La receta del pan de maíz es una de las más tradicionales que podemos encontrar en América latina, existen muchas versiones y muchas de ellas válidas y tradicionales.
Receta de pan de maíz
Peras al aguardiente rellenas de queso, arequipe y moras
Escrito por Alejandra Duarte
Durante muchas festividades o en la época navideña es inevitable pensar en dulces y en Colombia como en muchos países latinoamericanos es infaltable algún tipo de amasijo con un dulce de frutas durante las fiestas.
El dulce de moras, de papayuela, arepuelas, buñuelos, rosquitas de la abuela, arequipe, pan de bono, pan de yuca, son delicias que en mi familia nunca faltan en la navidad y otras fiestas.
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Marranitas de plátano maduro y bocadillo
Escrito por María Camila Arias
Las marranitas son una preparación representativa del Pacífico colombiano, específicamente del Valle del Cauca. Este plato posee raíces africanas, dado que en la época de la colonia los africanos trajeron consigo muchas técnicas gastronómicas, todo esto se ve reflejado en la gastronomía caribeña con muchos cocidos y fritos propios de esa cultura.
Originalmente, la marranita típica vallecaucana, es de plátano verde y rellena de chicharrón de cerdo. Sin embargo, en una de mis clases de cocina colombiana relacioné mucho esta preparación con el típico plátano maduro con bocadillo y queso. Ahí fue donde me llegó la idea, de qué pasaría si tomara la técnica de marranita, cambiando el plátano verde por uno maduro y lo rellenara con queso y el típico bocadillo veleño. Es por esta razón, que el día de hoy les traigo esta sencilla y deliciosa receta ideal para que deleiten sus mañanas al desayuno o para degustar como postre en donde el plátano es protagonista.
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Receta de pastel de yuca (bôlo de aipim)
La gastronomía de Brasil es tan extensa como su territorio, la diversidad de platos es una invitación a probar innumerables sabores, ingredientes y técnicas gastronómicas que han pasado de generación y que han sido influenciadas desde la colonización, hasta nuestros días. La receta del pastel de yuca es una preparación que reúne lo maravillosa que es la gastronomía de Brasil gracias a todos estos factores.
Factores como la inmigración y las razas nativas presentes en cada estado, así como la geografía y el clima aportaron una pluralidad gastronómica que vale la pena conocer a través de la gastronomía de este país.
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Receta de pan de pascua
Llegaron las fiestas y por supuesto fiestas que se respeten en familia o con los amigos no se pueden celebrar sin un postre que haga los días más dulces. En América latina son muchos los postres típicos que acompañan nuestras cenas navideñas y de año nuevo, hoy en Gustolatino Gastronomía seguimos celebrando unas fiestas muy latinas y traemos la receta de pan de pascua.
Se puede decir que el pan de pascua es la versión latinoamericana de panettone, una versión deliciosa en donde la influencia de sabores europeos y africanos se hacen presentes. Muy consumida en Chile, Perú, Ecuador; en otros países como Venezuela, Argentina, Colombia, México, se consumen diferentes versiones pero siempre guardando parecido con la italiana. Les invitamos a preparar esta deliciosa receta de pan de pascua chileno para mantener la tradición de las fiestas y los sabores latinos que siempre nos han acompañado.
