Sabores de México en el Fòrum Gastronòmic 2014 (parte II)

El haber recibido chefs mexicanos en Barcelona fue una extraordinaria experiencia, el Fòrum Gastronòmic en Barcelona dio felicidad a todos los gustos en términos de gastronomía y por supuesto para los amantes de la comida mexicana. Las propuestas que fueron desde saladas hasta dulces, acercaron chefs reconocidos junto a su cocina de autor, a sus proyectos actuales y a aquellos que les han merecido un reconocimiento en su propio país y en el exterior. El día de hoy compartiré la experiencia de haber presenciado otros talleres realmente fantásticos en el Fòrum Gastronòmic, con más sabores e ingredientes traídos directamente desde México, con platillos magníficos, cargados de identidad y tradición mexicana.

Cocina mexicana de vanguardia en el Fòrum Gastronòmic en Barcelona

Daniel Ovadía

Daniel Ovadía en el Fòrum Gastronòmic

Dos de los chefs que más se están abriendo camino en términos gastronómicos como revelaciones de la gastronomía mexicana son Daniel Ovadía con su restaurante Paxia y Jorge Vallejo con su restaurante Quintonil, durante el taller que compartieron en el Fòrum Gastronòmic evidenciaron con su cocina mucho carisma a pesar de su juventud, no me queda duda de que estos chicos son y serán prodigios con un inmenso talento, visión de negocio y propuestas realmente interesantes e innovadoras.

Daniel Ovadía sorprendió a todos los asistentes del Fòrum Gastronòmic en Barcelona con varios platos y preparaciones:

Gordita molleja

Gordita molleja – Daniel Ovadia

  • El primero de ellos fue una «gordita de chicharrón», relleno con molleja de ternera frita, sumergida en jarabe de maple y su ingrediente estrella sotolon, (que emulaba el sabor del huitlacoche, sin tenerlo realmente), además de eso venía bañada con una salsa muy fresca, aromática y con un poco de queso de cabra para reemplazar el queso fresco rallado (muy tradicional en México), con lo cual el concepto era muy auténtico pero vanguardista.
Salsa cenizas cacao Daniel Ovadia

Salsa cenizas cacao – Daniel Ovadia

  • Otra de las preparaciones que compartió Daniel con los asistentes del Fòrum fue la preparación de una salsa de cenizas de cacao mezcladas con aguachile, en el cual se percibía inicialmente un sabor cítrico, dejando al final un toque chocolatoso, gracias a las cáscaras de cacao.
Tostadas camote Daniel Ovadia

Tostadas camote – Daniel Ovadia

  • Aquí se observan las tostadas de camote blanco o ñame y tostadas de camote amarillo con guacamole, frijol güero y lengua de res sumergida en cenizas de plátano (cáscara y pulpa), acompañado con salsa roja con xoconostle y cebolla, además de una zanahoria en escabeche. La texturas de las tostadas y el sabor era magnífico, un capricho ideal para celíacos 😉

  • Una de las sorpresas que Daniel compartió con los asistentes fue un plato prehispánico de más de quinientos años, frijoles negros con caldo blanco, una receta que fue transmitida por una de las dos únicas familias que saben hacer esta receta en México, (un plato que estaba creado para ser preparado en días de fiesta). Lo interesante de esta receta es que el caldo negro de los frijoles, después de varios segundos, se vuelve blanco en frente del comensal por los cambios de temperatura y por la sal de tequesquite que es utilizada en la receta. Este vídeo fue presentado por Daniel en el Fòrum y quise compartirlo con todos porque es realmente bonito.
Daniel Ovadia

Tortilla ventresca atún Daniel Ovadia

  • Por último, Daniel ofreció una ventresca de atún con el clásico sabor del corte del suadero, tan tradicional en México para preparar tacos. Este plato venía bañado con una salsa de pata de res para ofrecer una textura viscosa y espesa, con mucho cuerpo. Todo esto iba sobre una tortilla nixtamalizada con zumo de huitlacoche. El objetivo del chef era ofrecer una carne con una textura muy suave pero emulando el sabor del suadero (muy utilizado en México para los tacos y otras comidas).
Variedades maíz endémico mexicano

Variedades maíz endémico mexicano

Posteriormente, Jorge Vallejo y su equipo del restaurante Quintonil ofrecieron propuestas muy tradicionales planteadas desde un punto de vista innovador, pero donde los ingredientes más típicos sobresalieron con una clara presencia mexicana. Dentro de estos, Jorge presentó variedades de maíz mexicano que a pesar de su atractivo gastronómico, estaban desapareciendo pues eran desconocidos por parte de la población de ese país y por la intromisión de intermediarios (que hacen que los productos de pequeñas familias no puedan competir con distribuidores alimenticios de mayor poder), como consecuencia, algunas de estas variedades endémicas de maíz se están desvaneciendo en el cosmos de la gastronomía mexicana para dar paso a otras producidas en campos agrícolas a gran escala; cosa muy triste ya que sin ingredientes autóctonos, la gastronomía latina no sería lo mismo…

