Día de los muertos, patrimonio de la cultura latinoamericana

Día de los muertos, RevistaCentral.com

El día de los muertos, patrimonio de la cultura latinoamericana, es para América latina una evidencia más de la huella que dejó la colonización española en nuestro territorio latino.

El 1º y 2º día de noviembre, muchos hogares y lugares en América latina conmemoran una de las tradiciones más afianzadas a nuestra cultura y en la cual variados símbolos están presentes para recordar a aquellos que nos dejaron y para reivindicar una tradición de gran envergadura.

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Receta tradicional mexicana de pan de muerto

Pan de muerto, MexicoDesconocido.com

Cada año a finales de octubre y principios de noviembre no podemos olvidar la receta tradicional mexicana de pan de muerto, una receta que nos liga a nuestras raíces y a la esencia latina de la cual podemos estar tan orgullosos.

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Receta de picana tradicional boliviana

Picana tradicional boliviana para navidad

La picana tradicional boliviana es uno de los platos más típicos y emblemáticos de Bolivia. Tanto es así que en el año 2012 se convirtió en patrimonio cultural de su capital La Paz. La receta de picana tradicional boliviana es fiel testimonio de tradición boliviana y simboliza la abundancia para los habitantes de una nación con tanta diversidad de recursos y tanta biodiversidad.

La picana suele ser un plato muy completo e ideal para disfrutar en las fiestas navideñas por la copiosidad de ingredientes en donde diversidad de carnes, frutos secos y vegetales convergen para hacer de las fiestas navideñas todo un derroche de sabores y melodías gustativas. Esta sopa es un plato ideal para disfrutar en los meses de invierno o en las zonas de baja temperatura donde el cuerpo agradece el calor del platillo y las calorías aportadas por gran parte de sus componentes.

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Hagamos una navidad más dulce para los niños Venezolanos

La navidad es una época entrañable en América latina, si bien hay unos que no le ven el sentido a celebrar, otros la esperan con anhelo cada año; pero quienes más la disfrutan son los niños que ven como los días de navidad y la víspera de ésta son los momentos más mágicos de sus días.

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Niña venezolana pide ayuda (Cortesía: Meals4hope)

La navidad en Venezuela puede que no brille con la misma ilusión que en otras partes de Latinoamérica, muchas familias con necesidades que no tienen ni lo básico para vivir, no pueden celebrar con la misma alegría la época de navidad.

La navidad duele cuando vemos que los que más la esperan durante todo el año – los niños latinoamericanos, los niños venezolanos – no pueden tener una cena navideña para compartir con su familia, sin lo básico para alimentarse o para tener una vida digna ¿qué se puede esperar para las fiestas de navidad? y ni qué hablar de los juguetes ni regalos que ya el niño Dios se ha olvidado de traer. Venezuela se ha convertido en territorio olvidado, familias olvidadas y niños olvidados… llenos de lágrimas por no recibir un juguete con el cual jugar, los pequeños venezolanos están dejando atrás su inocencia, al ver cómo su país se parte en mil pedazos por la situación que viven cada día y están creciendo antes de tiempo para buscar la manera de ayudar a sus familias viviendo una realidad que no les ofrece un buen futuro.

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Niños venezolanos necesitan tu ayuda (Cortesía: Meals4hope)

Sin extenderme demasiado, desde otras partes del mundo hay muchos que queremos ayudar a los niños venezolanos y dar una pequeña ilusión a esas familias venezolanas que lo están perdiendo todo y que lo único que buscan es la manera de sobrevivir a pesar de las condiciones tan difíciles y precarias en las que se encuentran. Desde Gustolatino Gastronomía hacemos un llamado para que te unas y aportes tu granito de arena, un pedacito de ayuda y cariño a aquellos que lo necesitan tanto; y aunque no es ningún misterio que en América latina hay mucha necesidad, hoy pedimos por Venezuela, para que con tu ayuda les recuerdes que no están solos en navidad.

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Cotillón navideño para niños venezolanos, (Cortesía: Meals4hope)

Si estás en Barcelona (España) te invitamos a la recolecta que se hará para enviar a 2000 niños un bocado de ilusión en la época de navidad y con ello tendrán un pequeño cotillón.

Fecha de recolecta:  27 de octubre de 2018

Hora: 11:00 a 17:00

Lugar: Paseo San Juan 129 (frente a la cafetería Vivari)

Todo lo que lleves (que se adapte a lo que está especificado en el cartel de arriba), así como cualquier ayuda que quieras aportar a los niños venezolanos lo puedes hacer a través de meals4hope, la ONG que está llevando a cabo diferentes programas para mejorar la situación en la que viven muchas familias en Venezuela. ¡Te esperamos!

