Sabores latinos en navidad

La navidad en América Latina es todo un acontecimiento de sabores y tradiciones, muchos países celebran sus fiestas manteniendo herencias culinarias traídas de España o Portugal principalmente. La navidad es la celebración más familiar que existe en Latinoamérica y al igual que el año nuevo, las reuniones en casas de los familiares y amigos están rodeadas de sabores locales. La comida latina en las fiestas navideñas y de fin de año congrega gran cantidad de platos autóctonos que en muchas ocasiones se comparten con países vecinos.

Hoy, a vísperas de la navidad, te invito a que hagamos un viaje por las cocinas de estos países y vayamos preparando nuestros sentidos con las imágenes de los platos que encontramos en Latinoamérica por estos días. Recetas navideñas saladas y dulces que vienen acompañadas de bebidas para refrescar los días de verano en el hemisferio sur y en el Caribe o bebidas calientes para los lugares montañosos de los Andes, paraísos en donde la Nochebuena, aún con el frío de afuera lleva el calor a los hogares en estas fiestas tan entrañables.

Pavo navideño

El pavo es uno de los platos más tradicionales en Latinoamérica, millones de hogares preparan sus propias versiones de este ingrediente en el que muchos países tienen sus propias recetas locales para el relleno o para el adobo de esta ave. En México, es muy conocido como guajalote y viene acompañando las mesas mexicanas durante más de mil años, en este país es bastante común encontrarlo acompañado durante estas fiestas con salsas tan tradicionales como el mole (en muchas de sus versiones) o con salsas de chiles, todo un deleite para los paladares más tradicionales, pero también para los más exigentes. El chompipe (como se conoce en el Salvador) se consume en toda América Latina durante estas fiestas y dentro de las opciones para prepararlo siempre es un acierto al horno o adobado, etc. De cualquier manera, aves como el pollo y la gallina también están presentes en las fiestas navideñas por simple tradición o por economía.

Lechón navideño

El lechón es otro de los principales protagonistas y no puede faltar en la mesa de países centroamericanos y de América del sur. Sea entero o por piezas (como la pierna), esta es otra de las recetas más populares, también conocido como cerdo, chancho, cochino o marrano, su carne es muy apreciada para estas fiestas y muchas familias se reúnen durante el día de navidad o días previos para preparar este ingrediente y mezclarlo con los sabores locales en Nochebuena.

Tamales para navidad

En muchos países de Latinoamérica no existe navidad sin tamal, cada país tiene su propia versión, se consume en México, en Guatemala, en Nicaragua (con los nica-tamales), en el Salvador, Honduras, Costa Rica, Panamá, Colombia, Perú y en Venezuela se le conocen como hallacas. Aquí confirmamos que el maíz es uno de los ingredientes más queridos y con el cual se preparan infinidad de recetas.

Arroces navideños

El festival de los sabores en estas fiestas navideñas se hace presente en países caribeños como Cuba con recetas como el arroz congrí y otras versiones como el moro de guandule en República Dominicana, el arroz dulce en Puerto Rico, el arroz a la Tica en Costa Rica o el arroz con guandú en Panamá (confirman que la herencia española y portuguesa se mantiene viva aún hoy en día en las cocinas latinas). En Ecuador también es visible esta influencia cuando a la mesa se sirve el arroz relleno ecuatoriano y las zonas de la costa colombiana, el arroz con coco es uno de los acompañantes que no pueden faltar.

Sopas navideñas

Sopas como el ajiaco, el sancocho o la picana navideña boliviana siguen siendo opciones muy tradicionales en muchos lugares para dar calor al cuerpo o para los amantes de los pucheros que nos heredaron nuestros conquistadores.

Opciones dulces para navidad

Dentro de las opciones dulces, la clara influencia portuguesa sigue presente en las mesas de los brasileros con las rabanadas, los filhos, los sonhos, mientras en Colombia y Ecuador, la natilla y los buñuelos siguen siendo símbolos tradicionales de la navidad y las fiestas de fin de año.

Pan de Pascua

Un clásico de clásico en países como Chile, no puede faltar en navidad el pan de pascua mientras se recibe el viejo pascuero con regalos para los más pequeños.

Si quieres saber un poco más sobre las tradiciones navideñas, visita nuestro artículo de Holaciudad.com y saborea más de la navidad latina con nosotros.

Felices fiestas y que el 2014 te traiga mucha salud, felicidad, amor y platos deliciosos ;).

Día de los muertos ¡toda una festividad para celebrar!

Minientrada

La Catarina

La Catarina. Fotografía tomada por Tomascastelazo.

Hoy en Gustolatino Gastronomía queremos unirnos a la celebración del día de los muertos (que se celebra el 1 y 2 de noviembre de cada año), muy tradicional y representativa en México y en otras partes de Centro América. Y es que la gastronomía latina y la cultura de Latinoamérica siempre ofrece celebraciones que año tras año forman parte de lo que significa la cultura latina. Por esto, queremos compartir con todos la receta de pan de muerto y unas imágenes deliciosas y divertidas. Recordemos una fiesta que forma parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, gracias a su colorido, tradición y significado colectivo.

¿Y qué mejor que una opción como estas galletas para celebrar el Día de los Muertos?, hasta el más gallina se atreve a comerse unas cuantas, aunque la verdad son tan bonitas que al principio cuesta un poco dar el primer mordisco… ¡espectaculares!

