las fotografías
¿Comida de tu país que más te gusta?: Arepas, ajiaco, los zumos de frutas (no son iguales cuando estoy fuera)
¿Un aroma?: El jazmín, me encanta; y por supuesto el cilantro y la cebolla (ya sé este último no es muy glamuroso, pero me encanta ir a las verdulerías y sentir su olor
¿Especia favorita?: El cilantro (lo siento, pero para mi entra aquí), también soy fanática de los chiles y tengo que medirme a la hora de comerlos (ya que todo en exceso es malo..)
¿Algo que nunca probaste?: Los sesos de mono, la culebra ( y la verdad no creo que me interese hacerlo conscientemente)
¿Algo que descubriste recientemente?: ¡Que el arroz con coco también se come en Africa! , la verdad tengo tanto por aprender..
¿Algo que cocinas fantásticamente bien?: Los tamales, las arepas y otros rellenos latinos
Nos cuentas, ¿como estás hoy?: Contenta por el premio y porque ya casi llega el viernes, jeje.

Y por poco me olvido, estas son las preguntas a mis nominados (una de mis cosas favoritas… preguntar), alguna me la he copiado de Natalia:

  1. ¿De dónde sacas tu inspiración para el blog?
  2. ¿Algún tema que te interese incluir en tu blog y que aún no lo hayas hecho?
  3. ¿La ciudad donde mejor has comido y por qué?
  4. ¿Un tip de cocina?
  5. ¿Tu ingrediente favorito?
  6. ¿Dulce o salado?
  7. ¿Algo que no soportas?
  8. ¿Tu plato latino favorito?
  9. ¿Maíz o patata?
  10. ¿Color favorito para tu cocina?
  11. ¿Algún artículo que te gustaría ver en Gustolatino Gastronomía?

Y para los nominados, pueden consultar las reglas del premio en el enlace, felicidades a todos por el trabajo, por el esfuerzo que hacen día a día y por las cosas tan interesantes que comparten.

Hasta pronto, Mónica de Gustolatino Gastronomía 

Saborea el Día Nacional de México en el Hotel W de Barcelona

Cortesía de www.bancodeimagenesgratis.com
Cortesía de http://www.bancodeimagenesgratis.com

¿Qué onda wey? ¿A poco no te has enterado que el próximo 16 de septiembre se conmemora la independencia de México? ¡Pues sí cuate! y no es que en Gustolatino Gastronomía nos estemos volviendo locos con este lenguaje, ni que nos haya entrado un virus, solo queremos unirnos a la celebración de independencia con este país Latinoamericano que tiene tanta identidad culinaria.

Y es que ha pasado mucho tiempo desde el Grito de Dolores del 16 de septiembre de 1810, cuando México se reveló frente al yugo español; así como muchos otros países latinos, en el país de los «charros» esta fecha es una fiesta importante y ¡como tal debemos celebrarla!, mantener viva nuestra identidad latina, recordar de dónde venimos y querer todas esas cosas que nos hacen latinos.

¡Orale manito! pues Gustolatino Gastronomía y el Hotel W en Barcelona junto con el Consulado General de México en Barcelona invitan a todos los residentes mexicanos en esta ciudad y a todos los amantes de la comida mexicana a pasarse por las jornadas gastronómicas más padres que podemos encontrar en la capital catalana. Un evento extraordinario en el que grandes y chicos, chamacos y chamacas podrán degustar los placeres gastronómicos del territorio mexicano.

