Gustolatino en Colombia

¡Gustolatino ya ha vuelto de Colombia! ha estado en Bogotá, en Cartagena de Indias (Patrimonio de la Humanidad), en Providencia (una de las más hermosas islas colombianas, esperemos que siga siendo así :)); en Yopal (Casanare) y en Bucaramanga (Santander).

Y aunque se siente nostalgia al estar lejos de todos estos paraísos, de la familia y de la comida por supuesto; me queda la satisfacción de saber que podré compartir con todos ustedes gran cantidad de experiencias, en lugares maravillosos, con gente extraordinaria, platos deliciosos y algunos, hasta únicos. Y después de haber recopilado tesoros gastronómicos, recetas tradicionales e imágenes interesantes, creo que es hora de empezar a que todos seamos partícipes de ¡tan extraordinaria experiencia!

¿Pero por dónde comienzo? sí, ya sé, por una anécdota, quiero contarles que la segunda noche lejos de mi tierra, mi corazón la extrañaba tanto que me desperté en la madrugada con muchas ganas de beber un jugo de frutas….. pero bueno, ¡así es la vida! ahora los juguitos me los hago yo, aunque las frutas no son tropicales, son las que encuentro en el supermercado en Barcelona, pero por lo menos intento que sean ecológicas y no las producidas en serie por máquinas y pesticidas 🙂

Pues después de esta pequeña anécdota personal, quiero hacer constar en varias publicaciones por qué la comida colombiana es tan exquisita y valiosa como muchas otras de Latinoamérica. Y no puede ser de otra manera cuando este país de Suramérica está rodeado por dos mares, tiene montañas, nevados, llanos, selva, desierto y muchas cosas más, por lo tanto; platos y comida deliciosa tendremos que encontrar.

En las próximas publicaciones, Gustolatino compartirá estas recetas, fotografías, imágenes interesantes y también vídeos; lo importante es que entre todos sigamos conociendo los secretos y la magia de la cocina en Latinoamérica y en este caso, de Colombia 🙂

¡Gracias por acompañarme en este viaje!

la foto

Arepas colombianas de maíz

Arepas colombianas de maíz, habla sobre una de las recetas más populares y arraigadas a la cultura y la gastronomiía colombiana.

¿Qué es la arepa?

La arepa es una masa de maíz aplastada en forma de circunferencia que se prepara de diversas maneras.

Las arepas han servido de sustento y alimento para millones de personas en Colombia y en nuestro vecino país, Venezuela.

En Venezuela se tiene la creencia de que es originaria de allí, pero no se puede asegurar o su origen más bien se remonta a Mesoamérica.

Las que existen en Colombia, las comen: pobres, ricos, pijos, intelectuales, optimistas o pesimistas….

Unas sencillas y otras más elaboradas, hechas en casa o industrializadas, las arepas son como los tacos para los mejicanos – aunque no sean iguales.

Si te gusta el maíz, no puedes perderte: Nixtamalización, el milenario maíz concentrado.

Tipos de arepa, una para cada gusto

Las arepas, en cada región pueden ser diferentes y eso es lo mágico de la esta preparación.

Bien sea de sal o de dulce, con queso, rellenas o muy simples también, las arepas guardan un lugar relevante en el menú de los colombianos.

  • La clásica arepa paisa (tan simple) que muchos dirán que no sabe a nada, pero acompañando una bandejita paisa…. es ideal, la comen mucho en Antioquia,
  • La arepa ‘e huevo (se fríe en aceite y va rellena de huevo, como su nombre lo dice, la comen en la costa Caribe),
  • La arepa boyacense (es dulce y viene rellena de queso, y como su nombre lo dice, la comen especialmente en Boyacá y es originaria de esa región),
  • La de chocolo (también dulce, puede tener queso a veces, aunque no siempre; la comen especialmente en el centro del país)
  • La arepa santandereana (que la preparan con maíz pelado, chicharrón o corteza de cerdo y es saladita; esta por supuesto es originaria de Santander, un departamento de Colombia)
  • Por último están las que se preparan en los hogares, hechas con harina industrializada que generalmente se vende en todos los supermercados.

Y es que la arepa es para Colombia lo que es el pan para muchos paises ¡ por eso es tan importante!

