Fusion Week de comida colombiana en Madrid

Cuando estamos lejos de casa, una de las cosas que más extrañamos es la comida latina, la comida de nuestros países, los sabores locales y los platos que más nos gustan y con los que hemos crecido. Afortunadamente, existen muchas maneras de seguir saboreando las delicias de casa aunque estemos lejos de ella. Además de los restaurantes latinos, los eventos gastronómicos de comida típica latina son una excelente opción para degustar los platos de Latinoamérica y reafirmar nuestra identidad. En este caso, les hablo de la iniciativa que está llevando a cabo Oído Chef en la ciudad de Madrid, el mes pasado realizaron un evento para promocionar la comida típica venezolana, ahora el turno es para Colombia; montones y montones de platos y recetas colombianas que deleitarán el paladar de los madrileños, foodies, amantes de la comida latina y por supuesto de la comida colombiana.

Un evento gastronómico colombiano por todo lo alto

El Fusion Week de comida colombiana será un evento en el que podremos disfrutar de platos tan conocidos y populares en Colombia como pueden ser:

Arroz atollado

Arroz atollado (Cortesía: colombia.com)

Arroz atollado (Cortesía: colombia.com)

Un arroz que evoca las recetas de la madre patria

Ajiaco bogotano

Ajiaco colombiano (Cortesía: globeholidays.net)

Ajiaco colombiano (Cortesía: globeholidays.net)

La sopa de Ajiaco, todo un símbolo gastronómico bogotano será uno de los platos protagonistas

Juan Valerio

Juan Valerio (Cortesía: comunica.sena.edu.co)

Juan Valerio (Cortesía: comunica.sena.edu.co)

Uno de los platos más conocidos de la región del Huila en Colombia, la versión colombiana del delicioso mofongo caribeño (aquí con una preparación más vanguardista); también tendrá su participación en estas jornadas gastronómicas colombianas en Madrid

Frijoles antioqueños

Frijoles antioqueños

Frijoles antioqueños (Cortesía: elrancherito.com.co)

Una de las recetas paisas más conocidas en Colombia, se podrá saborear también en este evento gastronómico colombiano

Empanadas colombianas

Empanadas colombianas (Cortesía: bamboorestaurantmiami.com)

Empanadas colombianas (Cortesía: bamboorestaurantmiami.com)

En este caso, serán las empanadas bogotanas, una receta ideal para picar, que seguro que no dejará indiferentes a los asistentes del Fusion Week de comida colombiana en Madrid. Y es que el toque crocante que podemos encontrar en cada bocado, es como una regalo para el alma 🙂

Tamal tolimense

Tamales tolimenses (Cortesía: Ricardo Carrillo -Pinterest)

Tamales tolimenses (Cortesía: Ricardo Carrillo -Pinterest)

¿Como dejar pasar estas jornadas gastronómicas sin saborear uno de los platos colombianos más representativos?; con muchas versiones, en este caso serán los tolimenses los que se podrán saborear

Cascos de guayaba

Cascos de guayaba (Cortesía: dulcesdelvalle.com)

Cascos de guayaba (Cortesía: dulcesdelvalle.com)

Y como postre, cascos de guayaba, un sabor muy familiar para todos los colombianos y de otras partes de Latinoamérica… Si es que en Colombia nos alimentamos bien jejeje

¿Qué más encontramos en la Fusion Week de comida colombiana?

En el Fusion week de comida colombiana encontraremos, además de todas estas delicias que les he mencionado, “cooking shows” con platos colombianos elaborados por los chefs y música colombiana en vivo (porque no solo los sentidos del gusto disfrutarán de estas jornadas). Si como decimos los colombianos, “esto no tiene pierde”, así que no te lo pierdas 😉

Las recetas preparadas en el evento tendrán el toque personal de los cocineros que colaborarán, entre ellos la participación del chef colombiano Diego Jacobo Vargas que actualmente trabaja en el restaurante Santceloni en Madrid con dos estrellas michelín, junto a él, Christian Arellanos, Giovanny Nigrinis y Arley Merchan.

