Sabores de México en el Fòrum Gastronòmic 2014 (parte I)

Asistentes Forum Gastronomic

Asistentes Forum Gastronomic

La semana pasada se celebró el Fòrum Gastrononòmic en Barcelona, un evento que como siempre muestra nuevas tendencias en el mundo gastronómico, empresas que ofrecen productos novedosos del sector y gastronomía por doquier y por todo lo alto. Y como en pasadas ediciones, siempre hay un país invitado y este año ha sido México el encargado de mostrar gastronomía tradicional, gastronomía vanguardista y propuestas exquisitas en términos de sabores culinarios. Un evento que a medida que pasaban los días, se podía confirmar por qué la gastronomía latina tiene tan buena aceptación en el mundo culinario y por qué algunos de sus chefs más reconocidos han logrado emerger ofreciendo propuestas sencillas, algunas un poco más complejas, pero siempre demostrando que la comida tradicional es uno de los mejores emblemas y los mejores puntos de partida que tiene América latina para mostrar su identidad cultural, sus sabores y la magia de sus ingredientes.

Marcas con productos mexicanos en el Fòrum Gastronòmic 2014

Salsas Casa de los Muñecos

Salsas Casa de los Muñecos

Como es de suponer, si una marca quiere tener notoriedad en el mundo de la gastronomía, es fundamental que participe en eventos como estos, en los cuales los asistentes pueden deleitarse y enterarse de los últimos lanzamientos de sus productos y de las novedades que se pueden encontrar en el mercado. Por supuesto que México tuvo su representación también con marcas que ofrecieran productos asociados a su cocina, aunque personalmente creo que fue una participación un poco tímida y de la cual hubieran podido sacar más provecho, ya que siendo el país invitado y gozando de una riqueza culinaria tan incalculable, los sabores de México solo dieron la oportunidad de captar tímidamente la gracia culinaria de esta nación a algunos de los curiosos o a simples antojados de nachos que querían matar el gusanillo del hambre con algún pequeño bocado.

La Mezcalería y marcas

La Mezcalería y marcas

Dentro de las marcas que más me gustaron por la manera de presentar sus productos y la marca, es de resaltar la presencia de La Mezcalería quien ha hecho una excelente labor, no solo por la magnífica presentación de sus productos sino porque su interés en enseñar a los asistentes sobre cómo consumir una de las bebidas más tradicionales mexicanas (el mezcal) ha sido bien recibida y tengo que aceptar que lo mío no son este tipo de licores… sin dejar de lado a Mezcal Amores, cuya generosidad fue la alegría de los asistentes en todos los talleres de gastronomía mexicana del Fòrum Gastronòmic.

La Mezcalería

La Mezcalería

Desde mi punto de vista, es una pena que marcas de productos ecológicos con sabores mexicanos no hubieran estado presentes, pues uno de los ingredientes que más ha sufrido modificaciones genéticas durante los últimos años es el maíz, que actualmente es el tercer grano más consumido por el ser humano y es un indiscutible ingrediente muy presente en la gastronomía mexicana, hubiera sido una excelente oportunidad para que productos hechos a base de maíz y otros que se encuentran en el mercado provenientes de comercio justo pudieran abrirse camino en una vitrina tan gastronómica.

Cocina tradicional mexicana en el Fòrum Gastronòmic 2014

Titita y Joan Bagur Fòrum Gastronòmic

Titita y Joan Bagur Fòrum Gastronòmic

Ha sido un gusto total y absoluto el poder disfrutar de los sabores más tradicionales de la gastronomía mexicana con los representantes que ha traído el Fòrum, preparaciones y platos sencillos pero en los cuales se ha podido degustar la identidad gastronómica de un país y los encantos de ingredientes simples pero llenos de personalidad que reafirman a la cocina mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad. En el taller con Carmen Ramírez Degollado (conocida cariñosamente como Titita, del restaurante El Bajío) y Joan Bagur (quien hace poco ha abierto su restaurante Oaxaca en Barcelona), se pudo descubrir que la cocina mexicana muchas veces es más sobria y saludable de lo que se percibe, con salsas como el pipián de semillas de chile (receta totalmente prehispánica) o el típico mole negro (fruto del mestizaje culinario), el último tan tradicional del estado de Oaxaca; los dos, auténticos portadores de los sabores mexicanos donde la textura y los colores son protagonistas indiscutibles.

