Polenta, un plato muy latino para preparar

Receta de polenta, Wikipedia

Una de las presentaciones más interesantes del maíz es la polenta. Se puede afirmar que la polenta es un plato muy latino para preparar, una herencia que trajo la inmigración italiana a Latinoamérica.

Su preparación es tan sencilla que puede salvarte de las prisas del día a día. No te pierdas una receta fácil e ideal para los amantes del maíz y de los platos simples 🙂

Polenta, poco conocida en algunas partes de Latinoamérica, muy conocida en otras

Descubrimiento de América y su gastronomía, Academiaplay.es

La polenta ha sido uno de los platos que solo con la inmigración europea habría sido posible.

En este caso, los inmigrantes italianos heredaron a argentinos, uruguayos y paraguayos un plato que con el tiempo se popularizó como “comida de pobre”. Brasil, Bolivia, Perú y Chile también consumen este plato.

Pero esta herencia no hubiera sido posible de acoger si los españoles no hubieran llevado el maíz a Europa después del descubrimiento de América.

Polenta, ¿De dónde viene su nombre?

Polenta a la antigua, Lastampa.it

  • Antes del descubrimiento de América, en Italia ya se preparaba una receta con harina de centeno. La receta consistía en un potaje que más adelante el Imperio romano popularizó por el consumo de sus tropas y que posteriormente se prepararía con harina de trigo.
  • La harina de flor (como le llamaban a la harina de trigo) era una harina finamente molida, llamada en Italia “pullen”.
  • “Pulmentum” era el nombre inicial del plato, que con el tiempo cambió a “pullenta”.
  • Después de la llegada de Colón a América, el maíz se conoció en Europa y fue entonces cuando se adoptó el maíz para preparar la receta, junto con la papa.
  • Al ser el maíz un alimento que aporta mucha energía y calorías, se popularizó entre la población más humilde.

Si te interesan recetas latinas con influencia inmigrante, no te pierdas: Receta de hummus

Si te interesan recetas tradicionales latinas: Cayeye, sabrosa tradición caribeña ¡es tu receta!

Receta de polenta, un plato muy latino para preparar

Ingredientes para preparar una sencilla polenta

Ingredientes para una sencilla polenta

Polenta, un plato ideal para toda la familia

La polenta es uno de los platos o guarniciones más interesantes para preparar, no sólo por su sencillez sino por su aporte alimenticio.

  • La polenta aporta energía, vitaminas A y B, minerales como calcio o magnesio y es fuente de fibra.
  • Al ser una excelente guarnición, se puede consumir hervida, al horno, frita o a la parrilla.
  • Al no contener gluten, es ideal para celiacos.
  • Se digiere con facilidad y ayuda a mejorar el tránsito intestinal.
  • Es sencilla y rápida, una alternativa ideal para el menú familiar.

¿Cómo preparar una sencilla y deliciosa polenta?

Polenta, paso a paso

La preparación de la polenta puede variar según el tipo de polenta que se tenga disponible. Existen infinidad de marcas que ofrecen su producto con tiempos de preparación muy reducidos: como la express o instantánea.

Los tiempos de preparación varían según la marca y como siempre lo aconsejable es seguir estos tiempos que pueden ir desde 1 minuto hasta 8 minutos.

La receta que proponemos hoy en Gustolatino Gastronomía es muy sencilla y rápida. Una receta muy aconsejada para personas ocupadas o a las que no les apetece gastar mucho tiempo cocinando.

Preparación de la polenta, un plato muy latino para preparar

  • En una olla, sofreír un diente de ajo y cuando haya dorado un poco, agregar la polenta y sofreír.
  • Agregar el agua requerida según la receta del fabricante junto con una hoja de laurel para dar un toque de sabor.
  • Añadir la sal
  • Adicionar un chorrito de aceite y revolver.
  • Dependiendo del tiempo de preparación de la polenta, requerirá más tiempo revolver constantemente para que no se pegue a la olla.
  • El calor debe estar medio bajo o bajo, según el resultado deseado.
    • Para la salsa de la polenta

      • Prepara un sofrito con cebolla, tomate y pimiento finamente picado y agrégale las especias que quieras.
      • Pon sal y pimienta al gusto.
      • Vierte un poco de salsa de tomate, corrige el sabor y espera a que se cueza un rato.
      • Agrega los guisantes y cocina unos minutos antes de sacar del fuego.
      • A continuación vierte la salsa sobre la polenta y ¡disfruta de esta sencilla delicia!

