Receta de picana tradicional boliviana

Picana tradicional boliviana para navidad

La picana tradicional boliviana es uno de los platos más típicos y emblemáticos de Bolivia. Tanto es así que en el año 2012 se convirtió en patrimonio cultural de su capital La Paz. La receta de picana tradicional boliviana es fiel testimonio de tradición boliviana y simboliza la abundancia para los habitantes de una nación con tanta diversidad de recursos y tanta biodiversidad.

La picana suele ser un plato muy completo e ideal para disfrutar en las fiestas navideñas por la copiosidad de ingredientes en donde diversidad de carnes, frutos secos y vegetales convergen para hacer de las fiestas navideñas todo un derroche de sabores y melodías gustativas. Esta sopa es un plato ideal para disfrutar en los meses de invierno o en las zonas de baja temperatura donde el cuerpo agradece el calor del platillo y las calorías aportadas por gran parte de sus componentes.

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Comienza la mañana con una buena changüa

desayuno changua

Los desayunos colombianos son uno de los momentos del día más especiales que existen, están llenos de sabores y recetas auténticas y locales muy representativas. Podría hablar de muchas preparaciones, pero hoy solo quiero remitirme a uno muy tradicional, sencillo y que ofrece un toque muy especial a la mesa y a este momento del día. La changüa es una creación de la cual posiblemente no se conoce su origen pero da el calor que en muchas zonas de Colombia el frío requiere, es una pequeña explosión de sabores que combinados aportan felicidad a la mañana y dejan en el paladar de locales y visitantes un recuerdo único para volver a la tierra colombiana. Porque la changüa es un sabor mañanero que siempre se recuerda y siempre es bienvenido 🙂

Receta de la changüa

Esta versión es como la preparan en mi casa, con la que he crecido y he aprendido lo que es tomar algo caliente a la hora de la mañana, para preparar una changüa colombiana tradicional, se necesita:

Ingredientes para la changüa

  • Cebolla larga
  • Agua
  • Leche
  • Huevos (según el número de comensales)
  • Trozos de pan o galletas de soda cortadas en trozos
  • Cilantro
  • Sal (al gusto)

Preparación de la changüa

  • Cortar la cebolla verde en trozos pequeños
  • Calentar un poco de aceite en una olla y freír la cebolla durante unos minutos
  • Agregar una taza de agua por cada comensal y dejar hervir
  • Agregar un poco de leche y dejar hervir
  • Agregar la sal
  • Añadir los trozos de pan o las galletas de soda
  • Escalfar dentro del líquido los huevos y cocinar hasta el punto deseado
  • Servir y agregar el cilantro a cada plato

Sopa de menudo (menudencias)

La sopa de menudo es una sopa muy tradicional, existen diversas versiones, una sopa muy gustosa y completa a nivel nutricional.

Sopa de menudo

Nada como el recuerdo de una sopa hecha en casa, donde los olores a comida se mezclan con las memorias más preciadas de días de domingo.

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Receta del mute santandereano

La comida de Santander en Colombia es una de las menos conocidas en otras partes del mundo, a pesar de eso, cuenta con gran cantidad de platos y delicias bastante singulares y representativas a nivel nacional. Por eso el día de hoy quiero compartir con todos la receta del mute santandereano, uno de los platos más reconocidos en esa región y muy consumido por los habitantes de la zona y de otras partes del país. Quiero agradecer al chef William López Flórez quien nos ha cedido amablemente esta receta tradicional, ¡buen provecho!