Cocina creativa mexicana en el Fòrum Gastronòmic 2014

Tamales hoja chaya

Mexico y sus sabores nunca dejan de sorprender, un país con una gran tradición culinaria también fue representado por una cocina vanguardista en la que uno de los restaurantes más sobresalientes con esta faceta ha mostrado desde platillos muy simples, hasta bocados en los cuales la recuperación de ingredientes pueden maravillar con propuestas innovadoras. Esto fue lo que se encontró en el segundo taller con Pedro Evia y su restaurante Kuuk de Yucatán, en donde la comida yucateca tuvo su protagonismo haciendo presencia con una receta de tamal en hoja de chaya (o dzotobichay) en dos versiones distintas (la tradicional y la vanguardista), receta muy típica para los días de vigilia en el estado de Yucatán, tamal que se pudo saborear con chile habanero traído directamente desde México, bastante picoso…

Chicle Pedro Evia

Chicle Pedro Evia

Y como no podía ser de otra manera, Pedro Evia y su equipo de Kuuk, sorprendieron a todos con la propuesta más vanguardista de la tarde y con el rescate de uno de los ingredientes más antiguos provenientes de América Latina: el chicle, versionado a lo Pedro Evia, un ingrediente convertido en postre después de saborear dos tamales yucatecos y en el cual hasta el envoltorio podía ser consumido. Un chicle en donde el achiote y la naranja hacían presencia como dos de los ingredientes más tradicionales de la gastronomía yucateca. La verdad es sorprendente como una versión artesanal de algo tan industrializado, puede llegar a tener un sabor más suave, nada que ver con los sabores artificiales del mercado y donde la textura esponjosa e inigualable, ofrece una experiencia gastronómica muy divertida 🙂

Chiles en nogada, prepara la versión más saludable

(Escrito por Marina Muñoz)

Historia de los chiles en nogada

chiles en nogada (Imagen: Marina Muñoz)

chiles en nogada (Imagen: Marina Muñoz)

Los Chiles en Nogada forman parte de la historia de México, es un plato festivo cuyos colores simbolizan la bandera de este país. Cuenta la leyenda que se prepararon por primera vez en el año 1821, unos dicen que en agosto, otros, en septiembre, pero sea la fecha que fuere, representan la liberación de México y su independencia firmada el 27 de septiembre del año mencionado. Parece ser que fue preparado por primera vez por las monjitas del Convento de Santa Mónica (Puebla), para homenajear al militar y político, Agustín de Iturbide por su santo (28 de agosto) o cumpleaños (27 de septiembre); emplearon 20 ingredientes para su elaboración.

Este conmemorativo y elaborado plato, aún se sigue preparando hoy en día y normalmente forma parte de las festividades mexicanas desde el mes de julio hasta septiembre, tiempo durante el cual, la fruta del granado (uno de sus ingredientes principales) está en su máximo apogeo, actualmente se prepara, en algunas ocasiones, con más de 50 ingredientes.

Evolución de los chiles en nogada

Los tiempos evolucionan, los ingredientes a nuestro alcance cambian y lo que fue un plato representativo, saludable y muy original en sabor; por la mezcla de frutas (peras, durazno, granada, etc.), nueces, piñones, carne, pimiento, chile, etc., se ha transformado en un platillo demasiado rico en azúcares, pues se le añade hasta dulce de membrillo y también frutas en almíbar, uvas pasas, azúcar cristalizado, azúcar blanca, etc.

Si intentamos remontarnos a 1821, tiempo en el cual no existían mataderos para reses  – éstas campaban a sus anchas por los campos y los chanchos se revolcaban libres en el lodo sin ser prisioneros en recintos, ni alimentados por piensos compuestos – podremos hacernos una idea de la calidad de las carnes que formaban anteriormente este plato. El movimiento en los animales mejora su tipo de grasa, luego parece claro que la carne de entonces era más saludable. La salsa blanca de este plato, que forma la base de la bandera, tiene como ingredientes principales: nueces, leche y queso. Las reses de entonces comían solo pasto, del que crecía por las praderas y seguramente su leche era menos rica en grasas saturadas (grasas de difícil digestión que se acumulan y se depositan en nuestros órganos internos y arterias), las cuales aumentan nuestro riesgo cardiovascular. Asimismo, la leche y el queso de aquel entonces, posiblemente más saludables. Y el acitrón de antes, ingrediente típico del relleno de los chiles actuales, seguro que no estaba elaborado formando barras con azúcar cristalizado.

Actualmente la industria pone a nuestra a disposición frutas en cualquier tiempo y para lograrlo, las endulza exageradamente con objeto de prolongar su conservación. Quizás las monjitas de Puebla hacían compotas caseras, pero lo que es casi seguro es que para la elaboración de este plato, solo utilizaron frutas de temporada, pues estaban en los árboles, plantas y cactus. El resultado del progreso es que la receta se ha cargado de azúcares, (cuyo exceso se transforma en grasa dentro de nuestro organismo), convirtiéndolo en un plato prohibido para diabéticos y excesivamente calórico.

