Jaime Aguirre de Frutos de Utopia (podcast)

Hoy tenemos el podcast completo con toda la entrevista a Jaime Aguirre de Frutos de Utopía y la importancia de consumir comida ecológica, libre de químicos, que respeta a la tierra, los métodos de cultivo tradicionales y las recetas ancestrales; en donde encontramos uno de los mayores capitales que tiene América Latina y la humanidad, las semillas nativas.

La Historia de Frutos de Utopía

Finca Frutos Utopia

Finca Frutos Utopia

¿Qué es Frutos de Utopía?

J.A.: Es una propuesta en donde queríamos poner nuestro granito de arena para salvar el planeta y como parece una utopía hacerlo, le hemos llamado así.

¿Cómo surgió Familia de la tierra?

J.A.: Todo empezó con dos semillitas y hemos ido creciendo.

¿Qué tipo de productos tiene Familia de la Tierra?

Productos Frutos Utopia

Productos Frutos Utopia

J.A.: Dedicamos nuestra vida a rescatar alimentos porque la humanidad fue perdiendo la diversidad alimentaria, en el afán de las grandes transnacionales de quedarse con el negocio de todo el planeta. El ser humano empezó a manejar la alimentación con cuatro granos, el arroz, el trigo, el maíz y la soya; todos transgénicos en este momento. Como es el caso de México y los dos millones quinientas mil hectáreas que se han comercializado… y una vez nos dominen con los alimentos, nos dominarán total y absolutamente.

Alimentos como las papas, que formaron parte de la gastronomía nacional andina, o las papas de colores. Hemos recuperado cuarenta y cinco variedades de papa con un sistema que llamamos en espiral, obviamente de forma orgánica. Hemos creado con los campesinos de la vereda una de red de productores orgánicos con veinticinco familias campesinas. Surtimos hortalizas a muchas tiendas orgánicas en Bogotá, a muchos restaurantes y nos hemos ido extendiendo por toda Colombia y creamos la red nacional de cultivadores orgánicos y una distribuidora también. Tenemos arroz orgánico, panela, frijoles, hemos rescatado la quinoa, el amaranto, el yacón.

Los productos de Frutos de Utopía

Cultivo en espiral ecologico

Cultivo en espiral ecologico

Háblanos sobre los beneficios de un producto ecológico

J.A.: Estos productos que empezamos a recuperar son una serie de alimentos – que alimentan y curan – frente a los otros que “desalimentan” y te envenenan físicamente. Un tomate recibe veinticinco fumigaciones de glifosato, el más famoso de los terribles; como la soya, que fue modificada para recibir glifosato puro. O sea que las modificaciones genéticas a las semillas se hacen para vender un paquete tecnológico de insecticidas y pesticidas, es el negocio más redondo de la historia; entonces nuestros alimentos andinos y también del clima medio y también del mar tienen propiedades que desconocemos. Porque en nuestra cultura, pensamos que el alimento es solo para alimentar… pero no, el alimento también es para la salud, porque es la energía del ser humano, es como la planta, su energía es el sol y el agua. Nuestra energía la tomamos de la planta y si tenemos una planta malograda, una planta llena de químicos, tú estás trabajando con una energía podrida. Nosotros también somos una máquina viviente que necesita una energía y esa energía se ha malogrado… y lo que queremos acá es volver a rescatar todo eso a través de los sabores, de los colores, del gusto por una nueva cocina. Una cocina diversa, una cocina que combine las variedades.

Los productos transgénicos están presentes en muchas partes, ¿cuáles son las principales características de un producto como este?

