Receta de Boxboles guatemaltecos

Los boxboles son un plato tradicional Maya, todo un clásico dentro de la comida latina muy típico del departamento de Baja Verapaz en Guatemala, algunos dicen que es la versión latina de los dolmades griegos, aunque siempre se han preparado para conmemorar fechas especiales y celebraciones, no es raro encontrarlos en las cocinas de muchas familias latinas en cualquier época del año. Por lo visto parece que las comunidades indígenas que habitaron en esa región (los Achíes o Achi’es) guardaron esta receta en el corazón de cada hogar y cada vez que surgía una celebración, junto con la danza y otro tipo de ritos, hicieron posible que se mantuviera viva en el corazón del pueblo guatemalteco. Esta comunidad indígena de los Achíes, pensaba que su territorio (Baja Verapaz) era la cuna del maíz y que posteriormente este ingrediente se extendió más adelante por el resto de Guatemala y al resto del planeta… y aunque esta creencia es muy difícil de probar; lo que si se puede decir es que el maíz fue motivo de culto y adoración por este y muchos más pueblos indígenas americanos y que las variedades de este delicioso y versátil ingrediente han hecho posible que en la actualidad disfrutemos de las delicias que nos brinda Latinoamérica.

Como en otras regiones de América Latina, en Guatemala también es bastante común encontrar platos y recetas hechas con las hojas de otros frutos o vegetales, dando origen a preparaciones muy arraigadas a su gastronomía. En este caso, la receta que se propone hoy en Gustolatino es hecha con las hojas del ayote, un vegetal (parecido al calabacín o a la calabaza) del cual sus hojas se aprovechan para poder resguardar este delicioso plato, que no solo tiene una bonita presentación sino que además, es bastante sencilla de preparar y con la cual se obtiene un platillo que resulta ideal como acompañante de otros o como entrada; en el caso de Guatemala parece común tenerlo como un acompañante más de los tamales que se preparan en cada zona.

Ingredientes

  • 30 hojas tiernas de ayote
  • 500 gr de masa de maíz blanco o amarillo
  • 120 gr de pepitas (semillas) de ayote, tostadas
  • 10 tomates
  • 120 gr de miltomate
  • Sal y chile al gusto

Preparación

  • Para preparar la masa: cocer el maíz con un poquito de cal y moler.
  • Sazonar la masa con sal al gusto y trabajarla hasta que quede bien suave. En caso de utilizar harina de maíz industrializada, mezclar con agua y sal al gusto hasta formar una masa consistente sin que quede demasiado seca.
  • Lavar bien las hojas tiernas de ayote y extenderlas
  • Poner un poquito de masa a un extremo de la hoja (extenderla a lo largo, de manera que se pueda enrollar bien, como formando un taco).
  • Con mucho cuidado colocar en una olla los boxboles y cocer al vapor durante 30 min.
  • Por separado cocer el tomate y el miltomate en una taza de agua, colándolos posteriormente para hacer una salsa (o recado, que es como le llaman en Guatemala).
  • Agregar las pepitas (semillas) tostadas y molidas a la salsa (recado), sazonar con sal y chile al gusto.
  • Una vez cocidos los boxboles se bañan con la salsa (recado), tal como se ve en la fotografía.

Tips:

  • Las hojas de ayote se pueden reemplazar por las de otros vegetales como güisquil, espinaca o col, que son más asequibles en cualquier supermercado, lo único que hay que tener en cuenta es que según la hoja utilizada la receta puede cambiar de sabor un poco (ya que estas aportan parte del gusto a cada preparación).
  • Otra detalle importante es que la mayoría de estas hojas tienen una nervadura central que debe removerse para poder armar los boxboles y enrollarlos fácilmente.
  • También se pueden utilizar semillas de güicoy (un tipo de calabaza pequeña) o chilacayote.
  • En ocasiones las semillas tostadas y molidas son hervidas por separado en agua con sal hasta formar una salsa espesa. Sirviendo las dos salsas por separado.
  • Como ven es muy sencillo, solo hace falta ponerle el toque personal y además están deliciosos y aptos para vegetarianos 🙂 lo más importante a tener en cuenta es que parte del secreto está en la salsa..

¿Qué opinan de ellos, tienen alguna otra idea o tip para añadir o modificar esta sencilla receta?