Jorge Vallejo Restaurante Quintonil (Cortesía: Foodandtravel.mx)

Jorge Vallejo Restaurante Quintonil (Cortesía: Foodandtravel.mx)

«La cocina mexicana no solamente es una de las cocinas que innova, sino que es también una de las que tiene más tradición, ingredientes, rituales, costumbres y platillos, que no solamente tiene que ver con el hecho de comer para satisfacer el hambre, sino que implican ocasiones especiales en ciertas épocas con diferentes raciones, como les quiero platicar hoy», así fue como Jorge Vallejo comenzaba su ponencia en el taller que fue precedido por Daniel Ovadía. El chef del restaurante Quintonil vino con el firme propósito de «platicar» sobre los ingredientes mexicanos y sobre la cultura de su país.

Tortillas maíz (Cortesía: img.sdpnoticias.com)

Tortillas maíz (Cortesía: img.sdpnoticias.com)

Para Jorge, el maíz y sus usos dentro de la gastronomía mexicana fue uno de los pilares de su charla y lo hizo de mejor la manera en que todos los chefs saben hacerlo y fue preparando recetas que pudieran ejemplificar la intervención de este en sus platillos. El chef también habló sobre la importancia del «sabor» de los ingredientes en las preparaciones mexicanas, resaltando que ese es uno de los pilares fundamentales que puede incluir un chef a sus platos, muy por encima de lo que puede ser el uso de uno u otro ingrediente específico.

Sabores de México en el Fòrum Gastronòmic 2014 (parte I)

Asistentes Forum Gastronomic

Asistentes Forum Gastronomic

La semana pasada se celebró el Fòrum Gastrononòmic en Barcelona, un evento que como siempre muestra nuevas tendencias en el mundo gastronómico, empresas que ofrecen productos novedosos del sector y gastronomía por doquier y por todo lo alto. Y como en pasadas ediciones, siempre hay un país invitado y este año ha sido México el encargado de mostrar gastronomía tradicional, gastronomía vanguardista y propuestas exquisitas en términos de sabores culinarios. Un evento que a medida que pasaban los días, se podía confirmar por qué la gastronomía latina tiene tan buena aceptación en el mundo culinario y por qué algunos de sus chefs más reconocidos han logrado emerger ofreciendo propuestas sencillas, algunas un poco más complejas, pero siempre demostrando que la comida tradicional es uno de los mejores emblemas y los mejores puntos de partida que tiene América latina para mostrar su identidad cultural, sus sabores y la magia de sus ingredientes.

Marcas con productos mexicanos en el Fòrum Gastronòmic 2014

Salsas Casa de los Muñecos

Salsas Casa de los Muñecos

Como es de suponer, si una marca quiere tener notoriedad en el mundo de la gastronomía, es fundamental que participe en eventos como estos, en los cuales los asistentes pueden deleitarse y enterarse de los últimos lanzamientos de sus productos y de las novedades que se pueden encontrar en el mercado. Por supuesto que México tuvo su representación también con marcas que ofrecieran productos asociados a su cocina, aunque personalmente creo que fue una participación un poco tímida y de la cual hubieran podido sacar más provecho, ya que siendo el país invitado y gozando de una riqueza culinaria tan incalculable, los sabores de México solo dieron la oportunidad de captar tímidamente la gracia culinaria de esta nación a algunos de los curiosos o a simples antojados de nachos que querían matar el gusanillo del hambre con algún pequeño bocado.

La Mezcalería y marcas

La Mezcalería y marcas

Dentro de las marcas que más me gustaron por la manera de presentar sus productos y la marca, es de resaltar la presencia de La Mezcalería quien ha hecho una excelente labor, no solo por la magnífica presentación de sus productos sino porque su interés en enseñar a los asistentes sobre cómo consumir una de las bebidas más tradicionales mexicanas (el mezcal) ha sido bien recibida y tengo que aceptar que lo mío no son este tipo de licores… sin dejar de lado a Mezcal Amores, cuya generosidad fue la alegría de los asistentes en todos los talleres de gastronomía mexicana del Fòrum Gastronòmic.