¿Qué se prepara en los cooking shows de este evento de comida colombiana?

Cooking shows comida colombiana

Cooking shows comida colombiana

Tal como lo puedes ver en el flyer del evento, en los cooking shows de comida colombiana tendremos a las 19:00 horas:

  • Arroz atollado, a cargo de Giovanny Nigrinis (13 de marzo)
  • Ajiaco, a cargo del chef Diego Jacobo Vargas (14 de marzo)
  • Tamal, a cargo de Arley Merchan (15 de marzo)

Así que también puedes llevarte la libreta para apuntar la receta y si llevas cámara, te invitamos a que compartas tus imágenes con nosotros, sé generoso 🙂

¿Cuándo podremos asistir al Fusion Week de comida colombiana?

Captura de pantalla 2014-03-12 14.09.51En este cuadro tienes los horarios para que te puedas programar y pasarte por ahí, ¡no hay excusas que valgan para perderse este festín!

¿Dónde será el Fusion Week de comida colombiana?

Mercado Moncloa Madrid

Mercado Moncloa Madrid

Tan especial acontecimiento lo podremos disfrutar en el Mercado de la Moncloa en Madrid y creo que no podría ser mejor, siempre he oído que en los mercados se saborea comida muy buena y creo que esta vez no va a ser la excepción :). Yo ya soy una asidua de estas iniciativas, pues los mercados gastronómicos ofrecen una visión muy interesante y cercana para que el público en general se adhiera a probar platos deliciosos y nuevas tendencias gastronómicas.

¿Cuánto me cuesta pasarme por el evento Fusion Week de comida colombiana?

Carta de precios evento gastronómico

Carta de precios evento gastronómico

Los precios del Fusion Week de comida colombiana son bastante asequibles, yo diría que para todos los bolsillos, aunque sea para probar alguno de los platos y con tan agradable ambiente te puedes animar a comer más de una de estas delicias. Estaremos atentos en Gustolatino Gastronomía para seguir compartiendo estos eventos gastronómicos en Madrid con la gastronomía latina. Y ya sabes, si te aburres o sientes un vacío en el estómago, ya sabes por donde pasarte estos días.

Por último te invitamos a compartir tus fotografías o imágenes del evento, las publicaremos en Facebook, ¡anímate a participar!, envíalas a gustolatinogastronomia@gmail.com

El mundo de los mercados limeños

(Escrito por Mariel Vera)

Frutas en mercado limeño

Frutas en mercado limeño

Siempre he creído que los mercados, al igual que los supermercados, son una buena manera de conocer una ciudad nueva. No sé si será por mi interés en ver productos nuevos, evaluar la diferente presentación de los mismos, conocer la información nutricional o las costumbres que se pueden ir deduciendo en relación a lo que las personas compran o no. En cada país o ciudad nueva a la que voy, trato de conocer los lugares donde venden alimentos para poder así ir aprendiendo un poco de su cultura y de su gastronomía. En Perú es muy importante poder conversar con los vendedores o “caseritos” de los productos en un mercado, de esto depende mucho que uno se lleve una experiencia grata de la visita al lugar, con alguna anécdota interesante y quizás con algún producto de más como regalo por la simpatía que se generó en el momento de compra. Es un “tip” importante a considerar, si ustedes no son de acá y les gustaría saber los mejores productos para comprar en los mercados peruanos, empezar preguntando:

“¿caserito/a qué fruta está rica para comer hoy?” o “¿caserito, que me recomiendas llevar hoy?”

Las respuestas pueden ser muy diversas, pero créanlo o no, en ningún momento que he conversado con los “caseritos” he recibido una mala actitud o una respuesta de mala gana. Por lo general termino sonriendo por alguna novedad que me cuenta el “casero” y el empeño que le pone de solo pensar en venderme más productos que están en temporada y se ven provocativos. Si están interesados en “regatear” para conseguir un mejor precio, definitivamente lograr un buen vínculo con los “caseros” nos augurará el éxito; en este caso la clave es decir “¿Y a mí a cuanto me lo dejas?”, lo cual suele funcionar para bajar un par de soles dependiendo de la compra que se esté haciendo y así podremos llevar más por menos :).

