La Picantería del Escribà, del campo a la ciudad

Picanteria interior 1

Picantería Escribà interior

Hace muy poco tiempo los restaurantes de Poblenou en Barcelona le han dado la bienvenida a un compañero más para compartir su oferta gastronómica. En este caso, un espacio gastronómico más bajo el mando de la marca Escribà. La Picantería del Escribà se plantea como comida fusión entre mediterránea, brasileña, peruana, algo de mexicano y hasta sugerencias japonesas; una mixtura tentadora aunque se puede admitir que la unión de conceptos podría llegar a confundir al comensal. El tiempo dirá si este comedor se convierte en un emplazamiento culinario atrayente en el cual la experiencia del chef será fundamental para salir airoso o “meter la pata hasta el fondo”.

Cuadro picanteria 1

Definición Picantería Escribà

En el cuadro de arriba, la definición de picantería según la marca Escribà: “Las picanterías surgieron en Arequipa, Perú, eran comedores improvisados en casas particulares donde la cocina popular se ponía sus mejores vestidos de gala”

¿Y el término picantería, de dónde lo ha sacado Escribà?, se pregunta uno al principio cuando conoce la palabra por primera vez; eso “me suena o me sabe a picante”, pues por ahí va o puede ir… y es que las picanterías surgieron en Arequipa (Perú). Espacios planteados inicialmente con comida criolla y aunque el término parece ser originalmente peruano, en países como Ecuador estos lugares también son bien conocidos y muy tradicionales. En la oferta gastronómica de las picanterías los sabores potentes, en ocasiones picantes y tradicionales están a la orden del día, lugares donde la comida de las abuelas o de las madres dan fundamento al día a día y a cada uno de los guisos que salen de sus cocinas. Y aunque la Picantería del Escribà ofrece un horario más extendido que las picanterías arequipeñas tradicionales, es un espacio donde los sabores de América latina están presentes en pequeños bocados, ideales para disfrutar con la familia o con los amigos y puede llegar a convertirse en un punto de encuentro más para degustar; además de sabores latinos, bebidas idóneas para saborear los platillos.

Lo que encontramos en la Picantería del Escribà

En la Picantería del Escribà podemos encontrar, desde aperitivos, tapas mediterráneas, hasta porciones de típicas frituras ideales para compartir o para acompañar algunas de las comidas; con ingredientes y composiciones en los platos que emulan placeres latinos. La carta del lugar parece estar en constante modificación y algunos de los platos que mostramos aquí han sido modificados, pero sigue manteniendo el mismo concepto en términos de comida fusión.

Aperitivos picanteria 1

Carta aperitivos, tapas, freiduría Picantería Escribà

Hasta es posible atreverse a decir, que visualmente hablando “o leyendo” la carta, la misma está planteada de manera armónica y sus platos ofrecen una sinfonía de sabores  de forma ideal y apetecible 🙂

Brasa y ceviches 1

Carta ensaladas, robata y ceviches Picantería Escribà

A pesar de ser un lugar de espacio reducido, el ofrecimiento de platos en La Picantería del Escribà es bastante versátil y flexible para los que no se terminan de decidir por un ceviche y prefieren algo más “cotidiano” como puede ser la robata, brasa a la japonesa.

Carta sangria, zumo picanteria 1

Carta sangria, zumo, café, caballitos, Picantería Escribà

Bien es cierto que para acompañar algún plato o degustar una bebida, se pueden satisfacer todos los gustos, pues tenemos desde zumos de frutas naturales (Virgin Mocktails) hasta cócteles en donde el pisco, el tequila, el sake o los vinos no pueden faltar.

Aperitivos bebidas picanteria 1

Aperitivos bebidas Picantería Escribà

Cócteles en donde la cultura popular latina hace presencia, solo hace falta leer la carta y los nombres de los mismos para confirmar lo expuesto…

Aperitivos de la Picantería del Escribà

Chips picanteria 1

Chips vegetales Picantería Escribà

Para abrir el apetito, muchas son las buenas opciones que podemos elegir, pero los chips de vegetales y las olivas rellenas de rocoto pueden ser una buena opción para empezar. Estos chips de  vegetales se adaptan a muchos paladares y son una buena elección para todos los gustos, hasta los más pequeños de la casa disfrutan de ellas 🙂 dentro de los chips de vegetales podemos encontrar chips de plátano, chips de maíz y chips de yuca; en cuanto a las olivas rellenas de rocoto, son  muy interesantes y una buena fusión entre los sabores mediterráneos y peruanos; aunque dicen que pican un poco, realmente ese punto especiado es bastante soportable por los paladares estándar…

Freiduría del Escribà

Croqueta pollo 1

Croqueta Picantería Escribà

Las croquetas son de las cosas más comunes que podemos encontrar en España para picar, las hay de muchas versiones, pero no todas están tan buenas y apetecibles; podemos decir que las croquetas de pollo de este espacio gastronómico se adaptan a lo que se espera de ellas: buen sabor, cocción uniforme y textura crocante. Resaltando que  en ocasiones las croquetas pueden salir malas, nosotros las veces que hemos estado hemos corrido con suerte.

