Receta de pastel de yuca (bôlo de aipim)

La gastronomía de Brasil es tan extensa como su territorio, la diversidad de platos es una invitación a probar innumerables sabores, ingredientes y técnicas gastronómicas que han pasado de generación y que han sido influenciadas desde la colonización, hasta nuestros días. La inmigración y las razas nativas presentes en cada estado, la geografía y el clima han aportado una pluralidad gastronómica maravillosa.

Hoy en Gustolatino Gastronomía queremos hacer un homenaje a los sabores dulces de Brasil, a la comida tradicional y a ingredientes que siempre están presentes en la gastronomía brasileña. La receta de pastel de yuca o (bôlo de aipim) trae consigo parte de la identidad culinaria que Brasil respira día a día con ingredientes como el coco o la yuca. Los bôlos tradicionales se preparan aún con la mano pero también es bastante común el uso de procesadores que ayuden en la labor de ligar los alimentos. Hoy compartimos dos versiones del tradicional pastel de yuca brasileño, las dos muy sabrosas y con un sabor muy casero, ideales para consumir a cualquier hora del día.

Pastel de yuca esponjoso

Pastel de yuca esponjoso

Ingredientes para el pastel de yuca (bôlo de aipim) esponjoso

  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 3 Huevos
  • 1 1/2 Taza de azúcar
  • 200 ml de leche de coco
  • 3 Cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 Taza de harina de trigo
  • 2 Tazas de yuca rallada (exprimida)
  • Una pisca de pimienta y sal
  • Mantequilla y harina adicional para poner el molde de hornear

Preparación para el pastel de yuca (bôlo de aipim)

esponjoso

  • Mezclar (cremar)  la mantequilla con el azúcar y las yemas
  • Añadir la leche de coco y mezclar
  • Añadir la yuca rallada y mezclar
  • Añadir la harina de trigo, la sal la pimienta y mezclar
  • Añadir las claras a punto de nieve y mezclar
  • Añadir el polvo de hornear y mezclar
  • Precalentar el horno a 170º centígrados
  • Servir la mezcla en el molde donde se va a hornear (al cual se le ha puesto previamente mantequilla y harina para que no se pegue) y meterla en el horno
  • Tiempo aproximado de cocción 40 minutos

Paso a paso del pastel de yuca esponjoso en fotografías

(bôlo de aipim)

Ingredientes pastel yuca

Ingredientes pastel yuca

Cremar mantequilla con azúcar

Cremar mantequilla con azúcar

Agregar huevos a mezcla

Agregar huevos a mezcla

Rallar yuca

Rallar yuca

Agregar yuca rallada

Agregar yuca rallada

Agregar leche coco y harina trigo

Agregar claras a punto de nieve

Agregar claras punto nieve

Mezclar ingredientes tarta

Mezclar ingredientes tarta

Tips para preparar el pastel de yuca (Bôlo de aipim)

esponjoso

  • La masa debe quedar como una crema antes de hornear, entonces se puede poner en el molde en el cual se horneará el pastel
  • Como se ha mencionado anteriormente, los tiempos de cocción varían según el tipo de horno y la potencia, un horno potente necesitará menos tiempo de cocción y una temperatura más suave. Se aconseja no subir la temperatura de 170ºc hasta que el pastel empiece a subir, de esta manera no se quemará por debajo. Ir subiendo la temperatura poco a poco evitará que quede cruda en el interior
  • Una vez empiece a subir la masa se puede aumentar la temperatura unos 30ºc y así otros más si la masa o el horno lo requiere
  • Insertar un palo de pincho o un cuchillo siempre es un método eficaz para comprobar el avance de la cocción de la tarta
  • Cuando salga el olor de la tarta faltarán pocos minutos para apagarla, poner el calor de arriba para que dore un poco si se desea y dejarla unos 10 minutos más
  • Una vez la tarta esté cocida, apagar el horno y sacarla, así evitaremos que la masa se seque
  • La yuca utilizada es cruda y su buena calidad harán de este pastel un sabroso bocado para acompañar las comidas
  • En América latina cuando compramos la yuca la abrimos por la mitad, la yuca buena siempre es blanca en su interior y sin hebras de color marrón, tampoco amarillenta. Al abrirla y tocar la parte blanca se siente crujiente cuando se le clava la uña.
  • El resultado de esta tarta con una buena yuca será delicioso y esponjoso, ¡exquisita!

