Receta de charquicán de cochayuyo

El charquicán de cochayuyo es una receta chilena muy tradicional, muy saludable y que puede ser consumida por vegetarianos y veganos, es un plato muy sencillo, ideal para los meses de más frío por sus características. El charquicán de cochayuyo aporta gran cantidad de minerales por los alimentos que lo componen, entre ellos el cochayuyo. Hemos elegido esta receta como nuestro acompañante del lechón por lo tradicional, porque puede ser consumido por todos y porque es un plato sano y ligero para navidad que no aporta muchas calorías. El charquicán será una opción saludable que siempre caerá bien y es una receta que puede ser preparada el mismo día, lo único a tener en cuenta será hidratar la noche anterior el maíz ¡No te lo pierdas!

Ingredientes para el charquicán de cochayuyo (para 6 personas)

  • 5 Papas medianas
  • 3 Cucharadas de maíz mote (opcional), se puede sustituir por maíz fresco desgranado
  • 1/2 Taza de cochayuyo deshidratado que posteriormente se hidratará
  • 100 g de espinacas (opcional)
  • 1/2 Pimentón
  • 1 Rama de cebolla larga
  • 1 Diente de ajo
  • 1/2 calabacín (zapallo italiano)
  • 200 g de calabaza (zapallo)
  • 200 g de arvejas/ guisantes
  • 1 Zanahoria rallada
  • Aceite o margarina
  • Cilantro fresco
  • Vino (opcional)
  • Merquén al gusto (que se puede sustituir por lo siguiente si no lo encontramos)
  • 1 Cdta pimienta roja en grano
  • 1 Cdta semillas de cilantro
  • 1 Cdta comino en grano
  • 1 Cdta hojuelas de chile deshidratado
  • 1 Cdta pimienta de cayena en polvo
  • Sal ahumada al gusto

Preparación para el maíz mote

  • La noche anterior poner en remojo el maíz mote
  • Tirar el agua del remojo al día siguiente
  • Hervir el maíz mote por 30 a 40 minutos a fuego medio
  • Escurrir el maíz y reservar

Preparación para el cochayuyo

  • Hidratar el cochayuyo durante 30 a 40 minutos
  • Escurrir el cochayuyo
  • Poner el cochayuyo en un plato o bandeja para horno
  • Hornear el cochayuyo a 200º C durante 15 minutos o hasta que dore
  • Triturar el cochayuyo en el mortero y reservar

Preparación para el merquén casero

  • Triturar en un mortero, el cilantro en grano, la pimienta roja, el comino, la sal ahumada y las hojuelas de chile deshidratado
  • Agregar por último un poco de pimienta de cayena en polvo hasta conseguir el sabor y potencia deseado

Preparación para el charquicán de cochayuyo

  • Lavar las verduras y pelarlas
  • Cortar las papas, el calabacín, la calabaza en cubitos
  • Poner en una olla con agua con sal a temperatura media alta las verduras cortadas y las arvejas y hervir durante 10 minutos
  • Escurrir las verduras y reservar un poco de su caldo
  • Picar el ajo, la cebolla larga y el pimentón
  • En una sartén con aceite o margarina sofreír el ajo, la cebolla larga y el pimentón
  • Disponer en una olla grande el caldo de las verduras junto con las verduras, el maíz mote, las espinacas, la zanahoria, el cochayuyo y el sofrito; triturar un poco la mezcla con un prensapuré
  • Añadir el vino en este momento y el merquén
  • Mezclar todos los ingredientes durante unos dos minutos o hasta que evapore el alcohol en caso de haber añadido vino
  • Agregar un poco de hojas de cilantro fresco y remover
  • Tapar y cocinar por otros 2 minutos o hasta que evapore un poco de líquido

Tips para preparar el charquicán con cochayuyo

  • Se aconseja agregar dos tipos de patatas para que una le de un poco de textura al plato y la otra cremosidad si se deshace
  • Las verduras se pueden hervir, cocer al vapor o al horno
  • La textura del cochayuyo será muy suave si se siguen las indicaciones, si su tamaño es grande, se sentirá una textura «chicluda» o un poco gelatinosa
  • El cochayuyo que no se utilice en la receta se puede utilizar para otras preparaciones como ceviches o guisos
  • Se puede añadir más cilantro al final de la receta a la hora de servir o unas ramitas para decorar el plato
  • Para preparar el merquén casero se puede utilizar sal o chile ahumado

Receta de papa a la huancaína

Papa-huancaina (Cortesía: http://perudelights.com)
Papa-huancaina (Cortesía: http://perudelights.com)

La papa es uno de los ingredientes más versátiles y más saboreados en la comida latina, un ingrediente que ha generado más de una receta, cada una con una pequeña historia o versión.