Yuca frita 1

La yuca es un ingrediente poco conocido aquí en España, y mucha gente que va a la Picantería del Escribà se pregunta qué es, pero solo hay que pedirla y atreverse a probarla, para confirmar por qué un ingrediente tan tradicional de Latinoamérica ha llegado hasta aquí. La yuca, muy versátil que bien preparada puede robar corazones en donde quiera que vaya y que podría sustituir a la patata en ocasiones, destacando que su sabor y textura son diferentes. En la Picantería del Escribà la yuca viene acompañada con salsa bearnesa y salsa de mango, de nuestra experiencia podemos decir que la salsa de mango no la hemos probado (pues no ha llegado a la mesa y tampoco hemos preguntado por qué – despiste total -) y la primera, desde nuestra humilde opinión, no le aporta nada a la yuca, ni por su sabor, ni por la combinación de conceptos, sola está bastante bien.

Las ensaladas de la Picantería del Escribà

Ensalada tomate ventresca 1

Ensalada tomate ventresca Picantería Escribà

Las ensaladas siempre son una opción saludable y en ocaciones se adaptan a necesidades específicas, en este sentido propuestas como el espagueti de calabacín con pesto vegano puede ser muy sugerente, ideal para veganos. En nuestra opinión, la ensalada de tomate de temporada con ventresca es una opción ideal para compartir y si lo que se busca es que sea plato principal, el poke de quinoa con gambas y mango es ideal, totalmente recomendado.

Los ceviches de la Picantería del Escribà

Ceviche callejero 1

Ceviche callejero Picantería Escribà

Como no podía ser de otra manera, el ceviche peruano tenía que estar presente en la Picantería del Escribà, una versión que no nos ha defraudado, preparada en su punto exacto para que la frescura del pescado sea protagonista y acompañado de manera bastante tradicional como cualquier ceviche peruano; recordando que en la Picantería del Escribà está muy bien desarrollado el plato de la versión peruana pero que muchas partes de América latina tienen su propia propuesta, pues el ceviche no tiene denominación de origen como algunos piensan..

Ceviche costero 1

Ceviche costero Picantería Escribà

Y es que un ceviche preparado en su punto y acompañado por maíz cancha, maíz choclo y en este caso chips de plátano dejan muy buen sabor de boca como para volver unas cuantas veces más…

Sugerencias del chef en la Picantería del Escribà

Sugerencias picanteria 1

Sugerencias chef Picantería Escribà

Las sugerencias del chef siempre son una invitación a probar nuevos sabores y especialidades que no se encuentran en la oferta clásica de los platos del menú y después de haber ido unas cuantas veces, decidimos aventurarnos por elegir una de ellas. En este caso en una de nuestras visitas desafortunadamente no dejó muy buen sabor de boca.

Arroz chaufa picanteria 1

Arroz chaufa Picantería Escribà

Pedimos el arroz chaufa con pollo y cerdo, un plato que puede llegar a robar el corazón de muchos (digno ejemplo de la fusión entre la comida china con peruana) pero en el momento de probarlo, estaba tan pasado de sal que fue imposible terminarlo. Debo decir que el camarero se interesó por saber por qué no lo había finalizado y al darle los respectivos comentarios se pudieron percatar por ellos mismos que nuestra apreciación era cierta pero tristemente no mostraron ningún interés en ofrecernos otra opción para solventar el error. Es entendible que somos humanos, pero este incidente y como lo afrontaron cambió el concepto tan positivo que teníamos del lugar, ese día salí desilusionada de allí.

Robata, la brasa japonesa de la Picantería del Escribà

La comida a la brasa bien hecha; sea al estilo japonés, al estilo argentino o al estilo más tradicional nunca defrauda, una técnica que se presta para todos los paladares y necesidades, desde carnes, pescados, hasta vegetales, la brasa ofrece a la comida un sabor tan agradable que hasta el paladar más exigente puede sucumbir. En la sección de parrilla al estilo japonés de la Picantería del Escribà podemos encontrar desde la paella con pescado a la robata, pollo yakitori o pulpo anticucho o la picaña brasileña.