Tips para preparar la polenta

  • El secreto para preparar la polenta indiscutiblemente está en la salsa o aliños que se le adicionen. La polenta por sí sola puede ser un poco sosa o simple, pero bien acompañada es una magnífica guarnición.
  • Es usual acompañarla con alguna salsa, mantequilla o queso.
  • La polenta es tan versátil como el resultado que se puede obtener, que va desde un puré, pasando por un pastel, hasta deliciosas croquetas.
  • La cantidad de agua añadida condicionará el resultado final. Si se quiere un puré será necesaria más agua que si se quieren hacer palitos o croquetas.
  • La receta original de la polenta con sémola de maíz incluye papa, que al mezclarse resulta muy cremoso. Es increíble pensar que un plato tan italiano no hubiera sido posible de no ser por los viajes de Colón y la inmigración europea.
  • La polenta suele crecer, así que si se prepara de más, habrá que guardar..
  • Esta propuesta de polenta ha sido preparada como si fuera un puré, agregándole posteriormente una salsa de tomate con guisantes. ¿Les aseguro que está buenísima!

 

Casamiento con tostones, tradición de Honduras

Tostones, cortesia: la prensa.hn

Hoy quiero compartir una receta que me ha sorprendido agradablemente en uno de los blogs que sigo, es un plato típico hondureño que tiene una marcada presencia de la comida caribeña, ingredientes tradicionales y combinación de sabores muy latinos.

El casamiento con tostones trae consigo el plátano frito, muy consumido en América latina, en Colombia le llaman patacones, están deliciosos, sirven como aperitivo, acompañante o hasta como plato principal cuando se les pone encima carne, o pollo, o frijoles, o queso,  o ¡varios ingredientes a la vez! son aptos para vegetarianos y para aquellos que no pueden comer gluten.

moros y cristianos, cortesia: goya.com

Y por supuesto los frijoles, son parte indispensable de la dieta caribeña también y de zonas del interior de muchos países de Latinoamérica, sin ellos, muchas de las recetas representativas de la zona desaparecerían, en Cuba también existe su versión de moros y cristianos; como delicioso acompañante o plato principal, si la economía lo permite 🙂

Pues ya no queda más que visitar la receta que Ligia ha preparado para que nosotros podamos disfrutarla en nuestras cocinas, su plato de casamiento con tostones deleitará a cualquiera que sepa apreciar los sabores tradicionales del Caribe y de la gastronomía hondureña…

 

Receta de puré de calabaza

Después de preparar un delicioso hummus, ya queda poco para saborear la degustación de estos que Gustolatino Gastronomía está preparando para ti, con los ingredientes más tradicionales de la comida latina podrás descubrir como esta receta tan tradicional puede tener tantas variaciones. Y como siempre es mejor empezar por el principio, nuestro próximo hummus será de calabaza y para los menos experimentados que no se atreven a preparar este vegetal, aprenderemos a realizar el puré de calabaza que será indispensable para la receta que viene. ¡Que lo disfrutes!

Receta de puré de calabaza

  • 1 Calabaza pequeña
  • Aceite de oliva

Cómo preparar el puré de calabaza

Calabaza entera

Calabaza sin extremos

Calabaza cortada

Calabaza sin semillas

Calabaza en cubos

Sofrito de calabaza

Puré de calabaza

  • Limpia la calabaza
  • Corta los extremos de la calabaza para poder manipularla
  • Corta la calabaza por la mitad
  • Saca las semillas de la calabaza y resérvalas
  • Corta la calabaza en partes más pequeñas
  • Pela la calabaza
  • Corta la calabaza en cubos
  • Sofríe la calabaza durante unos 10 a 12 min a fuego medio
  • Tritura la calabaza con un procesador de alimentos