En Perú, uno de los países con más variedad de papas que existen en el mundo entero, cuenta con múltiples platillos hechos con este ingrediente y muchas de ellas son símbolos gastronómicos reconocidos ampliamente.

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Receta básica de quinoa

Con “Recetá básica de quinoa”, aprenderás a preparar este pseudocereal para aprovechar sus beneficios y dar variedad a tu dieta.

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Receta de los Llapingachos

Cortesía de www.myrecipes.com
Cortesía de http://www.myrecipes.com

Los llapingachos son un plato típico ecuatoriano que también se consume en el sur de Colombia (Nariño), en el Perú, en Bolivia, en el norte de Argentina y en Uruguay. Los llapingachos son una especie de puré de papa relleno y a veces se dice que para mantener su nombre y ser reconocido como un auténtico plato en Ecuador debe ir acompañado por chorizo, huevo frito, lechuga, cebolla y aguacate; y en el caso de Colombia por carne de cerdo frita (a la que llaman fritada, con un poco de ají y lechuga). Desde mi punto de vista me parece un poco extraño que un plato tenga que ir acompañado de otros ingredientes para poder tener un nombre específico, pero es que en las costumbres de los pueblos hay muchas cosas que no se pueden explicar, de todas  maneras en la cocina se pueden dar tantas versiones que yo no me ceñiría a este «rumor» ciegamente.

Uno de los datos interesantes de los llapingachos y que los hace muy auténticos de la comida latina es su nombre, que viene de la palabra quechua «Llapiy» cuyo siginificado es «aplastar» en esta lengua. La comunidad indígena a la cual se le atribuye esta receta es la Salasaca que habitó en la región de Tunguragua en Ecuador, me imagino que posteriormente se esparció por otras regiones y países de América del Sur. Esta es una de las cosas que me maravilla de Latinoamérica, toda la historia que viene detrás de su cocina, con sus palabras indígenas y tantas historias por contar que ojalá podamos rescatar entre todos y sentirnos orgullosos de nuestros ancestros 🙂

La mayoría de veces esta receta viene rellena de queso y a simple vista podrían camuflarse para engañar a algunos cuantos con las deliciosas arepas colombianas de maíz y en especial las que se consumen en la zona de Boyacá por su color amarillo (una de esas delicias que podemos encontrar en gran cantidad de paradores de Colombia. De cualquier manera, esta receta se hace servir como acompañante de otros platos y hasta es posible que en algún desayuno se sirvan para empezar el día con energía y un poco de calorías; y ¿qué mejor que algo calentito para comenzar la jornada? pues los llapingachos son una excelente opción y seguro que aportan muchos nutrientes ya que la papa es uno de esos ingredientes que ha alimentado a muchas generaciones y culturas en todo el mundo gracias a América (cuna de este delicioso y versátil ingrediente que no puede faltar en la cocina de muchos hogares en el mundo entero).

En el caso de Ecuador, la variedad más utilizada para preparar esta receta es la papa chola, la cual contiene mucho almidón y la hace ideal para obtener la consistencia deseada en la misma, de alguna manera cremosita para poder permitir hacer una especie de masa con ella y poder asarlas a la parrilla o en la sartén sin que se despedacen.

Ingredientes

  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 a 2 Cucharaditas pequeñas de achiote molido
  • 2 Papas peladas cocidas de tamaño medio
  • 6 Cucharadas de queso fresco
  • 2 Cucharadas de cebolla de verdeo cortada de manera muy fina
  • 1 Cucharada de aceite
  • 3/4 De taza de tomate picado en cubitos (para decorar)
  • 1/2 Taza de cebolla roja cortada en julianas (para decorar)

