Receta de bacalao a la viscaína

La receta de bacalao a la viscaína es una de las más saludables y comunes que se preparan en México para las fiestas de navidad y fin de año. Una receta que siempre cae bien, ligera y muy colorida. Uno de los platos heredados por la madre patria que acompaña a los hogares mexicanos en las fiestas decembrinas.

Si eres amante del pescado, ¡esta es tu receta! Preparar bacalao a la viscaína es una tarea para compartir con otros miembros de la familia y ver como con unos pocos ingredientes se puede saborear algo delicioso y compartir la preparación de una cena tan especial.

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Día de los muertos, patrimonio de la cultura latinoamericana

Día de los muertos, RevistaCentral.com

El día de los muertos,  es para Latinoamérica patrimonio de la cultura, este día es una evidencia más de la huella que dejó la colonización española en nuestro territorio latino.

El 1º y 2º día de noviembre, muchos hogares y lugares en América latina conmemoran una de las tradiciones más afianzadas a nuestra cultura y en la cual variados símbolos están presentes para recordar a aquellos que nos dejaron y para reivindicar una tradición de gran envergadura.

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Receta tradicional mexicana de pan de muerto

Pan de muerto, MexicoDesconocido.com

Cada año a finales de octubre y principios de noviembre no podemos olvidar la receta tradicional mexicana de pan de muerto, una receta que nos liga a nuestras raíces y a la esencia latina de la cual podemos estar tan orgullosos.

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La Picantería del Escribà, del campo a la ciudad

Picantería Escribà interior

Hace un tiempo los restaurantes de Poblenou en Barcelona compiten con un elemento más para compartir su oferta gastronómica.

En este caso, La Picantería es un espacio gastronómico más bajo el mando de la marca Escribà. La Picantería del Escribà se plantea como comida fusión entre mediterránea, brasileña, peruana, mexicana y hasta japonés.

Una mixtura tentadora pero a la vez arriesgada pues hay que admitir que la unión de conceptos puede llegar a confundir al comensal. El tiempo dirá si este espacio gastronómico se convierte en un emplazamiento culinario atrayente en el cual la experiencia del chef será fundamental para salir airoso o «meter la pata» y desprestigiar una marca tan bien afianzada en la gastronomía española.

Definición Picantería Escribà

En el cuadro de arriba, la definición de picantería según la marca Escribà: «Las picanterías surgieron en Arequipa, Perú, eran comedores improvisados en casas particulares donde la cocina popular se ponía sus mejores vestidos de gala»

¿Y el término picantería, de dónde lo ha sacado Escribà?, se pregunta uno al principio cuando conoce la palabra por primera vez; eso «me suena o me sabe a picante», pues por ahí va o puede ir…

Las picanterías surgieron en Arequipa (Perú), planteados inicialmente con comida criolla y aunque el término parece ser originalmente peruano, en países como Ecuador estos lugares también son bien conocidos y muy tradicionales.

En la oferta gastronómica de las picanterías los sabores potentes, en ocasiones picantes y tradicionales están a la orden del día, lugares donde la comida de las abuelas o de las madres dan fundamento al día a día y a cada uno de los guisos que salen de sus cocinas.

Y aunque la Picantería del Escribà ofrece un horario más extendido que las picanterías arequipeñas tradicionales, es un espacio donde los sabores de América latina están presentes en pequeños bocados.

Comederos ideales para disfrutar con la familia o con los amigos y que en ocasiones se convierten en un punto de encuentro más para degustar platos tradicionales, además de sabores latinos y bebidas para saborear los platillos.

Lo que encontramos en la Picantería del Escribà

En la Picantería del Escribà podemos encontrar, desde aperitivos, tapas mediterráneas, hasta porciones de típicas frituras ideales para compartir o para acompañar algunas de las comidas.