Chiles en nogada saludables

Ahora bien, ¿podríamos conjugar pasado y presente y crear unos chiles en nogada saludables en los tiempo actuales? Claro que sí, solo tenemos que utilizar:

  • Lácteos descremados o desgrasados,
  • Frutas de temporada,
  • Los cortes magros (sin grasa) de las carnes para hacer el relleno y
  • No añadir azúcares superfluos

Nutrientes de los chiles en nogada

A pesar de todo esto, es un plato calórico:

  • Porque las frutas nos aportan azúcares por si solas, (sobre todo la granada – tan típica de este plato), pero también vitaminas y minerales
  • Los frutos secos: como la nuez de castilla, almendras y los piñones (ricos en grasas mono y poliinsaturadas, así como omega 3). Las nueces también aportan minerales (calcio, fósforo, magnesio, selenio, potasio, etc.); vitaminas (ácido fólico, precursores de la vitamina A, niacina, etc.).
  • Las verduras, frutas y especias (nutrientes vitamínicos y minerales)
  • Los chiles poblanos y el perejil (aportan vitaminas y minerales) y
  • La carne nos aporta proteína de elevado valor biológico (seleccionando cortes de carne libres de grasa visible, para que el plato resulte menos pesado y sea más fácil de digerir) – pues toda la carne posee grasa invisible entre las fibras musculares
  • La leche nos aporta – al igual que la carne – proteína de alto valor biológico y junto al queso, es un magnifico aporte de calcio, (siempre y cuando sean bajos en grasa saturada), para facilitar la absorción de este mineral en nuestro organismo

Curiosidades de los chiles en nogada

los chiles en nogada más grandes

los chiles en nogada más grandes (Cortesía: pueblanoticias.com.mx)

El plato más grande del mundo de chiles en nogada se preparó en la Plaza de Piedra, (Puebla, México), tenía un peso de 1740 kilos y estaba elaborado con 2000 chiles, 40 kilos de manzana, 40 kilos de durazno, 40 de pera, además de 80 kilos de carne picada.

Ingredientes de los chiles en nogada

  • El ingrediente principal son los chiles poblanos asados, menos picantes que otros, a los que se le quita la piel y pepitas, convirtiéndose en la funda del relleno
  • Se utilizan distintos tipos de carne, sobre todo de res y de cerdo, cocida y sofrita con cebolla, ajo, jitomates, etc.
  • Posteriormente se le añade almendra picada, piñones y frutas picadas (manzana, pera, durazno, etc.), siendo sometido todo ello a un último cocinado de 10 minutos
Chiles en nogada (Cortesía: cocina.linio.com.mx)

Chiles en nogada (Cortesía: cocina.linio.com.mx)

Consejos para preparar la salsa en nogada saludable

Otro ingrediente muy importante en este plato es la salsa en nogada para la que se emplean:

  • Nueces de castilla, canela, leche y queso. Se aconseja escaldar las nueces sin cáscara (poniéndolas en agua hirviendo) para quitarles la piel fina de color marrón – que resultan ásperas al paladar, por su contenido en taninos y polifenoles – las cuales se licuan posteriormente con el resto de los componentes. Esta salsa puede aportarnos un exceso de grasa saturada sin darnos cuenta.
  • Por ello se aconseja utilizar leche desnatada o leche evaporada descremada y un queso bajo en grasa como el ricotta, requesón o quesillo (que contienen poca grasa). De esta forma será más suave al paladar y para nuestra digestión.
  • La salsa se refrigera un poco para que espese antes de servir. No tiene sentido nutricional agregar azúcar a esta salsa porque la canela es ligeramente endulzante, además ya tiene la granada. Si pensamos que 100 gramos de la pulpa roja de granada, contiene el equivalente a más de 3 cucharaditas de café de azúcar (en forma de glucosa, sacarosa y fructosa), veremos inexistente la necesidad de agregar calorías extras – carentes de nutrientes.
  • Si se prepara de la forma anteriormente descrita, podrían comerlo las personas diabéticas, (siempre y cuando se suprima la granada de la salsa).

¿Cómo acompañar los chiles en nogada?

Chiles en nogada (Cortesía: vidalatinasd.com)

Chiles en nogada (Cortesía: vidalatinasd.com)

Hemos visto que, de esta manera, nutricionalmente nos aporta vitaminas, minerales, proteína y grasas saludables. Podríamos acompañarlos con arroz, papas, trigo o pan, para que nos proporcionen energía glucídica (es decir carbohidratos), preferentemente integrales para mejorar la digestión. No tiene sentido nutricional acompañar este plato con huevos de codorniz, porque aumentarían mucho la cantidad de proteína de la receta y lo que se necesita son alimentos que nos aporten la energía suficiente para poder absorber bien todos los nutrientes de este platillo y los más indicados son aquellos ricos en almidones.

