“Entrevista a Felipe Villar Stein de la Mariano Moreno Colombia” nos habla sobre el director de una de las Academias gastronómicas más prestigiosas de Colombia.
El Instituto Superior Mariano Moreno es una de las escuelas de gastronomía más prestigiosas de Colombia, hemos hablado con su director Felipe Villar y esto fue lo que nos contó.
Te invitamos a escuchar el podcast al completo, ¡no te lo pierdas!
¿Quién es Felipe Villar Stein, Director del ISMM?
Felipe Villar Stein es el Director del Instituto Mariano Moreno en Colombia.
Economista de profesión, empezó en el sector de la educación desde muy joven.
Se inició dando tutorías a compañeros de clase, posteriormente se conviertió en Coordinador Académico de la Facultad de Economía de la Universidad de los Andes.
¿Como llega Felipe Villar Stein al Instituto Superior Mariano Moreno?
Su inquietud lo llevó a gestionar un proyecto familiar creando una institución educativa “Teaching and tutor” con educación individualizada y personalizada con unas características muy altas.
Estuvo doce años allí hasta que decidió hacer una especialización en Currículo y Pedagogía.
Después de veinte años, decidió cambiar e ir a un fondo de inversión en educación como Director Educativo para Latinoamérica.
Dos años y medio después entró a formar parte de la Mariano Moreno.
Instituto Superior Mariano Moreno en Colombia
Con sedes en Bogotá, Medellín y Cali, esta escuela cuenta con tres sedes en Bogotá.
Esta escuela de tecnicas clásicas de cocina francesa, se ha posicionado como un punto de referencia dentro del sector de escuelas gastronómicas en Colombia.
En la Mariano Moreno se puede aprender:
- Primer ciclo
- Management gastronómico
- Programa técnico laboral de bebidas
- Curso especial de cocina para aficionados
- Segundo ciclo
- Aplicación de todas estas técnicas en el mundo
Con casi veinte años, la Mariano Moreno se fue abriendo camino en Colombia, un crecimiento que se vio impulsado por el decaimiento del SENA que era todo un referente en gastronomía.
La Mariano Moreno tuvo que ganarse a pulso y con mucho esfuerzo un liderazgo junto con El Gato Dumas y la Academia Colombiana Verde Oliva.
Un crecimiento que fue paulatino y constante durante doce años.
Durante todos estos años se ha ido consolidando como una institución educativa con mucho potencial y que sabe hacer bien las cosas a nivel de formación profesional y gastronómica.
¿Qué piensa Felipe Villar Stein, el Director de la Escuela?
“Las escuelas tenemos la responsabilidad de ayudarle al sector gastronómico a desarrollarse y al reves”
Para Felipe esta relación es una simbiosis que beneficia y repercute en las dos partes de manera simultánea, porque se retroalimentan de manera permanente.
Para Felipe, Bogotá se ha convertido en un destino gastronómico en el que se puede desayunar, almorzar y comer muy bien en lugares diferentes y de manera diversa.
Principales retos para la gastronomía Latinoamericana desde la perspectiva de Felipe como director del Instituto Superior Mariano Moreno
Felipe considera que gracias a la globalización se ha podido valorar lo propio.
Cuando anteriormente la comida francesa despertaba admiración, ahora lo nuestro, la comida latinoamericana nos llena de orgullo.
Gracias al patrimonio cultural y a técnicas gastronómicas se puede tratar bien el producto, los ingredientes y sacar buenos platos y propuestas.
Un buen manejo de carnes, plantas y otros ingredientes locales crean platos con un gran resultado.
Según Felipe, Colombia está recorriendo un camino que otros países latinoamericanos han hecho anteriormente.
Para esto, es indispensable ofrecer un nivel en los restaurantes que se asemeje al de otros países para que Colombia afiance su posición como un lugar gastronómico de calidad.
Si te interesa conocer otras escuelas de gastronomía latinoamercana no te puedes perder: “Entrevista con Elizabeth Kossick chef del CIA”
Evolución de la gastronomía latinoamericana hacia el liderazgo
Para llegar a liderar en la gastronomía latinoamericana, Felipe postula que dejar de lado el ego personal y el deseo de protagonismo es una parte fundamental para liderar.
Para él, en el caso de Colombia, el colectivo del grupo no tiene la fuerza de unión suficiente para salir adelante como país.
“En la actualidad vienen muchos profesionales con un rango de edad entre los 25 a 35 años con propuestas muy interesantes.”
Este perfil viene con menos deseos de liderar como individuos y quizás apostar más por el grupo.
Felipe considera que los centros educativos de gastronomía colombianos y su profesorado deben alentar este espíritu de colegaje entre los alumnos para que la gastronomía colombiana crezca.
Colombia y su ventaja competitiva en la gastronomía mundial
Colombia cuenta con muchas altitudes y mucha biodiversidad que nos permite presentar muchos más alimentos.
Felipe Villar recuerda el caso del Restaurante Central (Perú) y su chef para el cual es muy importante cada ingrediente y cómo sacar el mejor partido de cada uno de estos…
¡Aún queda mucho por descubrir de esta fantástica entrevista, te invitamos a escucharla por completo!
Terminamos con una frase de Felipe Villar Stein:
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Excellente!
Muchas gracias Kim por tu comentario, esperamos que vuelvas pronto!