Alimentos latinos sin gluten, una nutritiva opción para celíacos

Cereales (Cortesía: fundacionunam.org.mx)

Cereales (Cortesía: fundacionunam.org.mx)

En los últimos años se vienen presentando más casos de intolerancia a muchos tipos de alimentos e ingredientes, los cuales se manifiestan en forma de síntomas desagradables que en múltiples ocasiones dificultan la vida de las personas que padecen estas intolerancias. Hay un dicho popular que dice: “eres lo que comes” y es importante tener una dieta balanceada, que nos aporte los nutrientes necesarios para que nuestro cuerpo esté sano y equilibrado. Lo importante es conocer lo que nos favorece más y saber en todo momento lo que estamos comprando y comiendo. Ya que cada uno de nosotros es un mundo, es imposible que una dieta se pueda adaptar a toda la población humana y nos estamos engañando si pensamos que lo que le funciona a otro me puede funcionar a mi, puede coincidir que sea así, pero no tiene que ser una norma. Uno de los problemas más recurrentes en los últimos años en relación a la comida está siendo asociado con un ingrediente presente en muchos alimentos, el gluten y este ha dado a conocer que millones de personas en el mundo son celíacos.

¿Qué es el gluten?

Sin gluten sello

Sin gluten sello

El gluten es un grupo de proteínas presentes en harinas de diversos cereales, el más representativo de ellos es el trigo y todos sus derivados, entre los que podemos incluir también:

Existen otras variedades del trigo que también contienen gluten pero en menor grado, por lo cual resultan más fáciles de digerir, además, estos granos han sido menos modificados genéticamente por el ser humano debido a su complejidad para tal fin ya que el trigo ha sido el más prolífico para la manipulación genética; entre los cereales más conocidos que también contienen gluten en menor cantidad tenemos:

El gluten ofrece elasticidad a las masas, por lo cual es un componente ideal para hacer tartas y panes esponjosos, con mucho volumen, por eso muchas de estas cualidades las podemos encontrar en gran parte de la bollería y pastelería industrializada, al igual que en preparaciones que hacemos en casa. Ya que el gluten es una proteína de la cual puede prescindir el ser humano, existen diversas opciones para sustituirla por proteínas de origen animal o vegetal: carnes, legumbres, etc. Es decir que la intolerancia al gluten no es una excusa para comer sano y sentirnos de maravilla 🙂

¿Dónde se encuentra el gluten?

Aquí hay gluten

Aquí hay gluten

Además de los mencionados cereales que contienen gluten en mayor o menor proporción, es bastante común encontrar este componente en muchos de los productos industrializados que encontramos en el mercado, los cuales se encuentran camuflados con nombres que desconocemos, por eso es tan importante que como consumidores nos informemos, leamos las etiquetas y sepamos de dónde provienen los alimentos que venden en los supermercados y cómo se preparan; por supuesto la industria alimenticia no ofrece una claridad en este sentido… El gluten también lo encontramos en:

¿Por qué ahora hay más intolerancia al gluten?

Parece ser que parte de la intolerancia que vienen sufriendo muchos de los seres humanos por este ingrediente ha sido causada por la selección y manipulación genética que recibió el trigo principalmente en los siglos XIX y XX, en donde se puede relacionar, que una prolífica cosecha de trigo está directamente relacionada con trigo enriquecido con gluten.

¿Cuáles son los alimentos latinos sin gluten?

Alimentos latinos sin gluten

Alimentos latinos sin gluten

Ya que la naturaleza es muy sabia y nos ofrecen infinitas posibilidades, muchos alimentos que encontramos en la comida latina pueden convertirse en “la luz al final del túnel”. Los alimentos latinos que no contienen gluten y son aconsejados porque pueden ser consumidos por celíacos (los que padecen intolerancia a este) son:

Vale aclarar que algunos celíacos presentan intolerancia al maíz, pero no es general, posiblemente puede ser causado porque el tipo de maíz haya sido manipulado genéticamente, tal y como ha pasado con el trigo; por el contrario de la quinoa o el amaranto, que no han sido manipulados genéticamente debido a su alta resistencia a plagas y a las condiciones ambientales.

Y para ti, ¿cuál es el ingrediente latino que más te gusta dentro de las opciones que te damos sin gluten?, ¿conoces otras opciones para que las compartas con nosotros?

