Mate, más que una bebida

Mate, más que una bebida”, nos presenta una de las bebidas más tradicionales en varios países de América latina.

Una bebida con estilo propio

Mate, bombilla y yerba mate

El 30 de noviembre se conmemora el día del mate, una bebida que se suele consumir con asiduidad por muchos suramericanos.

Consumido en países como Argentina, Bolivia, sur de Brasil, Chile, Paraguay y Uruguay.

El mate, con su estilo propio, siempre es consumido con la tradicional bombilla y su mate (el recipiente en el que va introducida la yerba) para consumir este tradicional té.

Datos históricos del mate

Datos históricos de la yerba mate

La yerba mate, también llamada yerba de los Jesuitas, era consumida por los guaraníes, los indígenas guayanás y los guaycurúes.

Los guaycurúes fueron los primeros consumidores, solían poner un hilo alrededor de su cintura en la que colgaban las hojas que iban comiendo durante el día.

Estos grupos recogían la yerba mate en estado silvestre y la masticaban, posteriormente empezaron a hacer infusión con ella.

En la época de la colonización su consumo se extendió pero posteriormente los españoles lo calificaron como “vicio peligroso” y empezó a consumirse y comercializarese de manera clandestina.

Hasta que se les permitió a los Jesuitas su monopolio, posteriormente la yerba mate fue domesticada por los Jesuitas y estos extendieron su cultivo.

Para más información sobre la yerba mate pincha aquí.

Una tradición que viene de años

Tareferos de yerba mate, Cortesía: Misionesonline.com

Consumido desde la época prehispánica, esta bebida forma parte de las tradiciones más afianzadas en Argentina, Paraguay y Uruguay.

Una bebida que no necesita de eventos sociales ni festividades para ser saboreada incansablemente.

Descubierta por los españoles en la época de la colonia, fue identificada como la bebida más representativa de estos países.

Posteriormente se extendió a otros países, los cuales adoptaron el hábito de consumirla por cercanía o por inmigrantes que viajaron a Argentina.

¿Cómo consumir el mate?

Yerba mate, mate de calabaza y cómo prepararlo, Cortesía: Madariaga.gob.ar

Para consumir el mate es indispensable de una preparación, una especie de ritual que hace parte del disfrute de la bebida.

Lo primero a destacar es el recipiente en el que suele consumirse el mate, el mate de calabaza.

El mate de calabaza ha jugado un papel muy importante y tradicional dentro de esta costumbre.

El uso de la calabaza como recipiente suele reconocerse en muchas ocasiones como la manera tradicional y un agradable sabor.

Lo segundo a tener en cuenta es la introducción de la yerba y cómo mezclar la yerba mate.

Lo tercero, una parte del proceso muy importante es cómo cebar el mate, la introducción de una poca cantidad de agua dentro del recipiente.

La temperatura del agua es fundamental para que el mate quede correctamente cebado y aprovechar todo su sabor y propiedades.

El mate, un recipiente con muchas versiones para mantener la tradición

Recipiente para mate, Cortesía: KinaCeramics

Aunque el uso de la calabaza como recipiente para beber el mate es el más extendido y tradicional, existen muchas versiones y materiales en los que se puede beber esta infusión.

Versiones más modernas y estéticas del mate son una buena opción para mantener la tradición y disfrutar del mate.

En Gustolatino Gastronomía te proponemos una versión que nos ha enamorado y que puedes adquirir a través de nuestra web.

Algunas curiosidades sobre la yerba mate

Curiosidades sobre la yerba mate, Cortesía: Pinterest.com

No en todos los países el té de mate se consume de la misma manera, en países como Paraguay, la tradición es beberlo frío y no usar agua caliente.

Para darle un toque más particular y afrutado, se suelen usar también con la yerba, cáscaras de naranja, menta, otras especies o yerbas aromáticas.

Al ser una bebida tan extendida en estos países, es bastante común encontrar la yerba mate en bolsitas de té, que facilita el consumo, pero de una manera más moderna.

Consumirlo con azúcar o miel también es válido para muchos paladares, ya que al tener un sabor amargo, muchas personas la toman como una opción más apetecible.