Cubierto Picanteria 1

Picantería Escribà

La picaña brasileña de la Picantería del Escribà es una carne ideal para los amantes de las carnes con poca cocción, a los que les gusta meterse bocados que llenen su boca con la textura de un trozo jugoso; pero como cada cual tiene sus preferencias en ocasiones se prefieren trozos pequeños y así relamerse cada mordisco, para lo cual un buen cuchillo de carne es fundamental y cuál fue nuestra sorpresa cuando pedimos uno al camarero y nos dijo que no tenían cuchillo de carne, cosa que sorprende en un restaurante con una oferta tan variada y de una marca como Escribà… Personalmente mis preferencias en cuanto a carne van por un poco más de cocción, con lo cual pedí que la pasaran nuevamente por el fuego, agradezco al camarero que me alertó de que más cocida la carne perdería suavidad; pero al recibirla, desde mi punto de vista, antes estaba tan cruda por dentro (juzguen ustedes) que no se podía masticar (chicluda) y cortar con un cuchillo de pescado era toda una hazaña.

Picaña 1

Picaña Picantería Escribà

Tal y como aparece en la foto, esta picaña brasileña venía acompañada de picadillo de cebolla y tomate (ellos le llaman pico de gallo, pero aquel se encontraba un poco soso para bautizarlo así) y farofa (indispensable comer esta con cuchara porque con tenedor se convierte en otra proeza por lo diminuta que es y el recipiente donde viene servida no ayuda); desde nuestro punto de vista este plato requiere de un segundo o un primero porque como dicen en Colombia “queda uno iniciado”.

Bebidas para acompañar la comida en la Picantería del Escribà

Una de las cosas que más se puede llegar a extrañar de Latinoamérica son los zumos de frutas, los zumos de verdad, aquellos zumos que se preparan al momento y aunque ahora es más fácil encontrar opciones en muchos lugares por “la moda de los smoothies” no llegan a igualar la diversidad de sabores, opciones y concepto que en América latina las frutas tropicales ofrecen, es otra cosa. Por fortuna en la Picantería del Escribà se encuentran alternativas que nos acercan más a la atmósfera latina, aconsejamos probarlos porque son interesantes para acompañar las comidas o para beber algo fresco sin recurrir al alcohol.

Zumos picanteria 1

Piña coco loco Picantería Escribà

Aunque esta versión es más simple pero muy interesante para acompañar la comida, en la versión original viene incluída “barba papa” (me parece recordar que era algodón de azúcar), lo cual debe dar un toque divertido y colorido a la bebida..

Te verde picanteria 1

Matcha & Graprefuit cooler Picantería Escribá

Té verde de matcha con zumo de pomelo rosa y sirope de vainilla, uno de mis zumos favoritos para acompañar las comidas o simplemente para matar la sed; muy versátil, está muy bueno.

Los postres en la Picantería del Escribà

Postres escriba

Carta postres Picantería Escribà. Cortesía: TripAdvisor

La carta de postres en la Picantería del Escribà ofrece una pequeña selección de postres, con una fusión interesante de ingredientes y conceptos que vale la pena probar.

Postre guayaba picanteria 1

Postre jalea guayaba Picantería Escribà

Dentro de los postres que podemos recomendar se encuentra el de jalea de guayaba Un postre delicioso, interesante para el paladar y para los amantes de las frutas tropicales y sabores exóticos. Es un postre que está muy bien trabajado en concordancia con la composición de los demás ingredientes y el sabor de la fruta se encuentra muy bien trabajado. Una anécdota en relación a este postre es que uno de los clientes le preguntó a la camarera sobre lo que era la guayaba, ella con desconocimiento total, le comentó al cliente que era una fruta de la Amazonía de Brasil. La guayaba es una fruta endémica de América y el Caribe, muy exótica por lo tanto, pero no endémica exclusivamente de este territorio; de hecho, muchos países de Latinoamérica han contado con ella para desarrollar recetas y dulces que se han convertido en parte de la identidad gastronómica de sus lugares.

Degustacion helados 1

Degustación helados Picantería Escribà

Aunque los helados de la Picantería del Escribà no pueden considerarse la decisión más emblemática para la sobremesa, gracias la amabilidad de la camarera ha sido posible degustar los sabores con los que contaban pues hay que ir con cuidado con los más pequeños de la casa… y es que la amabilidad y la motivación para solventar las necesidades de los clientes siempre son de valorar.