Muchos ingredientes y composiciones en los platos logran emular placeres latinos muy lejos de sus lugares de origen. La carta del lugar parece estar en constante modificación y algunos de las propuestas que mostramos aquí han desaparecido, pero sigue manteniendo el mismo concepto en términos de comida fusión.

Carta aperitivos, tapas, freiduría Picantería Escribà

Hasta es posible atreverse a decir, que visualmente hablando «o leyendo» la carta, la misma está planteada de manera armónica y sus platos ofrecen una sinfonía de sabores  de forma ideal y apetecible 🙂

Carta ensaladas, robata y ceviches Picantería Escribà

A pesar de ser un lugar de espacio reducido, el ofrecimiento de platos en La Picantería del Escribà ha sido bastante versátil y flexible para los que no se terminan de decidir por un ceviche y prefieren algo más «cotidiano» como puede una brasa al estilo japonés (robata).

Carta sangria, zumo, café, caballitos, Picantería Escribà

Bien es cierto que para acompañar algún plato o degustar una bebida, se pueden satisfacer todos los gustos, pues tenemos desde zumos de frutas naturales (Virgin Mocktails) hasta cócteles en donde el pisco, el tequila, el sake o los vinos no pueden faltar.

Aperitivos bebidas Picantería Escribà

Cócteles en donde la cultura popular latina hace presencia, solo hace falta leer la carta y los nombres de los mismos para confirmar lo expuesto…

Aperitivos de la Picantería del Escribà

Chips vegetales Picantería Escribà

Para abrir el apetito, muchas son las buenas opciones que podemos elegir, pero los chips de vegetales y las olivas rellenas de rocoto pueden ser una buena opción para empezar.

Chips de vegetales

Estos chips de  vegetales se adaptan a muchos paladares y son una buena elección para todos los gustos, hasta los más pequeños de la casa disfrutan de ellas 🙂

Dentro de estos chips podemos encontrar:

Olivas rellenas

Las olivas rellenas de rocoto son  una propuesta interesante pero sencilla que fusiona de manera acertada los sabores mediterráneos con los peruanos, aunque dicen que pican un poco, realmente ese punto especiado es bastante soportable por los paladares estándar…

Freiduría del Escribà

Croqueta Picantería Escribà

Croquetas

Las croquetas son de las cosas más comunes que podemos encontrar en España para picar, muchas son las versiones, pero no todas están tan buenas y apetecibles Porque tienen su ciencia para que el resultado sea agradable.

Podemos decir que las croquetas de pollo de La Picantería se adaptan a lo que se espera de ellas: buen sabor, cocción uniforme y textura crocante. Resaltando que  en ocasiones las croquetas pueden salir malas, nosotros las veces que hemos estado en el lugar hemos corrido con suerte y no podemos decir nada negativo.

Yuca frita

La yuca es un ingrediente poco conocido aquí en España y mucha gente que va a la Picantería del Escribà se pregunta qué es, pero solo hay que pedirla y atreverse a probarla, para confirmar por qué un ingrediente tan tradicional de Latinoamérica ha sido teniendo en cuenta para formar parte de la carta.

La yuca, muy versátil y bien preparada puede robar corazones en donde quiera que vaya y que podría sustituir a la patata dignamente, destacando por supuesto que su sabor y textura son diferentes.

En la Picantería del Escribà la yuca viene acompañada con salsa bearnesa y salsa de mango. De nuestra experiencia podemos decir que la salsa de mango no la hemos probado (pues no ha llegado a la mesa y tampoco hemos preguntado por qué – despiste total -) y la salsa bearnesa, desde nuestra humilde opinión, no le aporta nada a la yuca, ni sabor, ni mejora en términos de concepto gastronómico, sola está bastante bien.

Las ensaladas de la Picantería del Escribà

Ensalada tomate ventresca Picantería Escribà

Las ensaladas siempre son una opción saludable y en ocaciones se adaptan a necesidades específicas, en este sentido propuestas como el espagueti de calabacín con pesto vegano puede ser muy acertado.

