¿Cómo mejorar mis defensas y estar más saludable?

¿Cómo mejorar mis defensas y estar más saludable? Es una de las preocupaciones que más podrían venir a nuestra mente en la época del coronavirus o en temporada de invierno cuando cambia la temperatura y nuestras defensas se ven expuestas.

Un momento en el que el mundo está siendo afectado por una gran pandemia nos hace reflexionar sobre lo que podemos hacer para mantener nuestra salud a punto y protegernos de las enfermedades.

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Entrevista a Edgardo Vilcara y las bondades de los cultivos genéticamente modificados (OGM)

Estamos con Edgardo Vilcara, profesor de la Universidad Nacional Agraria La Molina en Perú (en el departamento de Fitotecnia). Él es ingeniero agrónomo egresado de la misma Universidad y es Máster de Biotecnología Molecular y Celular de Plantas de la Universidad Politécnica de Valencia (España). También ha trabajado en mejora Genética Vegetal, en Cultivos transgénicos, en Cultivo in Vitro, en Agricultura Ecológica, en lombricultura (lombriz) y en apicultura (abeja).

La agricultura dentro de la alimentación

– Edgardo, desde que comencé Gustolatino Gastronomía, ha sido muy importante reflexionar y hacer reflexionar sobre lo qué se come en América latina ¿de dónde viene la comida que llega a nuestros platos y en qué condiciones ha sido cultivada o tratada. Sigue leyendo

Semillas nativas (podcast)

Hoy tenemos el podcast completo con toda la entrevista a Jaime Aguirre de Frutos de Utopía y la importancia de consumir comida ecológica, libre de químicos, que respeta a la tierra, los métodos de cultivo tradicionales y las recetas ancestrales; en donde encontramos uno de los mayores capitales que tiene América Latina y la humanidad, las semillas nativas.

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Comida ecológica en América latina (vídeo)

Hablar de alimentación incluye muchos aspectos y uno de los más importantes que hemos olvidado durante mucho tiempo es el de reflexionar sobre el origen de cada bocado que consumimos y en qué condiciones ha llegado hasta nuestro plato. Comida ecológica en América latina nos adentra en la implicación de los productores y consumidores…

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Gustolatino Gastronomía a favor de la agricultura familiar

Agricultura familiar Cortesía: primicias24.com

Agricultura familiar (Cortesía: primicias24.com)

Gracias a que la FAO viene promoviendo iniciativas para erradicar el hambre en el mundo entero, podemos pensar o «soñar con un mundo mejor». El año pasado, por eso el 2013 fue proclamado el año internacional de la quinoa y este 2014, ha sido nombrado como el Año Internacional de la Agricultura Familiar. Otra iniciativa que sigue resaltando la importancia de los alimentos, la manera de producción y los protagonistas del sector que hacen posible que la comida llegue a nuestra mesa.

¿Qué es la agricultura familiar?

Agricultura campesina (Cortesía: radiodelmar.cl)

Agricultura campesina (Cortesía: radiodelmar.cl)

Se puede decir que la agricultura familiar es principalmente el trabajo de la tierra y actividades relacionadas con ella, a pequeña escala. Es la agricultura que puede dar de comer a millones de familias en el mundo entero, no  solo por ofrecer la oportunidad de autoabastecimiento a aquellas personas que la practiquen, sino por la oportunidad a estos pequeños y medianos agricultores de vender sus productos en el mercado, llegando a otros consumidores y así mejorar sus condiciones de vida. La agricultura familiar está muy relacionada con la agricultura de subsistencia, pero no siempre los agricultores viven o se alimentan de lo que cultivan o recogen (hay que aclarar que dentro de esta agricultura, entra también la ganadería, avicultura, acuicultura y en general todas aquellas actividades que giran alrededor del trabajo en las zonas rurales).

¿Cómo puedo apoyar a la agricultura familiar?

(Mercado azteca, Fotografía: Wolfgang Sauber)

(Mercado azteca, Fotografía: Wolfgang Sauber)

Muchas veces no somos conscientes de la responsabilidad que tenemos como consumidores, pues cada vez que compramos; estamos apoyando empresas, productores, distribuidores y métodos de producción que hacen posible que disfrutemos de cada uno de los productos que adquirimos día tras día. Cada uno de nosotros es un eslabón que hace posible que la cadena continúe y debemos tomar consciencia de este hecho. Se apoya la agricultura familiar comprando a los pequeños productores, aquellos que con sus pequeñas parcelas ofrecen en el mercado productos y cosechas más reducidas, sin emplear sistemas de producción masivo. Los sistemas de producción a pequeña escala, ofrecen una producción más sostenible (respetando el medio ambiente y las condiciones de trabajo).

Los beneficios de la agricultura familiar

Sembrado de lechuga (Cortesía: miprv.com)

Sembrado de lechuga (Cortesía: miprv.com)

La agricultura familiar, además de beneficiar a los pequeños agricultores y productores,  nos beneficia a nosotros más de lo que podamos creer. Este tipo de agricultura:

  • Favorece y da sustento a pequeños agricultores y productores
  • Mejora la calidad de vida de comunidades locales rurales
  • Ofrece una producción más controlada
  • Ofrece productos más limpios (de pesticidas y químicos)
  • Ofrece mejores condiciones de trabajo para los agricultores y pequeños distribuidores
  • Ofrece productos más respetables con el medio ambiente
  • Ofrece productos más responsables a favor de nuestra salud
  • Ofrece una oportunidad de trabajo a mujeres (conciliando la vida familiar y laboral)
  • Podemos conocer de dónde viene lo que comemos
  • Es una manera más sustentable de aumentar la demanda de alimentos en el futuro
  • Potencia zonas rurales sin explotar
  • Ofrece una mejor distribución de los alimentos
  • Disminuye el monopolio de multinacionales que en la mayoría de veces, realizan prácticas de producción que van en contra de procesos sostenibles
  • Recupera las semillas y otros alimentos ancestrales y en esto, Latinoamérica es una fuente extraordinaria
  • Promueve una dieta sana y equilibrada
  • Preserva la biodiversidad agrícola
  • Preserva el uso sostenible del patrimonio natural