Aún hay muchas cosas por descubrir en la Picantería del Escribà esperamos seguir descubriendo su oferta gastronómica, sus platillos y nuevas sugerencias, se puede considerar un lugar interesante para probar y para volver. Te invitamos  a compartir tus experiencias en él y las fotografías de los platos en la sección de Nuestra Comunidad. Hasta pronto..

Receta de papa a la huancaína

Papa-huancaina (Cortesía: http://perudelights.com)

Papa-huancaina (Cortesía: http://perudelights.com)

La papa es uno de los ingredientes más versátiles y más queridos que existen en la comida latina, un ingrediente que ha generado más de una receta, cada una con una pequeña historia que contar. En Perú, uno de los países con más variedad de papas que existen en el mundo entero, cuenta con múltiples platillos hechos con este ingrediente y muchas de ellas son símbolos gastronómicos reconocidos ampliamente. La primera vez que probé la receta de la papa a la huancaína, fue gracias a mi amiga Paty, una receta muy sencilla que no requiere ser un experto en la cocina y que como muchas otras, lo importante es tener unos ingredientes de calidad para poder disfrutar de un plato tan tradicional. En Perú, es bastante común tenerlo como acompañante de otros platos o como entrada y el secreto, más que la propia papa es una salsa bien elaborada 😉

Ingredientes de la papa a la huancaína (4 personas)

  • 2-3 Ajíes amarillos (conocido en Peru como escabeche)
  • 4 Galletas cream craker (o de soda)
  • 150 -200 Gramos de queso fresco
  • 1/4 Taza de aceite vegetal
  • 1 Kilo de papa (mejor si es amarilla)
  • Chorrito de leche
  • 2 huevos cocidos (para decorar)
  • Lechuga (para decorar)
  • Aceitunas (opcional, para decorar)
  • Sal (al gusto)

Preparación de la papa a la huancaína

  • Quitar las venas del ají amarillo
  • Cortar en pequeños trozos el ají.
  • Mientras tanto, poner a cocer las papas.
  • Colocar en el vaso de la licuadora el ají amarillo (limpio y cortado en trozos), añadir el queso, las galletas, el aceite, el chorrito de leche y sal al gusto.
  • Licuar todos los ingredientes y adaptar la consistencia de la crema según el gusto personal.
  • El resultado debe ser cremoso y sin grumos, por lo que habrá que licuar muy bien.
  • Colocar en el plato una lechuga, servir la papa cortada en rodajas y esparcir la crema encima.
  • Para adornar colocamos una rodaja de huevo y si se desea una aceituna negra.

¿Ves que rápido y delicioso?, ¡si no hay que ser un experto cocinero para mantener las tradiciones gastronómicas latinas en nuestra mesa!

Tips para preparar la papa a la huancaína

  • Las venas del ají se cortan para quitar un poco de picor del ají amarillo.
  • Si la salsa a la huancaína se prefiere un poco más líquida, agregar más leche, si por el contrario se prefiere una salsa más consistente, agregarle más galleta.

¿Y tú, que secreto tienes para preparar la papa a la huancaína?

Cuzco gastronómico

(Escrito por Mariel Vera)

Panorámica de Cuzco

Panorámica de Cuzco (Cortesía: Wikipedia)

Muchas personas piensan que salir de viaje, o incluso salir a comer fuera de su ciudad, resulta en un episodio realmente difícil de controlar. En general se considera complicado encontrar opciones sanas para mantener la línea y una alimentación saludable. Bueno, les cuento que esa situación de ansiedad cuando se sale a comer o salir de viaje puede ser evitada… acá les doy algunos tips de restaurantes que visité recientemente en la ciudad de Cuzco y que pueden servir de ejemplo para afrontar situaciones como estas. Se podrá aprender qué opciones pedir y de paso conocer algunos de los restaurantes más interesantes en esta mágica ciudad.

¿Por qué visitar Cuzco?

Saleras de Maras

Salineras de Maras

Llegar al Cuzco implica una expectativa que me imagino que comparto con muchos de ustedes. Incluso a pesar de haber visitado la ciudad varias veces, cada experiencia es única dependiendo de lo que se desee hacer: turismo, tour gastronómico, relajación y meditación, o simplemente escapar de la rutina. Esta vez planeé una escapada de fin de semana, con el fin de relajarme y salir de la ciudad para poder pensar, reflexionar y reencontrarme con los objetivos que tengo en este nuevo año. Si se está buscando este tipo de plan, les aseguro que ir a Cuzco es una alternativa espectacular.