Las calaveras, los esqueletos y los altares son los protagonistas en este día y hacen su aparición (nunca mejor dicho) para celebrar en familia y con los amigos una fiesta que ha trascendido de generación en generación. Aquí la comunidad latina y en especial la mexicana, reivindica su identidad, donde quiera que esté, cualquier parte del mundo es válida para mantenerla…

Una de las tradiciones más arraigadas durante años, ha sido la de poner la ofrenda el día de la festividad y así honrar a las almas de los que se han ido.

Bocados dulces y por supuesto la compañía del chocolate mexicano que no puede faltar, hacen su presencia para dejar un mejor sabor de boca por el vacío de los que ya no están….

Y en este día tan significativo… no puede faltar el Pan de Muerto, una receta sencilla pero que forma parte de lo que significa participar de ese día y con ella nos despedimos.

Receta tradicional mexicana de pan de muerto

Navidad y comida en Colombia

¡ Hola chicos! ya estamos en navidad, días para compartir con la familia y amigos, una época ideal para demostrar a los demás que los queremos, saborear platos deliciosos y por supuerto ¡engordar! pero no se preocupen que el próximo año hacemos dieta y bajamos todos esos kilitos de más 😉

¿ Y cómo celebrar estos días con Gustolatino? pues que mejor que contarles una de las más importantes tradiciones que existen en Colombia durante la navidad, la tradición de la novena de aguinaldos.

¿ Pero qué es la novena de aguinaldos?

La novena de aguinaldos es una serie de oraciones que realizan las personas católicas en Colombia durante los nueve días previos a la navidad, es decir desde el 16 hasta el 24 de diciembre, ambos incuídos. La crearon dos religiosos, Fray Fernando de Jesús (predicador ecuatoriano) junto a la religiosa doña Clemencia de Jesús (fundadora de un colegio religioso de Bogotá – Colombia), esta primera le pidió al segundo que hicieran unos rezos para recibir al niño Jesús en navidad en 1725 y así fue como surgió la novena de aguinaldos.

Y como nosotros los colombianos somos muy religiosos, la novena de aguinaldos ha trascendido durante tanto tiempo y año tras año la rezamos con mucha devoción y constancia durante estas fechas.

¿Y qué tiene que ver la novena de aguinaldos con la comida colombiana? ¡pues mucho! porque no existe novena de aguinaldos sin comida, sin ver a la familia ni a los amigos, es una excelente excusa para comer y festejar.

Pero ahora entremos un poco en materia sobre lo que se come en estos días; la comida tradicional en Colombia para la novena de aguinaldos son buñelos, natilla y colaciones (es decir almojábana, pan de yuca,, galletas, ayacas y muchas cosas más dependiendo de la zona, la tradición familiar y los gustos. Para beber puede ser chocolate caliente, masato (una bebida local que luego les explicaré) lulada (en zonas del Valle del Cauca), sabajón (otra bebida local con un poco de alcohol), canelazo (en zonas frías del país), zumos naturales y refrescos. Algunas veces se comen empanadas, pastel de yuca, tamales (según la región pueden ser diferentes) o cosas menos tradicionales que no es necesario mencionarlas.

En cuanto a la cena de navidad, varía dependiendo de la zona del país, de las tradiciones y por supuesto del presupuesto; en la cena podemos encontrar tamales, ajiaco (en zonas como Boyacá, Bogotá y Cundinamarca), el sancocho de gallina (muy común en el Tolima y en muchas otras zonas del país), envueltos de maíz (hay varios tipos), lechona (una delicia del Tolima que luego se las presento), pescados o mariscos como ceviche (en la costa Caribe o en el Pacífico), ¡en fin! la lista es bastante extensa pero cuando nosotros los colombianos estamos lejos de casa nuestros estómagos sueñan con todo esto y aunque fuera de Colombia se puedan preparar algunas recetas, no hay como disfrutarlo en casa, como es lógico.

Pero además de la tradición de la comida y de rezar la novena de aguinaldos, existe el juego de los aguinaldos. Estos juegos se practican durante los días previos a la navidad, la idea es buscar que el oponente pierda tantas veces como sea posible, muchos de estos se juegan entre dos personas. Dentro de los más comunes están:

  • «Pajita en boca» (siempre se debe tener algo en la boca cuando el contrincante menciona la frase «pajita en boca», como un palillo, por ejemplo).
  • «El sí y el no» (un contrincante se queda con el «sí», así que cualquier pregunta que le haga el contrario debe responderla siempre con «sí»; el otro tendrá que hacer lo mismo con el «no»).
  • «Dar y no recibir» (un contrincante le ofrece al otro regalos y el otro no puede aceptarlos), un poco duro eso…
  • También están, «el beso robado», «preguntar y no contestar» o el «tres pies»;  en todos estos juegos el ganador le pide sus aguinaldos al perdedor cuando se equivoca (es el premio que se lleva por haber vencido).

Para terminar quiero contarles que la novena siempre la rezamos al lado del pesebre (o nacimiento, como le llaman en España). Esa es la manera de compartir al lado de las personas que se quieren, disfrutar de la comida y del calor de hogar. Me imagino que muchos sabrán lo que es un pesebre, pero para los que no lo conocen, yo quiero compartir con ustedes uno de los más hermosos que he visto, esta es una fotografía de la catedral de sal de Zipaquirá (una pequeña ciudad cerca de Bogotá), allí estuve de paseo, viendo uno de los hermosos monumentos de mi país 🙂Pesebre en la catedral de sal de Zipaquirá

¡Feliz navidad les desea Gustolatino Gastronomía, lleno de mucho amor y paz!