Beneficios de la yerba mate

Beneficios del consumo de mate, Cortesía: Julieta Geraci en Behance

Se ha hablado mucho de los beneficios de consumir el té de mate para la salud, en esta completa infografía se puede observar los aportes nutricionales de una bebida tan tradicional.

La yerba mate aporta nutrientes y vitaminas muy interesantes e indispensables para la salud y para el correcto funcionamiento de muchos órganos.

Una yerba que aporta beneficios a los sistemas: circulatorio, digestivo, nervioso, urinario y óseo.

Una bebida con muy pocas calorías y con un importante aporte de vitaminas del grupo B que son tan necesarias para la salud y el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo y órganos.

Vocabulario de la yerba mate

Glosario del mate

* Los yuyos usados en el tereré son hierbas medicinales como burrito, cedrón, cocú, menta, peperina, etc.

* Ronda del mate” es el grupo de personas que comparten la bebida del mate. La tradición del mate es compartir la bebida entre varias personas con el mismo recipiente.

* Fuera de Suramérica, en Siria y en Líbano, la bebida también es muy tradicional porque fue llevada por emigrantes de estos países a Argentina y luego lo importaron a sus países.

Y para los amantes del mate, nos despedimos con esta frase…

Un día sin matear es un día perdido

Polenta, un plato muy latino para preparar

Polenta en América latina y receta
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Receta de polenta, Wikipedia

Una de las presentaciones más interesantes del maíz es la polenta. Se puede afirmar que la polenta es un plato muy latino para preparar, una herencia que trajo la inmigración italiana a Latinoamérica.

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Vacatada, todo el sabor de la carne argentina en Barcelona I (podcast)

El restaurante argentino Vacatada ha cerrado sus puertas de manera permanente desde octubre de 2018, esperamos pronto volver a tener la gastronomía argentina de la mano de Dani con otra propuesta tan interesante y deliciosa como esta. 

Restaurante Vacatada Barcelona Poblenou
Restaurante Vacatada Barcelona Poblenou

Se puede decir abiertamente que Barcelona es una ciudad gastronómica por excelencia, en ella podemos encontrar una variadísima oferta de restaurantes y locales que ofrecen gastronomía proveniente de muchas latitudes. En Gustolatino Gastronomía como siempre buscamos los restaurantes con sabores latinos más auténticos y tradicionales y muchas veces esto no es tarea fácil, el hecho de probar una sola vez un lugar no deja una claridad de lo que puede ofrecer un espacio en términos de gastronomía y servicio. Hoy nos sumergiremos en los secretos del restaurante Vacatada en Barcelona (Poblenou), un restaurante argentino que ofrece genuinos cortes de carne, un servicio muy amable y en general una comida excelente y muy sencilla. Además, en Vacatada se tiene la oportunidad de ver cómo la comida se prepara casi en frente tuyo, una experiencia más en donde el sentido de la vista participa mucho antes de que llegue la comida a tu mesa, eso sí, si estás dentro :). Y ¿qué mejor manera de hacerlo que hablar con Ricardo su cocinero? y así conocer sobre la gastronomía argentina, en donde la carne y el asado son emblemas gastronómicos que se han ganado un reconocimiento internacional.

¿Cómo se compra un buen corte argentino?

Carnes argentinas
Carnes argentinas (Cortesía: argentina.ar)

Cuando vamos a la carnicería, ¿qué es lo que tenemos que tener en cuenta para poder identificar un buen trozo de carne?

R.: Principalmente el color de la carne, que esté roja, que se vea una carne fresca, que tenga un poco de grasa, un buen color rojizo. Yo miraría más la carne que está expuesta en la parte de atrás, ya que es la que está más roja, esa es la más fresca.

En cuanto a conservación de la carne, ¿tienes algún truco para conservarla mejor?

Carne envasada (Cortesía: foodwatcher.cl)
Carne envasada (Cortesía: foodwatcher.cl)

R.: Si lo tienes en el frigorífico, tiene que estar a 4 o menos de 4 grados celsius. En cuanto al congelado, el pedazo puede aguantar de cinco a seis meses, una vez que los sacas del congelador lo tienes que consumir, por razones de seguridad no lo puedes volver a congelar, a menos de que lo cocines, entonces lo puedes volver a congelar. Esto ocurre también con la carne cocida, una vez descongelada, no se puede volver a congelar. La carne en el frigorífico a 4 grados Celsius te puede durar cuatro o cinco días, a veces hasta una semana.

