“Ají de gallina peruano, una receta muy tradicional”, nos presenta una de las recetas más tradicionales y emblemáticas de la cocina peruana.
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Entrevista a Edgardo Vilcara y las bondades de los cultivos genéticamente modificados (OGM)
Estamos con Edgardo Vilcara, profesor de la Universidad Nacional Agraria La Molina en Perú (en el departamento de Fitotecnia). Él es ingeniero agrónomo egresado de la misma Universidad y es Máster de Biotecnología Molecular y Celular de Plantas de la Universidad Politécnica de Valencia (España). También ha trabajado en mejora Genética Vegetal, en Cultivos transgénicos, en Cultivo in Vitro, en Agricultura Ecológica, en lombricultura (lombriz) y en apicultura (abeja).
La agricultura dentro de la alimentación
– Edgardo, desde que comencé Gustolatino Gastronomía, ha sido muy importante reflexionar y hacer reflexionar sobre lo qué se come en América latina ¿de dónde viene la comida que llega a nuestros platos y en qué condiciones ha sido cultivada o tratada. Continuar leyendo «Entrevista a Edgardo Vilcara y las bondades de los cultivos genéticamente modificados (OGM)»
Receta de papa a la huancaína
La papa es uno de los ingredientes más versátiles y más saboreados en la comida latina, un ingrediente que ha generado más de una receta, cada una con una pequeña historia o versión.
En Perú, uno de los países con más variedad de papas que existen en el mundo entero, cuenta con múltiples platillos hechos con este ingrediente y muchas de ellas son símbolos gastronómicos reconocidos ampliamente.
Cuzco gastronómico
(Escrito por Mariel Vera)
Muchas personas piensan que salir de viaje, o incluso salir a comer fuera de su ciudad, resulta en un episodio realmente difícil de controlar. En general se considera complicado encontrar opciones sanas para mantener la línea y una alimentación saludable. Bueno, les cuento que esa situación de ansiedad cuando se sale a comer o salir de viaje puede ser evitada… acá les doy algunos tips de restaurantes que visité recientemente en la ciudad de Cuzco y que pueden servir de ejemplo para afrontar situaciones como estas. Se podrá aprender qué opciones pedir y de paso conocer algunos de los restaurantes más interesantes en esta mágica ciudad.
¿Por qué visitar Cuzco?
Llegar al Cuzco implica una expectativa que me imagino que comparto con muchos de ustedes. Incluso a pesar de haber visitado la ciudad varias veces, cada experiencia es única dependiendo de lo que se desee hacer: turismo, tour gastronómico, relajación y meditación, o simplemente escapar de la rutina. Esta vez planeé una escapada de fin de semana, con el fin de relajarme y salir de la ciudad para poder pensar, reflexionar y reencontrarme con los objetivos que tengo en este nuevo año. Si se está buscando este tipo de plan, les aseguro que ir a Cuzco es una alternativa espectacular.
Lo ideal es ir al Valle Sagrado, a 1 hora en automóvil de la ciudad de Cuzco. Se puede llegar en bus, van (buses más chicos) o taxi (dependiendo de lo que se decida gastar). La información se puede conseguir al aterrizar en Cuzco, en el módulo de información al turista. Al final yo, por flojera, terminé yendo al Valle del Urubamba en taxi y aproveché para hacer un tour que recomiendo visitar: Maras y Moray. En las salineras de Maras se recolecta sal natural en la temporada de Mayo a Noviembre la cual es vendida durante todo el año. Estas sales tienen diferentes propiedades naturales y beneficiosas para la salud ya que son ricas en minerales y se le otorgan diversas características, (las salineras de Maras suelen ser todas blancas, pero por la temporada de lluvias los pozos cambian de color). En esta oportunidad compré sal rosada y sal parrillera gruesa. Digamos que ahí terminó mi tour cultural e inició el tour de relajación y gastronómico.
