Receta básica de quinoa

Cortesía, tastespotting.com

Cortesía, tastespotting.com

La quinoa, uno de los granos del futuro, es un alimento muy nutritivo, lleno de nutrientes y que además es delicioso. En países donde no se cultiva o su consumo no es tan común, se puede comprar en tiendas especializadas, como pueden ser mercados ecológicos o herboristerias. La quinoa es un pseudocereal que viene en tres colores (gracias a que la naturaleza es muy generosa y siempre nos da la opción de escoger :)), la podemos encontrar en negro, blanco y rojo. Da igual el color, la quinoa ofrece una dieta balanceada, es ideal para vegetarianos, para personas que quieran perder peso (por su poder saciante) y para personas intolerantes al gluten. Hoy quiero compartir con todos la receta básica para preparar quinoa, de la cual pueden salir muchas más, todo depende de nuestros gustos y de la creatividad en la cocina :).

¿Cómo preparar la quinoa?

La quinoa tiene una preparación sencilla y nadie debería privarse de la oportunidad de disfrutar sus beneficios y su sabor. Prácticamente, el proceso para preparar la quinoa es el mismo que para preparar el arroz. Así que basándose en esto, se puede dar rienda suelta a la creatividad culinaria. En general, todos sabemos preparar un arroz; pero de todas maneras, aquí hablaremos sobre cómo hacerlo.

Ingredientes básicos para preparar la quinoa

Quinoa en taza

Quinoa en taza

  • 1 Taza de quinoa previamente lavada
  • 2 Tazas de agua o caldo (verduras, carnes o pescado)
  • Ajo o cebolla (opcional)
  • Aceite
  • Sal al gusto

¿Cómo lavar la quinoa?

La quinoa se debe dejar debajo del agua durante un rato para sacar las saponinas y el sabor amargo que aún pueda llegar a tener. Se aconseja utilizar un colador como el de la fotografía y remover con las manos la quinoa debajo del chorro de agua.

¿Cuánto tarda la quinoa en prepararse?

El tiempo de preparación de la quinoa puede variar de entre 20 a 40 minutos. Esto de debe a si la quinoa ha sido un poco procesada, a la altitud (porque los alimentos cuando se cocinan a nivel del mar se hacen mas rápido que en zonas montañosas… llamémosle fenómenos físicos). Además hay que considerar que el gas es más rápido que la electricidad. También vale la pena mencionar que cada cocina es diferente y algunas son más potentes que otras, más el tipo de olla y el tamaño del fogón. Así que no siempre se puede generalizar.

Preparación de la quinoa (paso a paso)

Lavado de quinoa

Lavado de quinoa

Escurrir quinoa

Escurrir quinoa

Cebolla cortada

Cebolla cortada

Fritar la cebolla

Fritar la cebolla

Cocinando la quinoa

Cocinando la quinoa

Servir la quinoa

Servir la quinoa

  • Lavar la quinoa
  • Escurrir el agua de la quinoa
  • Calentar el aceite en la olla donde se vaya a preparar la quinoa, a temperatura media – alta
  • Dorar levemente el ajo o la cebolla (si se ha decidido incluir en la preparación)
  • Añadir la quinoa y remover de vez en cuando para tostarla
  • Añadir el agua o caldo a elección
  • Remover de nuevo la quinoa
  • Añadir la cantidad de sal necesaria ( se puede calcular la misma cantidad que para el arroz, yo suelo poner una cucharadita por cada taza)
  • Revolver
  • Dejar hervir hasta que esté a punto de secarse todo el líquido
  • Poner la temperatura baja
  • Tapar la quinoa
  • Dejar que se cocine un rato más (aproximadamente de 2 a 5 minutos)
  • Quitar del fuego
  • Dejar reposar y servir la quinoa