Sales de Maras

Variedades de sales de Maras en el mercado

Lo ideal es ir al Valle Sagrado, a 1 hora en automóvil de la ciudad de Cuzco. Se puede llegar en bus, van (buses más chicos) o taxi (dependiendo de lo que se decida gastar). La información se puede conseguir al aterrizar en Cuzco, en el módulo de información al turista. Al final yo, por flojera, terminé yendo al Valle del Urubamba en taxi y aproveché para hacer un tour que recomiendo visitar: Maras y Moray. En las salineras de Maras se recolecta  sal natural en la temporada de Mayo a Noviembre la cual es vendida durante todo el año. Estas sales tienen diferentes propiedades naturales y beneficiosas para la salud ya que son ricas en minerales y se le otorgan diversas características, (las salineras de Maras suelen ser todas blancas, pero por la temporada de lluvias los pozos cambian de color).  En esta oportunidad compré sal rosada y sal parrillera gruesa. Digamos que ahí terminó mi tour cultural e inició el tour de relajación y gastronómico.

Turismo gastronómico por Cuzco

Trucha con chutney

Trucha con chutney

Llegué a mi hotel, un lodge que tiene la ventaja de estar totalmente alejando de cualquier tipo de ruido citadino. Les recomiendo mucho quedarse en el Sacred Dreams Lodge ya que tendrán descanso, comodidad, atención personalizada y será una excelente oportunidad para probar los deliciosos alimentos de la zona. Para el medio día, decidí optar por comida ligera; pues en la altura, los alimentos suelen caer más pesados si tienen demasiados condimentos o ingredientes irritantes. Para quienes no saben, Cuzco se encuentra en la región de la sierra, en la cordillera y tiene una altura de 3.400 msnm aproximadamente. Es por eso que elegí un pescado acompañado con una guarnición de arroz y una salsa dulce con fruta de la zona: trucha a la plancha con chutney de aguaymanto (conocido en inglés como golden berry), una creación simple pero deliciosa que me hizo saborear cada bocado, (los que quieran controlar las calorías, evitar las papas fritas ).

Crema de zapallo con naranja

Crema de zapallo con naranja

Luego de una larga siesta, pregunté en la recepción datos de un buen restaurante y me aconsejaron “Huacatay” que también es el nombre de una hierba usada bastante en la gastronomía peruana, especialmente en salsas picantes o ajíes. Al llegar allí, seguí eligiendo alimentos saludables fáciles de digerir; opté por una crema de zapallo macre y naranja, con barquitos de mousse de queso azul (no muy típico de aquí..) y ajos confitados – en el caso de este plato, lo primero que aconsejaría evitar son las masitas fritas – el plato fue una delicia realmente irresistible, sana, llena de vitaminas y minerales, ¡totalmente recomendable!

Saltado de lomo, pollo y alpaca

Saltado de lomo, pollo y alpaca

En Huacatay también logré probar un saltado de carne, alpaca y pollo con tubérculos variados. Si alguno de ustedes ha visitado Perú, sabrá que el lomo saltado es uno de los platos preferidos por los turistas y es un plato que recomiendo, si se que quiere probar la sazón fusión del país a base de carne de res, papas, tomate, cebolla y arroz. Esta vez experimenté este plato con la combinación del lomo, pollo y alpaca (una carne sumamente magra que está ganando importancia poco a poco por su bajo contenido en grasa).

Desayuno Cuzco

Opciones desayuno Cuzco

Siguiendo con el tour gastronómico, al día siguiente tomé un rico desayuno a base de frutas, queso andino y pan de la zona. Les dejo una foto para que vean las diferentes opciones que me brindó el lodge, entre mis preferidas, la quinoa inflada para el desayuno y los jugos de frutas naturales. Las hojas en la canasta de la derecha son para preparar mate de coca, ideal para combatir el mal de altura en lugares como Cuzco.

Mi desayuno cuzqueño

Mi desayuno cuzqueño

Frutas, pan andino sin miga y queso andino, ¡obligado probarlo!

Restaurantes gourmet en Cuzco

Langostinos con quinoa

Langostinos con quinoa

Cuando regresé a Cuzco al día siguiente, decidí almorzar en uno de los restaurantes gourmet ubicados en la Plaza de Armas: “Limo” (nombre de un ají sumamente picante, que se usa principalmente en ceviches de pescados y mariscos). Al ser un restaurante de fusión gastronómica, opté por diferentes presentaciones de los platos típicos de Perú. Las entradas elegidas fueron: langostinos empanizados en quinua con salsa tártara

Anticucho en Cuzco

Anticucho en Cuzco

y anticuchos de alpaca de la zona con papas doradas y ají amarillo… nuevamente una buena recomendación y siendo en porciones moderadas, no representa demasiado exceso si se quiere mantener una alimentación sana.