Pero si eres más de los que prefieren los pasteles húmedos tipo flan, este pastel de yuca será tu perdición…

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Ingredientes para el pastel de yuca (bôlo de aipim) húmedo

  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 3 Huevos
  • 1 1/2 Taza de azúcar
  • 50 ml de leche de coco para adicionar en medio de la cocción
  • 200 ml de leche de coco (puede variar dependiendo de la calidad de la yuca)
  • 3 Tazas de yuca rallada si la yuca está jugosa
  • Una pisca de pimienta y sal

Preparación para el pastel de yuca (bôlo de aipim)

húmedo

  • Cremar la mantequilla con el azúcar
  • Añadir los huevos y mezclar
  • Rallar la yuca en un recipiente
  • Añadir a la yuca rallada todos los ingredientes y mezclar bien. En caso de que la yuca se note un poco seca ha de agregarse más leche de coco para aportarle humedad e hidratación a la mezcla
  • Precalentar el horno a 170º centígrados
  • Servir la mezcla en el molde donde se va a hornear (al cual se le ha puesto previamente mantequilla y harina para que no se pegue) y meterla en el horno
  • Pasados unos 30 minutos la masa debe haber crecido. Con ese tiempo de cocción es posible abrir el horno y agregar sobre la tarta esparciendo con una cuchara los 50 ml adicionales de leche de coco. ¡No mezclar!
  • Cerrar el horno para que termine de hacerse
  • Tiempo aproximado de cocción 60 minutos

Tips para preparar el pastel de yuca (Bôlo de aipim)

húmedo

  • La masa debe quedar como una crema antes de hornear, entonces se puede poner en el molde en el cual se horneará el pastel
  • La cantidad de leche de coco puede variar, ya que una yuca seca requiere de más leche de coco para que el pastel tenga más humedad.
  • El resultado final de este pastel es húmedo, dará la sensación de flan
  • La yuca utilizada es cruda y su buena calidad harán de este pastel un sabroso bocado para acompañar las comidas
  • Hornear a 170 grados e ir subiendo la temperatura después a 200 grados, etc. Hay que ir experimentando con la temperatura del horno según la potencia de este y es importante que cierre bien para que no se escape el calor por la puerta
  • Debido al resultado final y a que no tiene harina de trigo, esta mezcla necesitará más tiempo de cocción
  • Revisar todos los tips de la preparación del pastel de yuca esponjoso para tenerlos en cuenta en esta preparación también

La Picantería del Escribà, del campo a la ciudad

Picanteria interior 1

Picantería Escribà interior

Hace muy poco tiempo los restaurantes de Poblenou en Barcelona le han dado la bienvenida a un compañero más para compartir su oferta gastronómica. En este caso, un espacio gastronómico más bajo el mando de la marca Escribà. La Picantería del Escribà se plantea como comida fusión entre mediterránea, brasileña, peruana, algo de mexicano y hasta sugerencias japonesas; una mixtura tentadora aunque se puede admitir que la unión de conceptos podría llegar a confundir al comensal. El tiempo dirá si este comedor se convierte en un emplazamiento culinario atrayente en el cual la experiencia del chef será fundamental para salir airoso o “meter la pata hasta el fondo”.

