Receta pollo al trapiche

“Receta pollo al trapiche” es la receta compartida por el chef Andrés Isaza del Restaurante Tierra en Bogotá con Gustolatino Gastronomía.

La receta del pollo al trapiche es una preparación para los amantes de la cocina.

Con este plato puedes impresionar a tus invitados por la mezcla de ingredientes y sabores.

Este pollo al trapiche combina sabores de la costa atlántica con el suero costeño como elemento fundamental y clave.

De esta forma, el plato obtiene un sabor realmente especial, casi espectacular.

Teniendo en cuenta que la pechuga es un corte de sabor simple, el suero costeño le aporta un toque alegre y sabroso.

En el plato se equilibran las carencias de la pechuga de pollo en términos de sabor añadiendo una textura más jugosa.

Componentes del plato pollo al trapiche

• Rollo de pollo
• Hummus de suero costeño
• Naranja asada
• Semillas de girasol garrapiñadas
• Vegetales salteados

Preparación del rollo de pollo

Preparación del hummus de suero costeño

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* El togarashi es un tipo de condimento muy utilizado en la comida asiática.

Si necesitas tips y consejos para la preparación de los garbanzos, te invitamos a visitar: “Secretos de cocina legumbres”

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Preparación de la naranja asada

• Pelar la naranja y con la ayuda de un cuchillo pequeño para sacar los gajos limpios, retirar la parte blanca.
• Calentar una sartén a temperatura alta sin aceite y así se sellará ligeramente la naranja por un solo lado.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.

Preparación de las semillas de girasol garrapiñadas

Ingredientes para las semillas

• Semillas de girasol 50 gr
• Agua 10 ml
• Azúcar 10 gr

Preparación de las semillas

• En una sartén pequeña, agregar el agua y el azúcar poniendo esto a fuego medio.
• Cuando la mezcla tome temperatura, agregar las semillas de girasol para garrapiñar.
• Mezclar hasta que las semillas pierdan toda su humedad.
• Reservar las semillas a temperatura ambiente.

Preparación de los vegetales salteados

Ingredientes para los vegetales

• Papa criolla richie
• Tomate cherry
• Brócoli
• Salsa de soya (soja)
• Zumo de un limón
• Mantequilla
• Sal

Preparación de los vegetales

• Cocinar al vapor la papa criolla hasta que esté blanda pero que su cáscara se mantenga firme, dejar enfriar y reservar.
• Blanquear el brócoli en agua hirviendo con un poco de sal y azúcar durante tres minutos, enfriar y reservar.
• Calentar una sartén a fuego alto con un poco de aceite y agregar la papa criolla, cuando empiece a dorar, agregar el brócoli y el tomate cherry.
• Cuando todo tome temperatura, agregar la mantequilla y un poco de salsa de soya.
• Por último agregar un poco de sal y el zumo del limón antes de retirar del fuego.

Finalización de la receta de pollo al trapiche y emplatado

Ingredientes restantes

• Melao de panela
• Salsa de soya (soja)
• Hierbabuena
• Aceite de oliva
• Brotes con toques cítricos (opcional).
• Aceituna negra seca y procesada (opcional)

Preparación de los restantes

• Calentar una sartén a fuego medio con un poco de aceite y agregar el rollo de pollo (sin film transparente, ni papel de aluminio).
• Dorar el pollo por todos los costados.
• Agregar dos cucharadas de salsa de soya y cuando la salsa empiece a reducir, agregar el melao para bañar la pechuga creando una capa de glaseado.

Emplatado del pollo al trapiche

• Verter un poco de hummus de suero en la base del plato, el rollo del pollo glaseado en el centro y a un costado los vegetales salteados.
• Para decorar poner los gajos de naranja que darán un aspecto fresco.
• Aderezar las semillas de girasol con aceite de oliva,  hierbabuena chifonada y punto de sal.
• Si se desea, agregar los brotes y la aceituna negra.

Tips adicionales  para la receta

• Hay que tener mucha precaución a la hora de agregar la salsa de soya y la sal, para que no quede pasado el sabor de sal.
• Se aconseja la preparación del hummus y las semillas de girasol garrapiñadas previamente, para que la elaboración del plato no sea muy larga.

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Si eres amante de la cocina latinoamericana y te gustan las recetas deliciosas con carnes, no te puedes perder: “Cochinita pibil casera al estilo yucateco”.

Para acompañar este plato sugerimos sabores dulces suaves, mezclados con cítricos suaves que aporten frescura.

Además, como bebida, te proponemos una bebida sin alcohol como la “Soda de mora y albahaca”.