La Mezcalería

La Mezcalería

Desde mi punto de vista, es una pena que marcas de productos ecológicos con sabores mexicanos no hubieran estado presentes, pues uno de los ingredientes que más ha sufrido modificaciones genéticas durante los últimos años es el maíz, que actualmente es el tercer grano más consumido por el ser humano y es un indiscutible ingrediente muy presente en la gastronomía mexicana, hubiera sido una excelente oportunidad para que productos hechos a base de maíz y otros que se encuentran en el mercado provenientes de comercio justo pudieran abrirse camino en una vitrina tan gastronómica.

Cocina tradicional mexicana en el Fòrum Gastronòmic 2014

Titita y Joan Bagur Fòrum Gastronòmic

Titita y Joan Bagur Fòrum Gastronòmic

Ha sido un gusto total y absoluto el poder disfrutar de los sabores más tradicionales de la gastronomía mexicana con los representantes que ha traído el Fòrum, preparaciones y platos sencillos pero en los cuales se ha podido degustar la identidad gastronómica de un país y los encantos de ingredientes simples pero llenos de personalidad que reafirman a la cocina mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad. En el taller con Carmen Ramírez Degollado (conocida cariñosamente como Titita, del restaurante El Bajío) y Joan Bagur (quien hace poco ha abierto su restaurante Oaxaca en Barcelona), se pudo descubrir que la cocina mexicana muchas veces es más sobria y saludable de lo que se percibe, con salsas como el pipián de semillas de chile (receta totalmente prehispánica) o el típico mole negro (fruto del mestizaje culinario), el último tan tradicional del estado de Oaxaca; los dos, auténticos portadores de los sabores mexicanos donde la textura y los colores son protagonistas indiscutibles.

Cocina creativa mexicana en el Fòrum Gastronòmic 2014

Tamales hoja chaya

Mexico y sus sabores nunca dejan de sorprender, un país con una gran tradición culinaria también fue representado por una cocina vanguardista en la que uno de los restaurantes más sobresalientes con esta faceta ha mostrado desde platillos muy simples, hasta bocados en los cuales la recuperación de ingredientes pueden maravillar con propuestas innovadoras. Esto fue lo que se encontró en el segundo taller con Pedro Evia y su restaurante Kuuk de Yucatán, en donde la comida yucateca tuvo su protagonismo haciendo presencia con una receta de tamal en hoja de chaya (o dzotobichay) en dos versiones distintas (la tradicional y la vanguardista), receta muy típica para los días de vigilia en el estado de Yucatán, tamal que se pudo saborear con chile habanero traído directamente desde México, bastante picoso…

Chicle Pedro Evia

Chicle Pedro Evia

Y como no podía ser de otra manera, Pedro Evia y su equipo de Kuuk, sorprendieron a todos con la propuesta más vanguardista de la tarde y con el rescate de uno de los ingredientes más antiguos provenientes de América Latina: el chicle, versionado a lo Pedro Evia, un ingrediente convertido en postre después de saborear dos tamales yucatecos y en el cual hasta el envoltorio podía ser consumido. Un chicle en donde el achiote y la naranja hacían presencia como dos de los ingredientes más tradicionales de la gastronomía yucateca. La verdad es sorprendente como una versión artesanal de algo tan industrializado, puede llegar a tener un sabor más suave, nada que ver con los sabores artificiales del mercado y donde la textura esponjosa e inigualable, ofrece una experiencia gastronómica muy divertida 🙂

Los secretos de los Premios La Barra (parte II)

Continuamos con la segunda parte de la entrevista a Camilo Monroy, el organizador de los Premios La Barra, un evento en el que se premia a los actores más relevantes de la gastronomía y hostelería en Colombia.

En la categoría “Personalidades” se ha considerado “Mejor sommelier”, pero teniendo en cuenta que el café es un producto tan importante en Colombia, por qué no se premia a los Baristas?

Sommelier (Cortesía: eshob.com)

Sommelier (Cortesía: eshob.com)

C.M.: Hay varios motivos: primero, Colombia es gran productor de café suave genérico, hasta hace muy poco, Colombia se está dedicando a sacar cafés especiales y hasta hace muy poco, estamos viendo sitios especializados en preparar café, hasta hace poco estamos viendo baristas. El barista es un técnico, especializado en la preparación de café; el sommelier hace un papel pedagógico en la gastronomía, el sommelier no te prepara el vino, el sommelier te aconseja sobre qué vino va con esa comida. El barista es un experto preparando café, pero no tiene ese contacto directo con el comensal, evaluar a un barista nos parece que sería irresponsable de nuestra parte, porque es un tema muy técnico y no tenemos no tenemos las competencias técnicas para eso.

Desde tu punto de vista, además de las votaciones ¿qué tipo de factores influyen para ganar un Premio La Barra?