Cortesía de www.eluniversal.com.mx
Cortesía de http://www.eluniversal.com.mx

La chef mexicana Lula Martín del Campo (Lulachef) será la embajadora de los sabores de México durante los días 16, 17 y 18 de septiembre. Ella estará a cargo de ofrecer a los visitantes del restaurante Salt, en el Hotel W,  platillos muy tradicionales dentro de la gastronomía de este país, en el que el estado de Guerrero tendrá un gran protagonismo con sus «Chilapitas de ceviche de palmitos«, con los «Tacos de camarones al chiplote» (muy tradicionales en las zonas costeras de México). Pero es que ¿a poco te lo vas a perder? pues a mi me late que mejor no lo hagas, ya que el «mole de Oaxaca» estará presente también y lo mejor de todo es que será fusionado con un producto tan local como es el bacalao…mmm yo creo que será como estar en el paraíso, un paraíso en el que hasta los pecadores podrán entrar, así que no te niegues los placeres de la vida, ni las tentaciones más mundanas; porque si no te gusta el pescado, seguro que el «solomillo de res con costra de cenizas en espejo de chile cascabel» que ofrece la chef te dejará sin aliento. Y para cerrar con broche de oro nos chuparemos los dedos con un «pastel de tres cajetas con obleas de colores». Así que ¡agarra la onda! porque además tendrás mezcal y tequila para maridar.

Cortesía de www.enmexico.about.com
Cortesía de http://www.enmexico.about.com

Pues en Gustolatino Gastronomía, te invitamos, a que conmemores con nosotros y con todos los mexicanos un día tan especial y exquisito durante estos tres días del 16, 17 y 18 de septiembre. Te esperamos desde las 19:00 hasta las 24.00 h en el restaurante Salt de Barcelona, Plaça Rosa dels Vents 1 (08039) y si eres de los que te gusta hacer las cosas con tiempo, reserva una mesa para toda tu palomilla llamando al: 932 952 919 o también a través de: reservas.salt@whotels.com. Además habrá música en directo con Mariachi Los Pampers, así que ya no tienes que viajar hasta México para deleitarte con su comida y su música, si es que la velada será a todo dar.

Y como sabes que todo buen mexicano cree fervientemente en la Virgensita de Guadalupe, hemos creado una oración para que repitas antes, durante y después de este festín, así que repite mentalmente:

"México lindo y querido", 
país de los moles, de los chiles, de los tacos y de las enchiladas;

 te pedimos que en el día de celebración de independencia no nos 
falte de nada, ni el tequila, ni la cerveza, ni el mezcal; 

solo déjame disfrutar con mis carnales y familiares de las delicias
de tu tierra y si no puede ser en tu lindo territorio; 

por favor llévame al Restaurante Salt del Hotel W en Barcelona 
para que la chef Lula nos llene de bendiciones y manjares en tu día.

Así sea. :)

¡Nos vemos allí!

Glosario mexicano por orden de aparición:

¿Qué onda wey?: ¿Qué pasa?, ¿qué te cuentas?, ¿cómo vas?.

¿A poco?: ¿En serio? ¿Acaso?

Cuate: Amigo

Charro: Personaje popular que cumple las funciones de hacendado y de jinete en las zonas rurales del país, icono de la mexicanidad.

¡Órale manito!: Expresión utilizada para animar a hacer algo.

Padre: Chulo, bonito, guapo, bueno, divertido.

Chamaco: Joven, niño, hijo.

Chilapita: Pequeñas tortillas de maíz en forma cóncava, ideales para rellenar y preparar botanas y bocadillos.

Taco: Tortilla enrollada que puede contener algún aliño dentro de ella.

Chile chiplote: Chile ahumado, madurado y en ocasiones aliñado.

Mole: Salsa mexicana utilizada para acompañar diferentes platos mexicanos (existen muchas variedades).

Cajeta: Dulce de leche elaborado a base de leche de cabra, azúcar y canela (muy tradicional en este país).

Agarrar la onda: Entender, captar.

Palomilla: Grupo de amigos, pandilla.

A todo dar: Buenísimo estupendo, maravilloso, lo máximo.

Carnal: Amigo íntimo, hermano.

Agradecimientos a:

Todas las series, novelas o culebrones mexicanos que he visto en mi vida, porque han enriquecido mi vocabulario y han hecho posible la redacción de este artículo y gracias también a los siguientes enlaces:

http://es.wikipedia.org

http://www.taringa.net/posts/humor/13673276/Modismos-Mexicanos-si-no-eres-mexicano-entra.html

http://www.taringa.net/posts/info/961892/Diccionario-de-terminos-mexicanos.html