Hay gente que para conservar la carne la pone en tuppers, papel film transparente o papel de aluminio, ¿conoces alguno de estos métodos?

R.: Sí, el papel de aluminio se desaconseja totalmente porque hace una especie de «efecto invernadero» y la descompone; generalmente se aconseja el papel film que se adhiere o un tupper con efecto vacío.

¿Cómo podemos identificar buenos cortes de carne y preparar una carne al estilo argentino?

Cortes asado argentino
Cortes asado argentino

R.: En todas las carnicerías están los mismos cortes, pero si quieres hacer un asado argentino, puedes llevarte:

  • El vacío, generalmente se encuentra con un cuero o membrana que la recubre, la carne suele ser jugosa y fibrosa.
  • La entraña, que es gorda, muy sabrosa, tiene una cocción bastante rápida (aprox. 4 minutos).
  • Embutidos como chorizo o morcilla también se usan, las mollejas y otros embutidos que en Argentina se consumen, aquí en Europa por razones de seguridad no, la Comunidad Europea no lo permite, pueden ser el chinchulín, la tripa gorda; todo eso se aprovecha allá, pero acá se usa para otra cosa.
  • El entrecot tiene una capa de grasa arriba que lo protege y eso cuando se cocina le da sabor a la carne (generalmente es de 10 x 15 cm aprox.).
  • Está el lomo alto, que es el corte que le sigue en la parte de arriba, tiene un poco menos de grasa, es mucho más tierna y menos fibrosa.
  • Los cortes que tienen hueso aquí en España no los podemos utilizar, estos vienen generalmente de Galicia, porque no se puede exportar carne que viene con hueso de Argentina a ningún lado.

¿Cómo adobar o cocinar la carne argentina?

Carne adobada (Cortesía: hnossalmeron.com)
Carne adobada (Cortesía: hnossalmeron.com)

¿Cómo sueles aliñar la carne para su posterior preparación?

R.: Aquí en el Restaurante no la adobamos, cuando nos piden un corte de carne, yo le pongo un poco de sal y la pongo a asar, se cocina poco a poco y el calor se va aumentando progresivamente. El proceso dura aproximadamente 8 a 9 minutos, la carne se sella por fuera para que quede sabrosa y jugosa por dentro. La temperatura de la parrilla para la carne siempre es igual, yo voy buscando el lugar de la parrilla para adaptarla al momento de cocción que necesita. Al principio va a una temperatura media y así progresivamente se va elevando la cocción al punto en que se vaya a servir.

¿Cómo se sella la carne para que no pierda su jugo entonces?

Carne jugosa
Carne jugosa

R.: Se pone por un lado de la parrilla, la carne se adhiere al metal, se deja unos minutos, se marca bien y se voltea. Después dejas la carne el tiempo que quieras según la cocción que desees. Si la carne se quiere bien hecha, se sella la carne pero poco a poco, la carne se tiene que secar mínimamente e irá perdiendo sus jugos. A mi me han enseñado que un pelín de sal hace que la carne sude, pero un poco de sal da buen gusto a la carne, si se la echas al final la sal no penetra y se queda arriba, es mejor que la carne tenga un poco de gusto.

Javier Brichetto, el rey de las tapas (parte III)

En “Javier Brichetto, el rey de las tapas III”, es la última parte de la entrevista a este chef argentino, no te la pierdas.

En esta entrevista podrás conocer el punto de vista de Javier en relación a la comida latina y a la comida autóctona de su país, Argentina.

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Javier Brichetto, el rey de las tapas (parte II)

En “Javier Brichetto, el rey de las tapas II”, continuamos con la entrevista a este carismático chef y su visión gastronómica.

En esta segunda parte de la entrevista puedes conocer más sobre el concepto de la tapa en España de la mano de un chef que ha identificado con claridad las claves para preparar excelentes tapas.

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Sabores latinos en navidad

Sabores latinos en navidad”, nos habla sobre cómo se vive la navidad y gastronomía en América Latina.

Cortesía www.tiras-zero.blogspot.dk
Cortesía http://www.tiras-zero.blogspot.dk

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Guaschalocro recipe (english version)

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