Receta de pan de pascua

Llegaron las fiestas y por supuesto fiestas que se respeten en familia o con los amigos no se pueden celebrar sin un postre que haga los días más dulces. En América latina son muchos los postres típicos que acompañan nuestras cenas navideñas y de año nuevo, hoy en Gustolatino Gastronomía seguimos celebrando unas fiestas muy latinas y traemos la receta de pan de pascua.

Se puede decir que el pan de pascua es la versión latinoamericana de panettone, una versión deliciosa en donde la influencia de sabores europeos y africanos se hacen presentes. Muy consumida en Chile, Perú, Ecuador; en otros países como Venezuela, Argentina, Colombia, México, se consumen diferentes versiones pero siempre guardando parecido con la italiana. Les invitamos a preparar esta deliciosa receta de pan de pascua chileno para mantener la tradición de las fiestas y los sabores latinos que siempre nos han acompañado.

Ingredientes para el pan de pascua navideño

  • 500 g de harina de trigo
  • Levadura seca
  • 250 g de azúcar/ azúcar morena o panela triturada
  • 250 g de mantequilla o margarina
  • 5 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 Cdta canela en polvo
  • 1/2 Cdta clavo de olor
  • 1/2 Cdta nuez moscada
  • 1/2 Cdta de cardamomo
  • 100 g de almendras
  • 100 g de nueces
  • 200 g uvas pasas
  • 200 g fruta confitada/ ciruelas o cerezas
  • 1 vaina de vainilla
  • 1/2 Cdta anis
  • 1 a 2 Cdas de ron o algún licor para postre
  • Harina de trigo extra para enharinar la fruta junto con los frutos secos
  • Vinagre (opcional)
  • 1 Tacita de café (opcional)

Preparación para el pan de pascua navideño

  • La noche anterior poner en remojo las frutas con el licor y las semillas de la vaina de vainilla
  • Cernir o tamizar la harina de trigo
  • Agregar las especias trituradas a la harina de trigo y la levadura seca
  • Mezclar (cremar) la mantequilla y el azúcar
  • Incorporar uno a uno los huevos a la mezcla anterior y batir
  • Agregar la ralladura de limón
  • Escurrir la fruta
  • Unir la fruta con los frutos secos y enharinar (para que la fruta especialmente no se baje dentro de la masa en el momento de hornear)
  • Poner poco a poco la harina a la mezcla de la mantequilla con el azúcar y el huevo
  • Agregar la fruta y los frutos secos enharinados a la mezcla de la harina con movimientos envolventes para que la mezcla no baje con una espátula
  • Agregar un poco de vinagre
  • Agregar un poco de licor de donde se remojaron las frutas
  • Agregar el café (opcional)
  • Precalentar el horno a 200º c – 250º c
  • Poner la masa en el molde para hornear
  • Hornear el pan de pascua a 170º c durante 50 min – 1 hora (con calor abajo)
  • Cuando el pan de pascua de olor, poner el horno arriba y abajo para que dore un poco

Tips para preparar el pan de pascua navideño

  • Generalmente el pan de pascua se pone en moldes de papel que venden en sitios especializados y las medidas suelen ser estándar
  • Si no se tiene molde de pan de pascua, habrá que untar el que tengamos con mantequilla y harina para que la masa no se pegue
  • Se agrega el café para que de un poco de color a la mezcla, pero si se usa azúcar moreno o panela no es necesario
  • El vinagre es para que el pastel se conserve por más tiempo
  • Los licores con más alcohol pueden deshacer un poco la fruta
  • En caso de no querer utilizar alcohol en la receta para sumergir la fruta cristalizada, se puede dejar la fruta en agua la noche anterior
  • Si la receta se pone en moldes pequeños (tipo muffin) el tiempo de preparación puede disminuir hasta 10 min (tiempo de cocción 40 min)
  • Cada horno es un mundo, así que antes hay que conocer la potencia del horno para saber si los tiempos de cocción varían
  • Los tiempos de cocción en esta receta son orientativos
  • El olfato es indispensable para saber si la receta está casi lista
  • Se puede utilizar una brocheta de metal, de madera o un cuchillo para asegurarnos de que la masa está totalmente cocida; pero en ocasiones la masa puede bajar por el cambio busco de temperatura
  • Al apagar el horno se aconseja dejar el pastel dentro y que enfríe lentamente
  • Dejar reposar la receta es ideal para que los sabores se intensifiquen
  • Se puede bañar el pan de pascua con el licor de las frutas después de sacarlo del horno para que el sabor sea más intenso (con una cuchara o una jeringa), se aconseja que esté tibio
  • Si se quiere preparar más cantidad, se deben doblar las medidas de los ingredientes