Lomo de alpaca en salsa con risotto

Lomo de alpaca en salsa con quinotto de queso y champiñones

De segundo decidí compartir un quinotto de champiñones con un lomo de alpaca en su salsa. Como verán, soy adicta a la quinua por su sabor y por sus beneficios nutritivos. Aunque por supuesto, mi segundo plato fue el plato estrella, por su combinación espectacular de sabores y texturas. Después de esto no quedó espacio para el postre, pero si muchas ganas de volver a seguir probando creaciones  novoandinas o de fusión gastronómica. 

Espero que se animen a visitar Cuzco, a conocer la variedad de alimentos que pueden encontrar y a confirmar que se puede comer de todo un poco sin tener que estresarse por mantener la línea. Los viajes son para aprovecharlos y disfrutar cada momento, mientras más se conoce y se disfruta, mejor es la experiencia. ¡Les escribo pronto!

Receta básica de quinoa

Cortesía, tastespotting.com

Cortesía, tastespotting.com

La quinoa, uno de los granos del futuro, es un alimento muy nutritivo, lleno de nutrientes y que además es delicioso. En países donde no se cultiva o su consumo no es tan común, se puede comprar en tiendas especializadas, como pueden ser mercados ecológicos o herboristerias. La quinoa es un pseudocereal que viene en tres colores (gracias a que la naturaleza es muy generosa y siempre nos da la opción de escoger :)), la podemos encontrar en negro, blanco y rojo. Da igual el color, la quinoa ofrece una dieta balanceada, es ideal para vegetarianos, para personas que quieran perder peso (por su poder saciante) y para personas intolerantes al gluten. Hoy quiero compartir con todos la receta básica para preparar quinoa, de la cual pueden salir muchas más, todo depende de nuestros gustos y de la creatividad en la cocina :).

¿Cómo preparar la quinoa?

La quinoa tiene una preparación sencilla y nadie debería privarse de la oportunidad de disfrutar sus beneficios y su sabor. Prácticamente, el proceso para preparar la quinoa es el mismo que para preparar el arroz. Así que basándose en esto, se puede dar rienda suelta a la creatividad culinaria. En general, todos sabemos preparar un arroz; pero de todas maneras, aquí hablaremos sobre cómo hacerlo.

Ingredientes básicos para preparar la quinoa

Quinoa en taza

Quinoa en taza

  • 1 Taza de quinoa previamente lavada
  • 2 Tazas de agua o caldo (verduras, carnes o pescado)
  • Ajo o cebolla (opcional)
  • Aceite
  • Sal al gusto

¿Cómo lavar la quinoa?

La quinoa se debe dejar debajo del agua durante un rato para sacar las saponinas y el sabor amargo que aún pueda llegar a tener. Se aconseja utilizar un colador como el de la fotografía y remover con las manos la quinoa debajo del chorro de agua.

¿Cuánto tarda la quinoa en prepararse?

El tiempo de preparación de la quinoa puede variar de entre 20 a 40 minutos. Esto de debe a si la quinoa ha sido un poco procesada, a la altitud (porque los alimentos cuando se cocinan a nivel del mar se hacen mas rápido que en zonas montañosas… llamémosle fenómenos físicos). Además hay que considerar que el gas es más rápido que la electricidad. También vale la pena mencionar que cada cocina es diferente y algunas son más potentes que otras, más el tipo de olla y el tamaño del fogón. Así que no siempre se puede generalizar.

Preparación de la quinoa (paso a paso)

Lavado de quinoa

Lavado de quinoa

Escurrir quinoa

Escurrir quinoa

Cebolla cortada

Cebolla cortada

Fritar la cebolla

Fritar la cebolla

Cocinando la quinoa

Cocinando la quinoa

Servir la quinoa

Servir la quinoa

  • Lavar la quinoa
  • Escurrir el agua de la quinoa
  • Calentar el aceite en la olla donde se vaya a preparar la quinoa, a temperatura media – alta
  • Dorar levemente el ajo o la cebolla (si se ha decidido incluir en la preparación)
  • Añadir la quinoa y remover de vez en cuando para tostarla
  • Añadir el agua o caldo a elección
  • Remover de nuevo la quinoa
  • Añadir la cantidad de sal necesaria ( se puede calcular la misma cantidad que para el arroz, yo suelo poner una cucharadita por cada taza)
  • Revolver
  • Dejar hervir hasta que esté a punto de secarse todo el líquido
  • Poner la temperatura baja
  • Tapar la quinoa
  • Dejar que se cocine un rato más (aproximadamente de 2 a 5 minutos)
  • Quitar del fuego
  • Dejar reposar y servir la quinoa