Cuadro picanteria 1

Definición Picantería Escribà

En el cuadro de arriba, la definición de picantería según la marca Escribà: “Las picanterías surgieron en Arequipa, Perú, eran comedores improvisados en casas particulares donde la cocina popular se ponía sus mejores vestidos de gala”

¿Y el término picantería, de dónde lo ha sacado Escribà?, se pregunta uno al principio cuando conoce la palabra por primera vez; eso “me suena o me sabe a picante”, pues por ahí va o puede ir… y es que las picanterías surgieron en Arequipa (Perú). Espacios planteados inicialmente con comida criolla y aunque el término parece ser originalmente peruano, en países como Ecuador estos lugares también son bien conocidos y muy tradicionales. En la oferta gastronómica de las picanterías los sabores potentes, en ocasiones picantes y tradicionales están a la orden del día, lugares donde la comida de las abuelas o de las madres dan fundamento al día a día y a cada uno de los guisos que salen de sus cocinas. Y aunque la Picantería del Escribà ofrece un horario más extendido que las picanterías arequipeñas tradicionales, es un espacio donde los sabores de América latina están presentes en pequeños bocados, ideales para disfrutar con la familia o con los amigos y puede llegar a convertirse en un punto de encuentro más para degustar; además de sabores latinos, bebidas idóneas para saborear los platillos.

Lo que encontramos en la Picantería del Escribà

En la Picantería del Escribà podemos encontrar, desde aperitivos, tapas mediterráneas, hasta porciones de típicas frituras ideales para compartir o para acompañar algunas de las comidas; con ingredientes y composiciones en los platos que emulan placeres latinos. La carta del lugar parece estar en constante modificación y algunos de los platos que mostramos aquí han sido modificados, pero sigue manteniendo el mismo concepto en términos de comida fusión.

Aperitivos picanteria 1

Carta aperitivos, tapas, freiduría Picantería Escribà

Hasta es posible atreverse a decir, que visualmente hablando “o leyendo” la carta, la misma está planteada de manera armónica y sus platos ofrecen una sinfonía de sabores  de forma ideal y apetecible 🙂

Brasa y ceviches 1

Carta ensaladas, robata y ceviches Picantería Escribà

A pesar de ser un lugar de espacio reducido, el ofrecimiento de platos en La Picantería del Escribà es bastante versátil y flexible para los que no se terminan de decidir por un ceviche y prefieren algo más “cotidiano” como puede ser la robata, brasa a la japonesa.

Carta sangria, zumo picanteria 1

Carta sangria, zumo, café, caballitos, Picantería Escribà

Bien es cierto que para acompañar algún plato o degustar una bebida, se pueden satisfacer todos los gustos, pues tenemos desde zumos de frutas naturales (Virgin Mocktails) hasta cócteles en donde el pisco, el tequila, el sake o los vinos no pueden faltar.

Aperitivos bebidas picanteria 1

Aperitivos bebidas Picantería Escribà

Cócteles en donde la cultura popular latina hace presencia, solo hace falta leer la carta y los nombres de los mismos para confirmar lo expuesto…

Aperitivos de la Picantería del Escribà

Chips picanteria 1

Chips vegetales Picantería Escribà

Para abrir el apetito, muchas son las buenas opciones que podemos elegir, pero los chips de vegetales y las olivas rellenas de rocoto pueden ser una buena opción para empezar. Estos chips de  vegetales se adaptan a muchos paladares y son una buena elección para todos los gustos, hasta los más pequeños de la casa disfrutan de ellas 🙂 dentro de los chips de vegetales podemos encontrar chips de plátano, chips de maíz y chips de yuca; en cuanto a las olivas rellenas de rocoto, son  muy interesantes y una buena fusión entre los sabores mediterráneos y peruanos; aunque dicen que pican un poco, realmente ese punto especiado es bastante soportable por los paladares estándar…

Freiduría del Escribà

Croqueta pollo 1

Croqueta Picantería Escribà

Las croquetas son de las cosas más comunes que podemos encontrar en España para picar, las hay de muchas versiones, pero no todas están tan buenas y apetecibles; podemos decir que las croquetas de pollo de este espacio gastronómico se adaptan a lo que se espera de ellas: buen sabor, cocción uniforme y textura crocante. Resaltando que  en ocasiones las croquetas pueden salir malas, nosotros las veces que hemos estado hemos corrido con suerte.

