Chorrillana chilena, el clásico de clásicos

(Escrito por  Sebastián Baeza – COOKINGNOW)

Chorrillana chilena

Chorrillana chilena

La Chorillana es uno de los platos mas típicos del folclor de las cantinas chilenas. Consiste en un plato de papas fritas, cebolla frita, merquén (ají chileno), huevo y carnes picadas como pollo, res, cerdo y longanizas. Estos ingredientes se mezclan y se sirven en una abundante ración que generalmente se comparte entre varias personas (por lo que es muy común que en el momento de ponerse en la mesa, el camarero traiga cubiertos para más de una persona).

El origen de la chorrillana está ligado a la gran historia bohemia del puerto de Valparaíso y sus cantinas. Hoy por hoy es el plato más representativo de la región, tal ha sido el éxito de esta receta que tiene su propio «día nacional de la chorrillana» (en agosto) y algunas cadenas de comida rápida lo han adoptado también como uno de sus platillos en el menú diario. Este plato parece haber surgido del lomo a lo pobre, convirtiéndose en una versión un poco más moderna en la que se incorporan otras carnes.

Según las versiones que circulan por Chile acerca de su origen; una de ellas dice que surgió de la batalla de Chorrillos en la que los combatientes al finalizar su lucha prepararon un plato con los ingredientes que tenían a mano en ese momento. Otra versión dice que su nombre se debe a los jugos que desprenden los ingredientes de la receta en el plato (de manera que chorrean en él). La última versión sin embargo, cuenta que surgió en un casino de Valparaíso en donde se quería ofrecer a las personas un plato muy saciante que pudiera ser compartido por varios de los comensales. Tal es el interés que despierta este plato, que existe una polémica entre Chile y Perú por saber de dónde viene (y no se puede descartar la versión de que venga de Perú), pues este último también lo considera suyo y por supuesto, la polémica está servida (nunca mejor dicho…).

En general, esta receta tan criolla como es la chorrillana chilena es un plato que puede llenar el apetito hasta del más hambriento, su precio es muy barato y aunque la versión básica lleva las papas, la cebolla y el huevo al que se le añade carne tradicional por encima; muchos dueños de locales de Valparaíso y de otras partes de Chile se dieron cuenta de la aceptación del mismo y pronto  empezaron a ofrecer versiones de este en el que las carnes han sido escogidas por el comensal para satisfacer otros gustos. Ha sido entonces cuando han ido apareciendo versiones con lomo de cerdo, con mariscos o ¡hasta vegetarianas! es decir, que lo tradicional aquí no tiene por qué luchar con la dieta de los más exigentes.

Aquí les dejamos la receta en Gustolatino Gastronomía, para que preparen su propia versión y nos cuenten cómo la prefieren:

Ingredientes

  • 1 kilo de papas
  • 500 gr de carne a elección (pollo, res, cerdo, longaniza y recomendamos probar la versión con camarones)
  • 2 cebollas grandes
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de merquén o algún ají en polvo rojo (idealmente ahumado)
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Aceite para freír

Preparación

  • Cortar las papas en tiras y freír
  • Agregar sal a gusto y merquén
  • Cortar la carne en cubitos, freír y agregar un poco de merquén
  • Cuando la carne esté lista, retirar del fuego, agregar la sal y la pimienta
  • Picar la cebolla en pluma, freír junto con los huevos y revolver
  • Agregar sal a gusto
  • Montar el plato poniendo de base las papas fritas, luego la cebolla con el huevo y por último la carne

Tips

  • Si quieres quitarle un poco de aceite al plato, puedes cocer las cebollas en agua hasta que estén trasparentes y agregar merquén al gusto

Esperamos que disfruten de la receta, que bien puede ser una versión más y por supuesto como en muchas otras que se comparten en Gustolatino Gastronomía; en la cocina se pueden dar muchas versiones de un mismo plato, con lo que cada cual siempre la adapta a sus preferencias, a lo que tiene a mano y a su economía. Finalmente, decir que las versiones aportadas aquí (en términos históricos) son las más conocidas en Chile en relación a su origen, pero ninguna de estas está documentada como para saber a ciencia cierta cual es la fidedigna, lo que si está claro es que está muy buena, que es muy tradicional en Chile y por supuesto, forma parte de la comida latina.

Historias en el mercado de Lo Valledor en Santiago de Chile

(Escrito por Sebastián Baeza – COOKINGNOW)

"Ted" chileno en el mercado de Lo Valledor ;)

«Ted» chileno en el mercado de Lo Valledor 😉

Aquí comienza la aventura donde los quiero llevar a conocer parte de la cocina de Latinoamérica desde la visión de un cocinero apasionado por las raíces, la historia de los pueblos, su gente y sus costumbres. Un cocinero el cual se apasiona por ese olor de cantina de barrio bajo, que entre mezcla el aroma del tabaco de trasnoche y ese alcohol barato que nos hace perder la cabeza pero que encierra historias notables. Un cocinero que se enamora del olor a fritanga que circula por las calles de las grandes ciudades, ese que nos transporta a una especie de trance o hipnosis para encontrarnos con una verdadera maravilla culinaria escondida en alguna calle de Latinoamérica.