Tips para preparar el puré de calabaza

  • Las semillas de calabaza se pueden reservar para tostar, solo tienes que limpiarlas y dejarlas secar bien para luego tostar en una sartén a fuego medio; ten cuidado porque cuando se calientan mantienen mucho su calor y te puedes quemar. Al conservar el calor, hay que cuidar que no se quemen, con lo que el fuego puede apagarse antes de que parece que ya están totalmente tostadas
  • Las semillas de la calabaza son  muy nutritivas ¡aprovéchalas!
  • Una vez tostadas las semillas las puedes triturar con un mortero o usar enteras para decorar el hummus de calabaza
  • Se aconseja usar un cuchillo de sierra o de pan resistente, ya que la cáscara de la calabaza es resbalosa y puede hacer que nos cortemos; con un cuchillo de sierra ¡será facilísimo!
  • No se aconseja poner sal, así el puré se mantendrá en perfecto estado y la calabaza no soltará agua, quedará una pasta
  • Tritura la calabaza sin agua, esta ya tiene la necesaria
  • El puré se debe reservar en el refrigerador para la versión de hummus que prepararemos
  • La calabaza es uno de los ingredientes latinos más tradicionales que han acompañado nuestra gastronomía durante años, es un ingrediente muy versátil y que ofrece muchas posibilidades gastronómicas

Receta de charquicán de cochayuyo

El charquicán de cochayuyo es una receta chilena muy tradicional, muy saludable y que puede ser consumida por vegetarianos y veganos, es un plato muy sencillo, ideal para los meses de más frío por sus características. El charquicán de cochayuyo aporta gran cantidad de minerales por los alimentos que lo componen, entre ellos el cochayuyo. Hemos elegido esta receta como nuestro acompañante del lechón por lo tradicional, porque puede ser consumido por todos y porque es un plato sano y ligero para navidad que no aporta muchas calorías. El charquicán será una opción saludable que siempre caerá bien y es una receta que puede ser preparada el mismo día, lo único a tener en cuenta será hidratar la noche anterior el maíz ¡No te lo pierdas!

Ingredientes para el charquicán de cochayuyo (para 6 personas)

  • 5 Papas medianas
  • 3 Cucharadas de maíz mote (opcional), se puede sustituir por maíz fresco desgranado
  • 1/2 Taza de cochayuyo deshidratado que posteriormente se hidratará
  • 100 g de espinacas (opcional)
  • 1/2 Pimentón
  • 1 Rama de cebolla larga
  • 1 Diente de ajo
  • 1/2 calabacín (zapallo italiano)
  • 200 g de calabaza (zapallo)
  • 200 g de arvejas/ guisantes
  • 1 Zanahoria rallada
  • Aceite o margarina
  • Cilantro fresco
  • Vino (opcional)
  • Merquén al gusto (que se puede sustituir por lo siguiente si no lo encontramos)
  • 1 Cdta pimienta roja en grano
  • 1 Cdta semillas de cilantro
  • 1 Cdta comino en grano
  • 1 Cdta hojuelas de chile deshidratado
  • 1 Cdta pimienta de cayena en polvo
  • Sal ahumada al gusto

Preparación para el maíz mote

  • La noche anterior poner en remojo el maíz mote
  • Tirar el agua del remojo al día siguiente
  • Hervir el maíz mote por 30 a 40 minutos a fuego medio
  • Escurrir el maíz y reservar

Preparación para el cochayuyo

  • Hidratar el cochayuyo durante 30 a 40 minutos
  • Escurrir el cochayuyo
  • Poner el cochayuyo en un plato o bandeja para horno
  • Hornear el cochayuyo a 200º C durante 15 minutos o hasta que dore
  • Triturar el cochayuyo en el mortero y reservar

Preparación para el merquén casero

  • Triturar en un mortero, el cilantro en grano, la pimienta roja, el comino, la sal ahumada y las hojuelas de chile deshidratado
  • Agregar por último un poco de pimienta de cayena en polvo hasta conseguir el sabor y potencia deseado

