Testimonio de Leonor Espinosa acerca de la feria de Sevilla (podcast)

Este podcast es una entrevista con Leonor Espinosa, toda una autoridad en la cocina latinoamericana, ella nos habló sobre su participación en la feria de Sevilla en 2013 y su visión en relación a la comida latina y colombiana (duración 41:47).

Que alegría haber hablado con la chef en persona :), espero que disfruten de nuestros  podcasts en Gustolatino Gastronomía. También están disponibles en iTunes.

Leonor Espinosa y sus proyectos (II)

Leonor Espinosa y sus proyectos II es la continuación de la entrevista a Teresita Goyeneche su RRPP sobre como la chef colombiana desarrolla su trabajo.

Continuar leyendo «Leonor Espinosa y sus proyectos (II)»

Leonor Espinosa y sus proyectos I

Leonor Espinosa y sus proyectos I, es adentrarnos a los proyectos de Leonor Espinosa, la chef colombiana que ha cosechado merecidos éxitos.

Continuar leyendo «Leonor Espinosa y sus proyectos I»

Encuentro con la comida de Leonor Espinosa (vídeo)

En Gustolatino, nos acercamos a la comida de Leonor Espinosa con la visita a sus restaurantes, te invito en el siguiente vídeo a que conozcas de manera breve todo lo que nos ofrece una de la chefs colombianas más reconocidas.


Leonor Espinosa
, quien actualmente es la chef colombiana más influyente y reconocida, está creando las bases para ese antes y después de la comida colombiana. Es una persona muy entregada a su oficio, que trabaja incansablemente para dar lo mejor de sí y poder dar a conocer al mundo entero el potencial que tiene la comida de Colombia. Y no es que sea la única, ¡ni más faltaba!, hay otros que también hacen una labor excelente, con mucho carisma y talento, pero Leonor ha sabido sobresalir entre todos ellos, digamos que «tiene ángel» y todo este trabajo se ve reflejado en cada uno de sus proyectos a los cuales aporta su propia visión y su propio estilo y ¿qué mejor manera para un chef que dar a conocer su valía, sino a través de sus propios restaurantes?

Pues hoy en Gustolatino se comparte la entrevista reducida con una de las personas que ha trabajado más de cerca con esta chef; Teresita Goyeneche, la cual es Manager de Relaciones Públicas de Leonor Espinosa y es coordinadora de la Fundación Funleo. Teresita ha sido muy amable al contarnos sobre los restaurantes de Leonor y sobre la Fundación que lleva; de la misma manera podremos conocer lo que ha significado para Leonor Espinosa y para Colombia el ser reconocida anteriormente por la revista Conde Nast Traveler como una de las 100 chefs más importantes del mundo, lo cual me llena de orgullo como colombiana y me anima a seguir trabajando para que el planeta entero conozca la comida colombiana :).

Y para los que disfrutan de la lectura, próximante se compartirá la entrevista completa en el blog y que así no se pierdan ni un detalle; espero que les guste ya que lo he hecho con mucho cariño para que aprendamos más sobre la comida colombiana y sus chefs 😉

Hablando sobre cocina santandereana con el chef William López Flórez

Otro de los destinos de Gustolatino en su último viaje a Colombia fue la ciudad de Bucaramanga en el departamento de Santander y por casualidades de la vida, allí conoció a un chef santandereano muy reconocido quien actualmente trabaja en uno de los más importantes hoteles de esa ciudad.

Estoy hablando de William López Flórez, un chef que fue ganador por dos vecesChef William López Flórez consecutivas a nivel nacional del concurso “La Tabla Redonda de Alpina” (años 2006 y 2008), dentro de los platos que le han dado el reconocimiento están: el capón de cabrito con salsa de hormiga culona y lumpias de pepitoria,  y el timbal de gallina con antipasto de habas y hallacas de mazorca. Él siempre ha apostado por los sabores locales de la región y reconoce que Santander es un departamento emblemático a nivel gastronómico en el territorio colombiano pues cree fervientemente en el rescate de las tradiciones y de la cocina autóctona regional y nacional, por su riqueza gastronómica.

El amor de William hacia la gastronomía, surgió gracias a su madre y a una señora a la cual ayudaba en la cocina de un restaurante en sus tardes libres después del colegio,  trabajó con ella durante un tiempo hasta que terminó sus estudios de secundaria y se fue a pedir trabajo al mejor restaurante de entonces, el Restaurante Corcovado (que se encontraba muy cerca de donde vivía), allí trabajo durante 2 años empezando su carrera como cocinero y haciendo de esta profesión su proyecto de vida.