Turismo gastronómico por Cuzco
Llegué a mi hotel, un lodge que tiene la ventaja de estar totalmente alejando de cualquier tipo de ruido citadino. Les recomiendo mucho quedarse en el Sacred Dreams Lodge ya que tendrán descanso, comodidad, atención personalizada y será una excelente oportunidad para probar los deliciosos alimentos de la zona. Para el medio día, decidí optar por comida ligera; pues en la altura, los alimentos suelen caer más pesados si tienen demasiados condimentos o ingredientes irritantes. Para quienes no saben, Cuzco se encuentra en la región de la sierra, en la cordillera y tiene una altura de 3.400 msnm aproximadamente. Es por eso que elegí un pescado acompañado con una guarnición de arroz y una salsa dulce con fruta de la zona: trucha a la plancha con chutney de aguaymanto (conocido en inglés como golden berry), una creación simple pero deliciosa que me hizo saborear cada bocado, (los que quieran controlar las calorías, evitar las papas fritas ).
Luego de una larga siesta, pregunté en la recepción datos de un buen restaurante y me aconsejaron «Huacatay» que también es el nombre de una hierba usada bastante en la gastronomía peruana, especialmente en salsas picantes o ajíes. Al llegar allí, seguí eligiendo alimentos saludables fáciles de digerir; opté por una crema de zapallo macre y naranja, con barquitos de mousse de queso azul (no muy típico de aquí..) y ajos confitados – en el caso de este plato, lo primero que aconsejaría evitar son las masitas fritas – el plato fue una delicia realmente irresistible, sana, llena de vitaminas y minerales, ¡totalmente recomendable!
En Huacatay también logré probar un saltado de carne, alpaca y pollo con tubérculos variados. Si alguno de ustedes ha visitado Perú, sabrá que el lomo saltado es uno de los platos preferidos por los turistas y es un plato que recomiendo, si se que quiere probar la sazón fusión del país a base de carne de res, papas, tomate, cebolla y arroz. Esta vez experimenté este plato con la combinación del lomo, pollo y alpaca (una carne sumamente magra que está ganando importancia poco a poco por su bajo contenido en grasa).
Siguiendo con el tour gastronómico, al día siguiente tomé un rico desayuno a base de frutas, queso andino y pan de la zona. Les dejo una foto para que vean las diferentes opciones que me brindó el lodge, entre mis preferidas, la quinoa inflada para el desayuno y los jugos de frutas naturales. Las hojas en la canasta de la derecha son para preparar mate de coca, ideal para combatir el mal de altura en lugares como Cuzco.
Frutas, pan andino sin miga y queso andino, ¡obligado probarlo!
Restaurantes gourmet en Cuzco
Cuando regresé a Cuzco al día siguiente, decidí almorzar en uno de los restaurantes gourmet ubicados en la Plaza de Armas: «Limo» (nombre de un ají sumamente picante, que se usa principalmente en ceviches de pescados y mariscos). Al ser un restaurante de fusión gastronómica, opté por diferentes presentaciones de los platos típicos de Perú. Las entradas elegidas fueron: langostinos empanizados en quinua con salsa tártara
y anticuchos de alpaca de la zona con papas doradas y ají amarillo… nuevamente una buena recomendación y siendo en porciones moderadas, no representa demasiado exceso si se quiere mantener una alimentación sana.
De segundo decidí compartir un quinotto de champiñones con un lomo de alpaca en su salsa. Como verán, soy adicta a la quinua por su sabor y por sus beneficios nutritivos. Aunque por supuesto, mi segundo plato fue el plato estrella, por su combinación espectacular de sabores y texturas. Después de esto no quedó espacio para el postre, pero si muchas ganas de volver a seguir probando creaciones novoandinas o de fusión gastronómica.
Espero que se animen a visitar Cuzco, a conocer la variedad de alimentos que pueden encontrar y a confirmar que se puede comer de todo un poco sin tener que estresarse por mantener la línea. Los viajes son para aprovecharlos y disfrutar cada momento, mientras más se conoce y se disfruta, mejor es la experiencia. ¡Les escribo pronto!