Ingredientes:

  • 1 mano de res pelada, partida y cocida
  • 1 Kg de callo (o librillo) de res picado en cuadros grandes y cocidos
  • 1/2 Kg de carne de costilla o carne de res
  • 1/2 Kg de costilla o carne de cerdo
  • 1 Kg de maíz amarillo (pelado y cocido)
  • 1/2 Kg de papa pastusa (o papa blanca) picada en cuadros
  • 1/2 Kg de papa amarilla picada en cuadros
  • 1/2 Kg de ahuyama (calabaza) picada en cuadros
  • 250 gr de zanahoria
  • 250 gr de frijol (judía) verde
  • 250 gr de garbanzo cocido
  • 125 gr de macarrones
  • Guascas, cilantro y cebolla junca picada finamente
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Cocinar las carnes picadas  junto con la costilla (reservar este caldo)
  • Cocinar el callo (o librillo) con una pizca de bicarbonato
  • En el caldo de la cocción de las carnes: cocinar los tubérculos, la zanahoria, los fríjoles, los garbanzos, el maíz y la ahuyama (calabaza)
  • Agregar las carnes previamente cocidas y dejar integrar todos los ingredientes
  • Agregar los macarrones y dejar cocinar
  • Agregar las guascas, el cilantro y la cebolla junca
  • Servir acompañado de yuca al vapor, arroz blanco, aguacate y ají.

Tips:

  • Esta es una sopa y como tal debe tener una consistencia espesa
  • Los frijoles verdes son los que vienen dentro de la vaina pero se pueden cambiar por frijol (judía) seco
  • Como ingredientes primordiales están el callo (o librillo), la pata y el maíz, el resto puede variar, algunas personas le ponen arveja (guisantes) también y no le ponen garbanzos
  • Se pueden cambiar los macarrones por pasta corta como penne o conchitas
  • Las guascas le dan un sabor más fuerte, en general esta hierba se encuentra en el campo (parece maleza) pero por supuesto en gran cantidad de mercados también se puede conseguir
  • Si esta sopa se hace con leche, el sabor es insuperable
  • En Colombia se acostumbra acompañarlo con un guarapo de frutas o bebida fermentada de panela (del que más adelante tendremos la receta :))
  • El bicarbonato se le agrega al callo (o librillo) para limpiarlo

Guaschalocro recipe (english version)

In previous months, we had the pleasure of talking with Martin Lippo, who promised  us to share a typical Argentine recipe ( very representative in the latin flavors) and Martin is a man of his word 🙂 Here you have the recipe in english.

I should add that this dish mainly consumed in Argentina, is very popular and can cause confusion with another only called locro. Another day we will talk about the locro eaten in Argentina, Ecuador, Peru, Bolivia and even in Colombia (in the south).

Due to its characteristics, this dish is a winter special and it is best during this season ..

Recipe for Guaschalocro

250g of stewed beef
1 liter of beef broth
Creole potato 200g
250g pumpkin (squash)
200g peeled beans
100g fresh goat cheese
2 corn
1 red onion
2 green onions
1 tablespoon of veal fat
1 teaspoon of ground cumin
ground red pepper
dry yellow pepper
locoto aji dry
salt

Preparation:

  • Heat the fat in a double bottom pan
  • Add the chopped onion and sauté with cumin and peppers (spicy according to taste desired)
  • When the onion is golden, add the diced meat and broth
  • Bring it to boil, lower the heat and cook until the meat is tender
  • Add salt to taste
  • Peel and cut the potatoes and squash, add the corn with sliced
  • Add the beans and continue cooking until vegetables are tender
  • Serve with crumbled goat cheese on top and the green part of the scallions very fine cut above

Enjoy it;)

Receta de Guaschalocro argentino

En meses anteriores tuvimos el gusto de hablar con Martín Lippo quien le prometió a Gustolatino.me que compartiría una receta típica argentina y como Martín es hombre de palabra 🙂 nos ha pasado la receta del guaschalocro.

Quiero agregar que este plato que se consume en Argentina, es muy popular y puede dar lugar a confusiones con otro que se llama locro.

Otro día hablaremos del locro, que se come en Argentina, Ecuador, Perú, Bolivia y hasta en Colombia (en el sur del país).

Por supuesto, debido a sus características, este plato es más de invierno y es preferido en esta estación del año..