C.M.: Recojo cosas que te he dicho antes, como que la gestión de un restaurante no es solo la cocina, es también el servicio y sus actividades de visibilización en relación a la propuesta gastronómica del mercado…

¿Qué factores has valorado para los nominados en “Establecimientos con mejor propuesta de café”?

cafe con granos (Cortesía: rankia.com)

cafe con granos (Cortesía: rankia.com)

C.M.: Aquí se tiene en cuenta, características técnicas y tecnología. Ahora existen unas máquinas que cuestan mucho dinero y antes era impensable pensar en comprar una máquina tan costosa para preparar muy buen café; además, a esto hay que añadirle el personal adecuado, en este caso, tener un buen barista. Además de las variedades de café, ahora hay muchas variedades, todo esto debe tener un establecimiento que sea nominado…

En “Mejor restaurante de cocina colombiana”, ¿qué características debe tener un restaurante para ser nominado?

C.M.: Además de la gestión, hay dos cosas muy importantes a tener en cuenta: la primera, tradición y la segunda, propuesta innovadora. La tradición puede ser innovadora en la manera de preparar el plato, como por ejemplo unos frijoles… Y por eso también hemos cambiado la palabra tradicional, porque limita el aspecto de innovación que es muy importante.

En “Mejor chef de Colombia”, ¿qué tipo de trayectoria debe tener un chef para llegar a la nominación?

Chef (Cortesía: educationonline.com)

Chef (Cortesía: educationonline.com)

C.M.: Este es un punto bien álgido, porque se manejan “egos y vanidades” … la labor del chef, hoy en día, es sacar a la cocina de la cocina, es decir, que los que están en la mesa, sepan qué fue lo que se hizo en la cocina; pero ahora la labor del chef, ¡es sacar la cocina a la calle! Es que la gente que no está sentada en la mesa de ese restaurante, sepa qué está haciendo ese chef en la cocina de ese restaurante, eso quiere decir que el chef no solamente es un cocinero, el chef, es el mejor gerente de mercadeo que puede llegar a tener un restaurante; porque sacó su cocina a la calle y le está generando entradas al restaurante…

¿Qué parámetros han utilizado para escoger a los nominados en “Mejor institución educativa”?

C.M.: Esa categoría pertenece al grupo de proveedores, porque ellos proveen personal calificado a los establecimientos, pero no voy a hablar sobre esto porque no es el eje del Evento y la labor de nosotros es visibilizar los establecimientos. Pero si hay un caso importante del cual me parece que hablemos y es que se está gestando un “boom gastronómico” y antes la gente se iba del país porque tenía la creencia de que en Colombia no se podía estudiar gastronomía porque no éramos competentes en ese sentido, de lo cual yo difiero un poco porque uno de los más grandes chefs que tiene este país hoy en día, salió del SENA…

Fuera de concurso «Premios La Barra» 

Háblame sobre esta categoría o mención, ¿cuál es el objetivo de ella?

C.M.: Quedar fuera de concurso es un premio, que lo que busca es refrescar las categorías, este es el resultado de haber ganado la misma categoría durante 2 años consecutivos…

¿Hay algo que nos quieras contar sobre los premios o el evento de premiación que quieras resaltar?

C.M.: Quiero mencionar dos cosas que me parecen vitales para la personas que escuchen esta entrevista y les quede perfectamente claro: la primera es que “Revista La Barra” no tiene ningún interés particular en las nominaciones; nosotros somos un medio de comunicación y un facilitador para que los Premios se realicen. No ponemos ni un solo voto en todo el proceso, lo que nos interesa es que el sector crezca y se desarrolle…

Los secretos de los Premios La Barra (parte I)

Imagen restaurante (Cortesía: etiquetayprotocolopersonal.blogspot.com)

Imagen restaurante (Cortesía: etiquetayprotocolopersonal.blogspot.com

Muchas veces como consumidores nos preguntamos qué es lo que hace que un restaurante o chef sea reconocido, nos basamos en los comentarios de los amigos, en las observaciones de «expertos críticos gastronómicos» y en los galardones que obtienen todos estos para crearnos un juicio de valor antes de visitar un lugar. Personalmente, siempre me he preguntado qué es lo que hace a un restaurante mejor que otro y por qué unos obtienen gran cantidad de premios y reconocimientos. Por esta razón, he querido investigar un poco sobre ellos, ya que este tipo de galardones muchas veces nos sirven de ayuda para conocer propuestas nuevas y abrir nuestros horizontes a experiencias que en ocasiones, no podríamos disfrutar de no ser por estas premiaciones. Y una de gran trayectoria en Colombia es la de Premios La Barra, en ella se reconoce la labor de los mejores establecimientos, así como chefs y propuestas jóvenes que están haciendo una notable labor en el entorno gastronómico colombiano. Hoy, en Gustolatino Gastronomía, desvelamos los secretos de los «Premios La Barra», su evolución y el desarrollo de esta premiación tras bambalinas. Agradecemos a Camilo Monroy, la persona encargada de gestionar los Premios en Colombia por habernos concedido esta entrevista.