Visitando el mercado de Surquillo (Lima)

Visitando el mercado de Surquillo (Lima)

Hace unas semanas me pasé por un mercado “modelo” en Lima con unos amigos que visitaban por primera vez mi país, la idea era mostrar un concepto bastante ordenado y moderno. El mercado queda en el barrio de Surquillo, entre la Av. Ricardo Palma y Paseo de la República, ha sido renovado hace poco tiempo y ofrece excelentes productos de calidad a los clientes. En este se pueden encontrar frutas, verduras, preparados para platos, especias, frutos secos, carnes, pescados, mariscos y todo tipo de productos enlatados. Una gran diversidad para elegir, productos que están al alcance y que no siempre se encuentran en otros países, por más cercanos que estén ubicados.

Granadilla

Granadilla

Llegué al mercado junto con cuatro amigos de Londres con la idea de mostrarles el mundo del mercado del barrio de Surquillo. La verdad es que era la primera vez que iba con un grupo de extranjeros a este lugar, por lo que no sabía muy bien cuanto tiempo iba a durar el recorrido y el interés que les iba a causar ver productos que, para mí, son comunes y los consumo regularmente. Frutas como la granadilla, la chirimoya, la lúcuma, la pitahaya, el mamey o el pacae, fueron frutas que los chicos probaron para poder relacionar sabores nuevos con sabores que ellos ya conocían.

Chifles, imagen tomada por Dtarazona

Chifles, imagen tomada por Dtarazona

Otros productos que probaron los chicos fueron quesos de diferentes partes del Perú, frutos secos en general y chifles. Muchos de estos productos venían del norte de Perú y estos últimos son considerados como “snacks” crocantes, hechos a base de rodajas de plátano verde (conocido como plátano bellaco aquí en Perú), son fritos y salados. Gran cantidad de extranjeros se refieren a ellos como “chips” de plátano y suelen ser otra versión de los patacones, una preparación popular en los países caribeños y en otros de América del Sur.  Al igual que los chifles, existen chips hechos a base de camote en rodajas delgadas, que también es muy popular en Perú, el cual es muy usual en reuniones sociales informales como “piqueos” o aperitivos.

Los mercados en Lima suelen tener los precios más asequibles, especialmente si son los “mayoristas”; con la desventaja de ser los que se encuentran más alejados de la ciudad. Un limeño de clase media suele ir tanto a los mercados como a los supermercados y su elección depende del tiempo que tenga y la calidad de los productos que esté buscando. Personalmente recomiendo los mercados, ya que sus productos son más frescos y son la mejor elección en relación calidad – precio. Para que tengan una idea, una familia limeña formada por 5 personas puede gastar entre 100 y 200 soles en compras de frutas y verduras en un mercado, suficiente para alimentar a todos entre 7 y 10 días.

La experiencia de la visita al mercado fue muy divertida, con un par de anécdotas interesantes y con la alegría de poder confirmar que mi país tiene una gran diversidad de alimentos, ricos en sabor y color, distintos tipos de preparación y que su gente tiene mucha alegría para compartir; si es que uno se toma el tiempo de intentar conocer a las personas que están ahí y que con una sonrisa que les ofrezcas, te ofrecen su simpatía y de vez en cuando hasta puede que te pidan una foto (como nos pasó a nosotros) para recordar las historias que han vivido.

Si vienen a Perú, los invito a tomarse el tiempo de descubrir este mundo de los mercados, a veces poco conocido por los turistas y aunque algunos de estos espacios son más ordenados que otros, siempre se tiene la oportunidad de descubrir productos novedosos con sabores, olores y formas maravillosas; otorgando una experiencia única, mostrando la cultura de la gente y la diversidad de productos que se pueden probar sin aburrirse en el intento. Dicen que en la variedad está el gusto y definitivamente, en un mercado sí que se puede encontrar una gran variedad de alimentos que ofrecen calidad de nutrientes, calidad de vida y salud. Si lo hacen, esperamos que nos cuenten cómo les va. ¡Seguro que aprenden más de lo que imaginan!