Decidió dejar el Restaurante para estudiar en el SENA y una vez terminados sus estudios siguió trabajando en el sector de la hostelería, empezando como ayudante de cocina, sirviendo de apoyo a los cocineros y aprendiendo su oficio sin muchas pretensiones.

Actualmente y desde hace más de siete años trabaja como chef en el prestigioso Hotel Chicamocha, uno de los más reconocidos en el oriente de Colombia, donde desarrolla todas su capacidades como cocinero, “mi profesión siempre ha sido la de cocinero, chef es solo el cargo que tengo dentro de la organización hotelera», dice William.

Desde su punto de vista, William considera que en Colombia hay pocas instituciones que apoyen el desarrollo y la investigación de la gastronomía colombiana y piensa que es una pena que el mundo no sepa más de su riqueza culinaria porque hay gran cantidad de platos deliciosos que deberían ser conocidos en el exterior; además resalta que los ingredientes que se encuentran en Colombia no se consiguen fácilmente en otras partes del mundo.

William nos ha hablado un poco sobre los platos emblemáticos de Santander de los cuales explicaba por ejemplo, que “el mute anteriormente era la sopa que comían los campesinos sin recursos”. La carne de cabrito (otra de las especialidades de la zona) la describe como una carne de sabor más fuerte que la de res y que entre más años tenga el animal, su sabor será más intenso aún; dicha especie es bastante típica de la zona debido a su geografía y al cañón del Chicamocha (un lugar maravilloso e imponente) donde se crían los cabros.

Él ha contado que la pepitoria, otro de los platos más representativos (es preparado con las vísceras del cabro), anteriormente se preparaba con la sangre de éste pero debido a que su venta ha sido prohibida, ya no se utiliza dentro de la receta. Santander también es conocido por la carne oreada (una carne que se seca al sol y se condimenta de una forma especial para darle un sabor distinto y fenomenal), lo cual la hace distinta a las demás. Además dijo: “Colombia es un país de arepa y sancocho” cuando le pregunté por la arepa santandereana (tan conocida en toda Colombia).

William ha prometido que compartirá con los lectores de Gustolatino las recetas típicas de la región santandereana y de sus habitantes, de los cuales dijo: “al santandereano le gusta llenarse cuando come” pues yo le mencionaba que las raciones de los platos en los restaurantes eran muy generosas y que se podía comer muy bien en Bucaramanga sin gastar demasiado dinero.

Este chef actualmente reparte su tiempo entre el Hotel Chicamocha y una cátedra que ha desarrollado con la UNAB (Universidad Autónoma de Bucaramanga, una de las más prestigiosas de la región,  donde se desempeña como tutor virtual de un programa de Gastronomía que tiene esta Institución.

¿Y ustedes qué opinan, cual es el plato de Santander que más les gusta? por mi parte puedo decir que ahora empiezo a entender de dónde he heredado el buen apetito…

Carlos Yanguas opina sobre la comida en la Cumbre de las Américas

A continuación quiero compartir con todos Uds. Una entrevista que Radio Caracol de Colombia le hizo a Carlos Yanguas sobre la comida de la cumbre de las Américas. Para los que no lo conocen, Carlos Yanguas es un reconocido chef colombiano que a pesar de estudiar arquitectura, el amor por la cocina lo llevó al mundo de los fogones; por lo que decidió viajar a Argentina para estudiar cocina en Mausi Sebess, posteriormente volvió a su país natal para abrir en Cali, el Restaurante Passion.

En la entrevista, Carlos comparte con la audiencia su opinión acerca de los platos ofrecidos en la Cumbre de las Américas, ante todo él considera que en el país se debe promover con más intensidad y esmero la comida autóctona, pues Colombia posee infinidad de recursos para ofrecer al mundo gran cantidad de sabores.

Jorge Raush, otro muy reconocido chef colombiano, también aporta en la entrevista su visión y testimonio de lo que se ofreció en este importante evento.

Les invito a que la escuchen y formen sus propias opiniones. Yo desde mi humilde perspectiva, amor por la comida latina y por mi hermoso país Colombia y sus recursos; considero que lo importante es que cada nación defienda sus raíces, su talento y siga con autenticidad luchando por mostrar al mundo los tesoros culinarios que puede ofrecer. Aprovecho para decir que respeto la opinión de los dos chefs y que estoy plenamente convencida de que ellos creen ciegamente en la comida colombiana, que cada día trabajan muy duro para mostrarlo al exterior y que somos muy afortunados por tenerlos como dignos representantes de la gastronomía.

Hasta la próxima ☺

Pincha aquí para escuchar la entrevista!