Para el adorno, además de granada de temporada, se utilizan nueces enteras y perejil picado consiguiendo la bandera de México. Es un plato muy bonito y hemos visto que simplificando un poco sus ingredientes puede resultar más sencillo de elaborar, a la vez que sano y nutritivo. Hoy te proponemos esta versión de la receta de los chiles en nogada y que la modifiques con los consejos que nuestra blogger Marina Muñoz te trae.

 

Sabores latinos en navidad

Cortesía www.tiras-zero.blogspot.dk

Cortesía www.tiras-zero.blogspot.dk

La navidad en América Latina es todo un acontecimiento de sabores y tradiciones, muchos países celebran sus fiestas manteniendo herencias culinarias traídas de España o Portugal principalmente. La navidad es la celebración más familiar que existe en Latinoamérica y al igual que el año nuevo, las reuniones en casas de los familiares y amigos están rodeadas de sabores locales. La comida latina en las fiestas navideñas y de fin de año congrega gran cantidad de platos autóctonos que en muchas ocasiones se comparten con países vecinos.

Cortesía www.blogdelsofa.es

Cortesía www.blogdelsofa.es

Hoy, a vísperas de la navidad, te invito a que hagamos un viaje por las cocinas de estos países y vayamos preparando nuestros sentidos con las imágenes de los platos que encontramos en Latinoamérica por estos días. Recetas navideñas saladas y dulces que vienen acompañadas de bebidas para refrescar los días de verano en el hemisferio sur y en el Caribe o bebidas calientes para los lugares montañosos de los Andes, paraísos en donde la Nochebuena, aún con el frío de afuera lleva el calor a los hogares en estas fiestas tan entrañables.

Pavo navideño

Cortesía www.blog.kiwilimon.com

Cortesía www.blog.kiwilimon.com

El pavo es uno de los platos más tradicionales en Latinoamérica, millones de hogares preparan sus propias versiones de este ingrediente en el que muchos países tienen sus propias recetas locales para el relleno o para el adobo de esta ave. En México, es muy conocido como guajalote y viene acompañando las mesas mexicanas durante más de mil años, en este país es bastante común encontrarlo acompañado durante estas fiestas con salsas tan tradicionales como el mole (en muchas de sus versiones) o con salsas de chiles, todo un deleite para los paladares más tradicionales, pero también para los más exigentes. El chompipe (como se conoce en el Salvador) se consume en toda América Latina durante estas fiestas y dentro de las opciones para prepararlo siempre es un acierto al horno o adobado, etc. De cualquier manera, aves como el pollo y la gallina también están presentes en las fiestas navideñas por simple tradición o por economía.

Lechón navideño

Cortesía www.

Cortesía www.mesondelcid.com.mx

El lechón es otro de los principales protagonistas y no puede faltar en la mesa de países centroamericanos y de América del sur. Sea entero o por piezas (como la pierna), esta es otra de las recetas más populares, también conocido como cerdo, chancho, cochino o marrano, su carne es muy apreciada para estas fiestas y muchas familias se reúnen durante el día de navidad o días previos para preparar este ingrediente y mezclarlo con los sabores locales en Nochebuena.

Tamales para navidad

Cortesía www.nytimes.com

Cortesía www.nytimes.com

En muchos países de Latinoamérica no existe navidad sin tamal, cada país tiene su propia versión, se consume en México, en Guatemala, en Nicaragua (con los nica-tamales), en el Salvador, Honduras, Costa Rica, Panamá, Colombia, Perú y en Venezuela se le conocen como hallacas. Aquí confirmamos que el maíz es uno de los ingredientes más queridos y con el cual se preparan infinidad de recetas.

Arroces navideños

Cortesía www.gowellbeing.org

Cortesía www.gowellbeing.org

El festival de los sabores en estas fiestas navideñas se hace presente en países caribeños como Cuba con recetas como el arroz congrí y otras versiones como el moro de guandule en República Dominicana, el arroz dulce en Puerto Rico, el arroz a la Tica en Costa Rica o el arroz con guandú en Panamá (confirman que la herencia española y portuguesa se mantiene viva aún hoy en día en las cocinas latinas). En Ecuador también es visible esta influencia cuando a la mesa se sirve el arroz relleno ecuatoriano y las zonas de la costa colombiana, el arroz con coco es uno de los acompañantes que no pueden faltar.

Sopas navideñas

Cortesía www.cocina.facilisimo.com

Cortesía www.cocina.facilisimo.com

Sopas como el ajiaco, el sancocho o la picana navideña boliviana siguen siendo opciones muy tradicionales en muchos lugares para dar calor al cuerpo o para los amantes de los pucheros que nos heredaron nuestros conquistadores.