Tips gastronómicos para preparar la quinoa

  • En general la quinoa que venden en los comercios viene prelavada, por lo que no es indispensable lavarla demasiado, pero de todas maneras se aconseja hacerlo
  • Si la quinoa ha sido comprada a granel, es aconsejable lavarla un par de veces para quitar la suciedad y remover las saponinas a más profundidad (se apreciará que sale espuma al lavarla)
  • Lavar la quinoa ayudará además a quitar el sabor amargo que a veces tiene la quinoa
  • Condimentos como el ajo o la cebolla le darán un gusto más sabroso a la quinoa, pero también puedes emplear hierbas aromáticas como orégano, romero, albahaca, perejil o cilantro, que le dará un toque muy latino 😉
  • El caldo es una opción ideal para dar más sabor a la quinoa y hacerla aún más nutritiva
  • No es indispensable calentar el agua o caldo en el que se hierve la quinoa; algunas personas prefieren hacerlo, pero yo siempre he puesto agua a temperatura ambiente y el resultado es el mismo
  • Se puede sustituir la sal por limón
  • Si se desea utilizar para otras preparaciones, no agregar sal ni condimentos
  • Saldrán tres tazas de quinoa cocida por cada taza de quinoa cruda
  • El líquido de la quinoa se debe probar justo después de poner la sal, esta debe quedar un poco salada para que la quinoa no quede sosa (aunque siempre se puede agregar más sal…), por supuesto si se utiliza caldo, hay que tener en cuenta que posiblemente ya tenga sal

¿Qué opinas, tienes algún truco para preparar la quinoa que no hayamos mencionado?, compártelo con nosotros, en un comentario ;).

Receta de los Llapingachos

Los llapingachos son un plato típico ecuatoriano que también se consume en el sur de Colombia (Nariño), en el Perú, en Bolivia, en el norte de Argentina y en Uruguay. Los llapingachos son una especie de puré de papa relleno y a veces se dice que para mantener su nombre y ser reconocido como un auténtico plato en Ecuador debe ir acompañado por chorizo, huevo frito, lechuga, cebolla y aguacate; y en el caso de Colombia por carne de cerdo frita (a la que llaman fritada, con un poco de ají y lechuga). Desde mi punto de vista me parece un poco extraño que un plato tenga que ir acompañado de otros ingredientes para poder tener un nombre específico, pero es que en las costumbres de los pueblos hay muchas cosas que no se pueden explicar, de todas  maneras en la cocina se pueden dar tantas versiones que yo no me ceñiría a este «rumor» ciegamente.

Uno de los datos interesantes de los llapingachos y que los hace muy auténticos de la comida latina es su nombre, que viene de la palabra quechua «Llapiy» cuyo siginificado es «aplastar» en esta lengua. La comunidad indígena a la cual se le atribuye esta receta es la Salasaca que habitó en la región de Tunguragua en Ecuador, me imagino que posteriormente se esparció por otras regiones y países de América del Sur. Esta es una de las cosas que me maravilla de Latinoamérica, toda la historia que viene detrás de su cocina, con sus palabras indígenas y tantas historias por contar que ojalá podamos rescatar entre todos y sentirnos orgullosos de nuestros ancestros 🙂

La mayoría de veces esta receta viene rellena de queso y a simple vista podrían camuflarse para engañar a algunos cuantos con las deliciosas arepas colombianas de maíz y en especial las que se consumen en la zona de Boyacá por su color amarillo (una de esas delicias que podemos encontrar en gran cantidad de paradores de Colombia. De cualquier manera, esta receta se hace servir como acompañante de otros platos y hasta es posible que en algún desayuno se sirvan para empezar el día con energía y un poco de calorías; y ¿qué mejor que algo calentito para comenzar la jornada? pues los llapingachos son una excelente opción y seguro que aportan muchos nutrientes ya que la papa es uno de esos ingredientes que ha alimentado a muchas generaciones y culturas en todo el mundo gracias a América (cuna de este delicioso y versátil ingrediente que no puede faltar en la cocina de muchos hogares en el mundo entero).

En el caso de Ecuador, la variedad más utilizada para preparar esta receta es la papa chola, la cual contiene mucho almidón y la hace ideal para obtener la consistencia deseada en la misma, de alguna manera cremosita para poder permitir hacer una especie de masa con ella y poder asarlas a la parrilla o en la sartén sin que se despedacen.

