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Receta de puré de calabaza

Después de preparar un delicioso hummus, ya queda poco para saborear la degustación de estos que Gustolatino Gastronomía está preparando para ti, con los ingredientes más tradicionales de la comida latina podrás descubrir como esta receta tan tradicional puede tener tantas variaciones. Y como siempre es mejor empezar por el principio, nuestro próximo hummus será de calabaza y para los menos experimentados que no se atreven a preparar este vegetal, aprenderemos a realizar el puré de calabaza que será indispensable para la receta que viene. ¡Que lo disfrutes!

Receta de puré de calabaza

  • 1 Calabaza pequeña
  • Aceite de oliva

Cómo preparar el puré de calabaza

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Calabaza entera
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Calabaza sin extremos
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Calabaza cortada
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Calabaza sin semillas
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Calabaza en cubos
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Sofrito de calabaza
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Puré de calabaza
  • Limpia la calabaza
  • Corta los extremos de la calabaza para poder manipularla
  • Corta la calabaza por la mitad
  • Saca las semillas de la calabaza y resérvalas
  • Corta la calabaza en partes más pequeñas
  • Pela la calabaza
  • Corta la calabaza en cubos
  • Sofríe la calabaza durante unos 10 a 12 min a fuego medio
  • Tritura la calabaza con un procesador de alimentos

Tips para preparar el puré de calabaza

  • Las semillas de calabaza se pueden reservar para tostar, solo tienes que limpiarlas y dejarlas secar bien para luego tostar en una sartén a fuego medio; ten cuidado porque cuando se calientan mantienen mucho su calor y te puedes quemar. Al conservar el calor, hay que cuidar que no se quemen, con lo que el fuego puede apagarse antes de que parece que ya están totalmente tostadas
  • Las semillas de la calabaza son  muy nutritivas ¡aprovéchalas!
  • Una vez tostadas las semillas las puedes triturar con un mortero o usar enteras para decorar el hummus de calabaza
  • Se aconseja usar un cuchillo de sierra o de pan resistente, ya que la cáscara de la calabaza es resbalosa y puede hacer que nos cortemos; con un cuchillo de sierra ¡será facilísimo!
  • No se aconseja poner sal, así el puré se mantendrá en perfecto estado y la calabaza no soltará agua, quedará una pasta
  • Tritura la calabaza sin agua, esta ya tiene la necesaria
  • El puré se debe reservar en el refrigerador para la versión de hummus que prepararemos
  • La calabaza es uno de los ingredientes latinos más tradicionales que han acompañado nuestra gastronomía durante años, es un ingrediente muy versátil y que ofrece muchas posibilidades gastronómicas
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Receta de charquicán de cochayuyo

La “Receta de charquicán de cochayuyo” es una receta deliciosa y muy saludable, te invitamos  a preparar nuestra versión..

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Receta de papa a la huancaína

Papa-huancaina (Cortesía: http://perudelights.com)
Papa-huancaina (Cortesía: http://perudelights.com)

La papa es uno de los ingredientes más versátiles y más saboreados en la comida latina, un ingrediente que ha generado más de una receta, cada una con una pequeña historia o versión.

En Perú, uno de los países con más variedad de papas que existen en el mundo entero, cuenta con múltiples platillos hechos con este ingrediente y muchas de ellas son símbolos gastronómicos reconocidos ampliamente.

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Receta básica de quinoa

Con “Recetá básica de quinoa”, aprenderás a preparar este pseudocereal para aprovechar sus beneficios y dar variedad a tu dieta.

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Receta de los Llapingachos

Cortesía de www.myrecipes.com
Cortesía de http://www.myrecipes.com

Los llapingachos son un plato típico ecuatoriano que también se consume en el sur de Colombia (Nariño), en el Perú, en Bolivia, en el norte de Argentina y en Uruguay. Los llapingachos son una especie de puré de papa relleno y a veces se dice que para mantener su nombre y ser reconocido como un auténtico plato en Ecuador debe ir acompañado por chorizo, huevo frito, lechuga, cebolla y aguacate; y en el caso de Colombia por carne de cerdo frita (a la que llaman fritada, con un poco de ají y lechuga). Desde mi punto de vista me parece un poco extraño que un plato tenga que ir acompañado de otros ingredientes para poder tener un nombre específico, pero es que en las costumbres de los pueblos hay muchas cosas que no se pueden explicar, de todas  maneras en la cocina se pueden dar tantas versiones que yo no me ceñiría a este «rumor» ciegamente.