Cultivador fumigando (Cortesía: elciudadano.cl)

Cultivador fumigando (Cortesía: elciudadano.cl)

J.A.: Los productos transgénicos forman parte del capitalismo y por fortuna, el capitalismo está haciendo cosas buenas sin saber y aunque crece la destrucción, crece la creación; lo que pasa es que no sabemos quién va a ganar la carrera todavía, van ganando ellos con su petróleo. Nosotros sabemos que el petróleo se acaba y nosotros tenemos la teoría de que los alimentos orgánicos van a ser más baratos que los otros en cinco años. Ya que a medida que sube el petróleo, sube el precio de los alimentos, porque todo está hecho con petróleo. Por el contrario de nosotros, que mejoramos nuestra tierra, porque todo está hecho con microorganismos y con estiércol y todo lo producimos nosotros mismos en la vereda. Nosotros producimos nuestras propias semillas y cada día nuestras tierras dan más, la tierra orgánica se va mejorando y es al contrario de la otra; que cada vez da menos y hay que echarle más químico..

Hoy en día somos competitivos en hortalizas, porque no creemos en el cuento de que tiene que ser más caro, aunque lo fue y cuando el petróleo estaba más barato, era más difícil competir. Eso va a implicar que va a haber cada vez más pequeños productores, va a haber cada vez más gente que vuelva de la ciudad al campo, por fortuna. La única preocupación es el tiempo, porque no se sabe qué irá a pasar en diez años, porque están generando alimentos sintéticos, moléculas; son cosas terribles, la nanotecnología, la biotecnología; cosas que no podemos ni imaginar. Ellos dicen, “podemos acabar con la tierra, que nosotros en nuestro laboratorio hacemos alimentos” y están empeñados en esa carrera, pero esa cadena destruye la vida.

Nosotros recuperamos alimentos para que lleguen a la mesa y hagan salud en el cuerpo humano, porque como dijo el griego este: “si comes bien, piensas bien”… Mucha gente no sabe nada de lo que come, ni siquiera miran las etiquetas y no saben el contenido de los alimentos.

Comida Colombiana

Dentro de los productos que ofrece Familia de la Tierra están las semillas que comercializan, ¿de dónde han salido todas esas semillas?

J.A.: Muchos de estos productos son de Colombia, pero también de otras partes que hemos ido rescatando.

Reflexiones sobre comida ecológica en América Latina y semillas nativas (vídeo)

Hablar de alimentación incluye muchos aspectos y uno de los más importantes que hemos olvidado durante mucho tiempo ha sido el de reflexionar sobre el origen de cada bocado que consumimos y en qué condiciones ha llegado hasta nuestro plato. Actualmente nos hemos volcado por buscar comida baja en calorías y no siempre sinónimo de comida sana, el ser humano se ha olvidado de que los alimentos salían de la tierra y gracias a ella podía sobrevivir y tener una calidad de vida adaptada a sus necesidades. Hoy en Gustolatino Gastronomía los invitamos a reflexionar sobre lo qué es una alimentación sana, satisfaciendo una de las necesidades más básicas que forman parte de nuestra vida; en donde el respeto al medio ambiente es una consecuencia del respeto hacia nosotros mismos. Gracias a Jaime Aguirre de Frutos de Utopía por sus enseñanzas y reflexiones acerca de los sistemas de producción agrícola; todo un llamado a la cocina ancestral, en donde las antiguas civilizaciones indígenas dejaron enseñanzas que debemos recuperar.

Comida indígena, un homenaje a la madre tierra

Indigenas cultivando (Cortesía: turmerohistoriahuellasytestimonio.blogspot.com)

Indigenas cultivando (Cortesía: turmerohistoriahuellasytestimonio.blogspot.com)

Nuestro entrevistado Jaime nos recuerda parte de la herencia gastronómica que dejaron las grandes civilizaciones indígenas, donde el respeto a la tierra fue fundamental para que el ser humano pudiera alimentarse sanamente:

  • “Los indígenas siempre pensaron que la tierra era la Madre, nunca dijeron que era una propiedad, ni una mercancía, ni que era para hacer agronegocios; sino todo lo contrario, que había que cuidarla”.
  • “Gustolatino (la raza roja) somos los encargados de cuidar la tierra”.
  • “La madre siente, piensa y actúa”, algo que siempre dijeron nuestros indígenas”.
  • Su afirmación refiriéndose al clima, por el uso de cultivos no ecológicos: “El clima cada vez es más extremo, hay más lluvias, más viento y en otras temporadas más sequía”…
  • refiriéndose al clima, por el uso de cultivos no ecológicos: “Todo esto viene como consecuencia de la economía del petróleo, por la influencia de las grandes multinacionales alimenticias y las productoras de semillas como Monsanto, Syngenta, Bayer… Toda esta agricultura es una agricultura con gran contenido de petróleo: insecticidas hechos a base de petróleo, fertilizantes hechos a base de petróleo, fábricas que funcionan con petróleo”..

Gastronomía Andina y semillas nativas

Cultivos andinos (Cortesía: cepesrural.lamula.pe)

Cultivos andinos (Cortesía: cepesrural.lamula.pe)

Jaime Aguirre también nos ha contado lo que significa para la gastronomía conocer la Finca Frutos de Utopía:

  • “Hemos recuperado la receta original del ajiaco que era preparado por los Muiscas, es un ajiaco con siete papas de colores, frente al ajiaco tradicional que tiene dos o tres papas, le llamamos el “ajiaco arco iris”.
  • “Con el tiempo esto que hacemos ha ido atándose a la gastronomía post-moderna, innovadora, con muchos chefs de restaurantes, escuelas de cocina han venido a visitarnos y a conocer las posibilidades que tienen con los alimentos”.
  • “La quinoa estaba atada a todos nuestros rituales: la semilla, el alimento, la visión espiritual era una sola, la semilla se consideraba sagrada. Eso significaba que la naturaleza se cruzaba entre ella, pero ahora… tú no puedes entrar a modificar porque vas a alterar, no sabes porque eres ignorante y no sabes que si alteras aquí, alteras acá, alteras allá y es una reacción en cadena y todo está atado”.
  • Refiriéndose a los productos de Frutos de Utopía y de los productores orgánicos: “Estamos a un paso de llegar al plato con esta diversidad de alimentos, porque de nada sirve rescatar semillas sin vender”.
  • Refiriéndose a los granos andinos: “Tenemos frijoles morados, rojos, azules, verdes, pintados, tenemos una cantidad increíble de frijoles, cuarenta y ocho mil variedades de frijol tiene Colombia; de las cuales nosotros hemos rescatado unas doscientas variedades”.
  • Refiriéndose al maíz en América Latina: “Tenemos maíz negro, verde, azul; en donde Colombia es el segundo centro de variedades de maíz propias, México es el primero”.
  • Refiriéndose a la papa en Latinoamérica: “Bolivia con la papa tiene 4500 variedades, después viene Perú con tres mil aproximadamente, después viene Ecuador y después viene Colombia”.
  • Refiriéndose a la papa en Latinoamérica: “Entre todos podemos tener unas nueve mil variedades de papa diferentes”.
  • “Y hemos creado un banco de semillas, hemos creado varios de estos bancos en Colombia, esa es parte de nuestra misión”.
  • “Hoy en día estamos trayendo alimentos exóticos, como los tomates negros, como nuestros tomates amarillos, como nuestros tomates pintados o tomates rosados; nosotros tenemos variedades de tomates casi del tamaño de una sandía. El tomate también originario de México, pero también en Colombia en el sur, en la parte del Chocó y el Ecuador, ahí también hay orígenes de tomate”.
  • “También hemos trabajado con redes de semillas en España y Francia y recuperamos el tomate y con ellos hemos recuperado semillas que habíamos perdido”.
  • “Hoy en día tenemos tres mil quinientas familias cultivadoras de comida orgánica”.