Receta básica de quinoa

Cortesía, tastespotting.com

Cortesía, tastespotting.com

La quinoa, uno de los granos del futuro, es un alimento muy nutritivo, lleno de nutrientes y que además es delicioso. En países donde no se cultiva o su consumo no es tan común, se puede comprar en tiendas especializadas, como pueden ser mercados ecológicos o herboristerias. La quinoa es un pseudocereal que viene en tres colores (gracias a que la naturaleza es muy generosa y siempre nos da la opción de escoger :)), la podemos encontrar en negro, blanco y rojo. Da igual el color, la quinoa ofrece una dieta balanceada, es ideal para vegetarianos, para personas que quieran perder peso (por su poder saciante) y para personas intolerantes al gluten. Hoy quiero compartir con todos la receta básica para preparar quinoa, de la cual pueden salir muchas más, todo depende de nuestros gustos y de la creatividad en la cocina :).

¿Cómo preparar la quinoa?

La quinoa tiene una preparación sencilla y nadie debería privarse de la oportunidad de disfrutar sus beneficios y su sabor. Prácticamente, el proceso para preparar la quinoa es el mismo que para preparar el arroz. Así que basándose en esto, se puede dar rienda suelta a la creatividad culinaria. En general, todos sabemos preparar un arroz; pero de todas maneras, aquí hablaremos sobre cómo hacerlo.

Ingredientes básicos para preparar la quinoa

Quinoa en taza

Quinoa en taza

  • 1 Taza de quinoa previamente lavada
  • 2 Tazas de agua o caldo (verduras, carnes o pescado)
  • Ajo o cebolla (opcional)
  • Aceite
  • Sal al gusto

¿Cómo lavar la quinoa?

La quinoa se debe dejar debajo del agua durante un rato para sacar las saponinas y el sabor amargo que aún pueda llegar a tener. Se aconseja utilizar un colador como el de la fotografía y remover con las manos la quinoa debajo del chorro de agua.

¿Cuánto tarda la quinoa en prepararse?

El tiempo de preparación de la quinoa puede variar de entre 20 a 40 minutos. Esto de debe a si la quinoa ha sido un poco procesada, a la altitud (porque los alimentos cuando se cocinan a nivel del mar se hacen mas rápido que en zonas montañosas… llamémosle fenómenos físicos). Además hay que considerar que el gas es más rápido que la electricidad. También vale la pena mencionar que cada cocina es diferente y algunas son más potentes que otras, más el tipo de olla y el tamaño del fogón. Así que no siempre se puede generalizar.

Preparación de la quinoa (paso a paso)

Lavado de quinoa

Lavado de quinoa

Escurrir quinoa

Escurrir quinoa

Cebolla cortada

Cebolla cortada

Fritar la cebolla

Fritar la cebolla

Cocinando la quinoa

Cocinando la quinoa

Servir la quinoa

Servir la quinoa

  • Lavar la quinoa
  • Escurrir el agua de la quinoa
  • Calentar el aceite en la olla donde se vaya a preparar la quinoa, a temperatura media – alta
  • Dorar levemente el ajo o la cebolla (si se ha decidido incluir en la preparación)
  • Añadir la quinoa y remover de vez en cuando para tostarla
  • Añadir el agua o caldo a elección
  • Remover de nuevo la quinoa
  • Añadir la cantidad de sal necesaria ( se puede calcular la misma cantidad que para el arroz, yo suelo poner una cucharadita por cada taza)
  • Revolver
  • Dejar hervir hasta que esté a punto de secarse todo el líquido
  • Poner la temperatura baja
  • Tapar la quinoa
  • Dejar que se cocine un rato más (aproximadamente de 2 a 5 minutos)
  • Quitar del fuego
  • Dejar reposar y servir la quinoa

Tips gastronómicos para preparar la quinoa

  • En general la quinoa que venden en los comercios viene prelavada, por lo que no es indispensable lavarla demasiado, pero de todas maneras se aconseja hacerlo
  • Si la quinoa ha sido comprada a granel, es aconsejable lavarla un par de veces para quitar la suciedad y remover las saponinas a más profundidad (se apreciará que sale espuma al lavarla)
  • Lavar la quinoa ayudará además a quitar el sabor amargo que a veces tiene la quinoa
  • Condimentos como el ajo o la cebolla le darán un gusto más sabroso a la quinoa, pero también puedes emplear hierbas aromáticas como orégano, romero, albahaca, perejil o cilantro, que le dará un toque muy latino 😉
  • El caldo es una opción ideal para dar más sabor a la quinoa y hacerla aún más nutritiva
  • No es indispensable calentar el agua o caldo en el que se hierve la quinoa; algunas personas prefieren hacerlo, pero yo siempre he puesto agua a temperatura ambiente y el resultado es el mismo
  • Se puede sustituir la sal por limón
  • Si se desea utilizar para otras preparaciones, no agregar sal ni condimentos
  • Saldrán tres tazas de quinoa cocida por cada taza de quinoa cruda
  • El líquido de la quinoa se debe probar justo después de poner la sal, esta debe quedar un poco salada para que la quinoa no quede sosa (aunque siempre se puede agregar más sal…), por supuesto si se utiliza caldo, hay que tener en cuenta que posiblemente ya tenga sal

¿Qué opinas, tienes algún truco para preparar la quinoa que no hayamos mencionado?, compártelo con nosotros, en un comentario ;).