Receta para el Guaschalocro

  • 250grs de carne de buey para guisar
  • 1 litro de caldo de carne
  • 200grs de papas criollas
  • 250grs de zapallo (calabaza)
  • 200grs de habas peladas
  • 100grs de queso de cabra fresco
  • 2 choclos (maíz/ mazorca)
  • 1 cebolla roja
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 cucharada de grasa de pella
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • aji molido
  • aji amarillo seco
  • aji locoto seco
  • sal

Preparación:

  1. Calentar la grasa en una cacerola de doble fondo
  2. Agregar la cebolla cortada y sofreirla junto con el comino y los ajies (al gusto segun el picante deseado)
  3. Cuando la cebolla esté dorada, agregar la carne cortada en cubos y el caldo
  4. Romper el hervor, bajar el fuego y cocer hasta que la carne esté tierna
  5. Agregar la sal al gusto
  6. Pelar y cortar las patatas y el zapallo, agregar junto con el choclo cortado en rodajas
  7. Agregar las habas y continuar la cocción hasta que las verduras estén bien tiernas
  8. Servir con el queso de cabra desmenuzado encima y la parte verde de la cebolla de verdeo cortada bien fina encima

Que lo disfruten 😉

Receta del ajiaco colombiano

Quiero compartir con todos la receta de uno de los platos más típicos de Colombia y en especial de la zona del interior, la receta del ajiaco santafereño o bogotano. Les recuerdo chicos que aunque la receta ya estaba publicada la he separado del artículo «Patata Bendición de América«, para que todos podamos encontrar la información mucho más fácil.

Fotografía de Giovanni Moncada

Receta del ajiaco:

  • 8 Tazas de agua aproximadamente o según el número de personas (se pueden reemplazar 2 tazas de agua por 2 de leche para que le de una consistencia más cremosa)
  • 250 gr. De papa criolla, pelada y cortada
  • 250 gr. De papa sabanera, pelada y cortada
  • 250 gr. De papa pastusa, pelada y cortada
  • 250 gr. De arracacha, pelada y cortada
  • 1 kg. De pollo (puede ser pechuga o contramuslos)
  • 3 Mazorcas partidas en trozos
  • 2 ó 3 dientes de ajo picados
  • Cebolla larga cortada (la cantidad variará dependiendo del tamaño de la cebolla)
  • ½ Taza o 1 taza de arvejas (este ingrediente, aunque no forma parte de la receta original, es bastante usado por muchas personas, se puede adicionar como opcional)
  • Puñado de guascas
  • 1 Rama de cilantro
  • Sal y aceite (al gusto)
  • Aguacate (partidos para servir cuando esté preparado el ajiaco)
  • Alcaparras (opcional)
  • Crema de leche (opcional)

Preparación del ajiaco:

  • Fritar la cebolla y el ajo evitando que se queme
  • Verter la cantidad de líquido y hervir junto con el pollo, la mazorca, las arvejas y la papa durante 45 min. ó 1 hora, hasta que el pollo se haya cocinado bien (agregar la sal al gusto)
  • Si el pollo se quiere desmechar, sacar el pollo y reservar para servir cuando la sopa esté lista
  • Seguir cocinando a fuego lento hasta que la sopa adquiera la consistencia deseado, revolviendo de vez en cuando. Es muy importante controlar que no se pase de cocción ya que se puede ahumar
  • Unos 5 min. antes de servir se le ponen las guascas para que termine de dar el sabor característico de esta deliciosa sopita
  • Por último servir acompañado del aguacate y el pollo desmechado en caso de haberse reservado para más tarde

Quiero recordar a todos que esta sopa aporta gran cantidad de nutrientes pues aporta proteínas, carbohidratos y muchas vitaminas en cada uno de sus ingredientes.

Espero que lo disfruten, especialmente en los días fríos, nada mejor que una sopita caliente…. ¡como caída del cielo! 🙂

Truco: Esta sopa no se puede guardar por mucho tiempo en la nevera porque se pone agria, así que si has preparado más de la cuenta es aconsejable congelarla.