Por último, quiero terminar este recorrido, mencionando otros mercados que son bastante surtidos en Lima y que seguro que no los dejarán indiferentes:
  1. Mercado de Monterrico: En la galería El Edén (Cruce de la Av. Encalada con Av. Primavera) en el distrito de Santiago de Surco. Acá se recomienda pedir ceviche en el mismo mercado; un plato tradicional en el Perú, hecho a base de pescado, limón y cebolla. Se puede conseguir un plato de ceviche por menos de 20 soles (aprox  5 dólares americanos).
  2. Mercado de Jesús María: En la Av. Arnaldo Marquez (distrito de Jesús María). También conocido por la buena variedad de pescados y mariscos, se puede probar un ceviche de pescado pejerrey o un plato de pejerrey arrebosado por un buen precio.
  3. Mercado Central: Cerca al barrio Chino, en el cercado de Lima, Av. Andahuaylas con Av. Huallaga, (es muy fácil llegar en taxi). Aquí se encuentran gran variedad de productos alimenticios para comer dentro del recinto o para llevar a casa, recomiendo probar los restaurantes cercanos que brindan comida china-peruana.

Mas allá de los tacos, las micheladas y el tequila

(Escrito por Sebastián Baeza – COOKINGNOW)

Mercado Medellín en México DF

Mercado Medellín en México DF

Hace unas pocas semanas volví a visitar mi México lindo y querido, y más aun cuando la mitad de mi vida está en ese hermoso país.. una chilanguita preciosa, fruto del amor de un cocinero chileno y una pastelera mexicana (chilanguita también).

Siempre es grato perderse en esa inmensa ciudad donde el olor a comida corre por las venas del centro histórico y sus antiguos barrios que nos esconden sabores gloriosos. Siendo un cocinero inquieto y asiduo a la comida callejera, decidí dejarme seducir por nuevos lugares de la ciudad y salir de la cocina tradicional que se puede encontrar en “Chilangolandia”.

Mercado Medellín México DF

Mercado Medellín México DF

Una vez ya emprendido el rumbo, recordé una grata experiencia hace unos años atrás, fue la visita a un mercado distinto del DF, el Mercado Medellín, instalado en medio de la Colonia Roma – entre las calles Medellín y Monterrey – hoy por hoy una de las colonias más en boga del distrito federal. Donde restaurantes exclusivos conviven con pequeños lugares pintorescos que ofrecen una variedad infinita de posibilidades gastronómicas, se encuentra esta joyita de mercado, influenciado claramente por las colonias latinoamericanas residentes en DF, en el cual podemos encontrar un sin número de productos ecuatorianos, colombianos, peruanos, chilenos y centroamericanos.

Mercado Medellín México DF

Mercado Medellín México DF

Debido a esto, en las calles que lo rodean se pueden encontrar algunos locales con autentico café colombiano, cocinerías peruanas y ecuatorianas a un muy buen precio ($10 por persona), llama la atención como los antiguos locatarios han ido formando lazos con los nuevos vecinos, fusionando sus costumbres y la diversidad de colores que nos entrega este maravilloso lugar y lógicamente donde más se aprecia esta fusión es en los puestos o cocinerías que están al interior del mercado; influenciado claramente, a diferencia de otros por los mariscos, aquí puedes encontrar desde un buen ceviche al estilo yucateco hasta un gran ceviche peruano, donde ambos demuestran una explosión de sabores y picor característico de la cocina latina que aunque son completamente diferentes se unen solamente por esa mano maravillosa del cocinero latino y su sazón.