En nuestra opinión, la ensalada de tomate de temporada con ventresca era una opción ideal para compartir y si lo que se busca es un plato principal, el poke de quinoa con gambas y mango era ideal, totalmente recomendado.

Los ceviches de la Picantería del Escribà

Ceviche callejero Picantería Escribà

Como no podía ser de otra manera, el ceviche peruano tenía que estar presente en la Picantería del Escribà, una versión que no nos ha defraudado inicialmente, era preparado en su punto exacto y la frescura del pescado era todo un protagonista.

Acompañado de manera bastante tradicional como cualquier ceviche peruano; en la Picantería del Escribà está muy bien desarrollada su versión peruana. Recordando que muchas partes de América latina tienen su propia versión, pues el ceviche no tiene denominación de origen como algunos piensan..

Ceviche costero Picantería Escribà

Y es que un ceviche preparado en su punto y acompañado por maíz cancha, maíz choclo y en este caso chips de plátano dejan muy buen sabor de boca como para volver unas cuantas veces más a cualquier lugar…

Sugerencias del chef en la Picantería del Escribà

Sugerencias chef Picantería Escribà

En términos generales, las sugerencias del chef en cualquier restaurante siempre son una invitación a probar nuevos sabores y especialidades que no se encuentran en la oferta clásica de los platos del menú y después de haber ido unas cuantas veces a La Picantería, decidimos aventurarnos por elegir una de ellas. En este caso en una de nuestras visitas desafortunadamente no dejó muy buen sabor de boca.

Arroz chaufa Picantería Escribà

Pedimos el arroz chaufa con pollo y cerdo, un plato que puede llegar a robar el corazón de muchos (digno ejemplo de la fusión entre la comida china con peruana) pero en el momento de probarlo, estaba tan pasado de sal que fue imposible terminarlo.

Debo decir que el camarero se interesó por saber por qué no se había finalizado y al darle los respectivos comentarios se pudieron percatar por ellos mismos que nuestra apreciación era cierta, pero tristemente no mostraron ningún interés en ofrecernos otra opción para solventar el error.

Es entendible que somos humanos, pero este incidente y como lo afrontaron cambió el concepto tan positivo que teníamos del lugar, ese día salí desilusionada de allí.

Robata, la brasa japonesa de la Picantería del Escribà

La comida a la brasa bien hecha; sea al estilo japonés, al estilo argentino o al estilo más tradicional nunca defrauda.

Una técnica que se presta para todos los paladares y necesidades, desde carnes, pescados, hasta vegetales, la brasa ofrece a la comida un sabor tan agradable que hasta el paladar más exigente puede sucumbir.

En la sección de parrilla al estilo japonés de la Picantería del Escribà pudimos encontrar desde la paella con pescado a la robata, pollo yakitori, pulpo anticucho o la picaña brasileña.

Picantería Escribà

Picaña brasileña

La picaña brasileña de la Picantería del Escribà es una carne ideal para los amantes de las carnes con poca cocción, a los que les gusta meterse bocados que llenen su boca con la textura de un trozo jugoso.

Pero como cada cual tiene sus preferencias, yo como poquito a poco y en trozos pequeños y así relamerme cada mordisco, para lo cual un buen cuchillo de carne es fundamental y cuál fue nuestra sorpresa cuando pedimos uno al camarero y nos dijo que no tenían cuchillo de carne, cosa que sorprende en un restaurante con una oferta tan variada y de una marca como Escribà… Personalmente mis preferencias en cuanto a carne van por un poco más de cocción, con lo cual pedí que la pasaran nuevamente por el fuego, agradezco al camarero que me alertó de que más cocida la carne perdería suavidad; pero al recibirla, desde mi punto de vista, antes estaba tan cruda por dentro (juzguen ustedes) que no se podía masticar (chicluda) y cortar con un cuchillo de pescado era toda una hazaña.

