“Secretos de cocina legumbres” son los consejos que ponemos a tu disposición para ayudarte en el día a día en la cocina.
¿Qué son las legumbres?
Las legumbres son semillas secas de una significativa calidad nutricional para la alimentación del ser humano.
Este alimento es una excelente fuente de proteína y encaja nutricionalmente bien con cereales.
El aporte y alto contenido en fibra de las legumbres es ideal para mantener un buen nivel de glucosa en la sangre.
Además, las legumbres suelen aportar diversos minerales, principalmente:
- Calcio
- Hierro
- Magnesio
- Tiamina
- Vitaminas del grupo B y
- Potasio
¿Cómo aprovechar al máximo sus nutrientes?
Es común que ciertas legumbres sean complicadas a la hora de preparar.
El tiempo de preparación y el remojo, son algunos de los motivos por los cuales muchas personas no preparan legumbres en casa.
Y a pesar de que puedes comprarlas hechas, para aliñarlas a tus preferencias, hacerlas desde cero tiene su recompensa.
De esta manera te aseguras que no tienen conservantes y solo llevan lo que tú quieres de verdad.
Ciertas fuentes aseguran que las únicas legumbres que no necesitan remojo son las lentejas y los guisantes secos.
Sin embargo, dejar las legumbres y los cereales en remojo hace que se aprovechen mucho mejor todos sus nutrientes.
Curiosidades de las legumbres
A pesar de que las legumbres son un alimento muy completo, las legumbres deben combinarse con otros grupos alimenticios para obtener el máximo de nutrientes.
Es fundamental que para obtener sus nutrientes, también deben estar bien cocidas.
Cuando a las legumbres les falta cocción, caen pesadas, producen más gases y su valor nutricional decae.
¿Cómo preparar las legumbres y que queden bien cocidas?
Las legumbres tienen sus secretos o peculiaridades para ser preparadas correctamente.
Siguiendo estos consejos podrás obtener unas legumbres deliciosas, bien cocidas y muy alimenticias.
Las legumbres se pueden preparar en olla tradicional o a presión, ten en cuenta que la elección de la olla juega un papel fundamental en el resultado obtenido.
- Remoja las legumbres el día anterior
- Cambia el agua del remojo
- Hierve las legumbres a fuego medio en la olla que vayas a utilizar hasta que salga la espuma y deséchala.
- Si usas olla a presión, cierra la olla siguiendo las instrucciones de la marca.
- Si usas olla normal, ahora puedes condimentarlas sin poner sal.
- Cuando se hayan cocido o ablandado lo suficiente agrégales sal.
Tips para la preparación de las legumbres
- Nunca pongas sal al inicio de la cocción de las legumbres, la sal las endurece y será necesario más tiempo de cocción.
- Sacar la espuma es indispensable para que las legumbres se asimilen con más facilidad y caigan menos pesadas.
- Las lentejas son de las legumbres que requieren una cocción más corta, así que la olla a presión no es tan necesaria.
- Legumbres como los garbanzos o los frijoles requieren de más tiempo, en ese caso, la olla a presión es de mucha utilidad.
- Si no dispones de olla a presión, el tiempo de cocción de las legumbres se puede alargar, debido a:
- El material de la olla, ya que no todos los metales transmiten el calor con la misma eficacia.
- La altitud del lugar, ya que a más altura, más tiempo de cocción.
- El gas es más eficiente que la luz, por motivos obvios.
- Las legumbres que llevan guardadas mucho tiempo requieren de más cocción.
- El cobre, el hierro y el aluminio son de los mejores materiales para transmitir el calor.
- Para disminuir el tiempo de cocción de las legumbres también se aconseja poner un poco de algas o bicarbonato con las legumbres.
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