Preparación

  • Hervir en una olla las papas con un poco de sal hasta que estén blandas.
  • Colar y machacar las papas hasta obtener una masa suave.
  • Dejar enfriar el puré durante 30 min.
  • Freir la cebolla con achote en una sartén con aceite y dejar enfriar un poco.
  • Versión 1: Añadir el queso, la cebolla, la sal y la pimienta al gusto al puré de papa y mezclar todo esto hasta obtener una mezcla uniforme con todos los ingredientes.
  • Dividir esta mezcla haciendo bolitas con esta (aproximadamente 6 Uds.)
  • Versión 2: Añadir el queso y la cebolla en la parte superior de las bolitas (como haciendo un cuenco) y cubrir con parte de la masa.
  • Aplastar las bolitas de papa de un grosor de 2 cms. aproximadamente y posteriormente dejar enfriar en una bandeja o plato dentro de la nevera (durante unos 20 min. para que no pierdan la consistencia y firmesa.
  • Calentar un poco de aceite en una parrilla o sartén antiadherente, colocar la masa sobre la sartén por unos 5 min. o hasta que se doren, dar la vuelta a la masa para que se doren un poco por el otro lado (aproximadamente 3 minutos).
  • Servir los llapingachos con un poco de tomate y cebolla roja para decorar como se muestra en la fotografía.

Tips

  • Se aconseja dar solo una vuelta a los llapingachos para que no se deshagan en el momento de girarlos, con lo que es mejor que se cocinen bien por el primer lado antes de darles la vuelta.
  • Al igual que muchas masas utilizadas en la cocina, los llapingachos son un poco delicados y requieren de «maña» o «tranquillo» (como le dicen en España) para que no pierdan su forma característica durante su cocción.
  • Los tiempos de cocción sugeridos en esta receta deben adaptarse a cada cocina ya que no siempre coinciden.
  • Esta receta es otra excelente opción para personas vegetarianas en cuya dieta no se incluye la proteína animal, (por supuesto sin chorizo y huevo) en este caso se les puede añadir un poco de mantequilla de maní (cacahuete).
  • El achiote se puede reemplazar por paprika dulce si no se dispone de ella o no se puede encontrar en los mercados locales.
  • En caso de no disponer mucho tiempo si se desean preparar para el desayuno, se puede hacer la masa la noche anterior para asarlas por la mañana y no privarse de esta delicia matutina ;).
  • En algunas recetas se añade un poco de leche a la masa, esto es opcional y por supuesto depende del gusto de cada cual.
  • En Uruguay le añaden un poco de limón cuando se sirven con la cebolla y tomate (al cual llaman curtido).
  • Como muchas recetas, estas son dos versiones y en Gustolatino Gastronomía estamos abiertos a recibir otras y más tips para que todos aprendamos de la comida latina.

¿Y tú qué secreto puedes compartir con nosotros sobre esta deliciosa y sencilla receta?

Receta de Boxboles guatemaltecos

Receta de boxboles guatemaltecos, en este artículo puedes aprender cómo preparar unos tradicionales boxboles guatemaltecos.

Cortesía de www.cocinerosveganossinfronteras.wordpress.com
Cortesía de http://www.cocinerosveganossinfronteras.wordpress.com

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Receta de patacones fritos

Platano verde
Plátano verde de freír

El plátano macho o maduro es uno de los alimentos más consumidos en América Latina y también uno de los cultivos más extendidos en esta región. Este fruto, a diferencia de lo que es conocido como banana (o banano), necesita de cocción y comerlo crudo puede ser una experiencia un poco desagradable, así que por favor nunca lo hagan :).

Los países latinoamericanos que más lo producen son Costa Rica, Colombia (productor líder mundial), Nicaragua y Ecuador y ¿saben lo más asombroso? ¡Que se consumen de 5 a 6 millones diarios aproximadamente! Nunca me lo hubiera imaginado pero por lo visto tiene más adeptos de los que se podría pensar… Bueno, pues otro día les contaré otras maneras de preparar el plátano, pero por ahora quiero compartir con todos una de las más acogidas por millones de paladares, algunos hasta me han pedido que lo comparta y es ideal para acompañar cualquier comida; hoy en Gustolatino, la receta de los patacones fritos.

Patacones fritosLos patacones son ideales para acompañar las comidas o para comer solos, a mi me encantan y además son nutritivos también, ¿qué opinan? ¿con qué les gusta comerlos? ¿dulces o saladitos? mmmm ¿y el olor cuando se preparan, verdad que es único?

Ingredientes para preparar los patacones

  • Plátano de freír (yo lo prefiero verde, el sabor será más neutro)
  • Sal al gusto
  • Aceite para freir

Preparación de los patacones

Preparar los patacones es algo muy sencillo. Yo les voy a compartir cómo los preparo en casa, aunque seguro que hay muchas maneras.