Ingredientes

  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 a 2 Cucharaditas pequeñas de achiote molido
  • 2 Papas peladas cocidas de tamaño medio
  • 6 Cucharadas de queso fresco
  • 2 Cucharadas de cebolla de verdeo cortada de manera muy fina
  • 1 Cucharada de aceite
  • 3/4 De taza de tomate picado en cubitos (para decorar)
  • 1/2 Taza de cebolla roja cortada en julianas (para decorar)

Preparación

  • Hervir en una olla las papas con un poco de sal hasta que estén blandas.
  • Colar y machacar las papas hasta obtener una masa suave.
  • Dejar enfriar el puré durante 30 min.
  • Freir la cebolla con achote en una sartén con aceite y dejar enfriar un poco.
  • Versión 1: Añadir el queso, la cebolla, la sal y la pimienta al gusto al puré de papa y mezclar todo esto hasta obtener una mezcla uniforme con todos los ingredientes.
  • Dividir esta mezcla haciendo bolitas con esta (aproximadamente 6 Uds.)
  • Versión 2: Añadir el queso y la cebolla en la parte superior de las bolitas (como haciendo un cuenco) y cubrir con parte de la masa.
  • Aplastar las bolitas de papa de un grosor de 2 cms. aproximadamente y posteriormente dejar enfriar en una bandeja o plato dentro de la nevera (durante unos 20 min. para que no pierdan la consistencia y firmesa.
  • Calentar un poco de aceite en una parrilla o sartén antiadherente, colocar la masa sobre la sartén por unos 5 min. o hasta que se doren, dar la vuelta a la masa para que se doren un poco por el otro lado (aproximadamente 3 minutos).
  • Servir los llapingachos con un poco de tomate y cebolla roja para decorar como se muestra en la fotografía.

Tips

  • Se aconseja dar solo una vuelta a los llapingachos para que no se deshagan en el momento de girarlos, con lo que es mejor que se cocinen bien por el primer lado antes de darles la vuelta.
  • Al igual que muchas masas utilizadas en la cocina, los llapingachos son un poco delicados y requieren de «maña» o «tranquillo» (como le dicen en España) para que no pierdan su forma característica durante su cocción.
  • Los tiempos de cocción sugeridos en esta receta deben adaptarse a cada cocina ya que no siempre coinciden.
  • Esta receta es otra excelente opción para personas vegetarianas en cuya dieta no se incluye la proteína animal, (por supuesto sin chorizo y huevo) en este caso se les puede añadir un poco de mantequilla de maní (cacahuete).
  • El achiote se puede reemplazar por paprika dulce si no se dispone de ella o no se puede encontrar en los mercados locales.
  • En caso de no disponer mucho tiempo si se desean preparar para el desayuno, se puede hacer la masa la noche anterior para asarlas por la mañana y no privarse de esta delicia matutina ;).
  • En algunas recetas se añade un poco de leche a la masa, esto es opcional y por supuesto depende del gusto de cada cual.
  • En Uruguay le añaden un poco de limón cuando se sirven con la cebolla y tomate (al cual llaman curtido).
  • Como muchas recetas, estas son dos versiones y en Gustolatino Gastronomía estamos abiertos a recibir otras y más tips para que todos aprendamos de la comida latina.

¿Y tú qué secreto puedes compartir con nosotros sobre esta deliciosa y sencilla receta?

Receta de Boxboles guatemaltecos

Los boxboles son un plato tradicional Maya, todo un clásico dentro de la comida latina muy típico del departamento de Baja Verapaz en Guatemala, algunos dicen que es la versión latina de los dolmades griegos, aunque siempre se han preparado para conmemorar fechas especiales y celebraciones, no es raro encontrarlos en las cocinas de muchas familias latinas en cualquier época del año. Por lo visto parece que las comunidades indígenas que habitaron en esa región (los Achíes o Achi’es) guardaron esta receta en el corazón de cada hogar y cada vez que surgía una celebración, junto con la danza y otro tipo de ritos, hicieron posible que se mantuviera viva en el corazón del pueblo guatemalteco. Esta comunidad indígena de los Achíes, pensaba que su territorio (Baja Verapaz) era la cuna del maíz y que posteriormente este ingrediente se extendió más adelante por el resto de Guatemala y al resto del planeta… y aunque esta creencia es muy difícil de probar; lo que si se puede decir es que el maíz fue motivo de culto y adoración por este y muchos más pueblos indígenas americanos y que las variedades de este delicioso y versátil ingrediente han hecho posible que en la actualidad disfrutemos de las delicias que nos brinda Latinoamérica.