Uno de los datos interesantes de los llapingachos y que los hace muy auténticos de la comida latina es su nombre, que viene de la palabra quechua «Llapiy» cuyo siginificado es «aplastar» en esta lengua. La comunidad indígena a la cual se le atribuye esta receta es la Salasaca que habitó en la región de Tunguragua en Ecuador, me imagino que posteriormente se esparció por otras regiones y países de América del Sur. Esta es una de las cosas que me maravilla de Latinoamérica, toda la historia que viene detrás de su cocina, con sus palabras indígenas y tantas historias por contar que ojalá podamos rescatar entre todos y sentirnos orgullosos de nuestros ancestros 🙂

La mayoría de veces esta receta viene rellena de queso y a simple vista podrían camuflarse para engañar a algunos cuantos con las deliciosas arepas colombianas de maíz y en especial las que se consumen en la zona de Boyacá por su color amarillo (una de esas delicias que podemos encontrar en gran cantidad de paradores de Colombia. De cualquier manera, esta receta se hace servir como acompañante de otros platos y hasta es posible que en algún desayuno se sirvan para empezar el día con energía y un poco de calorías; y ¿qué mejor que algo calentito para comenzar la jornada? pues los llapingachos son una excelente opción y seguro que aportan muchos nutrientes ya que la papa es uno de esos ingredientes que ha alimentado a muchas generaciones y culturas en todo el mundo gracias a América (cuna de este delicioso y versátil ingrediente que no puede faltar en la cocina de muchos hogares en el mundo entero).

En el caso de Ecuador, la variedad más utilizada para preparar esta receta es la papa chola, la cual contiene mucho almidón y la hace ideal para obtener la consistencia deseada en la misma, de alguna manera cremosita para poder permitir hacer una especie de masa con ella y poder asarlas a la parrilla o en la sartén sin que se despedacen.

Ingredientes

  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 a 2 Cucharaditas pequeñas de achiote molido
  • 2 Papas peladas cocidas de tamaño medio
  • 6 Cucharadas de queso fresco
  • 2 Cucharadas de cebolla de verdeo cortada de manera muy fina
  • 1 Cucharada de aceite
  • 3/4 De taza de tomate picado en cubitos (para decorar)
  • 1/2 Taza de cebolla roja cortada en julianas (para decorar)

Preparación

  • Hervir en una olla las papas con un poco de sal hasta que estén blandas.
  • Colar y machacar las papas hasta obtener una masa suave.
  • Dejar enfriar el puré durante 30 min.
  • Freir la cebolla con achote en una sartén con aceite y dejar enfriar un poco.
  • Versión 1: Añadir el queso, la cebolla, la sal y la pimienta al gusto al puré de papa y mezclar todo esto hasta obtener una mezcla uniforme con todos los ingredientes.
  • Dividir esta mezcla haciendo bolitas con esta (aproximadamente 6 Uds.)
  • Versión 2: Añadir el queso y la cebolla en la parte superior de las bolitas (como haciendo un cuenco) y cubrir con parte de la masa.
  • Aplastar las bolitas de papa de un grosor de 2 cms. aproximadamente y posteriormente dejar enfriar en una bandeja o plato dentro de la nevera (durante unos 20 min. para que no pierdan la consistencia y firmesa.
  • Calentar un poco de aceite en una parrilla o sartén antiadherente, colocar la masa sobre la sartén por unos 5 min. o hasta que se doren, dar la vuelta a la masa para que se doren un poco por el otro lado (aproximadamente 3 minutos).
  • Servir los llapingachos con un poco de tomate y cebolla roja para decorar como se muestra en la fotografía.