Tips gastronómicos para preparar la quinoa

  • En general la quinoa que venden en los comercios viene prelavada, por lo que no es indispensable lavarla demasiado, pero de todas maneras se aconseja hacerlo
  • Si la quinoa ha sido comprada a granel, es aconsejable lavarla un par de veces para quitar la suciedad y remover las saponinas a más profundidad (se apreciará que sale espuma al lavarla)
  • Lavar la quinoa ayudará además a quitar el sabor amargo que a veces tiene la quinoa
  • Condimentos como el ajo o la cebolla le darán un gusto más sabroso a la quinoa, pero también puedes emplear hierbas aromáticas como orégano, romero, albahaca, perejil o cilantro, que le dará un toque muy latino 😉
  • El caldo es una opción ideal para dar más sabor a la quinoa y hacerla aún más nutritiva
  • No es indispensable calentar el agua o caldo en el que se hierve la quinoa; algunas personas prefieren hacerlo, pero yo siempre he puesto agua a temperatura ambiente y el resultado es el mismo
  • Se puede sustituir la sal por limón
  • Si se desea utilizar para otras preparaciones, no agregar sal ni condimentos
  • Saldrán tres tazas de quinoa cocida por cada taza de quinoa cruda
  • El líquido de la quinoa se debe probar justo después de poner la sal, esta debe quedar un poco salada para que la quinoa no quede sosa (aunque siempre se puede agregar más sal…), por supuesto si se utiliza caldo, hay que tener en cuenta que posiblemente ya tenga sal

¿Qué opinas, tienes algún truco para preparar la quinoa que no hayamos mencionado?, compártelo con nosotros, en un comentario ;).

Sabores latinos en navidad

La navidad en América Latina es todo un acontecimiento de sabores y tradiciones, muchos países celebran sus fiestas manteniendo herencias culinarias traídas de España o Portugal principalmente. La navidad es la celebración más familiar que existe en Latinoamérica y al igual que el año nuevo, las reuniones en casas de los familiares y amigos están rodeadas de sabores locales. La comida latina en las fiestas navideñas y de fin de año congrega gran cantidad de platos autóctonos que en muchas ocasiones se comparten con países vecinos.

Hoy, a vísperas de la navidad, te invito a que hagamos un viaje por las cocinas de estos países y vayamos preparando nuestros sentidos con las imágenes de los platos que encontramos en Latinoamérica por estos días. Recetas navideñas saladas y dulces que vienen acompañadas de bebidas para refrescar los días de verano en el hemisferio sur y en el Caribe o bebidas calientes para los lugares montañosos de los Andes, paraísos en donde la Nochebuena, aún con el frío de afuera lleva el calor a los hogares en estas fiestas tan entrañables.

Pavo navideño

El pavo es uno de los platos más tradicionales en Latinoamérica, millones de hogares preparan sus propias versiones de este ingrediente en el que muchos países tienen sus propias recetas locales para el relleno o para el adobo de esta ave. En México, es muy conocido como guajalote y viene acompañando las mesas mexicanas durante más de mil años, en este país es bastante común encontrarlo acompañado durante estas fiestas con salsas tan tradicionales como el mole (en muchas de sus versiones) o con salsas de chiles, todo un deleite para los paladares más tradicionales, pero también para los más exigentes. El chompipe (como se conoce en el Salvador) se consume en toda América Latina durante estas fiestas y dentro de las opciones para prepararlo siempre es un acierto al horno o adobado, etc. De cualquier manera, aves como el pollo y la gallina también están presentes en las fiestas navideñas por simple tradición o por economía.

Lechón navideño

El lechón es otro de los principales protagonistas y no puede faltar en la mesa de países centroamericanos y de América del sur. Sea entero o por piezas (como la pierna), esta es otra de las recetas más populares, también conocido como cerdo, chancho, cochino o marrano, su carne es muy apreciada para estas fiestas y muchas familias se reúnen durante el día de navidad o días previos para preparar este ingrediente y mezclarlo con los sabores locales en Nochebuena.

Tamales para navidad

En muchos países de Latinoamérica no existe navidad sin tamal, cada país tiene su propia versión, se consume en México, en Guatemala, en Nicaragua (con los nica-tamales), en el Salvador, Honduras, Costa Rica, Panamá, Colombia, Perú y en Venezuela se le conocen como hallacas. Aquí confirmamos que el maíz es uno de los ingredientes más queridos y con el cual se preparan infinidad de recetas.