La Romita México DF

Cervecería La Romita México DF

Deambulando por las callecitas que están alrededor, descubrí un lugar maravilloso, una clásica cantina de mariscos pero con un estilo “New School” llamada “La Romita”, ya de entrada me llamó mucho la atención su decoración, me acerqué a mirar el menú y definitivamente me pareció tan interesante que decidí quedarme con mis acompañantes, tómanos una mesa y se nos acercó un joven muy amable, el cual nos ofreció la gran selección de cervezas y los mezcales de la casa… a lo que mi pastelera y yo claramente no nos pudimos resistir.. debo admitir que en un comienzo no tenía mucha fe en dicho brebaje, pero cuando nos llego a la mesa, la experiencia fue total, sus tonos ahumados se podían percibir intensamente, la naranja y la sal de gusano fue el maridaje ideal.

La Romanita México DF

La Romita México DF

Luego dimos paso a los platillos, empezando por un “agua – chile” algo parecido a un ceviche – preparado a base de camarones, pepino, cebolla morada y salsa verde – notablemente cítrico y picoso pero magistral, de segundo plato me llamó mucho la atención los “sopes de camarón”, una especie de tortilla más gruesa de lo normal – embarrada con pasta de frijoles, camarones, lechuga y crema – una combinación poco habitual pero realmente interesante en sus texturas y la tonalidad de sabores, finalmente coronamos con un “pulpo a las brasas” y no tuve otra opción más que reflexionar que era realmente admirable encontrar un espacio bastante reducido pero donde el cocinero hace maravillas.

Chef Eric Díaz con Cookingnow de Gustolatino en La Trainera

Chef Eric Díaz con Cookingnow de Gustolatino en “La Trainera”

Siguiendo con nuestra afición por los mariscos, nos fuimos al centro histórico donde nos recomendaron ampliamente visitar un lugar con la nueva cocina del centro, una autentica marisquería y mercado de mariscos frescos acapulqueños “La Trainera”, ubicada frente al Museo de Bellas Artes de México, en un edificio patrimonial, abrió sus puertas hace un par de meses, debo decir que la sutileza con que fue decorado da la impresión de llevar a los comensales a las playas del Pacífico en toda su plenitud, además de una barra de maricos vivos – los cuales puedes seleccionar a tu antojo – hacen de “La Trainera” un lugar imperdible en el centro, le pedimos al Chef Eric Díaz sus recomendaciones y la experiencia… ¡notable! partimos con un “caldo de camarón seco” (que curaría cualquier resaca), luego una “tostada de atún fresco” con mayonesa de chile chipotle y cebolla caramelizada, una combinación verdaderamente increíble de sabores y para terminar unas “almejas chocolatas vivas” con la salsa secreta de la casa, realmente ¡sin palabras!, sin duda “La Trainera” está dentro de mis “Top 5” en cuanto a mariscos en ciudad de México.

México lindo y querido… cada día nos da más argumentos de ser una potencia mundial de la cocina, su gente y sazón hacen que cada vez que visitamos este hermoso país, nos traigamos de regreso un par de kilos de más y una experiencia inolvidable que queremos volver a vivir.

¡¡¡¡¡Para todo mal mezcal y para todo bien… también!!!!!

COOKINGNOW

Glosario:

Cocinería: Puesto chico de comidas, fonda.

Locatario: Arrendador de local.

Historias en el mercado de Lo Valledor en Santiago de Chile

(Escrito por Sebastián Baeza – COOKINGNOW)

"Ted" chileno en el mercado de Lo Valledor ;)

“Ted” chileno en el mercado de Lo Valledor 😉

Aquí comienza la aventura donde los quiero llevar a conocer parte de la cocina de Latinoamérica desde la visión de un cocinero apasionado por las raíces, la historia de los pueblos, su gente y sus costumbres. Un cocinero el cual se apasiona por ese olor de cantina de barrio bajo, que entre mezcla el aroma del tabaco de trasnoche y ese alcohol barato que nos hace perder la cabeza pero que encierra historias notables. Un cocinero que se enamora del olor a fritanga que circula por las calles de las grandes ciudades, ese que nos transporta a una especie de trance o hipnosis para encontrarnos con una verdadera maravilla culinaria escondida en alguna calle de Latinoamérica.