Sabores latinos en navidad

La navidad en América Latina es todo un acontecimiento de sabores y tradiciones, muchos países celebran sus fiestas manteniendo herencias culinarias traídas de España o Portugal principalmente. La navidad es la celebración más familiar que existe en Latinoamérica y al igual que el año nuevo, las reuniones en casas de los familiares y amigos están rodeadas de sabores locales. La comida latina en las fiestas navideñas y de fin de año congrega gran cantidad de platos autóctonos que en muchas ocasiones se comparten con países vecinos.

Hoy, a vísperas de la navidad, te invito a que hagamos un viaje por las cocinas de estos países y vayamos preparando nuestros sentidos con las imágenes de los platos que encontramos en Latinoamérica por estos días. Recetas navideñas saladas y dulces que vienen acompañadas de bebidas para refrescar los días de verano en el hemisferio sur y en el Caribe o bebidas calientes para los lugares montañosos de los Andes, paraísos en donde la Nochebuena, aún con el frío de afuera lleva el calor a los hogares en estas fiestas tan entrañables.

Pavo navideño

El pavo es uno de los platos más tradicionales en Latinoamérica, millones de hogares preparan sus propias versiones de este ingrediente en el que muchos países tienen sus propias recetas locales para el relleno o para el adobo de esta ave. En México, es muy conocido como guajalote y viene acompañando las mesas mexicanas durante más de mil años, en este país es bastante común encontrarlo acompañado durante estas fiestas con salsas tan tradicionales como el mole (en muchas de sus versiones) o con salsas de chiles, todo un deleite para los paladares más tradicionales, pero también para los más exigentes. El chompipe (como se conoce en el Salvador) se consume en toda América Latina durante estas fiestas y dentro de las opciones para prepararlo siempre es un acierto al horno o adobado, etc. De cualquier manera, aves como el pollo y la gallina también están presentes en las fiestas navideñas por simple tradición o por economía.

Lechón navideño

El lechón es otro de los principales protagonistas y no puede faltar en la mesa de países centroamericanos y de América del sur. Sea entero o por piezas (como la pierna), esta es otra de las recetas más populares, también conocido como cerdo, chancho, cochino o marrano, su carne es muy apreciada para estas fiestas y muchas familias se reúnen durante el día de navidad o días previos para preparar este ingrediente y mezclarlo con los sabores locales en Nochebuena.

Tamales para navidad

En muchos países de Latinoamérica no existe navidad sin tamal, cada país tiene su propia versión, se consume en México, en Guatemala, en Nicaragua (con los nica-tamales), en el Salvador, Honduras, Costa Rica, Panamá, Colombia, Perú y en Venezuela se le conocen como hallacas. Aquí confirmamos que el maíz es uno de los ingredientes más queridos y con el cual se preparan infinidad de recetas.

Arroces navideños

El festival de los sabores en estas fiestas navideñas se hace presente en países caribeños como Cuba con recetas como el arroz congrí y otras versiones como el moro de guandule en República Dominicana, el arroz dulce en Puerto Rico, el arroz a la Tica en Costa Rica o el arroz con guandú en Panamá (confirman que la herencia española y portuguesa se mantiene viva aún hoy en día en las cocinas latinas). En Ecuador también es visible esta influencia cuando a la mesa se sirve el arroz relleno ecuatoriano y las zonas de la costa colombiana, el arroz con coco es uno de los acompañantes que no pueden faltar.

Sopas navideñas

Sopas como el ajiaco, el sancocho o la picana navideña boliviana siguen siendo opciones muy tradicionales en muchos lugares para dar calor al cuerpo o para los amantes de los pucheros que nos heredaron nuestros conquistadores.

Opciones dulces para navidad

Dentro de las opciones dulces, la clara influencia portuguesa sigue presente en las mesas de los brasileros con las rabanadas, los filhos, los sonhos, mientras en Colombia y Ecuador, la natilla y los buñuelos siguen siendo símbolos tradicionales de la navidad y las fiestas de fin de año.

Pan de Pascua

Un clásico de clásico en países como Chile, no puede faltar en navidad el pan de pascua mientras se recibe el viejo pascuero con regalos para los más pequeños.

Si quieres saber un poco más sobre las tradiciones navideñas, visita nuestro artículo de Holaciudad.com y saborea más de la navidad latina con nosotros.

Felices fiestas y que el 2014 te traiga mucha salud, felicidad, amor y platos deliciosos ;).