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Los Premios La Barra

Te invitamos a que la escuches a través de este podcast que hemos preparado para que no te pierdas ningún detalle. Detrás de ella hay mucho trabajo y compromiso para poder ofrecer un reconocimiento y así impulsar el sector hospitalario en Colombia. Hasta la próxima 😉

Premios La Barra

Premios La Barra

¿Qué son los premios La Barra?, háblanos sobre su historia y cómo ha ido evolucionando la premiación?

C.M.: Es un evento que se hace básicamente con el corazón y con las mejores intenciones de resaltar la labor de todos los actores del sector gastronómico en Colombia.     Ampliando el término, podríamos hablar de hospitalidad, de todos estos actores que están haciendo bien las cosas y que están haciendo un esfuerzo grande por sobresalir. Es un evento que busca destacar básicamente casos de éxito en el sector. Es muy importante resaltar que “Premios La Barra” es un evento que dura más que solo una noche, es un evento que duramos haciendo aproximadamente unos ocho meses…

¿Cómo se creó y cómo ha ido evolucionando la premiación?

C.M.: “Revista La Barra” fue creada por dos hermanos que cuando salieron de la universidad, decidieron hacer algo relacionado con el B2B y decidieron hacer una revista relacionada con restaurantes y así empezó “Revista La Barra”… Te estoy hablando de Mariano y Marcelino Arango, ellos decidieron darle una distinción al sector de la hospitalidad en Colombia y darle unos parámetros a seguir…

Obviamente hay una parte muy linda y es que los “Premios La Barra” empezaron con dos jurados visitando de manera incógnita algunos restaurantes y ellos decían quién consideraban que debían ganarse los premios ese año. Los “Premios La Barra” empiezan de manera muy simple, pero con muy buenas intenciones. De pronto la simplicidad se ha perdido un poco, hemos tenido que volvernos más complejos en el tema de selección, pero el espíritu es el mismo.

Selección de nominados (Cortesía: de.uefa.com)

Selección de nominados (Cortesía: de.uefa.com)

En general, ¿Cómo se escogen a los nominados de los premios?

C.M.:  Aquí vamos a hablar un poco sobre la metodología, la cual se divide en tres etapas: dos etapas “tras bambalinas” y una etapa de cara al público. Una de las etapas es conformación de jurados, no es fácil identificar para nosotros personas que con su profesión o estilo de vida, tengan un conocimiento superior sobre el sector gastronómico nacional, tampoco es fácil identificar que estas personas tengan un concepto de lo que es gestión y negocios para el sector, que es lo que nosotros buscamos; más allá de lo que es preparar un muy buen plato de comida. Entonces la primera etapa es identificar esas personas que nos puedan ayudar a identificar esos casos…

Las categorías de los Premios la Barra 

¿Cuáles son las categorías que tienen Los Premios La Barra? y ¿por qué se han escogido estas?

C.M.: 12 categorías de establecimientos, 5 categorías regionales y 5 categorías para personalidades. Dentro de las categorías de establecimientos hay unos grupos y algunas de estas hablan de productos como: ¿Cuál es el mejor establecimiento con propuesta de café?, aquí podemos observar como el país se está volcando a ser un gran consumidor de café, dejando un poco de lado, el ser un gran productor…“Mejor establecimiento de comida colombiana”, le cambiamos el nombre porque anteriormente era “Mejor establecimiento de comida tradicional colombiana”, pero solo podíamos mencionar los establecimientos con comida típica; pero ahora, hay establecimientos que conservan los ingredientes y las técnicas, pero hacen nuevas recetas.

Por tipo de negocio, “Restaurante de comida rápida”, “Restaurante casual rápido”, “Restaurante casual” y “Restaurante a manteles” (por tipo de negocio) y otros dos componentes  “Mejor diseño y decoración”, que complementa la experiencia del comensal y “Mejor servicio”.  En “Personalidades”, hay un tipo de personas que son vitales en el desarrollo de un restaurante: el chef, el sommelier, el maître (que es la cabeza del servicio, esa persona tiene la responsabilidad de que la persona vuelva); además de la categoría “Chef revelación”. Son personas jóvenes que están haciendo muy bien las cosas, que están montando su restaurante o que trabajan en grande cocinas como chefs, ellos no pueden superar los 30 años y por último, “Mejor empresario del sector”. Y están las regionales, que no coinciden con la división del Vice-Ministerio de Turismo; aunque nos encantaría resaltar la labor de los establecimientos que están en el Amazonas, pero desafortunadamente no existen. Entonces hemos dividido el país en 5 zonas (más o menos parecidas).