Para terminar, quiero compartir con todos la receta tradicional de las arepas que se preparan en casa, como yo las hago, para que puedan preparlas en las suyas 😛

Receta tradicional de arepas colombianas

Ingredientes para preparar la arepa casera tradicional colombiana:

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 taza y media de agua
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal al gusto

Preparación de arepas colombianas

  • Mezclar todos los ingredientes en un cuenco hasta tener una masa suave.
  • Hacer bolitas del tamaño de un puño o un poco más pequeñas (tan grande como se quiera la arepa).
  • Aplastar las bolitas en la mano para que queden de 1 cm de grosor o más gruesas si se quiere.
  • Poner la arepa en una sartén caliente con un poco de mantequilla o aceite y dejar cocinar hasta que la masa esté firme para que se le pueda dar la vuelta y cocinar un rato más por el otro lado.

Tips para preparar las arepas colombianas

  • Algunas personas preparan la arepa en tiestos de hierro o barro que en Colombia son muy fáciles de conseguir, pero una sartén normal es igualmente útil 🙂
  • Si la masa de la arepa está muy seca, se puede partir al poner en la sartén o en el momento de darle la vuelta, por eso yo aconsejo dejar la masa un poco húmeda para que no suceda esto.
  • Se aconseja que el agua con el que prepares la arepa esté a temperatura ambiente, porque el agua tibia o caliente dará como resultado una arepa más seca, menos esponjosa.
  • También se puede agregar queso rallado a la masa o queso en lonchas para poner sobre la arepa cuando ya esté casi lista.
  • Las arepas se pueden guardar por un par de días en la nevera crudas o cocinarlas y congelarlas aunque como siempre, la comida recién hecha es la mejor 😉

Por útimo, aquí tienen unas fotos de arepas que he sacado hace poco, ya que una imagen vale más que mil palabras 😉

P1020098
Arepas colombianas de dulce y de sal

Navidad y comida en Colombia

¡ Hola chicos! ya estamos en navidad, días para compartir con la familia y amigos, una época ideal para demostrar a los demás que los queremos, saborear platos deliciosos y por supuerto ¡engordar! pero no se preocupen que el próximo año hacemos dieta y bajamos todos esos kilitos de más 😉

¿ Y cómo celebrar estos días con Gustolatino? pues que mejor que contarles una de las más importantes tradiciones que existen en Colombia durante la navidad, la tradición de la novena de aguinaldos.

¿ Pero qué es la novena de aguinaldos?

La novena de aguinaldos es una serie de oraciones que realizan las personas católicas en Colombia durante los nueve días previos a la navidad, es decir desde el 16 hasta el 24 de diciembre, ambos incuídos. La crearon dos religiosos, Fray Fernando de Jesús (predicador ecuatoriano) junto a la religiosa doña Clemencia de Jesús (fundadora de un colegio religioso de Bogotá – Colombia), esta primera le pidió al segundo que hicieran unos rezos para recibir al niño Jesús en navidad en 1725 y así fue como surgió la novena de aguinaldos.

Y como nosotros los colombianos somos muy religiosos, la novena de aguinaldos ha trascendido durante tanto tiempo y año tras año la rezamos con mucha devoción y constancia durante estas fechas.

¿Y qué tiene que ver la novena de aguinaldos con la comida colombiana? ¡pues mucho! porque no existe novena de aguinaldos sin comida, sin ver a la familia ni a los amigos, es una excelente excusa para comer y festejar.

Pero ahora entremos un poco en materia sobre lo que se come en estos días; la comida tradicional en Colombia para la novena de aguinaldos son buñelos, natilla y colaciones (es decir almojábana, pan de yuca,, galletas, ayacas y muchas cosas más dependiendo de la zona, la tradición familiar y los gustos. Para beber puede ser chocolate caliente, masato (una bebida local que luego les explicaré) lulada (en zonas del Valle del Cauca), sabajón (otra bebida local con un poco de alcohol), canelazo (en zonas frías del país), zumos naturales y refrescos. Algunas veces se comen empanadas, pastel de yuca, tamales (según la región pueden ser diferentes) o cosas menos tradicionales que no es necesario mencionarlas.

En cuanto a la cena de navidad, varía dependiendo de la zona del país, de las tradiciones y por supuesto del presupuesto; en la cena podemos encontrar tamales, ajiaco (en zonas como Boyacá, Bogotá y Cundinamarca), el sancocho de gallina (muy común en el Tolima y en muchas otras zonas del país), envueltos de maíz (hay varios tipos), lechona (una delicia del Tolima que luego se las presento), pescados o mariscos como ceviche (en la costa Caribe o en el Pacífico), ¡en fin! la lista es bastante extensa pero cuando nosotros los colombianos estamos lejos de casa nuestros estómagos sueñan con todo esto y aunque fuera de Colombia se puedan preparar algunas recetas, no hay como disfrutarlo en casa, como es lógico.