No te pierdas la segunda parte de esta publicación, en donde podrás escuchar el podcast con la entrevista completa 😉

Gustolatino Gastronomía a favor de la agricultura familiar

Agricultura familiar Cortesía: primicias24.com

Agricultura familiar (Cortesía: primicias24.com)

Gracias a que la FAO viene promoviendo iniciativas para erradicar el hambre en el mundo entero, podemos pensar o “soñar con un mundo mejor”. El año pasado, por eso el 2013 fue proclamado el año internacional de la quinoa y este 2014, ha sido nombrado como el Año Internacional de la Agricultura Familiar. Otra iniciativa que sigue resaltando la importancia de los alimentos, la manera de producción y los protagonistas del sector que hacen posible que la comida llegue a nuestra mesa.

¿Qué es la agricultura familiar?

Agricultura campesina (Cortesía: radiodelmar.cl)

Agricultura campesina (Cortesía: radiodelmar.cl)

Se puede decir que la agricultura familiar es principalmente el trabajo de la tierra y actividades relacionadas con ella, a pequeña escala. Es la agricultura que puede dar de comer a millones de familias en el mundo entero, no  solo por ofrecer la oportunidad de autoabastecimiento a aquellas personas que la practiquen, sino por la oportunidad a estos pequeños y medianos agricultores de vender sus productos en el mercado, llegando a otros consumidores y así mejorar sus condiciones de vida. La agricultura familiar está muy relacionada con la agricultura de subsistencia, pero no siempre los agricultores viven o se alimentan de lo que cultivan o recogen (hay que aclarar que dentro de esta agricultura, entra también la ganadería, avicultura, acuicultura y en general todas aquellas actividades que giran alrededor del trabajo en las zonas rurales).

¿Cómo puedo apoyar a la agricultura familiar?

(Mercado azteca, Fotografía: Wolfgang Sauber)

(Mercado azteca, Fotografía: Wolfgang Sauber)

Muchas veces no somos conscientes de la responsabilidad que tenemos como consumidores, pues cada vez que compramos; estamos apoyando empresas, productores, distribuidores y métodos de producción que hacen posible que disfrutemos de cada uno de los productos que adquirimos día tras día. Cada uno de nosotros es un eslabón que hace posible que la cadena continúe y debemos tomar consciencia de este hecho. Se apoya la agricultura familiar comprando a los pequeños productores, aquellos que con sus pequeñas parcelas ofrecen en el mercado productos y cosechas más reducidas, sin emplear sistemas de producción masivo. Los sistemas de producción a pequeña escala, ofrecen una producción más sostenible (respetando el medio ambiente y las condiciones de trabajo).

Los beneficios de la agricultura familiar

Sembrado de lechuga (Cortesía: miprv.com)

Sembrado de lechuga (Cortesía: miprv.com)

La agricultura familiar, además de beneficiar a los pequeños agricultores y productores,  nos beneficia a nosotros más de lo que podamos creer. Este tipo de agricultura:

  • Favorece y da sustento a pequeños agricultores y productores
  • Mejora la calidad de vida de comunidades locales rurales
  • Ofrece una producción más controlada
  • Ofrece productos más limpios (de pesticidas y químicos)
  • Ofrece mejores condiciones de trabajo para los agricultores y pequeños distribuidores
  • Ofrece productos más respetables con el medio ambiente
  • Ofrece productos más responsables a favor de nuestra salud
  • Ofrece una oportunidad de trabajo a mujeres (conciliando la vida familiar y laboral)
  • Podemos conocer de dónde viene lo que comemos
  • Es una manera más sustentable de aumentar la demanda de alimentos en el futuro
  • Potencia zonas rurales sin explotar
  • Ofrece una mejor distribución de los alimentos
  • Disminuye el monopolio de multinacionales que en la mayoría de veces, realizan prácticas de producción que van en contra de procesos sostenibles
  • Recupera las semillas y otros alimentos ancestrales y en esto, Latinoamérica es una fuente extraordinaria
  • Promueve una dieta sana y equilibrada
  • Preserva la biodiversidad agrícola
  • Preserva el uso sostenible del patrimonio natural

La agricultura familiar promueve la agricultura verde

Agricultor cafetero (Fotografía: Gustavo Alegrías)