Yuca frita 1

La yuca es un ingrediente poco conocido aquí en España, y mucha gente que va a la Picantería del Escribà se pregunta qué es, pero solo hay que pedirla y atreverse a probarla, para confirmar por qué un ingrediente tan tradicional de Latinoamérica ha llegado hasta aquí. La yuca, muy versátil que bien preparada puede robar corazones en donde quiera que vaya y que podría sustituir a la patata en ocasiones, destacando que su sabor y textura son diferentes. En la Picantería del Escribà la yuca viene acompañada con salsa bearnesa y salsa de mango, de nuestra experiencia podemos decir que la salsa de mango no la hemos probado (pues no ha llegado a la mesa y tampoco hemos preguntado por qué – despiste total -) y la primera, desde nuestra humilde opinión, no le aporta nada a la yuca, ni por su sabor, ni por la combinación de conceptos, sola está bastante bien.

Las ensaladas de la Picantería del Escribà

Ensalada tomate ventresca 1

Ensalada tomate ventresca Picantería Escribà

Las ensaladas siempre son una opción saludable y en ocaciones se adaptan a necesidades específicas, en este sentido propuestas como el espagueti de calabacín con pesto vegano puede ser muy sugerente, ideal para veganos. En nuestra opinión, la ensalada de tomate de temporada con ventresca es una opción ideal para compartir y si lo que se busca es que sea plato principal, el poke de quinoa con gambas y mango es ideal, totalmente recomendado.

Los ceviches de la Picantería del Escribà

Ceviche callejero 1

Ceviche callejero Picantería Escribà

Como no podía ser de otra manera, el ceviche peruano tenía que estar presente en la Picantería del Escribà, una versión que no nos ha defraudado, preparada en su punto exacto para que la frescura del pescado sea protagonista y acompañado de manera bastante tradicional como cualquier ceviche peruano; recordando que en la Picantería del Escribà está muy bien desarrollado el plato de la versión peruana pero que muchas partes de América latina tienen su propia propuesta, pues el ceviche no tiene denominación de origen como algunos piensan..

Ceviche costero 1

Ceviche costero Picantería Escribà

Y es que un ceviche preparado en su punto y acompañado por maíz cancha, maíz choclo y en este caso chips de plátano dejan muy buen sabor de boca como para volver unas cuantas veces más…

Sugerencias del chef en la Picantería del Escribà

Sugerencias picanteria 1

Sugerencias chef Picantería Escribà

Las sugerencias del chef siempre son una invitación a probar nuevos sabores y especialidades que no se encuentran en la oferta clásica de los platos del menú y después de haber ido unas cuantas veces, decidimos aventurarnos por elegir una de ellas. En este caso en una de nuestras visitas desafortunadamente no dejó muy buen sabor de boca.

Arroz chaufa picanteria 1

Arroz chaufa Picantería Escribà

Pedimos el arroz chaufa con pollo y cerdo, un plato que puede llegar a robar el corazón de muchos (digno ejemplo de la fusión entre la comida china con peruana) pero en el momento de probarlo, estaba tan pasado de sal que fue imposible terminarlo. Debo decir que el camarero se interesó por saber por qué no lo había finalizado y al darle los respectivos comentarios se pudieron percatar por ellos mismos que nuestra apreciación era cierta pero tristemente no mostraron ningún interés en ofrecernos otra opción para solventar el error. Es entendible que somos humanos, pero este incidente y como lo afrontaron cambió el concepto tan positivo que teníamos del lugar, ese día salí desilusionada de allí.