El mundo de los mercados limeños
(Escrito por Mariel Vera)
Siempre he creído que los mercados, al igual que los supermercados, son una buena manera de conocer una ciudad nueva. No sé si será por mi interés en ver productos nuevos, evaluar la diferente presentación de los mismos, conocer la información nutricional o las costumbres que se pueden ir deduciendo en relación a lo que las personas compran o no. En cada país o ciudad nueva a la que voy, trato de conocer los lugares donde venden alimentos para poder así ir aprendiendo un poco de su cultura y de su gastronomía. En Perú es muy importante poder conversar con los vendedores o “caseritos” de los productos en un mercado, de esto depende mucho que uno se lleve una experiencia grata de la visita al lugar, con alguna anécdota interesante y quizás con algún producto de más como regalo por la simpatía que se generó en el momento de compra. Es un «tip» importante a considerar, si ustedes no son de acá y les gustaría saber los mejores productos para comprar en los mercados peruanos, empezar preguntando:
“¿caserito/a qué fruta está rica para comer hoy?” o “¿caserito, que me recomiendas llevar hoy?”
Las respuestas pueden ser muy diversas, pero créanlo o no, en ningún momento que he conversado con los “caseritos” he recibido una mala actitud o una respuesta de mala gana. Por lo general termino sonriendo por alguna novedad que me cuenta el «casero» y el empeño que le pone de solo pensar en venderme más productos que están en temporada y se ven provocativos. Si están interesados en “regatear” para conseguir un mejor precio, definitivamente lograr un buen vínculo con los «caseros» nos augurará el éxito; en este caso la clave es decir “¿Y a mí a cuanto me lo dejas?», lo cual suele funcionar para bajar un par de soles dependiendo de la compra que se esté haciendo y así podremos llevar más por menos :).
Hace unas semanas me pasé por un mercado “modelo” en Lima con unos amigos que visitaban por primera vez mi país, la idea era mostrar un concepto bastante ordenado y moderno. El mercado queda en el barrio de Surquillo, entre la Av. Ricardo Palma y Paseo de la República, ha sido renovado hace poco tiempo y ofrece excelentes productos de calidad a los clientes. En este se pueden encontrar frutas, verduras, preparados para platos, especias, frutos secos, carnes, pescados, mariscos y todo tipo de productos enlatados. Una gran diversidad para elegir, productos que están al alcance y que no siempre se encuentran en otros países, por más cercanos que estén ubicados.
Llegué al mercado junto con cuatro amigos de Londres con la idea de mostrarles el mundo del mercado del barrio de Surquillo. La verdad es que era la primera vez que iba con un grupo de extranjeros a este lugar, por lo que no sabía muy bien cuanto tiempo iba a durar el recorrido y el interés que les iba a causar ver productos que, para mí, son comunes y los consumo regularmente. Frutas como la granadilla, la chirimoya, la lúcuma, la pitahaya, el mamey o el pacae, fueron frutas que los chicos probaron para poder relacionar sabores nuevos con sabores que ellos ya conocían.
Otros productos que probaron los chicos fueron quesos de diferentes partes del Perú, frutos secos en general y chifles. Muchos de estos productos venían del norte de Perú y estos últimos son considerados como “snacks” crocantes, hechos a base de rodajas de plátano verde (conocido como plátano bellaco aquí en Perú), son fritos y salados. Gran cantidad de extranjeros se refieren a ellos como «chips» de plátano y suelen ser otra versión de los patacones, una preparación popular en los países caribeños y en otros de América del Sur. Al igual que los chifles, existen chips hechos a base de camote en rodajas delgadas, que también es muy popular en Perú, el cual es muy usual en reuniones sociales informales como “piqueos” o aperitivos.
Los mercados en Lima suelen tener los precios más asequibles, especialmente si son los “mayoristas”; con la desventaja de ser los que se encuentran más alejados de la ciudad. Un limeño de clase media suele ir tanto a los mercados como a los supermercados y su elección depende del tiempo que tenga y la calidad de los productos que esté buscando. Personalmente recomiendo los mercados, ya que sus productos son más frescos y son la mejor elección en relación calidad – precio. Para que tengan una idea, una familia limeña formada por 5 personas puede gastar entre 100 y 200 soles en compras de frutas y verduras en un mercado, suficiente para alimentar a todos entre 7 y 10 días.
