Hay ciertas preparaciones que comparten países y se convierten en herencias gastronómicas, este es el caso de “Polenta, un plato muy latino para preparar”.
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Un viaje gastronómico por America Latina
Todo lo que tienes que saber sobre comida argentina, platos, recetas y chefs argentinos lo encuentras en Gustolatino Gastronomía.
Hay ciertas preparaciones que comparten países y se convierten en herencias gastronómicas, este es el caso de “Polenta, un plato muy latino para preparar”.
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El restaurante argentino Vacatada ha cerrado sus puertas de manera permanente desde octubre de 2018, esperamos pronto volver a tener la gastronomía argentina de la mano de Dani con otra propuesta tan interesante y deliciosa como esta.
Se puede decir abiertamente que Barcelona es una ciudad gastronómica por excelencia, en ella podemos encontrar una variadísima oferta de restaurantes y locales que ofrecen gastronomía proveniente de muchas latitudes. En Gustolatino Gastronomía como siempre buscamos los restaurantes con sabores latinos más auténticos y tradicionales y muchas veces esto no es tarea fácil, el hecho de probar una sola vez un lugar no deja una claridad de lo que puede ofrecer un espacio en términos de gastronomía y servicio. Hoy nos sumergiremos en los secretos del restaurante Vacatada en Barcelona (Poblenou), un restaurante argentino que ofrece genuinos cortes de carne, un servicio muy amable y en general una comida excelente y muy sencilla. Además, en Vacatada se tiene la oportunidad de ver cómo la comida se prepara casi en frente tuyo, una experiencia más en donde el sentido de la vista participa mucho antes de que llegue la comida a tu mesa, eso sí, si estás dentro :). Y ¿qué mejor manera de hacerlo que hablar con Ricardo su cocinero? y así conocer sobre la gastronomía argentina, en donde la carne y el asado son emblemas gastronómicos que se han ganado un reconocimiento internacional.
R.: Principalmente el color de la carne, que esté roja, que se vea una carne fresca, que tenga un poco de grasa, un buen color rojizo. Yo miraría más la carne que está expuesta en la parte de atrás, ya que es la que está más roja, esa es la más fresca.
R.: Si lo tienes en el frigorífico, tiene que estar a 4 o menos de 4 grados celsius. En cuanto al congelado, el pedazo puede aguantar de cinco a seis meses, una vez que los sacas del congelador lo tienes que consumir, por razones de seguridad no lo puedes volver a congelar, a menos de que lo cocines, entonces lo puedes volver a congelar. Esto ocurre también con la carne cocida, una vez descongelada, no se puede volver a congelar. La carne en el frigorífico a 4 grados Celsius te puede durar cuatro o cinco días, a veces hasta una semana.
R.: Sí, el papel de aluminio se desaconseja totalmente porque hace una especie de «efecto invernadero» y la descompone; generalmente se aconseja el papel film que se adhiere o un tupper con efecto vacío.
R.: En todas las carnicerías están los mismos cortes, pero si quieres hacer un asado argentino, puedes llevarte:
R.: Aquí en el Restaurante no la adobamos, cuando nos piden un corte de carne, yo le pongo un poco de sal y la pongo a asar, se cocina poco a poco y el calor se va aumentando progresivamente. El proceso dura aproximadamente 8 a 9 minutos, la carne se sella por fuera para que quede sabrosa y jugosa por dentro. La temperatura de la parrilla para la carne siempre es igual, yo voy buscando el lugar de la parrilla para adaptarla al momento de cocción que necesita. Al principio va a una temperatura media y así progresivamente se va elevando la cocción al punto en que se vaya a servir.
R.: Se pone por un lado de la parrilla, la carne se adhiere al metal, se deja unos minutos, se marca bien y se voltea. Después dejas la carne el tiempo que quieras según la cocción que desees. Si la carne se quiere bien hecha, se sella la carne pero poco a poco, la carne se tiene que secar mínimamente e irá perdiendo sus jugos. A mi me han enseñado que un pelín de sal hace que la carne sude, pero un poco de sal da buen gusto a la carne, si se la echas al final la sal no penetra y se queda arriba, es mejor que la carne tenga un poco de gusto.
En “Javier Brichetto, el rey de las tapas III”, es la última parte de la entrevista a este chef argentino, no te la pierdas.
En esta entrevista podrás conocer el punto de vista de Javier en relación a la comida latina y a la comida autóctona de su país, Argentina.
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En “Javier Brichetto, el rey de las tapas II”, continuamos con la entrevista a este carismático chef y su visión gastronómica.
En esta segunda parte de la entrevista puedes conocer más sobre el concepto de la tapa en España de la mano de un chef que ha identificado con claridad las claves para preparar excelentes tapas.
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“Guaschalocro recipe” is the english version for one of the most popular recipes of Argentine food.
“Hablando con Martín Lippo” nos presenta a un chef argentino muy versátil y polivalente que gracias a su formación contínua, se ha dado a conocer en la gastronomía molecular y de vanguardia.