Como en otras regiones de América Latina, en Guatemala también es bastante común encontrar platos y recetas hechas con las hojas de otros frutos o vegetales, dando origen a preparaciones muy arraigadas a su gastronomía. En este caso, la receta que se propone hoy en Gustolatino es hecha con las hojas del ayote, un vegetal (parecido al calabacín o a la calabaza) del cual sus hojas se aprovechan para poder resguardar este delicioso plato, que no solo tiene una bonita presentación sino que además, es bastante sencilla de preparar y con la cual se obtiene un platillo que resulta ideal como acompañante de otros o como entrada; en el caso de Guatemala parece común tenerlo como un acompañante más de los tamales que se preparan en cada zona.

Ingredientes

  • 30 hojas tiernas de ayote
  • 500 gr de masa de maíz blanco o amarillo
  • 120 gr de pepitas (semillas) de ayote, tostadas
  • 10 tomates
  • 120 gr de miltomate
  • Sal y chile al gusto

Preparación

  • Para preparar la masa: cocer el maíz con un poquito de cal y moler.
  • Sazonar la masa con sal al gusto y trabajarla hasta que quede bien suave. En caso de utilizar harina de maíz industrializada, mezclar con agua y sal al gusto hasta formar una masa consistente sin que quede demasiado seca.
  • Lavar bien las hojas tiernas de ayote y extenderlas
  • Poner un poquito de masa a un extremo de la hoja (extenderla a lo largo, de manera que se pueda enrollar bien, como formando un taco).
  • Con mucho cuidado colocar en una olla los boxboles y cocer al vapor durante 30 min.
  • Por separado cocer el tomate y el miltomate en una taza de agua, colándolos posteriormente para hacer una salsa (o recado, que es como le llaman en Guatemala).
  • Agregar las pepitas (semillas) tostadas y molidas a la salsa (recado), sazonar con sal y chile al gusto.
  • Una vez cocidos los boxboles se bañan con la salsa (recado), tal como se ve en la fotografía.

Tips:

  • Las hojas de ayote se pueden reemplazar por las de otros vegetales como güisquil, espinaca o col, que son más asequibles en cualquier supermercado, lo único que hay que tener en cuenta es que según la hoja utilizada la receta puede cambiar de sabor un poco (ya que estas aportan parte del gusto a cada preparación).
  • Otra detalle importante es que la mayoría de estas hojas tienen una nervadura central que debe removerse para poder armar los boxboles y enrollarlos fácilmente.
  • También se pueden utilizar semillas de güicoy (un tipo de calabaza pequeña) o chilacayote.
  • En ocasiones las semillas tostadas y molidas son hervidas por separado en agua con sal hasta formar una salsa espesa. Sirviendo las dos salsas por separado.
  • Como ven es muy sencillo, solo hace falta ponerle el toque personal y además están deliciosos y aptos para vegetarianos 🙂 lo más importante a tener en cuenta es que parte del secreto está en la salsa..

¿Qué opinan de ellos, tienen alguna otra idea o tip para añadir o modificar esta sencilla receta?

Receta de patacones fritos

Platano verde

Plátano verde de freír

El plátano macho o maduro es uno de los alimentos más consumidos en América Latina y también uno de los cultivos más extendidos en esta región. Este fruto, a diferencia de lo que es conocido como banana (o banano), necesita de cocción y comerlo crudo puede ser una experiencia un poco desagradable, así que por favor nunca lo hagan :).

Los países latinoamericanos que más lo producen son Costa Rica, Colombia (productor líder mundial), Nicaragua y Ecuador y ¿saben lo más asombroso? ¡Que se consumen de 5 a 6 millones diarios aproximadamente! Nunca me lo hubiera imaginado pero por lo visto tiene más adeptos de los que se podría pensar… Bueno, pues otro día les contaré otras maneras de preparar el plátano, pero por ahora quiero compartir con todos una de las más acogidas por millones de paladares, algunos hasta me han pedido que lo comparta y es ideal para acompañar cualquier comida; hoy en Gustolatino, la receta de los patacones fritos.

Patacones fritosLos patacones son ideales para acompañar las comidas o para comer solos, a mi me encantan y además son nutritivos también, ¿qué opinan? ¿con qué les gusta comerlos? ¿dulces o saladitos? mmmm ¿y el olor cuando se preparan, verdad que es único?

Ingredientes para preparar los patacones

  • Plátano de freír (yo lo prefiero verde, el sabor será más neutro)
  • Sal al gusto
  • Aceite para freir

Preparación de los patacones

Preparar los patacones es algo muy sencillo. Yo les voy a compartir cómo los preparo en casa, aunque seguro que hay muchas maneras.