La experiencia de la visita al mercado fue muy divertida, con un par de anécdotas interesantes y con la alegría de poder confirmar que mi país tiene una gran diversidad de alimentos, ricos en sabor y color, distintos tipos de preparación y que su gente tiene mucha alegría para compartir; si es que uno se toma el tiempo de intentar conocer a las personas que están ahí y que con una sonrisa que les ofrezcas, te ofrecen su simpatía y de vez en cuando hasta puede que te pidan una foto (como nos pasó a nosotros) para recordar las historias que han vivido.
Si vienen a Perú, los invito a tomarse el tiempo de descubrir este mundo de los mercados, a veces poco conocido por los turistas y aunque algunos de estos espacios son más ordenados que otros, siempre se tiene la oportunidad de descubrir productos novedosos con sabores, olores y formas maravillosas; otorgando una experiencia única, mostrando la cultura de la gente y la diversidad de productos que se pueden probar sin aburrirse en el intento. Dicen que en la variedad está el gusto y definitivamente, en un mercado sí que se puede encontrar una gran variedad de alimentos que ofrecen calidad de nutrientes, calidad de vida y salud. Si lo hacen, esperamos que nos cuenten cómo les va. ¡Seguro que aprenden más de lo que imaginan!
Por último, quiero terminar este recorrido, mencionando otros mercados que son bastante surtidos en Lima y que seguro que no los dejarán indiferentes:
- Mercado de Monterrico: En la galería El Edén (Cruce de la Av. Encalada con Av. Primavera) en el distrito de Santiago de Surco. Acá se recomienda pedir ceviche en el mismo mercado; un plato tradicional en el Perú, hecho a base de pescado, limón y cebolla. Se puede conseguir un plato de ceviche por menos de 20 soles (aprox 5 dólares americanos).
- Mercado de Jesús María: En la Av. Arnaldo Marquez (distrito de Jesús María). También conocido por la buena variedad de pescados y mariscos, se puede probar un ceviche de pescado pejerrey o un plato de pejerrey arrebosado por un buen precio.
- Mercado Central: Cerca al barrio Chino, en el cercado de Lima, Av. Andahuaylas con Av. Huallaga, (es muy fácil llegar en taxi). Aquí se encuentran gran variedad de productos alimenticios para comer dentro del recinto o para llevar a casa, recomiendo probar los restaurantes cercanos que brindan comida china-peruana.
Propiedades de la Maca de los Andes
¿Alguna vez te has preguntado por qué los indios latinoamericanos fueron tan resistentes y su cultura ha trascendido de generación en generación? Quizá por su genética, quizá casualidad, o tal vez los ingredientes que consumían… pues posiblemente esta última es una de las respuestas ante nuestro interrogante y hoy ante tal inquietud, aprenderemos las propiedades de un súper alimento que podría desvelar el misterio… La maca, uno de los alimentos más nutritivos que existen en el mundo, el cual ha sido utilizado por los indígenas de los Andes para combatir males y enfermedades durante años. Esta planta que es muy conocida y cultivada en Perú, también crece en Colombia – en la región de Pasto – además de Bolivia y aunque aporta muchos beneficios, parece que su cultivo no se ha extendido demasiado debido a la exigente altitud que requiere, lo que va de la mano con un clima frío para que pueda crecer prolíficamente.
¿Y saben una de las cosas que más me gusta de la maca? pues que es cultivada en su gran mayoría de manera orgánica 🙂 y que aunque en Perú la preparan cocinada en mazamorra, no es necesario estar en Latinoamérica para poder consumirla pues se puede encontrar en muchas tiendas naturistas o tiendas especializadas en cápsulas o en harina para hacer bebidas y otro tipo de recetas. Bueno y sin más preámbulos, hoy aprenderemos los beneficios de la maca para que todos saquemos provecho de ella, aquí abajo tienen la presentación con sus propiedades 🙂
Cenando en Tanta sin Gastón Acurio
Gastón Acurio es el chef peruano más reconocido dentro y fuera de su país y gracias a él y a muchos esfuerzos del gobierno de Perú ha sido posible que la comida de este país se haya convertido en una de las gastronomías latinas más importantes, de hecho a nivel internacional, para muchos chefs es ya una referencia culinaria que no se puede pasar por alto. Por supuesto a mi como amante de la comida latina me intrigaba lo que pudiera ofrecer un chef como Gastón y probar las recetas peruanas de la mano de alguien como él.