Ingredientes para el pan de pascua navideño
- 500 g de harina de trigo
- Levadura seca
- 250 g de azúcar/ azúcar morena o panela triturada
- 250 g de mantequilla o margarina
- 5 huevos
- Ralladura de 1 limón
- 1 Cdta canela en polvo
- 1/2 Cdta clavo de olor
- 1/2 Cdta nuez moscada
- 1/2 Cdta de cardamomo
- 100 g de almendras
- 100 g de nueces
- 200 g uvas pasas
- 200 g fruta confitada/ ciruelas o cerezas
- 1 vaina de vainilla
- 1/2 Cdta anis
- 1 a 2 Cdas de ron o algún licor para postre
- Harina de trigo extra para enharinar la fruta junto con los frutos secos
- Vinagre (opcional)
- 1 Tacita de café (opcional)
Preparación para el pan de pascua navideño
- La noche anterior poner en remojo las frutas con el licor y las semillas de la vaina de vainilla
- Cernir o tamizar la harina de trigo
- Agregar las especias trituradas a la harina de trigo y la levadura seca
- Mezclar (cremar) la mantequilla y el azúcar
- Incorporar uno a uno los huevos a la mezcla anterior y batir
- Agregar la ralladura de limón
- Escurrir la fruta
- Unir la fruta con los frutos secos y enharinar (para que la fruta especialmente no se baje dentro de la masa en el momento de hornear)
- Poner poco a poco la harina a la mezcla de la mantequilla con el azúcar y el huevo
- Agregar la fruta y los frutos secos enharinados a la mezcla de la harina con movimientos envolventes para que la mezcla no baje con una espátula
- Agregar un poco de vinagre
- Agregar un poco de licor de donde se remojaron las frutas
- Agregar el café (opcional)
- Precalentar el horno a 200º c – 250º c
- Poner la masa en el molde para hornear
- Hornear el pan de pascua a 170º c durante 50 min – 1 hora (con calor abajo)
- Cuando el pan de pascua de olor, poner el horno arriba y abajo para que dore un poco
Tips para preparar el pan de pascua navideño
- Generalmente el pan de pascua se pone en moldes de papel que venden en sitios especializados y las medidas suelen ser estándar
- Si no se tiene molde de pan de pascua, habrá que untar el que tengamos con mantequilla y harina para que la masa no se pegue
- Se agrega el café para que de un poco de color a la mezcla, pero si se usa azúcar moreno o panela no es necesario
- El vinagre es para que el pastel se conserve por más tiempo
- Los licores con más alcohol pueden deshacer un poco la fruta
- En caso de no querer utilizar alcohol en la receta para sumergir la fruta cristalizada, se puede dejar la fruta en agua la noche anterior
- Si la receta se pone en moldes pequeños (tipo muffin) el tiempo de preparación puede disminuir hasta 10 min (tiempo de cocción 40 min)
- Cada horno es un mundo, así que antes hay que conocer la potencia del horno para saber si los tiempos de cocción varían
- Los tiempos de cocción en esta receta son orientativos
- El olfato es indispensable para saber si la receta está casi lista
- Se puede utilizar una brocheta de metal, de madera o un cuchillo para asegurarnos de que la masa está totalmente cocida; pero en ocasiones la masa puede bajar por el cambio busco de temperatura
- Al apagar el horno se aconseja dejar el pastel dentro y que enfríe lentamente
- Dejar reposar la receta es ideal para que los sabores se intensifiquen
- Se puede bañar el pan de pascua con el licor de las frutas después de sacarlo del horno para que el sabor sea más intenso (con una cuchara o una jeringa), se aconseja que esté tibio
- Si se quiere preparar más cantidad, se deben doblar las medidas de los ingredientes
Mousse de bocadillo de Camila Marulanda
Hoy en Gustolatino Gastronomía traemos la versión más evolucionada del bocadillo, nuestra primera receta dulce en el blog. Postre típico, súper colombiano donde los haya, el cual Camila Marulanda ha recreado desde una perspectiva más gourmet, sin dejar de perder la esencia de los sabores colombianos. No te pierdas esta deliciosa receta que te invitamos a que prepares para que disfrutes de uno de los postres más representativos de la gastronomía colombiana en tu propio hogar. ¡Muchas gracias Camila!