Robata, la brasa japonesa de la Picantería del Escribà

La comida a la brasa bien hecha; sea al estilo japonés, al estilo argentino o al estilo más tradicional nunca defrauda, una técnica que se presta para todos los paladares y necesidades, desde carnes, pescados, hasta vegetales, la brasa ofrece a la comida un sabor tan agradable que hasta el paladar más exigente puede sucumbir. En la sección de parrilla al estilo japonés de la Picantería del Escribà podemos encontrar desde la paella con pescado a la robata, pollo yakitori o pulpo anticucho o la picaña brasileña.

Cubierto Picanteria 1

Picantería Escribà

La picaña brasileña de la Picantería del Escribà es una carne ideal para los amantes de las carnes con poca cocción, a los que les gusta meterse bocados que llenen su boca con la textura de un trozo jugoso; pero como cada cual tiene sus preferencias en ocasiones se prefieren trozos pequeños y así relamerse cada mordisco, para lo cual un buen cuchillo de carne es fundamental y cuál fue nuestra sorpresa cuando pedimos uno al camarero y nos dijo que no tenían cuchillo de carne, cosa que sorprende en un restaurante con una oferta tan variada y de una marca como Escribà… Personalmente mis preferencias en cuanto a carne van por un poco más de cocción, con lo cual pedí que la pasaran nuevamente por el fuego, agradezco al camarero que me alertó de que más cocida la carne perdería suavidad; pero al recibirla, desde mi punto de vista, antes estaba tan cruda por dentro (juzguen ustedes) que no se podía masticar (chicluda) y cortar con un cuchillo de pescado era toda una hazaña.

Picaña 1

Picaña Picantería Escribà

Tal y como aparece en la foto, esta picaña brasileña venía acompañada de picadillo de cebolla y tomate (ellos le llaman pico de gallo, pero aquel se encontraba un poco soso para bautizarlo así) y farofa (indispensable comer esta con cuchara porque con tenedor se convierte en otra proeza por lo diminuta que es y el recipiente donde viene servida no ayuda); desde nuestro punto de vista este plato requiere de un segundo o un primero porque como dicen en Colombia “queda uno iniciado”.

Bebidas para acompañar la comida en la Picantería del Escribà

Una de las cosas que más se puede llegar a extrañar de Latinoamérica son los zumos de frutas, los zumos de verdad, aquellos zumos que se preparan al momento y aunque ahora es más fácil encontrar opciones en muchos lugares por “la moda de los smoothies” no llegan a igualar la diversidad de sabores, opciones y concepto que en América latina las frutas tropicales ofrecen, es otra cosa. Por fortuna en la Picantería del Escribà se encuentran alternativas que nos acercan más a la atmósfera latina, aconsejamos probarlos porque son interesantes para acompañar las comidas o para beber algo fresco sin recurrir al alcohol.

Zumos picanteria 1

Piña coco loco Picantería Escribà

Aunque esta versión es más simple pero muy interesante para acompañar la comida, en la versión original viene incluída “barba papa” (me parece recordar que era algodón de azúcar), lo cual debe dar un toque divertido y colorido a la bebida..

Te verde picanteria 1

Matcha & Graprefuit cooler Picantería Escribá

Té verde de matcha con zumo de pomelo rosa y sirope de vainilla, uno de mis zumos favoritos para acompañar las comidas o simplemente para matar la sed; muy versátil, está muy bueno.

Los postres en la Picantería del Escribà

Postres escriba

Carta postres Picantería Escribà. Cortesía: TripAdvisor

La carta de postres en la Picantería del Escribà ofrece una pequeña selección de postres, con una fusión interesante de ingredientes y conceptos que vale la pena probar.

Postre guayaba picanteria 1

Postre jalea guayaba Picantería Escribà

Dentro de los postres que podemos recomendar se encuentra el de jalea de guayaba Un postre delicioso, interesante para el paladar y para los amantes de las frutas tropicales y sabores exóticos. Es un postre que está muy bien trabajado en concordancia con la composición de los demás ingredientes y el sabor de la fruta se encuentra muy bien trabajado. Una anécdota en relación a este postre es que uno de los clientes le preguntó a la camarera sobre lo que era la guayaba, ella con desconocimiento total, le comentó al cliente que era una fruta de la Amazonía de Brasil. La guayaba es una fruta endémica de América y el Caribe, muy exótica por lo tanto, pero no endémica exclusivamente de este territorio; de hecho, muchos países de Latinoamérica han contado con ella para desarrollar recetas y dulces que se han convertido en parte de la identidad gastronómica de sus lugares.