Hombre con repollo en el mercado de Lo Valledor

Hombre con repollo en el mercado de Lo Valledor

¿Se han preguntado de dónde salen esos maravillosos sabores que nos sorprenden a cada uno de nosotros, los amantes de la cocina? Pues simple, cada ciudad por lo general tiene un gran mercado o central de abastos donde se  surte a la inmensa mayoría de la ciudad, supermercados, tiendas, restaurantes o incluso pequeños cocineros y dueñas de casa; hoy quiero llevarlos por ese viaje desde donde nacen los sabores.

Camiones en el mercado de Lo Valledor

Camiones en el mercado de Lo Valledor

Santiago, 14:00 hrs. mercado de Lo Valledor; sin duda alguna, la central de abastos más grande de Chile. Comenzamos nuestro viaje por las hermosas calles que se llenan de colores con las frutas y verduras de temporada, aquí el día empieza a las 2:00 a.m. cuando comienzan a llegar los agricultores en sus camiones directamente desde sus parcelas para vender sus productos sin intermediarios. Cada uno de ellos va tomando un estacionamiento asignado, ya que en Lo Valledor la distribución está sectorizada para cada tipo de producto, una vez todo dispuesto comienzan a llegar los clientes a primera hora de la mañana.

Cebolla larga y rábanos en el mercado de Lo Valledor

Cebolla larga y rábanos en el mercado de Lo Valledor

La circulación por la calles se hace cada vez más lenta por la gran cantidad de compradores que llegan debido a sus buenos precios y su gran calidad, a medida que se va entrando en este mundo se comienza a entender la fama de gente alegre que tienen los trabajadores de mercado, las risas y bromas abundan, el café cargado para el frío – muchas veces con malicia (alcohol) – ya va encendiendo el día laboral, de pronto vas encontrando personajes de distintas latitudes y se entremezcla una fusión de Latinoamérica y el Caribe, peruanos, colombianos, ecuatorianos, venezolanos y muchos haitianos le dan un color maravilloso y pintoresco al mercado, sus acentos se van fusionando con el lenguaje popular chileno. Las bromas abundan y las mujeres morenas son las reinas del lugar con su belleza y alegría, pero esta influencia de distintos inmigrantes no solo ha influenciado en el lenguaje ni en las bromas, que día a día llenan de humor el ambiente, sino que también han transformado la cocina del lugar.

Oferta de platos típicos en el mercado de Lo Valledor

Oferta de platos típicos en el mercado de Lo Valledor

Lo Valledor también cuenta con un sector de restaurantes y los inmigrantes que ahí trabajan han influenciado directamente en los platillos que se sirven, hoy podemos encontrar desde restaurantes típicos chilenos hasta fusiones peruano-chilenas, colombiano-chilenas y comida típica de Haití, donde no me sorprendería que un sibaritas encontrara el mejor ceviche peruano de Chile o un gran encocado de camarón de Colombia.

Puesto con remolacha en el mercado de Lo Valledor

Puesto con remolacha en el mercado de Lo Valledor

Entrar en el mercado de Lo Valledor es sin duda alguna toda una experiencia dentro del corazón del pueblo chileno, sus raíces y la renovación de éste; es una forma directa de conocer la idiosincrasia del personaje popular, del roto chileno, del humor con picardía, de las alegrías del fútbol; donde no hay política y la gente trabaja día a día sin importar a quien tiene como presidente, ni que ley se discute en el Congreso. Su gente es el orgullo de todos y cada uno; nosotros los cocineros los admiramos por su dedicación, trabajo y respeto por la tierra. Porque cuando miro las manos de estos campesinos partidas por el esfuerzo y el trabajo duro del campo, siento un respeto más profundo, porque de esas manos nacen los sabores……..un paseo imperdible. COOKINGNOW

Hombre trabajando en el mercado de Lo Valledor

Hombre trabajando en el mercado de Lo Valledor

Nuevos bloggers latinos en Gustolatino II

Ha pasado un buen rato desde que Gustolatino presentó la nueva categoría de Guest blogging, un espacio en el que otros bloggers tuvieran la oportunidad de compartir con nosotros aventuras, recetas y experiencias de la cocina latina 🙂 Hoy me siento encantada de poder presentar a una persona que compartirá con nosotros esos hermosos viajes gastronómicos, llenos de sabor, de cultura e historia, que nos enseñarán más sobre Latinoamérica y sus exquisiteces.

Hoy, el turno es para Sebastián Baeza, un chef chileno que ha pasado por varios países de América Latina debido a su trabajo, interpretando sus experiencias culinarias en cada una de ellas y quizá; sin proponérselo, hacerse un nombre dentro de la gastronomía latina.

A primera vista un rebelde, que con o sin causa se enorgullece de su trabajo, uno de esos chefs que quizá no quiera convertirse en una estrella culinaria – inaccesible y presumida – sino todo lo contrario; un cocinero latino que cree fervientemente en que Latinoamérica y su querido Chile, tienen innumerables historias que contar y que merecen ser leídas por el mundo entero.

Queridos lectores de Gustolatino, recibamos con efusión a Sebastián y sus aventuras culinarias; además los invito a leer la presentación de Sebastián Baeza en este link y muy pronto, todas sus publicaciones.

¡Sebastián, bienvenido a Gustolatino, es un honor contar contigo!