Receta casera tradicional de ceviche peruano (con vídeo)

Últimamente el ceviche peruano se ha convertido en uno de los platos más representativos de este país latino (es todo un boom), pero el ceviche es un plato que comparten muchas cocinas latinas, lo encontramos en Colombia, Ecuador, Chile; México y seguramente en otros países también tienen sus propias versiones y aunque desafortunadamente yo no he probado todas, debo decir que la colombiana y la peruana sí y confieso que las dos me encantan ¿por qué escoger una? yo prefiero ir cambiando de receta y ya está 😉 Bueno pues yendo al grano, hoy les dejo la receta casera tradicional de ceviche peruano que nos ha compartido mi gran y querida amiga Paty. ¿Y ustedes, cuál prefieren?

Ingredientes para el tradicional ceviche peruano:

  • 3 Filetes de pescado fresco
  • Zumo de 4 limas o limones
  • 2 Cebollas moradas cortada en tiras muy finas
  • 1 Par de dientes de ajos licuados o triturados
  • 1 Chile rocoto cortado en trocitos pequeños
  • Cilantro finamente cortado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación para el tradicional ceviche peruano:

  • Cortar el pescado en tiras
  • Cortar las tiras de pescado en pedacitos más pequeños, de 3 cm aproximadamente (con un corte en diagonal, como se muestra en el vídeo)
  • Poner el pescado en un bol o recipiente
  • Agregar la sal al pescado y revolver
  • Agregar el ajo
  • Agregar pimienta si se desea
  • Verter el zumo de lima o limón sobre el pescado y revolver
  • Agregar la cebolla y mezclar con los demás ingredientes
  • Si se desea, agregar el chile rocoto o cualquier otro que lo haga más picante
  • Dejar que el pescado se cueza durante unos 10 o 15 minutos aproximadamente
  • Agregar un poco cilantro y servir 🙂

Para acompañar el tradicional ceviche peruano:

  • Yuca
  • Choclo
  • Unas hojitas de lechuga
  • Cancha (muy tradicional en Perú, se puede encontrar en tiendas con productos latinos)

Preparación de la guarnición para el tradicional ceviche peruano:

El ceviche se puede acompañar con yuca (la cual se hierve en un poco de agua con sal, hasta que veas que está totalmente cocida)

Choclo (se hierve, al final desprenderá un color amarillo, para esto se le pueden añadir unas gotitas de limón y así tomará un color más blanco)

Boniato (conocido en varias partes de América Latina como Camote, se hierve y se acompaña en el mismo plato al servirlo)

Cancha (freír con aceite de girasol en una olla, dando vueltas constantemente para que no se queme, añadir sal al gusto una vez retirado del fuego)

Presentación para el tradicional ceviche peruano:

Colocar una base de hoja de lechuga, servir encima el ceviche, acompañar a un lado del plato con un trozo de yuca o boniato, choclo y cancha.

Tips para el tradicional ceviche peruano:

  • En el Perú se acostumbra mucho a preparar el ceviche con pescado blanco como el pejerrey pero se pueden utilizar otros según la disponibilidad
  • La acción del limón es la de cocinar el pescado debido a su acidez, no se aconseja dejar el pescado durante mucho tiempo porque quedaría «pasado» (siendo demasiado ácido para comer por lo que no sería agradable al paladar y además es muy malo para los dientes :))
  • Como se ve en el vídeo, no es necesario demasiada lima o limón para cocer el pescado, pero todo el pescado debe quedar cubierto con él (sin que sea una sopa)
  • A veces en Perú para que el pescado no se cocine demasiado se pone un cubito de hielo junto con este y así cortar un poco el efecto del limón
  • Se sabrá que el ceviche está listo porque el pescado habrá cambiado de color, deberá quedar como dice Paty «al punto»
  • Se aconseja utilizar un bol o recipiente de cristal
  • El chile rocoto es típico de Perú pero se pueden utilizar otros también
  • Para que permanezca fresco, el bol del ceviche se puede poner sobre otro recipiente que contenga hielo

Arepas colombianas de maíz

Ya estamos en el 2013, espero que muchos de nosotros hayan podido disfrutar en familia durantes las fiestas que pasaron y ¡comer hasta reventar! ¿por qué no? de vez en cuando darle al cuerpo unas cuantas alegrías y caprichitos no está de más 🙂

Bueno el tiempo pasa muy rápido y a Gustolatino le quedan pocos días en Colombia pero antes de despedirse de esta tierra tan hermosa, con platos exóticos y deliciosos, ha querido compartir con todos ustedes uno de los platos más tradicionales y representativos de este maravilloso país en Suramérica.