Agricultor cafetero (Fotografía: Gustavo Alegrías)

La agricultura familiar promueve una agricultura verde, ya que las producciones a pequeña escala favorecen una producción más encaminada a cultivos ecológicos. Los cultivos ecológicos son bajos en emisiones, van en armonía con el clima y los requerimientos naturales de los cultivos, los productos y del ser humano. La agricultura ecológica ayuda a frenar los desórdenes climáticos que ha ido sufriendo el mundo entero y por supuesto, América Latina; en donde sequías y lluvias torrenciales han perjudicado a millones de personas. Los cultivos sostenibles también disminuyen el riesgo de incendios forestales causados por las altas temperaturas del entorno y la propagación de enfermedades tropicales (ya que ciertas especies de insectos – como el que transmite el dengue – se han propagado por culpa de los cambios en el medio ambiente).

Impacto agricultura vs. clima

Impacto agricultura vs. clima (Cortesía: wri.org)

El cuadro de arriba muestra el impacto de la agricultura (de izquierda a derecha) en:

  • El pronóstico de la demanda de alimentos a nivel mundial para el año 2050
  • El porcentaje de personas a nivel mundial que intervienen en la agricultura (de manera directa o indirecta)
  • El porcentaje de emisión de gases efecto invernadero, ocasionados a través de la agricultura

Además, en este otro cuadro podemos ver la emisión de gases efecto invernadero de cada país (2010); en donde Brasil, lleva la delantera a toda Latinoamérica, un dato más para ser conscientes de los cambios que está sufriendo nuestro querido planeta, en el cual vivimos. Por eso es importante resaltar, que muchos de los cultivos ecológicos y el uso de la agricultura familiar disminuyen el uso de electricidad en los sistemas de producción y recolección (otra de las causas del cambio climático).

Emisiones de GEI por sector 2005 (Cortesía: cepal.org)

Emisiones de GEI por sector 2005 (Cortesía: cepal.org)

A pesar de que el cuadro de arriba muestra datos del 2005, me pareció interesante compartirlo en Gustolatino Gastronomía como una fuente interesante de reflexión acerca de como en América Latina y en el mundo entero se producen las emisiones de gases efecto invernadero (GEI).

¿Y tú, has meditado sobre la importancia de apoyar a la agricultura familiar?, te invitamos a que reflexiones y nos cuentes cómo apoyas o cómo crees que puedes apoyar esta iniciativa.

Productos latinos en la Feria de la Biocultura Barcelona

Me encantan los productos latinos y evidentemente todo lo que está relacionado con la comida 🙂 por eso quiero invitarlos el día de hoy y durante todo el fin de semana a los amantes de los productos latinos y de la comida ecológica que se encuentran en Barcelona para que vayan a visitar la Feria de la Biocultura que estará en el Palau Sant Jordi este fin de semana.

El evento tendrá un montón de temas interesantes, charlas, exposiciones, actividades y por supuesto productos e ingredientes latinos que promueven el comercio justo respetando las comunidades productoras que hacen posible que disfrutemos de alimentos de excelente calidad y muy favorecedores para nuestra salud.

¡Chicos anímense! Pues todas estas cosas en el mismo lugar no siempre se encuentran… Por mi parte me comprometo a compartir algunas de las charlas para aquellos que se han perdido la Feria y que así tengamos la oportunidad de aprender sobre los productos que representaron diferentes partes de Latino América en este encuentro.

Para terminar, les anticipo que gracias a la empresa Colibrí Stones podremos disfrutar de las siguientes actividades:

  • Charla: Beneficios del Superalimento Maca,  viernes 26/ 04/ 2013 a las 13,00 h en la sala 7.
  • Show Cooking, sábado 27/ 04/ 2013 a las 19,00h.
Para más información, este es el link en castellano para ver todas las actividades 🙂
Y por supuesto espero comentarios, impresiones y fotografías de parte de los asistentes; estas cosas hay que apoyarlas.
Feliz fin de semana 😉