Opciones dulces para navidad

Cortesía www.cm-pvarzim.pt

Cortesía www.cm-pvarzim.pt

Dentro de las opciones dulces, la clara influencia portuguesa sigue presente en las mesas de los brasileros con las rabanadas, los filhos, los sonhos, mientras en Colombia y Ecuador, la natilla y los buñuelos siguen siendo símbolos tradicionales de la navidad y las fiestas de fin de año.

Pan de Pascua

Cortesía www.delicakes.cl

Cortesía www.delicakes.cl

Un clásico de clásico en países como Chile, no puede faltar en navidad el pan de pascua mientras se recibe el viejo pascuero con regalos para los más pequeños.

Si quieres saber un poco más sobre las tradiciones navideñas, visita nuestro artículo de Holaciudad.com y saborea más de la navidad latina con nosotros.

Felices fiestas y que el 2014 te traiga mucha salud, felicidad, amor y platos deliciosos ;).

Día de los muertos ¡toda una festividad para celebrar!

La Catarina

La Catarina. Fotografía tomada por Tomascastelazo.

Hoy en Gustolatino Gastronomía queremos unirnos a la celebración del día de los muertos (que se celebra el 1 y 2 de noviembre de cada año), muy tradicional y representativa en México y en otras partes de Centro América. Y es que la gastronomía latina y la cultura de Latinoamérica siempre ofrece celebraciones que año tras año forman parte de lo que significa la cultura latina. Por esto, queremos compartir con todos la receta de pan de muerto y unas imágenes deliciosas y divertidas. Recordemos una fiesta que forma parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, gracias a su colorido, tradición y significado colectivo.

Cortesía www.cakecentral.com

Cortesía www.cakecentral.com

¿Y qué mejor que una opción como estas galletas para celebrar el Día de los Muertos?, hasta el más gallina se atreve a comerse unas cuantas, aunque la verdad son tan bonitas que al principio cuesta un poco dar el primer mordisco… ¡espectaculares!

Cortesía de www.thebronxfreepress.com

Las calaveras, los esqueletos y los altares son los protagonistas en este día y hacen su aparición (nunca mejor dicho) para celebrar en familia y con los amigos una fiesta que ha trascendido de generación en generación. Aquí la comunidad latina y en especial la mexicana, reivindica su identidad, donde quiera que esté, cualquier parte del mundo es válida para mantenerla…

Cortesía de www.saccityexpress.com

Cortesía de www.saccityexpress.com

Una de las tradiciones más arraigadas durante años, ha sido la de poner la ofrenda el día de la festividad y así honrar a las almas de los que se han ido.

Cortesía de www.cristinaacosta.com

Cortesía de www.cristinaacosta.com

Bocados dulces y por supuesto la compañía del chocolate mexicano que no puede faltar, hacen su presencia para dejar un mejor sabor de boca por el vacío de los que ya no están….

Cortesía de www.gabrielaskitchen.com

Cortesía de www.gabrielaskitchen.com

Y en este día tan significativo… no puede faltar el Pan de Muerto, una receta sencilla pero que forma parte de lo que significa participar de ese día y con ella nos despedimos.

Receta para el Pan de Muerto

Ingredientes:

  • 1/4 de taza de mantequilla o margarina
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 20 de levadura panadera
  • 1/4 de taza de agua tibia
  • 2 huevos
  • 3 tazas de harina (sin cernir)
  • 2 c/das de té de anís
  • 3 c/das de té de azahar
  • Ralladura de una naranja
  • 2 c/ditas de azúcar adicionales
  • 1 huevo adicional para añadir la decoración

Para barnizar (opcional):

  • 1 c/da de harina para barnizar
  • 1 c/da de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • 1 c/da de azúcar para espolverear

Preparación pan de muerto:

  • Disolver en una taza la levadura en el agua tibia con una cucharada de azúcar, dejar reposar durante unos 5 minutos para que empiece a fermentar (saldrá una espuma)
  • Añadir una cucharada de harina a la mezcla y revolver
  • En un cuenco mezclar bien el resto de la harina con dos cucharadas de azúcar y dos de sal
  • Sobre una superficie plana poner la harina mezclada en forma de volcán, dejando un espacio en el centro y añadir en él la mezcla de la levadura y los demás ingredientes: el resto del azúcar, la mantequilla, los 2 huevos, el té de anís, el té de azahar, la ralladura de naranja y la mantequilla
  • Amasar hasta que la masa adquiera una consistencia suave de la siguiente manera: estirar la masa, agarrando uno de los extremos en dirección opuesta (dándole unos cuantos golpes) y llevarlo de nuevo al centro.
  • Hacer esto durante unos diez minutos o más, girando la masa para trabajarla por todos lados, poco a poco se harán burbujas y la masa se empezará a separar de la superficie y su textura será muy elástica.
  • Pasar la masa al cuenco que se ha utilizado al principio, cubrirla con un paño de cocina húmedo
  • Dejarla reposar en un lugar templado o bajo el sol durante una hora y media, hasta que la masa duplique su tamaño
  • Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa; volver a colocarla sobre la superficie previamente enharinada y trabajar durante unos 10 minutos más.
  • Separar un pedazo de la masa (aproximadamente 1 taza) para hacer los huesitos y la bola que se coloca encima del pan para darle ese aspecto tan tradicional.
  • Hacer una bola con el trozo más grande
  • Poner un poco de mantequilla y harina al molde en el cual hornearemos el pan
  • Precalentar el horno a 200º C
  • Colocar la bola más grande sobre el molde o placa para hornear, hacer un bolita pequeña y dar forma a los huesitos con los que se va a decorar el pan
  • Dejar reposar de nuevo toda la masa (unos 20 minutos aproximadamente)
  • Batir el último huevo y con él pegar la bola y los huesitos al pedazo más grande, tal como se aprecia en la fotografía y meter al horno
  • Hornear durante 15 minutos a 200º C y luego bajar la temperatura hasta 170º C (dejando el pan 10 minutos más aproximadamente), el olor a pan debe ser evidente antes de que se vaya a sacar del horno