Mousse de bocadillo
Para 24 semiesferas de mousse de bocadillo
Ingredientes para el mousse de bocadillo
- 115 gr de galleta molida (María o cualquier otra simple)
- 215 gr de queso crema
- 130 gr de crema de leche
- 80 gr mantequilla sin sal
- 43 gr de azúcar blanca o morena granulada
- 115 gr de azúcar pulverizada
- 2 láminas de gelatina
- 90 gr de bocadillo (ate) de guayaba en láminas
- 50 gr de chocolate blanco (aproximado)
- 1 Cda de aceite de girasol (aproximadamente)
Herramientas para el mousse de bocadillo
- Bandeja metálica o molde de silicona
- Papel parafinado (para forrar la bandeja)
- Espátula metálica grande de pastelería
- Cortador de galleta
- Molde de silicona 5 cm de diametro
- Varilla de cocina
- Manga pastelera
- Espátula metálica pequeña de pastelería
Preparación de la base (de masa de galleta)
- Derretir la mantequilla en una sartén a temperatura baja
- Mezclar la galleta molida con la mantequilla en un recipiente
- Esparcir la mezcla de galleta en la bandeja asegurándonos de que quede compacto y uniforme (esta mezcla será la base del mousse), hasta tener un grosor de 2 mm
- Llevar al horno a temperatura de 180 gr centígrados (350 gr Fahrenheit), durante arpoximadamente 15 minutos o hasta que esté dorado
- Sacar del horno y dejar enfriar
- Derretir en el microondas o a baño María el chocolate blanco y mezclarlo con un chorrito de aceite
- Esparcir la mezcla de chocolate blanco sobre la mezcla de galleta
- Llevar a la nevera unos minutos para que se endurezca el chocolate
- Sacar de la nevera y cortar la galleta con el cortador (reservar)
Preparación del mousse de queso
- Batir la crema de leche hasta que quede suave (reservar)
- En un recipiente poner el queso crema y añadir el azúcar pulverizada hasta que quede bien ligado (sin grumos)
- Cortar las láminas de bocadillo de guayaba en cuadraditos pequeños y reservar
- Agregar el queso crema a la gelatina derretida y batir con la varilla de cocina
- Agregar toda la mezcla de la gelatina al resto de la mezcla de queso
- Agregar los cuadraditos de bocadillo a la mezcla de la gelatina
- Agregar la crema de leche que se reservó anteriormente a la mezcla del queso con movimientos envolventes (debe quedar homogéneo)
- Verter esta mezcla en una manga pastelera
- Poner la mezcla de la manga pastelera en el molde de silicona
- Pasar la espátula metálica pequeña sobre la mezcla para que quede uniforme en el molde
- Poner la galleta sobre la mezcla del molde de silicona (con el chocolate hacia arriba)
- Llevar al congelador durante 2 horas para que cuaje
- Sacar del congelador, desmoldar y decorar con una tira de bocadillo antes de servir
Para preparar la gelatina del mousse de bocadillo
- Rehidratar las láminas de gelatina en agua fría
- Dejarlas durante dos minutos
- Escurrir la gelatina
- Derretir la gelatina en el microondas o al baño de María hasta que quede líquida
Tips para el mouse de bocadillo
- Se aconseja usar mantequilla sin sal porque no alterará la sal de la receta
- Al derretir la mantequilla se aconseja revolverla frecuentemente porque puede quemarse
- Se puede reemplazar la espátula metálica por una de silicona
- El aceite nos ayuda a manipular el chocolate sin tener la necesidad de enfriarlo
- El cortador de galleta se debe adaptar al tamaño del molde de silicona para que encajen las dos texturas de la receta en el momento de montar el mousse de bocadillo
- La crema de leche debe quedar suave sin convertirse en crema chantilly (en pastelería se le llama picos medios)
- La textura del queso crema debe ser firme (con un poco más de contenido de grasa para poder trabajar mejor la receta)
- Se utiliza el mezclador plano en la batidora (escudo) para que no se llene de aire la mezcla
- La gelatina en láminas es más fácil de utilizar que la gelatina en polvo pero se puede sustituir por la segunda
- 1 lámina de gelatina, equivale a 2 gr de gelatina en polvo (en la receta se necesitarían 4 gr)
- El ate de guayaba se puede sustituir por ate de membrillo
- Asegurarse de que el agua no toque la gelatina si se derrite al baño María
- La manga pastelera se puede sustituir por una cuchara o una bolsa de plástico que sea un poco firme (lo único que hay que hacer es partir la punta para que salga la mezcla)
- No se utilizará boquilla con la manga pastelera para que pase el bocadillo por el orificio
- El chocolate ayuda a que el postre no se pegue en el plato cuando se sirva
- El chocolate blanco en la receta ayuda a que visualmente sea armónico con los colores del resto de ingredientes
- Se aconseja poner el molde de silicona sobre la bandeja metálica para meterlo más fácil a la nevera