El lechón es uno de los ingredientes más representativos, más gustados y más preparados para las fiestas decembrinas en América Latina. Son muchas las versiones y en cada país al lechón lo combinan y lo cocinan a su manera. El lechón sabe a patria, a fiestas familiares, a recuerdos de toda la vida, a los sabores de siempre y a campo; a los sabores de casa, de mamá y de la abuela.

Hoy en Gustolatino Gastronomía te invitamos a preparar lechón al horno de la manera más fácil, más sencilla que puedes encontrar y que siga siendo tradicional ¡que lo disfrutes!

Ingredientes para lechón al horno

• Lechón de 5 kg (para 6 personas)
• 2 Botellas de cerveza con o sin alcohol
• Hierbas frescas: Albahaca, orégano, perejil, cilantro
• Comino en grano o molido
• Dientes de ajo
• 100 g de nueces
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de coco
• Manteca de cerdo (opcional)
• Jeringa para inyectar cerveza en el lechón

Preparación para lechón al horno

• Poner el lechón en la bandeja del horno
• Inyectar parte de la cerveza en la carne del lechón para mejorar el sabor de la carne. A la cerveza hay que sacarle el gas para que cuando se use la jeringa suba el líquido y no la espuma
• Triturar en un mortero el comino
• Preparar la mezcla o adobo: En un recipiente mezclar la albahaca, el orégano, el perejil, el cilantro, el ajo, la sal, el comino, 1/3 a 1/2 taza de cerveza, las nueces, y 1 cucharada de aceite de coco
• Hacer una pasta homogénea con todos los condimentos
• Añadir esta mezcla al lechón con la mano, dejar reposar durante dos horas o más para que la carne tome sabor
• Verter una botella de cerveza en la bandeja del horno donde está el lechón para que esté hidratado durante toda la cocción
• Precalentar el horno a 200 ºC
• Meter el lechón al horno durante 2 horas y media a 3 y calentar, (arriba y abajo)
• Sacar el lechón del horno

Para tostar el lechón al horno y que quede crocante

• Sacar el lechón del horno
• Verter la cerveza de la bandeja del horno en un recipiente y reservar
• Untar la bandeja del horno con aceite de coco sobre toda la superficie, inclusive debajo del lechón
• Untar sobre el lechón aceite de coco hasta que quede totalmente cubierto, el aceite de coco ayudará a que el lechón quede crocante
• Meter al horno el lechón y usar el grill para que dore durante 5 minutos a una temperatura de 250 ºC
• Sacar el lechón y dar la vuelta para asegurarnos de que quede dorado y tostado por los dos lados, poniendo aceite de coco sobre este

Tips para preparar el lechón al horno

• El lechón se puede adobar desde el día anterior para que la carne adquiera un sabor más potente, pero se requiere espacio en la nevera o un refrigerador para mantener la carne en buenas condiciones
• La cerveza que estaba en la bandeja con el cerdo se reserva para poner en la mesa y que sirva de salsa para la carne, para esto es indispensable probar su sabor y rectificar los sabores; si le falta sal, pimienta, comino, un poco de cilantro…
• Las proporciones de los condimentos van de acuerdo al sabor que se quiera lograr; a más condimentos, la carne quedará más sabrosa; el ajo y el comino son los que aportarán más sabor, por lo tanto, habrá que aumentar sus cantidades
• El aceite de coco se puede sustituir por manteca de cerdo, para que quede crocante, aunque aportará más calorías a la receta
• La cerveza sin alcohol dará el mismo sabor y es apta para todos los comensales
• Esta receta es absolutamente sencilla y se puede preparar el mismo día, lo importante es usar ingredientes frescos y mantenerlos en buenas condiciones, teniendo en cuenta que las carnes se contaminan muy fácil.
• Los tiempos de preparación del horno pueden variar porque dependen de este y del tamaño del lechón