  • Cortar los dos extremos de los plátanos
  • Cortar los plátanos en pequeñas porciones, de 3 a 4 cm de longitud cada pedazo. Según el tamaño de los plátanos y el tamaño deseado de los patacones
  • Separar la cáscara de las porciones del plátano
  • Calentar una sartén con aceite y freír los pedazos de plátano un poco
  • Sacar los trozos de plátano de la sartén
  • Aplastar los plátanos calientes. Para aplastar los plátanos: pueden utilizar una tabla de cortar, encima poner el pedazo de plátano y poner un plato encima para aplastar los pedazos
  • Volver a freír los pedazos aplastados por segunda vez en el aceite hasta que se doren
  • Agregar sal al gusto

Tips gastronómicos para preparar los patacones

  • Uno de los secretos de los patacones es la calidad, mejor que sean gruesos pues su textura será más agradable y la cáscara será más fácil de sacar.
  • Yo los prefiero verdes porque los que están amarillos o bastante maduros tendrán un sabor más dulce y creo que absorben más aceite (es mi opinión).
  • El aceite debe estar caliente pero no al extremo de que se quemen los patacones, no sé ven ni saben bien.
  • Algunas personas antes de freírlos por segunda vez los sumergen en agua con ajo o con condimentos para que sepan mejor.
  • Pelar los plátanos puede dejar un color oscuro en las yemas de los dedos (es por alguna sustancia que tiene la cáscara del plátano de freír), esto se podrá solucionar, pasando el interior de un limón por los dedos.

¡Que los disfrutes!

Receta de arroz con coco

En días anteriores, cuando Gustolatino habló sobre su visita a Cartagena de Indias en Colombia, prometió compartir con todos la receta del arroz con coco; así que como «lo prometido es deuda» aquí está la receta para aquellos que la quieran preparar en sus casas, es una receta sencilla de comida latina que aunque requiere de más tiempo que la preparación de un arroz convencional. Espero que la disfruten y por supuesto se aceptan comentarios acerca de ella 🙂

Mojarra frita con patacones y arroz con coco

Mojarra frita con patacones y arroz con coco

* Este plato lo podemos ver en el video del canal de gustolatino gastronomia en YouTube

Ingredientes para el arroz con coco (4 personas):

  • 1/2 coco o 300 gr de coco rallado
  • 1 taza de arroz
  • Agua (yo siempre le pongo el doble de la medida de arroz) pero es posible que esta receta requiera menos agua (hay que ir probando, también tiene que ver el tipo de arroz)
  • 1 cucharadita de azúcar (al gusto de cada uno), menos que de sal
  • Sal al gusto

Preparación del arroz con coco:

  • Abrir y sacar el agua que viene dentro del coco (esta la podemos beber que es deliciosa y muy nutritiva)
  • Sacar la pulpa del coco y rallarla o licuarla con agua normal
  • Exprimir la pulpa del coco con un colador, separando la pulpa de la «leche de coco»*
  • Poner en la olla a fuego alto esta primera «leche de coco» que se obtiene al exprimir el coco, la cual irá soltando su propia grasa (a más agua, más aceite de coco tendremos para la receta)
  • Remover constantemente
  • Esto se secará quedando la grasa de coco que se irá tostando con el calor (remover a fuego medio para que no se queme)
  • Agregar el arroz para fritarlo con esta grasa de coco y remover durante un rato
  • Separadamente, añadir a la pulpa del coco que se había exprimido anteriormente, más agua (normal)  y volver a licuar para volver a colar (esta es el agua en la cual se hervirá el arroz), sacar agua suficiente para tener la cantidad deseada según las tazas de arroz.
  • Añadir la sal y el azúcar (debe quedar entre salado y dulce)
  • Dejar secar el arroz y tapar para que se termine de cocer durante unos minutos más.

Como ven implica más tiempo aunque es muy sencillo y ¡está exquisito!

Tips para preparar el arroz coco:

  • *Quiero aclarar que la «leche de coco» es la que sale de colar el coco la primera vez  después de licuarlo, no es el agua que viene dentro del coco porque esta no se utiliza dentro de la preparación.
  • A esta receta muchas personas le añaden uvas pasas que por supuesto le dará un toque más dulzón.

Que la disfruten 😉