  • Cortar los dos extremos de los plátanos
  • Cortar los plátanos en pequeñas porciones, de 3 a 4 cm de longitud cada pedazo. Según el tamaño de los plátanos y el tamaño deseado de los patacones
  • Separar la cáscara de las porciones del plátano
  • Calentar una sartén con aceite y freír los pedazos de plátano un poco
  • Sacar los trozos de plátano de la sartén
  • Aplastar los plátanos calientes. Para aplastar los plátanos: pueden utilizar una tabla de cortar, encima poner el pedazo de plátano y poner un plato encima para aplastar los pedazos
  • Volver a freír los pedazos aplastados por segunda vez en el aceite hasta que se doren
  • Agregar sal al gusto

Tips gastronómicos para preparar los patacones

  • Uno de los secretos de los patacones es la calidad, mejor que sean gruesos pues su textura será más agradable y la cáscara será más fácil de sacar.
  • Yo los prefiero verdes porque los que están amarillos o bastante maduros tendrán un sabor más dulce y creo que absorben más aceite (es mi opinión).
  • El aceite debe estar caliente pero no al extremo de que se quemen los patacones, no sé ven ni saben bien.
  • Algunas personas antes de freírlos por segunda vez los sumergen en agua con ajo o con condimentos para que sepan mejor.
  • Pelar los plátanos puede dejar un color oscuro en las yemas de los dedos (es por alguna sustancia que tiene la cáscara del plátano de freír), esto se podrá solucionar, pasando el interior de un limón por los dedos.

¡Que los disfrutes!

Receta de arroz con coco

En días anteriores, cuando Gustolatino habló sobre su visita a Cartagena de Indias en Colombia, prometió compartir con todos la receta del arroz con coco; así que como «lo prometido es deuda» aquí está la receta para aquellos que la quieran preparar en sus casas, es una receta sencilla de comida latina que aunque requiere de más tiempo que la preparación de un arroz convencional. Espero que la disfruten y por supuesto se aceptan comentarios acerca de ella 🙂

Mojarra frita con patacones y arroz con coco
Mojarra frita con patacones y arroz con coco

* Este plato lo podemos ver en el video del canal de gustolatino gastronomia en YouTube

Ingredientes para el arroz con coco (4 personas):

  • 1/2 coco o 300 gr de coco rallado
  • 1 taza de arroz
  • Agua (yo siempre le pongo el doble de la medida de arroz) pero es posible que esta receta requiera menos agua (hay que ir probando, también tiene que ver el tipo de arroz)
  • 1 cucharadita de azúcar (al gusto de cada uno), menos que de sal
  • Sal al gusto

Preparación del arroz con coco:

  • Abrir y sacar el agua que viene dentro del coco (esta la podemos beber que es deliciosa y muy nutritiva)
  • Sacar la pulpa del coco y rallarla o licuarla con agua normal
  • Exprimir la pulpa del coco con un colador, separando la pulpa de la «leche de coco»*
  • Poner en la olla a fuego alto esta primera «leche de coco» que se obtiene al exprimir el coco, la cual irá soltando su propia grasa (a más agua, más aceite de coco tendremos para la receta)
  • Remover constantemente
  • Esto se secará quedando la grasa de coco que se irá tostando con el calor (remover a fuego medio para que no se queme)
  • Agregar el arroz para fritarlo con esta grasa de coco y remover durante un rato
  • Separadamente, añadir a la pulpa del coco que se había exprimido anteriormente, más agua (normal)  y volver a licuar para volver a colar (esta es el agua en la cual se hervirá el arroz), sacar agua suficiente para tener la cantidad deseada según las tazas de arroz.
  • Añadir la sal y el azúcar (debe quedar entre salado y dulce)
  • Dejar secar el arroz y tapar para que se termine de cocer durante unos minutos más.

Como ven implica más tiempo aunque es muy sencillo y ¡está exquisito!

Tips para preparar el arroz coco:

  • *Quiero aclarar que la «leche de coco» es la que sale de colar el coco la primera vez  después de licuarlo, no es el agua que viene dentro del coco porque esta no se utiliza dentro de la preparación.
  • A esta receta muchas personas le añaden uvas pasas que por supuesto le dará un toque más dulzón.

Que la disfruten 😉