Preparación del jarabe pan de muerto:

  • Poner en una cazuela los ingredientes a fuego medio
  • Remover constantemente hasta que se forme un jarabe con una consistencia medio espesa
  • Dejar enfriar y barnizar la superficie del pan, espolvorear un poco de azúcar para que se adhiera a la superficie

Tips gastronómicos pan de muerto:

  • Algunas personas sustituyen la levadura por pulque, lo cual le confiere un sabor diferente pero un toque también muy mexicano 🙂
  • La levadura no puede entrar en contacto directo con la sal porque no fermenta (que es lo que hace que crezca el pan)
  • Algunas recetas llevan más yemas, pero esto le aporta demasiada grasa a la receta, por lo que hemos optado por la versión «más ligera»
  • Como muchas recetas, esta es una versión del Pan de Muerto y como decimos siempre en Gustolatino Gastronomía, en la cocina como en la vida, las posibilidades son infinitas y dependen también de los gustos de cada cual
  • Para ahorrar energía, se puede calentar el horno a la más alta temperatura y posteriormente bajar a la deseada, esto hará que tarde menos
  • Las temperaturas son aproximadas, ya que cada horno de cocina es diferente, pero por supuesto el olor a pan será una señal inequívoca de que el pan está a punto de salir
  • En algunas recetas se le da un poco de brillo a la receta con el jarabe que se ha puesto como opcional aquí, y ya está, ¡que lo disfruten!

Saborea el Día Nacional de México en el Hotel W de Barcelona

Cortesía de www.bancodeimagenesgratis.com

Cortesía de www.bancodeimagenesgratis.com

¿Qué onda wey? ¿A poco no te has enterado que el próximo 16 de septiembre se conmemora la independencia de México? ¡Pues sí cuate! y no es que en Gustolatino Gastronomía nos estemos volviendo locos con este lenguaje, ni que nos haya entrado un virus, solo queremos unirnos a la celebración de independencia con este país Latinoamericano que tiene tanta identidad culinaria.

Y es que ha pasado mucho tiempo desde el Grito de Dolores del 16 de septiembre de 1810, cuando México se reveló frente al yugo español; así como muchos otros países latinos, en el país de los «charros» esta fecha es una fiesta importante y ¡como tal debemos celebrarla!, mantener viva nuestra identidad latina, recordar de dónde venimos y querer todas esas cosas que nos hacen latinos.

¡Orale manito! pues Gustolatino Gastronomía y el Hotel W en Barcelona junto con el Consulado General de México en Barcelona invitan a todos los residentes mexicanos en esta ciudad y a todos los amantes de la comida mexicana a pasarse por las jornadas gastronómicas más padres que podemos encontrar en la capital catalana. Un evento extraordinario en el que grandes y chicos, chamacos y chamacas podrán degustar los placeres gastronómicos del territorio mexicano.

Cortesía de www.eluniversal.com.mx

Cortesía de www.eluniversal.com.mx

La chef mexicana Lula Martín del Campo (Lulachef) será la embajadora de los sabores de México durante los días 16, 17 y 18 de septiembre. Ella estará a cargo de ofrecer a los visitantes del restaurante Salt, en el Hotel W,  platillos muy tradicionales dentro de la gastronomía de este país, en el que el estado de Guerrero tendrá un gran protagonismo con sus «Chilapitas de ceviche de palmitos«, con los «Tacos de camarones al chiplote» (muy tradicionales en las zonas costeras de México). Pero es que ¿a poco te lo vas a perder? pues a mi me late que mejor no lo hagas, ya que el «mole de Oaxaca» estará presente también y lo mejor de todo es que será fusionado con un producto tan local como es el bacalao…mmm yo creo que será como estar en el paraíso, un paraíso en el que hasta los pecadores podrán entrar, así que no te niegues los placeres de la vida, ni las tentaciones más mundanas; porque si no te gusta el pescado, seguro que el «solomillo de res con costra de cenizas en espejo de chile cascabel» que ofrece la chef te dejará sin aliento. Y para cerrar con broche de oro nos chuparemos los dedos con un «pastel de tres cajetas con obleas de colores». Así que ¡agarra la onda! porque además tendrás mezcal y tequila para maridar.