Pero ya que desafortunadamente por ahora no puedo visitar ningún restaurante de Gastón Acurio en Perú, he tenido que optar por pasar por Tanta, el restaurante peruano que el chef tiene en Barcelona para poder conocer y saborear un poco más de la gastronomía de su país y de la propuesta de esta estrella culinaria. La primera vez que estuve, lo hice con la compañía de mi amiga Paty (y nuestros respectivos acompañantes) ella me dijo que le había gustado mucho y bueno, tengo que reconocer que creo en su criterio, ya que ella sabe lo que es crecer con la comida de este país (digamos que lo lleva en las venas).
Del lugar puedo decir que es muy agradable, con un toque alegre y moderno, pero que sutilmente mantiene su espíritu autóctono en pequeños detalles como los quipus usados por los Incas. Su equipo de camareros es amable, ofreciéndote una muy buena atención desde que llegas hasta que dejas el lugar. La verdad es que viniendo de Colombia me siento realmente sensible en relación a este aspecto, pues considero el servicio como un elemento clave dentro de la trayectoria de un lugar y por muy bonito que sea o muy buena su comida, si la atención es mala, considero que no vale la pena volver y ¡créanme que soy exigente en este sentido! quizá un poco pesada y que si algo no me gusta lo digo, pero como cliente estás en todo tu derecho de dar tu opinión si algo no cumple con tus expectativas (dentro de lo razonable, claro).
Bueno pues siguiendo con la cena.. nos sentamos en la mesa que teníamos reservada y lo primero que hicimos fue pedir nuestras bebidas, Paty se pidió una chicha morada (bebida muy típica de Perú), yo me fui por algo más neutral y pedí un jugo de maracuyá que consideré un poco más ligero. Y mientras bebíamos un poco y probábamos el pan de harina de papa que nos habían traído (solamente por esto ya vale la pena ir..) nos íbamos decidiendo por lo que sería el menú de esa noche… en esos momentos me sentí afortunada de tener a Paty allí, porque es mucho más fácil ir con alguien que sabe qué es cada cosa y te lo puede explicar, sin tener que bombardear a los camareros con preguntas una y otra vez.
Y ya que era la primera vez que íbamos, para empezar decidimos probar el «Piqueo Criollo» un plato ideal para compartir y probar algunas de las cosas representativas de la comida peruana, además de eso nos pedimos el trío de ceviches (creo que sería un pecado ir a un peruano y no probarlo y ¡menos si tienen el sello de Gaston Acurio!. De segundo cada cual pidió lo suyo, uno de nuestros acompañantes se pidió el «Pato Norteño», otro optó por el clásico «Ají de Gallina», Paty se quedó con el «Chupe de Langostinos» y yo me pedí el «Anticucho de Pescado Mantequilla» (este pescado me sorprendió por su consistencia firme, casi parecía carne). Al terminar la cena, nos sentimos más que satisfechos, no solamente por lo bien que quedamos sino porque todos los platos eran dignos de repetir, pero sin espacio para postre no nos quedó mas opción que volver de nuevo…
La segunda vez fuimos con amigos diferentes y pasando por alto los platos que comimos, terminamos nuestra cena esta vez haciendo un esfuerzo para llegar hasta el postre de maracuyá y unos cocteles que forman parte de la carta de bebidas del lugar. El precio de los platos es medio, ni muy caro pero tampoco barato, se puede echar un vistazo en la página web del restaurante pero en promedio entre 30 a 45 euros por persona (nada mal teniendo en cuenta el reconocimiento de Gastón). Bueno pues así terminan mis experiencias comiendo en Tanta por el momento y pronto les estaré contando sobre otros lugares interesantes para saborear la comida latina, que tiene tanto colorido y diversidad; y como decía un programa televisivo en mi país: «Hoy desde Barcelona, mañana desde cualquier parte del mundo» 🙂
¡Ah! para los que tienen dudas, anticucho es el nombre que reciben las brochetas con carne o pescado en el Perú. ¿Y ustedes, han estado en Tanta, qué tal ha sido la experiencia? Los invito a que las compartan en el blog 😉