Receta del ajiaco colombiano

Quiero compartir con todos la receta de uno de los platos más típicos de Colombia y en especial de la zona del interior, la receta del ajiaco santafereño o bogotano. Les recuerdo chicos que aunque la receta ya estaba publicada la he separado del artículo «Patata Bendición de América«, para que todos podamos encontrar la información mucho más fácil.

Fotografía de Giovanni Moncada

Receta del ajiaco:

  • 8 Tazas de agua aproximadamente o según el número de personas (se pueden reemplazar 2 tazas de agua por 2 de leche para que le de una consistencia más cremosa)
  • 250 gr. De papa criolla, pelada y cortada
  • 250 gr. De papa sabanera, pelada y cortada
  • 250 gr. De papa pastusa, pelada y cortada
  • 250 gr. De arracacha, pelada y cortada
  • 1 kg. De pollo (puede ser pechuga o contramuslos)
  • 3 Mazorcas partidas en trozos
  • 2 ó 3 dientes de ajo picados
  • Cebolla larga cortada (la cantidad variará dependiendo del tamaño de la cebolla)
  • ½ Taza o 1 taza de arvejas (este ingrediente, aunque no forma parte de la receta original, es bastante usado por muchas personas, se puede adicionar como opcional)
  • Puñado de guascas
  • 1 Rama de cilantro
  • Sal y aceite (al gusto)
  • Aguacate (partidos para servir cuando esté preparado el ajiaco)
  • Alcaparras (opcional)
  • Crema de leche (opcional)

Preparación del ajiaco:

  • Fritar la cebolla y el ajo evitando que se queme
  • Verter la cantidad de líquido y hervir junto con el pollo, la mazorca, las arvejas y la papa durante 45 min. ó 1 hora, hasta que el pollo se haya cocinado bien (agregar la sal al gusto)
  • Si el pollo se quiere desmechar, sacar el pollo y reservar para servir cuando la sopa esté lista
  • Seguir cocinando a fuego lento hasta que la sopa adquiera la consistencia deseado, revolviendo de vez en cuando. Es muy importante controlar que no se pase de cocción ya que se puede ahumar
  • Unos 5 min. antes de servir se le ponen las guascas para que termine de dar el sabor característico de esta deliciosa sopita
  • Por último servir acompañado del aguacate y el pollo desmechado en caso de haberse reservado para más tarde

Quiero recordar a todos que esta sopa aporta gran cantidad de nutrientes pues aporta proteínas, carbohidratos y muchas vitaminas en cada uno de sus ingredientes.

Espero que lo disfruten, especialmente en los días fríos, nada mejor que una sopita caliente…. ¡como caída del cielo! 🙂

Truco: Esta sopa no se puede guardar por mucho tiempo en la nevera porque se pone agria, así que si has preparado más de la cuenta es aconsejable congelarla.

Arepas colombianas de maíz

Arepas colombianas de maíz, habla sobre una de las recetas más populares y arraigadas a la cultura y la gastronomiía colombiana.

¿Qué es la arepa?

La arepa es una masa de maíz aplastada en forma de circunferencia que se prepara de diversas maneras.

Las arepas han servido de sustento y alimento para millones de personas en Colombia y en nuestro vecino país, Venezuela.

En Venezuela se tiene la creencia de que es originaria de allí, pero no se puede asegurar o su origen más bien se remonta a Mesoamérica.

Las que existen en Colombia, las comen: pobres, ricos, pijos, intelectuales, optimistas o pesimistas….

Unas sencillas y otras más elaboradas, hechas en casa o industrializadas, las arepas son como los tacos para los mejicanos – aunque no sean iguales.

Si te gusta el maíz, no puedes perderte: Nixtamalización, el milenario maíz concentrado.

Tipos de arepa, una para cada gusto

Las arepas, en cada región pueden ser diferentes y eso es lo mágico de la esta preparación.

Bien sea de sal o de dulce, con queso, rellenas o muy simples también, las arepas guardan un lugar relevante en el menú de los colombianos.

  • La clásica arepa paisa (tan simple) que muchos dirán que no sabe a nada, pero acompañando una bandejita paisa…. es ideal, la comen mucho en Antioquia,
  • La arepa ‘e huevo (se fríe en aceite y va rellena de huevo, como su nombre lo dice, la comen en la costa Caribe),
  • La arepa boyacense (es dulce y viene rellena de queso, y como su nombre lo dice, la comen especialmente en Boyacá y es originaria de esa región),
  • La de chocolo (también dulce, puede tener queso a veces, aunque no siempre; la comen especialmente en el centro del país)
  • La arepa santandereana (que la preparan con maíz pelado, chicharrón o corteza de cerdo y es saladita; esta por supuesto es originaria de Santander, un departamento de Colombia)
  • Por último están las que se preparan en los hogares, hechas con harina industrializada que generalmente se vende en todos los supermercados.

Y es que la arepa es para Colombia lo que es el pan para muchos paises ¡ por eso es tan importante!

Para terminar, quiero compartir con todos la receta tradicional de las arepas que se preparan en casa, como yo las hago, para que puedan preparlas en las suyas 😛

Receta tradicional de arepas colombianas

Ingredientes para preparar la arepa casera tradicional colombiana:

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 taza y media de agua
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal al gusto

Preparación de arepas colombianas

  • Mezclar todos los ingredientes en un cuenco hasta tener una masa suave.
  • Hacer bolitas del tamaño de un puño o un poco más pequeñas (tan grande como se quiera la arepa).
  • Aplastar las bolitas en la mano para que queden de 1 cm de grosor o más gruesas si se quiere.
  • Poner la arepa en una sartén caliente con un poco de mantequilla o aceite y dejar cocinar hasta que la masa esté firme para que se le pueda dar la vuelta y cocinar un rato más por el otro lado.

Tips para preparar las arepas colombianas

  • Algunas personas preparan la arepa en tiestos de hierro o barro que en Colombia son muy fáciles de conseguir, pero una sartén normal es igualmente útil 🙂
  • Si la masa de la arepa está muy seca, se puede partir al poner en la sartén o en el momento de darle la vuelta, por eso yo aconsejo dejar la masa un poco húmeda para que no suceda esto.
  • Se aconseja que el agua con el que prepares la arepa esté a temperatura ambiente, porque el agua tibia o caliente dará como resultado una arepa más seca, menos esponjosa.
  • También se puede agregar queso rallado a la masa o queso en lonchas para poner sobre la arepa cuando ya esté casi lista.
  • Las arepas se pueden guardar por un par de días en la nevera crudas o cocinarlas y congelarlas aunque como siempre, la comida recién hecha es la mejor 😉

Por útimo, aquí tienen unas fotos de arepas que he sacado hace poco, ya que una imagen vale más que mil palabras 😉

Arepas colombianas de dulce y de sal