Cortesía de www.enmexico.about.com

Cortesía de www.enmexico.about.com

Pues en Gustolatino Gastronomía, te invitamos, a que conmemores con nosotros y con todos los mexicanos un día tan especial y exquisito durante estos tres días del 16, 17 y 18 de septiembre. Te esperamos desde las 19:00 hasta las 24.00 h en el restaurante Salt de Barcelona, Plaça Rosa dels Vents 1 (08039) y si eres de los que te gusta hacer las cosas con tiempo, reserva una mesa para toda tu palomilla llamando al: 932 952 919 o también a través de: reservas.salt@whotels.com. Además habrá música en directo con Mariachi Los Pampers, así que ya no tienes que viajar hasta México para deleitarte con su comida y su música, si es que la velada será a todo dar.

Y como sabes que todo buen mexicano cree fervientemente en la Virgensita de Guadalupe, hemos creado una oración para que repitas antes, durante y después de este festín, así que repite mentalmente:

"México lindo y querido", 
país de los moles, de los chiles, de los tacos y de las enchiladas;

 te pedimos que en el día de celebración de independencia no nos 
falte de nada, ni el tequila, ni la cerveza, ni el mezcal; 

solo déjame disfrutar con mis carnales y familiares de las delicias
de tu tierra y si no puede ser en tu lindo territorio; 

por favor llévame al Restaurante Salt del Hotel W en Barcelona 
para que la chef Lula nos llene de bendiciones y manjares en tu día.

Así sea. :)

¡Nos vemos allí!

Glosario mexicano por orden de aparición:

¿Qué onda wey?: ¿Qué pasa?, ¿qué te cuentas?, ¿cómo vas?.

¿A poco?: ¿En serio? ¿Acaso?

Cuate: Amigo

Charro: Personaje popular que cumple las funciones de hacendado y de jinete en las zonas rurales del país, icono de la mexicanidad.

¡Órale manito!: Expresión utilizada para animar a hacer algo.

Padre: Chulo, bonito, guapo, bueno, divertido.

Chamaco: Joven, niño, hijo.

Chilapita: Pequeñas tortillas de maíz en forma cóncava, ideales para rellenar y preparar botanas y bocadillos.

Taco: Tortilla enrollada que puede contener algún aliño dentro de ella.

Chile chiplote: Chile ahumado, madurado y en ocasiones aliñado.

Mole: Salsa mexicana utilizada para acompañar diferentes platos mexicanos (existen muchas variedades).

Cajeta: Dulce de leche elaborado a base de leche de cabra, azúcar y canela (muy tradicional en este país).

Agarrar la onda: Entender, captar.

Palomilla: Grupo de amigos, pandilla.

A todo dar: Buenísimo estupendo, maravilloso, lo máximo.

Carnal: Amigo íntimo, hermano.

Agradecimientos a:

Todas las series, novelas o culebrones mexicanos que he visto en mi vida, porque han enriquecido mi vocabulario y han hecho posible la redacción de este artículo y gracias también a los siguientes enlaces:

http://es.wikipedia.org

http://www.taringa.net/posts/humor/13673276/Modismos-Mexicanos-si-no-eres-mexicano-entra.html

http://www.taringa.net/posts/info/961892/Diccionario-de-terminos-mexicanos.html

Mas allá de los tacos, las micheladas y el tequila

(Escrito por Sebastián Baeza – COOKINGNOW)

Mercado Medellín en México DF

Mercado Medellín en México DF

Hace unas pocas semanas volví a visitar mi México lindo y querido, y más aun cuando la mitad de mi vida está en ese hermoso país.. una chilanguita preciosa, fruto del amor de un cocinero chileno y una pastelera mexicana (chilanguita también).

Siempre es grato perderse en esa inmensa ciudad donde el olor a comida corre por las venas del centro histórico y sus antiguos barrios que nos esconden sabores gloriosos. Siendo un cocinero inquieto y asiduo a la comida callejera, decidí dejarme seducir por nuevos lugares de la ciudad y salir de la cocina tradicional que se puede encontrar en “Chilangolandia”.