Hombre con repollo en el mercado de Lo Valledor

Hombre con repollo en el mercado de Lo Valledor

¿Se han preguntado de dónde salen esos maravillosos sabores que nos sorprenden a cada uno de nosotros, los amantes de la cocina? Pues simple, cada ciudad por lo general tiene un gran mercado o central de abastos donde se  surte a la inmensa mayoría de la ciudad, supermercados, tiendas, restaurantes o incluso pequeños cocineros y dueñas de casa; hoy quiero llevarlos por ese viaje desde donde nacen los sabores.

Camiones en el mercado de Lo Valledor

Camiones en el mercado de Lo Valledor

Santiago, 14:00 hrs. mercado de Lo Valledor; sin duda alguna, la central de abastos más grande de Chile. Comenzamos nuestro viaje por las hermosas calles que se llenan de colores con las frutas y verduras de temporada, aquí el día empieza a las 2:00 a.m. cuando comienzan a llegar los agricultores en sus camiones directamente desde sus parcelas para vender sus productos sin intermediarios. Cada uno de ellos va tomando un estacionamiento asignado, ya que en Lo Valledor la distribución está sectorizada para cada tipo de producto, una vez todo dispuesto comienzan a llegar los clientes a primera hora de la mañana.

Cebolla larga y rábanos en el mercado de Lo Valledor

Cebolla larga y rábanos en el mercado de Lo Valledor

La circulación por la calles se hace cada vez más lenta por la gran cantidad de compradores que llegan debido a sus buenos precios y su gran calidad, a medida que se va entrando en este mundo se comienza a entender la fama de gente alegre que tienen los trabajadores de mercado, las risas y bromas abundan, el café cargado para el frío – muchas veces con malicia (alcohol) – ya va encendiendo el día laboral, de pronto vas encontrando personajes de distintas latitudes y se entremezcla una fusión de Latinoamérica y el Caribe, peruanos, colombianos, ecuatorianos, venezolanos y muchos haitianos le dan un color maravilloso y pintoresco al mercado, sus acentos se van fusionando con el lenguaje popular chileno. Las bromas abundan y las mujeres morenas son las reinas del lugar con su belleza y alegría, pero esta influencia de distintos inmigrantes no solo ha influenciado en el lenguaje ni en las bromas, que día a día llenan de humor el ambiente, sino que también han transformado la cocina del lugar.

Oferta de platos típicos en el mercado de Lo Valledor

Oferta de platos típicos en el mercado de Lo Valledor

Lo Valledor también cuenta con un sector de restaurantes y los inmigrantes que ahí trabajan han influenciado directamente en los platillos que se sirven, hoy podemos encontrar desde restaurantes típicos chilenos hasta fusiones peruano-chilenas, colombiano-chilenas y comida típica de Haití, donde no me sorprendería que un sibaritas encontrara el mejor ceviche peruano de Chile o un gran encocado de camarón de Colombia.

Puesto con remolacha en el mercado de Lo Valledor

Puesto con remolacha en el mercado de Lo Valledor

Entrar en el mercado de Lo Valledor es sin duda alguna toda una experiencia dentro del corazón del pueblo chileno, sus raíces y la renovación de éste; es una forma directa de conocer la idiosincrasia del personaje popular, del roto chileno, del humor con picardía, de las alegrías del fútbol; donde no hay política y la gente trabaja día a día sin importar a quien tiene como presidente, ni que ley se discute en el Congreso. Su gente es el orgullo de todos y cada uno; nosotros los cocineros los admiramos por su dedicación, trabajo y respeto por la tierra. Porque cuando miro las manos de estos campesinos partidas por el esfuerzo y el trabajo duro del campo, siento un respeto más profundo, porque de esas manos nacen los sabores……..un paseo imperdible. COOKINGNOW

Hombre trabajando en el mercado de Lo Valledor

Hombre trabajando en el mercado de Lo Valledor