Salsa casera de chiles

Uno de los ingredientes más representativos de la comida latina son los chiles, los hay grandes, pequeños, suaves o fuertes; los chiles son un ingrediente que viene deleitando los paladares más exigentes y más codiciados en muchas de las recetas latinoamericanas. Con ellos se preparan infinidades de salsas y recetas famosas tanto en Centro América como en Suramérica, su sabor no puede faltar en la mesa de muchos de los comensales.

Receta de salsa casera de chiles

Hoy en Gustolatino Gastronomía te invitamos a preparar una salsa casera de chiles, chile poblano, chile serrano, chile habanero, chile rocoto, ¡da igual su nombre, lo importante es arriesgarnos y preparar nuestra salsa casera de chiles! Una receta casera con muy pocos ingredientes que puede usarse sola o servir de base para elaborar otros platos latinos de esos que tanto nos gustan y deleitan nuestro paladar.

Ingredientes para la salsa casera de chiles

  • Chiles
  • Sal y azúcar al gusto
  • Vinagre (una cdta)

Preparación para la salsa casera de chiles

 

Salsa casera chiles

  • Lavar los chiles y cortar la parte superior de los chiles

Salsa casera chiles

  • Abrir los chiles por la mitad a lo largo
  • Quitar la vena y las semillas de los chiles para suavizar el picor

Salsa casera chiles

  • Hervir los chiles en una olla durante 15 – 20 min a fuego medio alto

Pelar los chiles

  • Pelar los chiles

Salsa casera chiles

  • Triturar los chiles con un procesador de alimentos junto con la sal, el azúcar y el vinagre

Tips para la salsa casera de chiles

  • Utilizar guantes delgados para manipular los chiles
  • En caso de querer un sabor más potente, dejar la vena y las semillas
  • Dejar enfriar los chiles antes de pelarlos, de lo contrario será muy complicado, casi imposible si la piel es demasiado delgada
  • Pelar los chiles desde la punta más delgada, será más fácil que desde la parte gruesa
  • El vinagre aumentará el tiempo de vida de la salsa
  • Esta salsa se puede guardar en la nevera unos 10 a 12 días para disfrutarla en perfectas condiciones
  • También se puede congelar en caso de querer preservarla por más tiempo
  • También se puede guardar solo el chile triturado en el congelador y hacer una buena cantidad y cuando se quiera utilizar: descongelar, añadir la sal, el azúcar y el vinagre
  • Cualquier chile o ají sirve para preparar la salsa; pero unos chiles muy pequeños pueden llegar a ser imposibles de pelar, de sacar las semillas o quitar la vena
  • Jalapeños, ají rocoto, ají amarillo, serrano, cualquier variedad será ideal para preparar esta sencilla receta 🙂

Receta de lechón al horno

El lechón es uno de los ingredientes más representativos, más gustados y más preparados para las fiestas decembrinas en América Latina. Son muchas las versiones y en cada país al lechón lo combinan y lo cocinan a su manera. El lechón sabe a patria, a fiestas familiares, a recuerdos de toda la vida, a los sabores de siempre y a campo; a los sabores de casa, de mamá y de la abuela.

Hoy en Gustolatino Gastronomía te invitamos a preparar lechón al horno de la manera más fácil, más sencilla que puedes encontrar y que siga siendo tradicional ¡que lo disfrutes!

Ingredientes para lechón al horno

  • Lechón de 5 kg (para 6 personas)
  • 2 Botellas de cerveza con o sin alcohol
  • Hierbas frescas: Albahaca, orégano, perejil, cilantro
  • Comino en grano o molido
  • Dientes de ajo
  • 100 g de nueces
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de coco
  • Manteca de cerdo (opcional)
  • Jeringa para inyectar cerveza en el lechón

Preparación para lechón al horno

  • Poner el lechón en la bandeja del horno
  • Inyectar parte de la cerveza en la carne del lechón para mejorar el sabor de la carne. A la cerveza hay que sacarle el gas para que cuando se use la jeringa suba el líquido y no la espuma
  • Triturar en un mortero el comino
  • Preparar la mezcla o adobo: En un recipiente mezclar la albahaca, el orégano, el perejil, el cilantro, el ajo, la sal, el comino, 1/3 a 1/2 taza de cerveza, las nueces, y 1 cucharada de aceite de coco
  • Hacer una pasta homogénea con todos los condimentos
  • Añadir esta mezcla al lechón con la mano, dejar reposar durante dos horas o más para que la carne tome sabor
  • Verter una botella de cerveza en la bandeja del horno donde está el lechón para que esté hidratado durante toda la cocción
  • Precalentar el horno a 200 ºC
  • Meter el lechón al horno durante 2 horas y media a 3 y calentar, (arriba y abajo)
  • Sacar el lechón del horno

Para tostar el lechón al horno y que quede crocante

  • Sacar el lechón del horno
  • Verter la cerveza de la bandeja del horno en un recipiente y reservar
  • Untar la bandeja del horno con aceite de coco sobre toda la superficie, inclusive debajo del lechón
  • Untar sobre el lechón aceite de coco hasta que quede totalmente cubierto, el aceite de coco ayudará a que el lechón quede crocante
  • Meter al horno el lechón y usar el grill para que dore durante 5 minutos a una temperatura de 250 ºC
  • Sacar el lechón y dar la vuelta para asegurarnos de que quede dorado y tostado por los dos lados, poniendo aceite de coco sobre este

Tips para preparar el lechón al horno

  • El lechón se puede adobar desde el día anterior para que la carne adquiera un sabor más potente, pero se requiere espacio en la nevera o un refrigerador para mantener la carne en buenas condiciones
  • La cerveza que estaba en la bandeja con el cerdo se reserva para poner en la mesa y que sirva de salsa para la carne, para esto es indispensable probar su sabor y rectificar los sabores; si le falta sal, pimienta, comino, un poco de cilantro…
  • Las proporciones de los condimentos van de acuerdo al sabor que se quiera lograr; a más condimentos, la carne quedará más sabrosa; el ajo y el comino son los que aportarán más sabor, por lo tanto, habrá que aumentar sus cantidades
  • El aceite de coco se puede sustituir por manteca de cerdo, para que quede crocante, aunque aportará más calorías a la receta
  • La cerveza sin alcohol dará el mismo sabor y es apta para todos los comensales
  • Esta receta es absolutamente sencilla y se puede preparar el mismo día, lo importante es usar ingredientes frescos y mantenerlos en buenas condiciones, teniendo en cuenta que las carnes se contaminan muy fácil.
  • Los tiempos de preparación del horno pueden variar porque dependen de este y del tamaño del lechón