Picaña Picantería Escribà

Tal y como aparece en la foto, esta picaña brasileña venía acompañada de picadillo de cebolla y tomate (ellos le llamaban pico de gallo, pero aquel se encontraba un poco soso para bautizarlo así) y farofa (indispensable comerla con cuchara porque con tenedor era toda una proeza por lo diminuta y por el recipiente donde venía servida).

Y teniendo en cuenta su tamaño, este plato requería de un segundo o un primero, porque como dicen en Colombia «queda uno iniciado».

Bebidas para acompañar la comida en la Picantería del Escribà

Una de las cosas que más se puede llegar a extrañar de Latinoamérica son los zumos de frutas, los zumos de verdad, aquellos zumos que se preparan al momento y aunque ahora es más fácil encontrar opciones en muchos lugares por «la moda de los smoothies» no llegan a igualar la diversidad de sabores, opciones y concepto que en América latina las frutas tropicales ofrecen, es otra cosa. Por fortuna en la Picantería del Escribà se encuentran alternativas que nos acercan más a la atmósfera latina, aconsejamos probarlos porque son interesantes para acompañar las comidas o para beber algo fresco sin recurrir al alcohol.

Piña coco loco Picantería Escribà

Aunque esta versión es más simple pero muy interesante para acompañar la comida, en la versión original viene incluída «barba papa» (me parece recordar que era algodón de azúcar), lo cual debe dar un toque divertido y colorido a la bebida..

Matcha & Graprefuit cooler Picantería Escribá

Té verde de matcha con zumo de pomelo rosa y sirope de vainilla, uno de mis zumos favoritos para acompañar las comidas o simplemente para matar la sed; muy versátil, está muy bueno.

Los postres en la Picantería del Escribà

Carta postres Picantería Escribà. Cortesía: TripAdvisor

La carta de postres en la Picantería del Escribà ofrece una pequeña selección de postres, con una fusión interesante de ingredientes y conceptos que vale la pena probar.

Postre jalea guayaba Picantería Escribà

Dentro de los postres que podemos recomendar se encuentra el de jalea de guayaba Un postre delicioso, interesante para el paladar y para los amantes de las frutas tropicales y sabores exóticos. Es un postre que está muy bien trabajado en concordancia con la composición de los demás ingredientes y el sabor de la fruta se encuentra muy bien trabajado. Una anécdota en relación a este postre es que uno de los clientes le preguntó a la camarera sobre lo que era la guayaba, ella con desconocimiento total, le comentó al cliente que era una fruta de la Amazonía de Brasil. La guayaba es una fruta endémica de América y el Caribe, muy exótica por lo tanto, pero no endémica exclusivamente de este territorio; de hecho, muchos países de Latinoamérica han contado con ella para desarrollar recetas y dulces que se han convertido en parte de la identidad gastronómica de sus lugares.

Degustación helados Picantería Escribà

Aunque los helados de la Picantería del Escribà no pueden considerarse la decisión más emblemática para la sobremesa, gracias la amabilidad de la camarera ha sido posible degustar los sabores con los que contaban pues hay que ir con cuidado con los más pequeños de la casa… y es que la amabilidad y la motivación para solventar las necesidades de los clientes siempre son de valorar.

Menú del medio día

En cuanto al menú del medio día en la Picantería del Escribà, la oferta de platos se ha vuelto monótona, se percibe poco de la comida fusión y aunque siguen combinando ingredientes de una cocina con otra, el resultado no es interesante y deja poco impacto o sorpresa. Cebiches que les falta cocción en donde el pescado no ha tenido suficiente tiempo en el limón o gambas que llegan crudas al comensal y postres que a pesar de mezclar un trozo de guayaba, no convencen como una apuesta segura para los amantes de los dulces latinoamericanos.

Si estás en desacuerdo o apoyas nuestros comentarios, te invitamos  a compartir tus experiencias y opiniones. También puedes enviar fotografías de los platos que consideras  interesantes, apetecibles o todo lo contrario en la sección de Nuestra Comunidad, los compartiremos con nuestros visitantes… hasta pronto.