Tips

  • Se aconseja dar solo una vuelta a los llapingachos para que no se deshagan en el momento de girarlos, con lo que es mejor que se cocinen bien por el primer lado antes de darles la vuelta.
  • Al igual que muchas masas utilizadas en la cocina, los llapingachos son un poco delicados y requieren de «maña» o «tranquillo» (como le dicen en España) para que no pierdan su forma característica durante su cocción.
  • Los tiempos de cocción sugeridos en esta receta deben adaptarse a cada cocina ya que no siempre coinciden.
  • Esta receta es otra excelente opción para personas vegetarianas en cuya dieta no se incluye la proteína animal, (por supuesto sin chorizo y huevo) en este caso se les puede añadir un poco de mantequilla de maní (cacahuete).
  • El achiote se puede reemplazar por paprika dulce si no se dispone de ella o no se puede encontrar en los mercados locales.
  • En caso de no disponer mucho tiempo si se desean preparar para el desayuno, se puede hacer la masa la noche anterior para asarlas por la mañana y no privarse de esta delicia matutina ;).
  • En algunas recetas se añade un poco de leche a la masa, esto es opcional y por supuesto depende del gusto de cada cual.
  • En Uruguay le añaden un poco de limón cuando se sirven con la cebolla y tomate (al cual llaman curtido).
  • Como muchas recetas, estas son dos versiones y en Gustolatino Gastronomía estamos abiertos a recibir otras y más tips para que todos aprendamos de la comida latina.

¿Y tú qué secreto puedes compartir con nosotros sobre esta deliciosa y sencilla receta?

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Receta de Boxboles guatemaltecos

Receta de boxboles guatemaltecos, en este artículo puedes aprender cómo preparar unos tradicionales boxboles guatemaltecos.

Cortesía de www.cocinerosveganossinfronteras.wordpress.com
Cortesía de http://www.cocinerosveganossinfronteras.wordpress.com

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Receta de patacones fritos

Platano verde
Plátano verde de freír

El plátano macho o maduro es uno de los alimentos más consumidos en América Latina y también uno de los cultivos más extendidos en esta región. Este fruto, a diferencia de lo que es conocido como banana (o banano), necesita de cocción y comerlo crudo puede ser una experiencia un poco desagradable, así que por favor nunca lo hagan :).

Los países latinoamericanos que más lo producen son Costa Rica, Colombia (productor líder mundial), Nicaragua y Ecuador y ¿saben lo más asombroso? ¡Que se consumen de 5 a 6 millones diarios aproximadamente! Nunca me lo hubiera imaginado pero por lo visto tiene más adeptos de los que se podría pensar… Bueno, pues otro día les contaré otras maneras de preparar el plátano, pero por ahora quiero compartir con todos una de las más acogidas por millones de paladares, algunos hasta me han pedido que lo comparta y es ideal para acompañar cualquier comida; hoy en Gustolatino, la receta de los patacones fritos.

Patacones fritosLos patacones son ideales para acompañar las comidas o para comer solos, a mi me encantan y además son nutritivos también, ¿qué opinan? ¿con qué les gusta comerlos? ¿dulces o saladitos? mmmm ¿y el olor cuando se preparan, verdad que es único?

Ingredientes para preparar los patacones

  • Plátano de freír (yo lo prefiero verde, el sabor será más neutro)
  • Sal al gusto
  • Aceite para freir

Preparación de los patacones

Preparar los patacones es algo muy sencillo. Yo les voy a compartir cómo los preparo en casa, aunque seguro que hay muchas maneras.

  • Cortar los dos extremos de los plátanos
  • Cortar los plátanos en pequeñas porciones, de 3 a 4 cm de longitud cada pedazo. Según el tamaño de los plátanos y el tamaño deseado de los patacones
  • Separar la cáscara de las porciones del plátano
  • Calentar una sartén con aceite y freír los pedazos de plátano un poco
  • Sacar los trozos de plátano de la sartén
  • Aplastar los plátanos calientes. Para aplastar los plátanos: pueden utilizar una tabla de cortar, encima poner el pedazo de plátano y poner un plato encima para aplastar los pedazos
  • Volver a freír los pedazos aplastados por segunda vez en el aceite hasta que se doren
  • Agregar sal al gusto

Tips gastronómicos para preparar los patacones

  • Uno de los secretos de los patacones es la calidad, mejor que sean gruesos pues su textura será más agradable y la cáscara será más fácil de sacar.
  • Yo los prefiero verdes porque los que están amarillos o bastante maduros tendrán un sabor más dulce y creo que absorben más aceite (es mi opinión).
  • El aceite debe estar caliente pero no al extremo de que se quemen los patacones, no sé ven ni saben bien.
  • Algunas personas antes de freírlos por segunda vez los sumergen en agua con ajo o con condimentos para que sepan mejor.
  • Pelar los plátanos puede dejar un color oscuro en las yemas de los dedos (es por alguna sustancia que tiene la cáscara del plátano de freír), esto se podrá solucionar, pasando el interior de un limón por los dedos.

¡Que los disfrutes!