Pero además de la tradición de la comida y de rezar la novena de aguinaldos, existe el juego de los aguinaldos. Estos juegos se practican durante los días previos a la navidad, la idea es buscar que el oponente pierda tantas veces como sea posible, muchos de estos se juegan entre dos personas. Dentro de los más comunes están:

  • «Pajita en boca» (siempre se debe tener algo en la boca cuando el contrincante menciona la frase «pajita en boca», como un palillo, por ejemplo).
  • «El sí y el no» (un contrincante se queda con el «sí», así que cualquier pregunta que le haga el contrario debe responderla siempre con «sí»; el otro tendrá que hacer lo mismo con el «no»).
  • «Dar y no recibir» (un contrincante le ofrece al otro regalos y el otro no puede aceptarlos), un poco duro eso…
  • También están, «el beso robado», «preguntar y no contestar» o el «tres pies»;  en todos estos juegos el ganador le pide sus aguinaldos al perdedor cuando se equivoca (es el premio que se lleva por haber vencido).

Para terminar quiero contarles que la novena siempre la rezamos al lado del pesebre (o nacimiento, como le llaman en España). Esa es la manera de compartir al lado de las personas que se quieren, disfrutar de la comida y del calor de hogar. Me imagino que muchos sabrán lo que es un pesebre, pero para los que no lo conocen, yo quiero compartir con ustedes uno de los más hermosos que he visto, esta es una fotografía de la catedral de sal de Zipaquirá (una pequeña ciudad cerca de Bogotá), allí estuve de paseo, viendo uno de los hermosos monumentos de mi país 🙂Pesebre en la catedral de sal de Zipaquirá

¡Feliz navidad les desea Gustolatino Gastronomía, lleno de mucho amor y paz!

Mojarra frita en el Caribe colombiano

20121219-095441.jpg

¡ Hola chicos! Gusto Latino, está de vacaciones por el Caribe colombiano y ¿qué ha estado haciendo? Pues además de descansar y disfrutar de paisajes maravillosos, al lado de cocoteros (palmeras) ha estado saboreando platos deliciosos con pescado fresco.
Aquí les comparto la imagen de mi último plato, que viene compuesto de: mojarra frita, patacón (es decir plátano de freir), arroz blanco, ensalada y para aderezar un poco de limón. ¿ Qué más se le puede pedir a la vida? Ahora a la playa…hasta la próxima 😜

Gustolatino en la costa Caribe colombiana

20121214-193522.jpg

Comiendo arepa ‘e huevo que es ¡típica de la costa Caribe en Colombia!

Comida colombiana

Hola chicos, es un honor para mi presentar el día de hoy uno de los países más ricos que existen en Latinoamérica (puede ser que siendo colombiana no sea demasiado objetiva), con todos ustedes: Colombia.

Empiezo por contarles a todos que la comida colombiana ha ido evolucionando con el paso del tiempo, desde los indígenas que habitaron su territorio, a los cuales les debemos gran cantidad de secretos culinarios y medicinales, así como a todos los que día a día trabajan por preparar platos deliciosos con ingredientes que podemos encontrar en el país y que para sus regiones han sido el orgullo y la perdición de muchos paladares.

Ya que Colombia es un país sin estaciones, en el que durante todo el año hace más o menos la misma temperatura; las recetas colombianas se han ido adaptando a las necesidades de los habitantes de las diferentes zonas. Para los que no lo saben, en todos los lugares de Colombia no existe la misma temperatura, esta varía dependiendo de su situación geográfica.

Si está sobre el nivel del mar, como puede ser Cartagena o Santa Marta, etc., la temperatura oscila entre los 25 a 35 grados centígrados; si por el contrario se encuentra por encima del mar como su capital Bogotá a 2600 m o la ciudad de Pasto a 2500 m la temperatura fluctúa entre los 9 a 20 grados centígrados (claro que con el cambio climático, un día soleado puede traer sorpresas, pero por la noche siempre hace frío). Por supuesto que las necesidades del cuerpo no son la mismas con frío que con calor, es por eso que los platos se han adaptado a estas circunstancias y así mismo las recetas de las regiones. Evidentemente un ajiaco con pollo (que ya pueden consultar la receta en este blog), se disfrutará enormemente en ciudades más frías, como puede ser Bogotá en días de lluvia.