En la categoría de Establecimiento, se encuentra “Establecimiento con mejor propuesta de vino”. Pero en Colombia el consumo de vino no es tan arraigado como en otros países, por qué no han considerado también la cerveza (que es mucho más consumida) y en la cual Colombia tiene marcas más reconocidas a nivel internacional?

Barricas de vino

Barricas de vino (Cortesía: enjoy-chile.org)

C.M.: Porque alrededor del vino hay toda una mística, toda una cultura que favorece el tema gastronómico, lo que no sucede alrededor de la cerveza. Por eso existe el sommelier, porque según tu plato, él te aconseja un tipo de vino y el vino es un complemento muy importante a esa propuesta gastronómica. Además, el vino engrosa la cultura de comer bien fuera de casa…

Gustolatino Gastronomía a favor de la agricultura familiar

Agricultura familiar Cortesía: primicias24.com

Agricultura familiar (Cortesía: primicias24.com)

Gracias a que la FAO viene promoviendo iniciativas para erradicar el hambre en el mundo entero, podemos pensar o «soñar con un mundo mejor». El año pasado, por eso el 2013 fue proclamado el año internacional de la quinoa y este 2014, ha sido nombrado como el Año Internacional de la Agricultura Familiar. Otra iniciativa que sigue resaltando la importancia de los alimentos, la manera de producción y los protagonistas del sector que hacen posible que la comida llegue a nuestra mesa.

¿Qué es la agricultura familiar?

Agricultura campesina (Cortesía: radiodelmar.cl)

Agricultura campesina (Cortesía: radiodelmar.cl)

Se puede decir que la agricultura familiar es principalmente el trabajo de la tierra y actividades relacionadas con ella, a pequeña escala. Es la agricultura que puede dar de comer a millones de familias en el mundo entero, no  solo por ofrecer la oportunidad de autoabastecimiento a aquellas personas que la practiquen, sino por la oportunidad a estos pequeños y medianos agricultores de vender sus productos en el mercado, llegando a otros consumidores y así mejorar sus condiciones de vida. La agricultura familiar está muy relacionada con la agricultura de subsistencia, pero no siempre los agricultores viven o se alimentan de lo que cultivan o recogen (hay que aclarar que dentro de esta agricultura, entra también la ganadería, avicultura, acuicultura y en general todas aquellas actividades que giran alrededor del trabajo en las zonas rurales).

¿Cómo puedo apoyar a la agricultura familiar?

(Mercado azteca, Fotografía: Wolfgang Sauber)

(Mercado azteca, Fotografía: Wolfgang Sauber)

Muchas veces no somos conscientes de la responsabilidad que tenemos como consumidores, pues cada vez que compramos; estamos apoyando empresas, productores, distribuidores y métodos de producción que hacen posible que disfrutemos de cada uno de los productos que adquirimos día tras día. Cada uno de nosotros es un eslabón que hace posible que la cadena continúe y debemos tomar consciencia de este hecho. Se apoya la agricultura familiar comprando a los pequeños productores, aquellos que con sus pequeñas parcelas ofrecen en el mercado productos y cosechas más reducidas, sin emplear sistemas de producción masivo. Los sistemas de producción a pequeña escala, ofrecen una producción más sostenible (respetando el medio ambiente y las condiciones de trabajo).

Los beneficios de la agricultura familiar

Sembrado de lechuga (Cortesía: miprv.com)

Sembrado de lechuga (Cortesía: miprv.com)

La agricultura familiar, además de beneficiar a los pequeños agricultores y productores,  nos beneficia a nosotros más de lo que podamos creer. Este tipo de agricultura:

  • Favorece y da sustento a pequeños agricultores y productores
  • Mejora la calidad de vida de comunidades locales rurales
  • Ofrece una producción más controlada
  • Ofrece productos más limpios (de pesticidas y químicos)
  • Ofrece mejores condiciones de trabajo para los agricultores y pequeños distribuidores
  • Ofrece productos más respetables con el medio ambiente
  • Ofrece productos más responsables a favor de nuestra salud
  • Ofrece una oportunidad de trabajo a mujeres (conciliando la vida familiar y laboral)
  • Podemos conocer de dónde viene lo que comemos
  • Es una manera más sustentable de aumentar la demanda de alimentos en el futuro
  • Potencia zonas rurales sin explotar
  • Ofrece una mejor distribución de los alimentos
  • Disminuye el monopolio de multinacionales que en la mayoría de veces, realizan prácticas de producción que van en contra de procesos sostenibles
  • Recupera las semillas y otros alimentos ancestrales y en esto, Latinoamérica es una fuente extraordinaria
  • Promueve una dieta sana y equilibrada
  • Preserva la biodiversidad agrícola
  • Preserva el uso sostenible del patrimonio natural