Arroces navideños

El festival de los sabores en estas fiestas navideñas se hace presente en países caribeños como Cuba con recetas como el arroz congrí y otras versiones como el moro de guandule en República Dominicana, el arroz dulce en Puerto Rico, el arroz a la Tica en Costa Rica o el arroz con guandú en Panamá (confirman que la herencia española y portuguesa se mantiene viva aún hoy en día en las cocinas latinas). En Ecuador también es visible esta influencia cuando a la mesa se sirve el arroz relleno ecuatoriano y las zonas de la costa colombiana, el arroz con coco es uno de los acompañantes que no pueden faltar.

Sopas navideñas

Sopas como el ajiaco, el sancocho o la picana navideña boliviana siguen siendo opciones muy tradicionales en muchos lugares para dar calor al cuerpo o para los amantes de los pucheros que nos heredaron nuestros conquistadores.

Opciones dulces para navidad

Dentro de las opciones dulces, la clara influencia portuguesa sigue presente en las mesas de los brasileros con las rabanadas, los filhos, los sonhos, mientras en Colombia y Ecuador, la natilla y los buñuelos siguen siendo símbolos tradicionales de la navidad y las fiestas de fin de año.

Pan de Pascua

Un clásico de clásico en países como Chile, no puede faltar en navidad el pan de pascua mientras se recibe el viejo pascuero con regalos para los más pequeños.

Si quieres saber un poco más sobre las tradiciones navideñas, visita nuestro artículo de Holaciudad.com y saborea más de la navidad latina con nosotros.

Felices fiestas y que el 2014 te traiga mucha salud, felicidad, amor y platos deliciosos ;).

Propiedades de la quinoa, súper alimento de los Andes

En febrero de este año, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) declaró el 2013 como el año internacional de la quinoa, uno de los alimentos latinos por excelencia. En un mundo donde mueren gran cantidad de personas de hambre, donde el cambio climático es evidente gracias en gran parte a “la mano milagrosa del hombre” con su tecnología, su producción masiva y falta de conciencia ecológica; la quinoa, un grano que durante miles de años alimentó las comunidades indígenas de los Andes, parece ser toda una promesa y la luz al final del túnel para lidiar con la carencia de alimentos en el mundo entero y en gran cantidad de países en América Latina.

La quinoa fue para los pueblos indígenas de los Andes, uno de los alimentos protagonistas en muchos de sus rituales y en su vida diaria, un  alimento sagrado del cual ellos ya conocían sus beneficios y que proviene de la palabra quechua Kínua (cereal madre); pero fue necesario que pasaran años y años de investigación y de observación para que el mundo se diera cuenta de esto. Y así, se encontró que este pseudocereal tiene gran cantidad de propiedades nutricionales y que es increíblemente resistente a los cambios climáticos. No solamente es una promesa para combatir el hambre, sino una promesa para la sostenibilidad y la ecología, ya que es una planta que por lo general se autofertiliza, ¿lo pueden creer? desde ahora ya es más amiga mía que nunca, porque ir en contra del veneno que aportan los fertilizantes a los alimentos es más que un simple motivo para considerarla como parte de nuestra dieta.

Fotografía tomada por Dider Gentilhomme

Fotografía tomada por Dider Gentilhomme

Y aunque ya hay varios países en el mundo que están cultivando este milagroso grano, todos nosotros debemos dar las gracias a los Andes y a los países que durante años lo han consumido y lo han cultivado. Y es aquí cuando hay que dar crédito a Bolivia y Perú, los principales productores de la quinoa y que poseen la mayor cantidad de variedades que existen en el mundo; sin dejar de lado a Ecuador, Colombia, Chile, Argentina y Brazil. Si es que Latinoamérica posee una riqueza extraordinaria, con una geografía privilegiada y una diversidad gastronómica casi infinita y yo aún no entiendo como hay gente que no tiene que comer en lugares donde se producen estas maravillas alimentarias… ¿que ironía no creen?

Y para no extenderme, los invito a conocer un poco más de este alimento y de sus propiedades y como siempre en Gustolatino Gastronomía, ¿qué mejor que hacerlo con imágenes?

Agradecimientos a:

Michael Hermann de http://www.cropsforthefuture.org por la fotografía en nuestra presentación.

A http://www.botanical-online.com

A http://www.dsalud.com

Y por supuesto a Wikipedia que ¡es lo más!