Por el contrario, el ceviche (¡sí, porque también tenemos ceviche!) se disfruta con más asiduidad en la costa Atlántica y es que el cuerpo nos pide lo que necesitamos, por eso día a día las tradiciones son una parte fundamental de las zonas a las cuales pertenecemos y debemos conservarlas para seguir manteniendo nuestras raíces; de cualquier manera, eso no significa que en una ciudad de Colombia donde haga calor, no se consuman sopas (también se hace), pero muchas de estas han nacido en las zonas frías del territorio colombiano.

Por otro lado, no solo el clima, sino también los productos que se producen en cada zona, han influido para que más platos y alimentos sean consumidos en algunos lugares y menos en otros (¿suena bastante lógico cierto?) y aunque en la actualidad las cadenas de distribución o los supermercados nos permiten disfrutar de muchos alimentos y productos, esto no deja de ser un aspecto que influya en la alimentación diaria de muchos hogares colombianos.

En general, en Colombia se beben muchos jugos de frutas, verduras, vegetales frescos y muchas de las recetas se han creado alrededor de todo esto. ¿Pero qué se come en Colombia? Bueno pues en Colombia, nos gustan los desayunos abundantes, la comida al medio día (que llamamos almuerzo) también es abundante y las cenas dependen más de las costumbres de cada persona; es bastante común a la hora del almuerzo encontrar muchos restaurantes que ofrecen el “menú ejecutivo” creado para los que trabajan (o se supone que trabajan..), también se le llama “corrientazo” (es un término coloquial) su menú ofrece: sopa (como primer plato), seco (como segundo plato), más el postre y la bebida. La mayoría de las veces el seco trae patacones o tajaditas (plátano frito), arroz, papa, carne o pescado y ensalada o verduras (¿enorme cierto?). Estos menús aportan muchas calorías por la cantidad de carbohidratos (o harinas como se llama comúnmente) pero son los más baratos, aproximadamente 20.000 pesos colombianos.

En Colombia generalmente se desayuna, se almuerza y se cena temprano en comparación con otros países como puede ser España; la gente come a las 12 del día generalmente y así con todas las comidas.

Mapa clima colombiano, Tierracolombiana.org

Además, los colombianos también ingeniamos nuestras propias versiones de platos extranjeros, como el arroz chino (sí, ya sé que parece raro, pero tenemos nuestra propia versión) y les cuento esto porque el otro día estaba en un restaurante colombiano en Barcelona y una de las opciones de la carta era esta: arroz chino a la colombiana… Obviamente que esto no es un plato típico, solo cuento la anécdota porque me sucedió fuera de Colombia, donde a pesar de haber muchos chinos, la versión colombiana es diferente.

Para no extenderme más, quiero terminar el artículo, adjuntándoles la imagen del mapa de mi hermoso país y sus temperaturas, así se harán una idea de los lugares que son cálidos y de los que son fríos. Hasta la próxima 😉

Carlos Yanguas opina sobre la comida en la Cumbre de las Américas

A continuación quiero compartir con todos Uds. Una entrevista que Radio Caracol de Colombia le hizo a Carlos Yanguas sobre la comida de la cumbre de las Américas. Para los que no lo conocen, Carlos Yanguas es un reconocido chef colombiano que a pesar de estudiar arquitectura, el amor por la cocina lo llevó al mundo de los fogones; por lo que decidió viajar a Argentina para estudiar cocina en Mausi Sebess, posteriormente volvió a su país natal para abrir en Cali, el Restaurante Passion.

En la entrevista, Carlos comparte con la audiencia su opinión acerca de los platos ofrecidos en la Cumbre de las Américas, ante todo él considera que en el país se debe promover con más intensidad y esmero la comida autóctona, pues Colombia posee infinidad de recursos para ofrecer al mundo gran cantidad de sabores.

Jorge Raush, otro muy reconocido chef colombiano, también aporta en la entrevista su visión y testimonio de lo que se ofreció en este importante evento.

Les invito a que la escuchen y formen sus propias opiniones. Yo desde mi humilde perspectiva, amor por la comida latina y por mi hermoso país Colombia y sus recursos; considero que lo importante es que cada nación defienda sus raíces, su talento y siga con autenticidad luchando por mostrar al mundo los tesoros culinarios que puede ofrecer. Aprovecho para decir que respeto la opinión de los dos chefs y que estoy plenamente convencida de que ellos creen ciegamente en la comida colombiana, que cada día trabajan muy duro para mostrarlo al exterior y que somos muy afortunados por tenerlos como dignos representantes de la gastronomía.

Hasta la próxima ☺

Pincha aquí para escuchar la entrevista!