Galletas para halloween y día de muertos

Minientrada

El día de los muertos es una de las festividades más coloridas y sobresalientes en Méjico y otras partes de América latina.

El día de los muertos es una festividad en donde los rituales y la tradición cuentan historias maravillosas y entrañables de la cultura latinoamericana.

Gustolatino Gastronomía se une a esta festividad compartiendo un tutorial para preparar una divertida receta. Esta es tu oportunidad para que aprendas a decorar galletas para el día de muertos o para halloween.

Una receta no apta para diabéticos pero sí muy entretenida, estas galletas son una preciosidad para regalar a familiares y amigos.

Y si eres valiente y te atreves a prepararlas, envía tus fotografías a gustolatinogastronomia@gmail.com … las compartiremos en el blog 😉

a través de Galletas De Esqueletos Para Halloween Y Día De Muertos — Dulcia Bakery

Salsa casera de chiles

Uno de los ingredientes más representativos de la comida latina son los chiles, los hay grandes, pequeños, suaves o fuertes; los chiles son un ingrediente que viene deleitando los paladares más exigentes y más codiciados en muchas de las recetas latinoamericanas. Con ellos se preparan infinidades de salsas y recetas famosas tanto en Centro América como en Suramérica, su sabor no puede faltar en la mesa de muchos de los comensales.

Receta de salsa casera de chiles

Hoy en Gustolatino Gastronomía te invitamos a preparar una salsa casera de chiles, chile poblano, chile serrano, chile habanero, chile rocoto, ¡da igual su nombre, lo importante es arriesgarnos y preparar nuestra salsa casera de chiles! Una receta casera con muy pocos ingredientes que puede usarse sola o servir de base para elaborar otros platos latinos de esos que tanto nos gustan y deleitan nuestro paladar.

Ingredientes para la salsa casera de chiles

  • Chiles
  • Sal y azúcar al gusto
  • Vinagre (una cdta)

Preparación para la salsa casera de chiles

 

Salsa casera chiles

  • Lavar los chiles y cortar la parte superior de los chiles

Salsa casera chiles

  • Abrir los chiles por la mitad a lo largo
  • Quitar la vena y las semillas de los chiles para suavizar el picor

Salsa casera chiles

  • Hervir los chiles en una olla durante 15 – 20 min a fuego medio alto

Pelar los chiles

  • Pelar los chiles

Salsa casera chiles

  • Triturar los chiles con un procesador de alimentos junto con la sal, el azúcar y el vinagre

Tips para la salsa casera de chiles

  • Utilizar guantes delgados para manipular los chiles
  • En caso de querer un sabor más potente, dejar la vena y las semillas
  • Dejar enfriar los chiles antes de pelarlos, de lo contrario será muy complicado, casi imposible si la piel es demasiado delgada
  • Pelar los chiles desde la punta más delgada, será más fácil que desde la parte gruesa
  • El vinagre aumentará el tiempo de vida de la salsa
  • Esta salsa se puede guardar en la nevera unos 10 a 12 días para disfrutarla en perfectas condiciones
  • También se puede congelar en caso de querer preservarla por más tiempo
  • También se puede guardar solo el chile triturado en el congelador y hacer una buena cantidad y cuando se quiera utilizar: descongelar, añadir la sal, el azúcar y el vinagre
  • Cualquier chile o ají sirve para preparar la salsa; pero unos chiles muy pequeños pueden llegar a ser imposibles de pelar, de sacar las semillas o quitar la vena
  • Jalapeños, ají rocoto, ají amarillo, serrano, cualquier variedad será ideal para preparar esta sencilla receta 🙂

Disfrutando tacos en Playa del Carmen

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Aquí arriba tienes nuestro podcast con la entrevista entera, no te lo pierdas porque está muy interesante 🙂

La Carniza Playa del Carmen

Si una cosa hace especial a Latinoamérica y su gastronomía es la comida callejera, la que nos recuerda que la tradición está en cada esquina y que es posible satisfacer el gusto de todos los paladares a unos cuantos metros de los lugares que frecuentamos.