Preparación para el charquicán de cochayuyo

  • Lavar las verduras y pelarlas
  • Cortar las papas, el calabacín, la calabaza en cubitos
  • Poner en una olla con agua con sal a temperatura media alta las verduras cortadas y las arvejas y hervir durante 10 minutos
  • Escurrir las verduras y reservar un poco de su caldo
  • Picar el ajo, la cebolla larga y el pimentón
  • En una sartén con aceite o margarina sofreír el ajo, la cebolla larga y el pimentón
  • Disponer en una olla grande el caldo de las verduras junto con las verduras, el maíz mote, las espinacas, la zanahoria, el cochayuyo y el sofrito; triturar un poco la mezcla con un prensapuré
  • Añadir el vino en este momento y el merquén
  • Mezclar todos los ingredientes durante unos dos minutos o hasta que evapore el alcohol en caso de haber añadido vino
  • Agregar un poco de hojas de cilantro fresco y remover
  • Tapar y cocinar por otros 2 minutos o hasta que evapore un poco de líquido

Tips para preparar el charquicán con cochayuyo

  • Se aconseja agregar dos tipos de patatas para que una le de un poco de textura al plato y la otra cremosidad si se deshace
  • Las verduras se pueden hervir, cocer al vapor o al horno
  • La textura del cochayuyo será muy suave si se siguen las indicaciones, si su tamaño es grande, se sentirá una textura «chicluda» o un poco gelatinosa
  • El cochayuyo que no se utilice en la receta se puede utilizar para otras preparaciones como ceviches o guisos
  • Se puede añadir más cilantro al final de la receta a la hora de servir o unas ramitas para decorar el plato
  • Para preparar el merquén casero se puede utilizar sal o chile ahumado

Receta de papa a la huancaína

Papa-huancaina (Cortesía: http://perudelights.com)

La papa es uno de los ingredientes más versátiles y más queridos que existen en la comida latina, un ingrediente que ha generado más de una receta, cada una con una pequeña historia que contar. En Perú, uno de los países con más variedad de papas que existen en el mundo entero, cuenta con múltiples platillos hechos con este ingrediente y muchas de ellas son símbolos gastronómicos reconocidos ampliamente. La primera vez que probé la receta de la papa a la huancaína, fue gracias a mi amiga Paty, una receta muy sencilla que no requiere ser un experto en la cocina y que como muchas otras, lo importante es tener unos ingredientes de calidad para poder disfrutar de un plato tan tradicional. En Perú, es bastante común tenerlo como acompañante de otros platos o como entrada y el secreto, más que la propia papa es una salsa bien elaborada 😉

Ingredientes de la papa a la huancaína (4 personas)

  • 2-3 Ajíes amarillos (conocido en Peru como escabeche)
  • 4 Galletas cream craker (o de soda)
  • 150 -200 Gramos de queso fresco
  • 1/4 Taza de aceite vegetal
  • 1 Kilo de papa (mejor si es amarilla)
  • Chorrito de leche
  • 2 huevos cocidos (para decorar)
  • Lechuga (para decorar)
  • Aceitunas (opcional, para decorar)
  • Sal (al gusto)

Preparación de la papa a la huancaína

  • Quitar las venas del ají amarillo
  • Cortar en pequeños trozos el ají.
  • Mientras tanto, poner a cocer las papas.
  • Colocar en el vaso de la licuadora el ají amarillo (limpio y cortado en trozos), añadir el queso, las galletas, el aceite, el chorrito de leche y sal al gusto.
  • Licuar todos los ingredientes y adaptar la consistencia de la crema según el gusto personal.
  • El resultado debe ser cremoso y sin grumos, por lo que habrá que licuar muy bien.
  • Colocar en el plato una lechuga, servir la papa cortada en rodajas y esparcir la crema encima.
  • Para adornar colocamos una rodaja de huevo y si se desea una aceituna negra.

¿Ves que rápido y delicioso?, ¡si no hay que ser un experto cocinero para mantener las tradiciones gastronómicas latinas en nuestra mesa!

Tips para preparar la papa a la huancaína

  • Las venas del ají se cortan para quitar un poco de picor del ají amarillo.
  • Si la salsa a la huancaína se prefiere un poco más líquida, agregar más leche, si por el contrario se prefiere una salsa más consistente, agregarle más galleta.

¿Y tú, que secreto tienes para preparar la papa a la huancaína?