Mercado Medellín México DF

Mercado Medellín México DF

Una vez ya emprendido el rumbo, recordé una grata experiencia hace unos años atrás, fue la visita a un mercado distinto del DF, el Mercado Medellín, instalado en medio de la Colonia Roma – entre las calles Medellín y Monterrey – hoy por hoy una de las colonias más en boga del distrito federal. Donde restaurantes exclusivos conviven con pequeños lugares pintorescos que ofrecen una variedad infinita de posibilidades gastronómicas, se encuentra esta joyita de mercado, influenciado claramente por las colonias latinoamericanas residentes en DF, en el cual podemos encontrar un sin número de productos ecuatorianos, colombianos, peruanos, chilenos y centroamericanos.

Mercado Medellín México DF

Mercado Medellín México DF

Debido a esto, en las calles que lo rodean se pueden encontrar algunos locales con autentico café colombiano, cocinerías peruanas y ecuatorianas a un muy buen precio ($10 por persona), llama la atención como los antiguos locatarios han ido formando lazos con los nuevos vecinos, fusionando sus costumbres y la diversidad de colores que nos entrega este maravilloso lugar y lógicamente donde más se aprecia esta fusión es en los puestos o cocinerías que están al interior del mercado; influenciado claramente, a diferencia de otros por los mariscos, aquí puedes encontrar desde un buen ceviche al estilo yucateco hasta un gran ceviche peruano, donde ambos demuestran una explosión de sabores y picor característico de la cocina latina que aunque son completamente diferentes se unen solamente por esa mano maravillosa del cocinero latino y su sazón.

La Romita México DF

Cervecería La Romita México DF

Deambulando por las callecitas que están alrededor, descubrí un lugar maravilloso, una clásica cantina de mariscos pero con un estilo “New School” llamada “La Romita”, ya de entrada me llamó mucho la atención su decoración, me acerqué a mirar el menú y definitivamente me pareció tan interesante que decidí quedarme con mis acompañantes, tómanos una mesa y se nos acercó un joven muy amable, el cual nos ofreció la gran selección de cervezas y los mezcales de la casa… a lo que mi pastelera y yo claramente no nos pudimos resistir.. debo admitir que en un comienzo no tenía mucha fe en dicho brebaje, pero cuando nos llego a la mesa, la experiencia fue total, sus tonos ahumados se podían percibir intensamente, la naranja y la sal de gusano fue el maridaje ideal.

La Romanita México DF

La Romita México DF

Luego dimos paso a los platillos, empezando por un “agua – chile” algo parecido a un ceviche – preparado a base de camarones, pepino, cebolla morada y salsa verde – notablemente cítrico y picoso pero magistral, de segundo plato me llamó mucho la atención los “sopes de camarón”, una especie de tortilla más gruesa de lo normal – embarrada con pasta de frijoles, camarones, lechuga y crema – una combinación poco habitual pero realmente interesante en sus texturas y la tonalidad de sabores, finalmente coronamos con un “pulpo a las brasas” y no tuve otra opción más que reflexionar que era realmente admirable encontrar un espacio bastante reducido pero donde el cocinero hace maravillas.

Chef Eric Díaz con Cookingnow de Gustolatino en La Trainera

Chef Eric Díaz con Cookingnow de Gustolatino en «La Trainera»

Siguiendo con nuestra afición por los mariscos, nos fuimos al centro histórico donde nos recomendaron ampliamente visitar un lugar con la nueva cocina del centro, una autentica marisquería y mercado de mariscos frescos acapulqueños “La Trainera”, ubicada frente al Museo de Bellas Artes de México, en un edificio patrimonial, abrió sus puertas hace un par de meses, debo decir que la sutileza con que fue decorado da la impresión de llevar a los comensales a las playas del Pacífico en toda su plenitud, además de una barra de maricos vivos – los cuales puedes seleccionar a tu antojo – hacen de “La Trainera” un lugar imperdible en el centro, le pedimos al Chef Eric Díaz sus recomendaciones y la experiencia… ¡notable! partimos con un “caldo de camarón seco” (que curaría cualquier resaca), luego una “tostada de atún fresco” con mayonesa de chile chipotle y cebolla caramelizada, una combinación verdaderamente increíble de sabores y para terminar unas “almejas chocolatas vivas” con la salsa secreta de la casa, realmente ¡sin palabras!, sin duda “La Trainera” está dentro de mis “Top 5” en cuanto a mariscos en ciudad de México.

México lindo y querido… cada día nos da más argumentos de ser una potencia mundial de la cocina, su gente y sazón hacen que cada vez que visitamos este hermoso país, nos traigamos de regreso un par de kilos de más y una experiencia inolvidable que queremos volver a vivir.

¡¡¡¡¡Para todo mal mezcal y para todo bien… también!!!!!

COOKINGNOW

Glosario:

Cocinería: Puesto chico de comidas, fonda.

Locatario: Arrendador de local.