Con todos ustedes, ¡la arepa! pero ¿qué es la arepa? para los que no saben, la arepa es una masa de maíz que se prepara de muchas maneras y ha servido de sustento y alimento para millones de personas en Colombia y en nuestro vecino país Venezuela. La verdad no sé dónde ha nacido, muchas personas siempre han pensado que solo se come en Venezuela ¡pero están muuuuuuuy equivocados! aunque seguramente la manera de prepararlas puede ser diferente, yo hoy quiero hablar de las que existen en Colombia, las que se comen los colombianos, pobres, ricos, pijos, intelectuales, optimistas o pesimistas; en Colombia todos comemos arepa o han comido arepa alguna vez, cualquiera que pase por Colombia se irá con la satisfacción de haberlas probado. Claro, las hay más sencillas y otras más elaboradas, hechas en casa o industrializadas, es como para los mejicanos los tacos (aunque no son iguales) o para los españoles las olivas (o aceitunas) es algo muy ligado a la gastronomía de este país.

Pero ahora ahondemos un poco más en el tema, como les he mencionado se comen en toda Colombia y en cada región por supuesto pueden ser diferentes y eso es lo mágico de la arepa, que existen muchas variedades para todos los gustos, eso quiere decir que existen de sal y de dulce, con queso, rellenas y las que son muy simples también.

Y muchos se preguntarán: ¿cómo una masa de harina de maíz puede ser tan especial y tan diferente a la vez? pues es difícil de explicar cuando no se han probado ninguna de ellas, pero yo por ahora les voy a mencionar las que podemos encontrar en mi país:

  • Está la clásica arepa paisa (que es muy simple, muchos dirán que no sabe a nada pero acompañando una bandejita paisa…. es ideal, la comen mucho en Antioquia),
  • La arepa ‘e huevo (esta se fríe en aceite y va rellena de huevo, como su nombre lo dice, la comen en la costa Caribe),
  • La arepa boyacense (es dulce y viene rellena de queso, y como su nombre lo dice, la comen especialmente en Boyacá y es originaria de esa región),
  • La de chocolo (también es dulce, puede tener queso a veces, aunque no siempre; la comen especialmente en el centro del país)
  • La arepa santandereana (que la preparan con maíz pelado, chicharrón o corteza de cerdo y es saladita; esta por supuesto es originaria de Santander, un departamento de Colombia)
  • Por último están las que se preparan en los hogares, hechas con harina industrializada que generalmente se vende en todos los supermercados.

Y es que la arepa es para Colombia lo que es el pan para muchos paises ¡ por eso es tan importante!

Para terminar, quiero compartir con todos la receta tradicional de las arepas que se preparan en casa, como yo las hago, para que puedan preparlas en las suyas 😛

Receta tradicional de arepas colombianas

Ingredientes para preparar la arepa casera tradicional colombiana:

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 taza y media de agua
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal al gusto

Preparación de arepas colombianas

  • Mezclar todos los ingredientes en un cuenco hasta tener una masa suave.
  • Hacer bolitas del tamaño de un puño o un poco más pequeñas (tan grande como se quiera la arepa).
  • Aplastar las bolitas en la mano para que queden de 1 cm de grosor o más gruesas si se quiere.
  • Poner la arepa en una sartén caliente con un poco de mantequilla o aceite y dejar cocinar hasta que la masa esté firme para que se le pueda dar la vuelta y cocinar un rato más por el otro lado.

Tips para preparar las arepas colombianas

  • Algunas personas preparan la arepa en tiestos de hierro o barro que en Colombia son muy fáciles de conseguir, pero una sartén normal es igualmente útil 🙂
  • Si la masa de la arepa está muy seca, se puede partir al poner en la sartén o en el momento de darle la vuelta, por eso yo aconsejo dejar la masa un poco húmeda para que no suceda esto.
  • Se aconseja que el agua con el que prepares la arepa esté a temperatura ambiente, porque el agua tibia o caliente dará como resultado una arepa más seca, menos esponjosa.
  • También se puede agregar queso rallado a la masa o queso en lonchas para poner sobre la arepa cuando ya esté casi lista.
  • Las arepas se pueden guardar por un par de días en la nevera crudas o cocinarlas y congelarlas aunque como siempre, la comida recién hecha es la mejor 😉

Por útimo, aquí tienen unas fotos de arepas que he sacado hace poco, ya que una imagen vale más que mil palabras 😉

P1020098