Propiedades del chile

Cortesía kathydunhamstudio.blogspot

Cortesía kathydunhamstudio.blogspot

¿Sabías qué los chiles verdes son ricos en vitaminas, bajos en grasas y colesterol, ayudan en los procesos de coagulación y en el proceso de digestión? Secretos de ingredientes latinos con Gustolatino Gastronomía ;).

Propiedades de la quinoa, súper alimento de los Andes

En febrero de este año, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) declaró el 2013 como el año internacional de la quinoa, uno de los alimentos latinos por excelencia. En un mundo donde mueren gran cantidad de personas de hambre, donde el cambio climático es evidente gracias en gran parte a “la mano milagrosa del hombre” con su tecnología, su producción masiva y falta de conciencia ecológica; la quinoa, un grano que durante miles de años alimentó las comunidades indígenas de los Andes, parece ser toda una promesa y la luz al final del túnel para lidiar con la carencia de alimentos en el mundo entero y en gran cantidad de países en América Latina.

La quinoa fue para los pueblos indígenas de los Andes, uno de los alimentos protagonistas en muchos de sus rituales y en su vida diaria, un  alimento sagrado del cual ellos ya conocían sus beneficios y que proviene de la palabra quechua Kínua (cereal madre); pero fue necesario que pasaran años y años de investigación y de observación para que el mundo se diera cuenta de esto. Y así, se encontró que este pseudocereal tiene gran cantidad de propiedades nutricionales y que es increíblemente resistente a los cambios climáticos. No solamente es una promesa para combatir el hambre, sino una promesa para la sostenibilidad y la ecología, ya que es una planta que por lo general se autofertiliza, ¿lo pueden creer? desde ahora ya es más amiga mía que nunca, porque ir en contra del veneno que aportan los fertilizantes a los alimentos es más que un simple motivo para considerarla como parte de nuestra dieta.

Fotografía tomada por Dider Gentilhomme

Fotografía tomada por Dider Gentilhomme

Y aunque ya hay varios países en el mundo que están cultivando este milagroso grano, todos nosotros debemos dar las gracias a los Andes y a los países que durante años lo han consumido y lo han cultivado. Y es aquí cuando hay que dar crédito a Bolivia y Perú, los principales productores de la quinoa y que poseen la mayor cantidad de variedades que existen en el mundo; sin dejar de lado a Ecuador, Colombia, Chile, Argentina y Brazil. Si es que Latinoamérica posee una riqueza extraordinaria, con una geografía privilegiada y una diversidad gastronómica casi infinita y yo aún no entiendo como hay gente que no tiene que comer en lugares donde se producen estas maravillas alimentarias… ¿que ironía no creen?

Y para no extenderme, los invito a conocer un poco más de este alimento y de sus propiedades y como siempre en Gustolatino Gastronomía, ¿qué mejor que hacerlo con imágenes?

Agradecimientos a:

Michael Hermann de http://www.cropsforthefuture.org por la fotografía en nuestra presentación.

A http://www.botanical-online.com

A http://www.dsalud.com

Y por supuesto a Wikipedia que ¡es lo más!

Propiedades del plátano

¿Ya conocen los beneficios del plátano? Los invito a que confirmen y aprendan en esta presentación de una manera divertida todo lo que nos aporta esta maravillosa fruta 🙂

Los beneficios del plátano y de la banana son prácticamente los mismos y aunque existen muchas variedades de este fruto, es bueno saber que aportan infinidad de nutrientes. Lo único que hay que destacar es que cuando esta fruta aún no ha madurado, posee más almidón y menos azúcar. En América Latina el plátano es un alimento insignia, presente en millones de hogares y con él se preparan innumerables y deliciosas recetas, por eso considero que vale la pena presentar todo lo que este aporta en un artículo independiente, para que aprendamos más sobre los ingredientes latinos.

En general se aconseja siempre mantenerlo a temperatura ambiente, ya que la nevera le quita sabor y hace que se oscurezca (aportándole un color poco apetitoso) y como ya les dije en la receta de patacones fritos el que quiera comerlos saladitos que los prepare verdes 😉