La agricultura familiar promueve la agricultura verde

Agricultor cafetero (Fotografía: Gustavo Alegrías)

Agricultor cafetero (Fotografía: Gustavo Alegrías)

La agricultura familiar promueve una agricultura verde, ya que las producciones a pequeña escala favorecen una producción más encaminada a cultivos ecológicos. Los cultivos ecológicos son bajos en emisiones, van en armonía con el clima y los requerimientos naturales de los cultivos, los productos y del ser humano. La agricultura ecológica ayuda a frenar los desórdenes climáticos que ha ido sufriendo el mundo entero y por supuesto, América Latina; en donde sequías y lluvias torrenciales han perjudicado a millones de personas. Los cultivos sostenibles también disminuyen el riesgo de incendios forestales causados por las altas temperaturas del entorno y la propagación de enfermedades tropicales (ya que ciertas especies de insectos – como el que transmite el dengue – se han propagado por culpa de los cambios en el medio ambiente).

Impacto agricultura vs. clima

Impacto agricultura vs. clima (Cortesía: wri.org)

El cuadro de arriba muestra el impacto de la agricultura (de izquierda a derecha) en:

  • El pronóstico de la demanda de alimentos a nivel mundial para el año 2050
  • El porcentaje de personas a nivel mundial que intervienen en la agricultura (de manera directa o indirecta)
  • El porcentaje de emisión de gases efecto invernadero, ocasionados a través de la agricultura

Además, en este otro cuadro podemos ver la emisión de gases efecto invernadero de cada país (2010); en donde Brasil, lleva la delantera a toda Latinoamérica, un dato más para ser conscientes de los cambios que está sufriendo nuestro querido planeta, en el cual vivimos. Por eso es importante resaltar, que muchos de los cultivos ecológicos y el uso de la agricultura familiar disminuyen el uso de electricidad en los sistemas de producción y recolección (otra de las causas del cambio climático).

Emisiones de GEI por sector 2005 (Cortesía: cepal.org)

Emisiones de GEI por sector 2005 (Cortesía: cepal.org)

A pesar de que el cuadro de arriba muestra datos del 2005, me pareció interesante compartirlo en Gustolatino Gastronomía como una fuente interesante de reflexión acerca de como en América Latina y en el mundo entero se producen las emisiones de gases efecto invernadero (GEI).

¿Y tú, has meditado sobre la importancia de apoyar a la agricultura familiar?, te invitamos a que reflexiones y nos cuentes cómo apoyas o cómo crees que puedes apoyar esta iniciativa.

Fusion Week de comida colombiana en Madrid

Cuando estamos lejos de casa, una de las cosas que más extrañamos es la comida latina, la comida de nuestros países, los sabores locales y los platos que más nos gustan y con los que hemos crecido. Afortunadamente, existen muchas maneras de seguir saboreando las delicias de casa aunque estemos lejos de ella. Además de los restaurantes latinos, los eventos gastronómicos de comida típica latina son una excelente opción para degustar los platos de Latinoamérica y reafirmar nuestra identidad. En este caso, les hablo de la iniciativa que está llevando a cabo Oído Chef en la ciudad de Madrid, el mes pasado realizaron un evento para promocionar la comida típica venezolana, ahora el turno es para Colombia; montones y montones de platos y recetas colombianas que deleitarán el paladar de los madrileños, foodies, amantes de la comida latina y por supuesto de la comida colombiana.

Un evento gastronómico colombiano por todo lo alto

El Fusion Week de comida colombiana será un evento en el que podremos disfrutar de platos tan conocidos y populares en Colombia como pueden ser:

Arroz atollado

Arroz atollado (Cortesía: colombia.com)

Arroz atollado (Cortesía: colombia.com)

Un arroz que evoca las recetas de la madre patria

Ajiaco bogotano

Ajiaco colombiano (Cortesía: globeholidays.net)

Ajiaco colombiano (Cortesía: globeholidays.net)

La sopa de Ajiaco, todo un símbolo gastronómico bogotano será uno de los platos protagonistas

Juan Valerio

Juan Valerio (Cortesía: comunica.sena.edu.co)

Juan Valerio (Cortesía: comunica.sena.edu.co)