La agricultura familiar promueve la agricultura verde

Agricultor cafetero (Fotografía: Gustavo Alegrías)

Agricultor cafetero (Fotografía: Gustavo Alegrías)

La agricultura familiar promueve una agricultura verde, ya que las producciones a pequeña escala favorecen una producción más encaminada a cultivos ecológicos. Los cultivos ecológicos son bajos en emisiones, van en armonía con el clima y los requerimientos naturales de los cultivos, los productos y del ser humano. La agricultura ecológica ayuda a frenar los desórdenes climáticos que ha ido sufriendo el mundo entero y por supuesto, América Latina; en donde sequías y lluvias torrenciales han perjudicado a millones de personas. Los cultivos sostenibles también disminuyen el riesgo de incendios forestales causados por las altas temperaturas del entorno y la propagación de enfermedades tropicales (ya que ciertas especies de insectos – como el que transmite el dengue – se han propagado por culpa de los cambios en el medio ambiente).

Impacto agricultura vs. clima

Impacto agricultura vs. clima (Cortesía: wri.org)

El cuadro de arriba muestra el impacto de la agricultura (de izquierda a derecha) en:

  • El pronóstico de la demanda de alimentos a nivel mundial para el año 2050
  • El porcentaje de personas a nivel mundial que intervienen en la agricultura (de manera directa o indirecta)
  • El porcentaje de emisión de gases efecto invernadero, ocasionados a través de la agricultura

Además, en este otro cuadro podemos ver la emisión de gases efecto invernadero de cada país (2010); en donde Brasil, lleva la delantera a toda Latinoamérica, un dato más para ser conscientes de los cambios que está sufriendo nuestro querido planeta, en el cual vivimos. Por eso es importante resaltar, que muchos de los cultivos ecológicos y el uso de la agricultura familiar disminuyen el uso de electricidad en los sistemas de producción y recolección (otra de las causas del cambio climático).

Emisiones de GEI por sector 2005 (Cortesía: cepal.org)

Emisiones de GEI por sector 2005 (Cortesía: cepal.org)

A pesar de que el cuadro de arriba muestra datos del 2005, me pareció interesante compartirlo en Gustolatino Gastronomía como una fuente interesante de reflexión acerca de como en América Latina y en el mundo entero se producen las emisiones de gases efecto invernadero (GEI).

¿Y tú, has meditado sobre la importancia de apoyar a la agricultura familiar?, te invitamos a que reflexiones y nos cuentes cómo apoyas o cómo crees que puedes apoyar esta iniciativa.

Nuevos bloggers latinos en Gustolatino III

Para todos los que siguen fervientemente Gustolatino Gastronomía, es conocido que una de nuestras aficiones es la de traernos sangre nueva por estos «lares», nos encanta recibir nuevos pupilos de los cuales podamos aprender un montón de cosas interesantes, llenas de sabor y de tradición culinaria con un gusto muy latino. Y gracias a la categoría de Guest Blogging es que vamos visitando otros países de Latinoamérica y en ella como siempre, podrán conocer a las personas que colaboran en el blog, conocer su trayectoria y su motivación gastronómica.

América Latina es maravillosamente extensa y en ella convergen aromas de campos llenos de maíz, de altiplanos andinos con infinidad de patatas, de arbustos olorosos y picones con fragancia de chiles e incontables árboles tropicales con frutas jugosas y exóticas que elevan hasta la moral de los corazones más afligidos. En Gustolatino Gastronomía queremos compartir esos sabores locales y llevarlos hasta los lugares y cocinas más lejanos para que podamos recordar toda la magia de Latinoamérica en pequeños bocados. Para nosotros cada uno de sus países representa una riqueza maravillosa de nuevas sensaciones para el paladar y para los sentidos.

Y hoy, sin más preámbulos, con mucha alegría y después de estar marcando días y días en el calendario, tenemos un nuevo destino y por supuesto, alguien que viene a compartir con nosotros todas esas historias y aromas maravillosos. Desde hoy estamos encantados de tener entre nosotros a Mariel Vera, y con ella a Perú, un destino prodigioso, lleno de sabores locales y de razones indiscutibles para cualquier paladar que quiera disfrutar y conocer su gastronomía.

¿Y saben otra cosa? pues que Mariel viene a contarnos muchas de estas historias desde una perspectiva saludable. Desde la perspectiva de la nutrición, de cómo aprender a comer sanamente con ingredientes latinos, porque… siempre hay alguien por ahí que dice que «en Latinoamérica la comida es muy condimentada y que todos los estómagos no están preparados para este tipo de festines»; pero Mariel viene con paso firme y dispuesta a enseñarnos a todos, la gran variedad de opciones que ofrecen los sabores latinos y por supuesto, los sabores peruanos.

Mariel, en nombre de todos, te damos la bienvenida al blog, ¡bienvenida a Gustolatino Gastronomía, bienvenida a nuestra cocina!, estamos ansiosos por aprender de Perú, por degustar esos sabores quechuas y por conquistar algunos de los tesoros que maravillaron a los Incas :).