La Carniza Playa del Carmen

¿Cuántos de nosotros no hemos salido de fiesta algún fin de semana y antes o después hemos terminado saciando nuestra hambre en alguno de esos puesticos que son tan reconocidos por los habitantes de la zona? y es que la comida latina se disfruta en cada rincón de las ciudades de América Latina.

La Carniza Playa del Carmen

No es necesaria una mesa llena de cubiertos, o un mantel sobre la mesa, porque a veces parte de la experiencia está en ser servido en el plato más humilde, comer con las manos y muchas veces hacerlo de pie.

La Carniza Playa del Carmen

Esa gastronomía poco reconocida por muchos de los medios internacionales, en donde las Estrellas Michelin no son parte del repertorio que recibe a los comensales, pero donde ellos sí son muy bien recibidos por los anfitriones del lugar.

Muchos de los puestos callejeros llevan años en las calles, siendo testigos de la ciudad y de miles de historias. Hoy queremos contar la historia de uno de esos anfitriones por excelencia en una pequeña ciudad mexicana, en Playa del Carmen en donde «La Carniza» ha dejado y sigue dejando su huella para convertirse en parte de la historia de esta pequeña ciudad, llena de vida, de sol y de mucho ambiente latino.

La Carniza Playa del Carmen

¿Y por dónde empezar cuando en «La Carniza», se pueden encontrar varios de los tacos mexicanos más tradicionales? pues yo diría que por el principio 🙂 y no podemos conocer «La Carniza» si no conocemos a Emiliano, un hombre cuyo conocimiento de la carne le ha servido para hacerse un nombre en Playa del Carmen como uno de los mejores lugares para comer tacos. Con 32 años en el negocio de la carne, este hombre que proviene de una familia de carniceros artesanos dedicados a elaborar cualquier tipo de carne y a elaborar la cecina que vende en su pequeño rincón callejero por kilo o por tacos, es el anfitrión preferido de Playa del Carmen.

La Carniza Playa del Carmen

Además de la cecina, en «La Carniza» que lleva cuatro años en la ciudad, puedes encontrar longaniza, carne enchilada de cerdo, tasajo y chicharrón, todo elaborado por ellos mismos de manera artesanal, un lujo que no te puedes perder si vives o pasas por Playa del Carmen.

La Carniza Playa del Carmen

Pero si lo que quieres es disfrutar los deliciosos tacos que preparan, puedes deleitarte con sus recetas acompañadas con nopales asados, cebolla asada y las deliciosas y artesanales salsas que forman parte de su repertorio gastronómico. Cabe resaltar que sus productos no tienen suavizantes artificiales ni marinadores, un plus para los amantes de la comida tradicional latina y para los que le gustan las recetas saludables…

La Carniza Playa del Carmen

Y es que un producto artesanal como el de «La Carniza», a pesar de estar elaborado de manera tradicional, sin industrialización, viene acompañado de la garantía de que sus productos son producidos higiénicamente pues son realizados en lugares cubiertos, donde ni el polvo ni los insectos han tenido contacto con estos.

La Carniza Playa del Carmen

Te invitamos a que saborees cualquiera de sus tacos con las carnes que producen y si no sabes por dónde empezar, puedes hacerlo probando los preferidos de los comensales; que te atrevas con el «taco aporreado» – elaborado con la fajita de la cecina y huevo revuelto hecho al momento, o «el chicharronero» – un taquito mixto de cecina, longaniza y chicharrón, o «el placero» elaborado con chicharrón y guacamole, o el de tasajo con gordito incluido, si es que «La Carniza» no te dejará indiferente, porque seguro que querrás volver 🙂