Uno de los platos más conocidos de la región del Huila en Colombia, la versión colombiana del delicioso mofongo caribeño (aquí con una preparación más vanguardista); también tendrá su participación en estas jornadas gastronómicas colombianas en Madrid

Frijoles antioqueños

Frijoles antioqueños

Frijoles antioqueños (Cortesía: elrancherito.com.co)

Una de las recetas paisas más conocidas en Colombia, se podrá saborear también en este evento gastronómico colombiano

Empanadas colombianas

Empanadas colombianas (Cortesía: bamboorestaurantmiami.com)

Empanadas colombianas (Cortesía: bamboorestaurantmiami.com)

En este caso, serán las empanadas bogotanas, una receta ideal para picar, que seguro que no dejará indiferentes a los asistentes del Fusion Week de comida colombiana en Madrid. Y es que el toque crocante que podemos encontrar en cada bocado, es como una regalo para el alma 🙂

Tamal tolimense

Tamales tolimenses (Cortesía: Ricardo Carrillo -Pinterest)

Tamales tolimenses (Cortesía: Ricardo Carrillo -Pinterest)

¿Como dejar pasar estas jornadas gastronómicas sin saborear uno de los platos colombianos más representativos?; con muchas versiones, en este caso serán los tolimenses los que se podrán saborear

Cascos de guayaba

Cascos de guayaba (Cortesía: dulcesdelvalle.com)

Cascos de guayaba (Cortesía: dulcesdelvalle.com)

Y como postre, cascos de guayaba, un sabor muy familiar para todos los colombianos y de otras partes de Latinoamérica… Si es que en Colombia nos alimentamos bien jejeje

¿Qué más encontramos en la Fusion Week de comida colombiana?

En el Fusion week de comida colombiana encontraremos, además de todas estas delicias que les he mencionado, «cooking shows» con platos colombianos elaborados por los chefs y música colombiana en vivo (porque no solo los sentidos del gusto disfrutarán de estas jornadas). Si como decimos los colombianos, «esto no tiene pierde», así que no te lo pierdas 😉

Las recetas preparadas en el evento tendrán el toque personal de los cocineros que colaborarán, entre ellos la participación del chef colombiano Diego Jacobo Vargas que actualmente trabaja en el restaurante Santceloni en Madrid con dos estrellas michelín, junto a él, Christian Arellanos, Giovanny Nigrinis y Arley Merchan.

¿Qué se prepara en los cooking shows de este evento de comida colombiana?

Cooking shows comida colombiana

Cooking shows comida colombiana

Tal como lo puedes ver en el flyer del evento, en los cooking shows de comida colombiana tendremos a las 19:00 horas:

  • Arroz atollado, a cargo de Giovanny Nigrinis (13 de marzo)
  • Ajiaco, a cargo del chef Diego Jacobo Vargas (14 de marzo)
  • Tamal, a cargo de Arley Merchan (15 de marzo)

Así que también puedes llevarte la libreta para apuntar la receta y si llevas cámara, te invitamos a que compartas tus imágenes con nosotros, sé generoso 🙂

¿Cuándo podremos asistir al Fusion Week de comida colombiana?

Captura de pantalla 2014-03-12 14.09.51En este cuadro tienes los horarios para que te puedas programar y pasarte por ahí, ¡no hay excusas que valgan para perderse este festín!

¿Dónde será el Fusion Week de comida colombiana?

Mercado Moncloa Madrid

Mercado Moncloa Madrid

Tan especial acontecimiento lo podremos disfrutar en el Mercado Moncloa en Madrid y creo que no podría ser mejor, siempre he oído que en los mercados se saborea comida muy buena y creo que esta vez no va a ser la excepción :). Yo ya soy una asidua de estas iniciativas, pues los mercados gastronómicos ofrecen una visión muy interesante y cercana para que el público en general se adhiera a probar platos deliciosos y nuevas tendencias gastronómicas.

¿Cuánto me cuesta pasarme por el evento Fusion Week de comida colombiana?

Carta de precios evento gastronómico

Carta de precios evento gastronómico

Los precios del Fusion Week de comida colombiana son bastante asequibles, yo diría que para todos los bolsillos, aunque sea para probar alguno de los platos y con tan agradable ambiente te puedes animar a comer más de una de estas delicias. Estaremos atentos en Gustolatino Gastronomía para seguir compartiendo estos eventos gastronómicos en Madrid con la gastronomía latina. Y ya sabes, si te aburres o sientes un vacío en el estómago, ya sabes por donde pasarte estos días.

Por último te invitamos a compartir tus fotografías o imágenes del evento, las publicaremos en Facebook, ¡anímate a participar!, envíalas a gustolatinogastronomia@gmail.com