Degustacion helados 1

Degustación helados Picantería Escribà

Aunque los helados de la Picantería del Escribà no pueden considerarse la decisión más emblemática para la sobremesa, gracias la amabilidad de la camarera ha sido posible degustar los sabores con los que contaban pues hay que ir con cuidado con los más pequeños de la casa… y es que la amabilidad y la motivación para solventar las necesidades de los clientes siempre son de valorar.

Aún hay muchas cosas por descubrir en la Picantería del Escribà esperamos seguir descubriendo su oferta gastronómica, sus platillos y nuevas sugerencias, se puede considerar un lugar interesante para probar y para volver. Te invitamos  a compartir tus experiencias en él y las fotografías de los platos en la sección de Nuestra Comunidad. Hasta pronto..

Receta tradicional de Feijoada

Después de que Gustolatino Gastronomía hablara sobre la historia de la feijoada y la importancia de este plato tan completo en la gastronomía brasileña, hoy los amantes de la cocina de este país podemos empezar a planear nuestra primera feijoada tradicional, con lo más auténtico de los sabores de Brasil. La feijoada es un plato que requiere de trabajo y es bastante común que muchos miembros de la familia participen y se convierta en una actividad familiar como tal 🙂

Ingredientes básicos para la feijoada

(Receta para 6 personas)

  • 800 grs de frijoles negros
  • 300 grs de tocino ahumado
  • 350 grs de carne seca
  • 350 grs de costillas de cerdo
  • 150 grs de longaniza ahumada o calabresa
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 5 tomates pelados
  • 3 dientes de ajo triturados o picados finamente
  • 1 taza arroz
  • Pimienta negra y sal al gusto
  • Comino, canela y clavo al gusto (opcional)

Prepara los frijoles de la feijoada (paso a paso)

Frijol seco

Medir frijoles

  • Medir la cantidad de frijol necesaria
Frijol remojo

Frijoles remojo

  • En una olla o recipiente, poner a remojar los frijoles en agua la noche anterior.
Frijoles y sofrito

Frijoles y sofrito

  • Colocar los frijoles a fuego medio en la olla a presión hasta que rompa el hervor, mientras tanto, ir sacando la espuma de estos durante unos minutos antes de tapar la olla (espumar).
  • Una vez tapada la olla, cocer los frijoles durante unos 40 minutos, según las indicaciones de la olla.
Frijoles espesando

Frijoles espesando

  • Abrir la olla según las indicaciones y dejar cocinar a fuego medio hasta obtener el punto deseado de los frijoles, unos frijoles espesos ofrecen la textura ideal para este tipo de receta. En este paso puedes agregar un poco de sal y otros condimentos como el comino, el clavo y la canela (teniendo en cuenta que su sabor es fuerte, hay que hacerlo con moderación e ir probando para no pasarse).

Prepara la carne para la feijoada

  • Al igual que los frijoles, la carne seca debe ponerse en remojo durante la noche anterior en recipientes separados.
  • Al día siguiente escurrir la carne y colocarla en una olla grande u olla express con agua nueva, junto con las costillas de cerdo, espumar antes de tapar.
  • Tapar la olla y hervir durante 20 min. (si es olla a presión) o hasta obtener la textura deseada para la carne.
  • Mientras tanto en una sartén freír a fuego medio el tocino y la longaniza para que suelten parte de la grasa y queden crujientes. 
  • Desechar la grasa del tocino y la longaniza.
  • Servir el tocino y la longaniza en un plato o recipiente para acompañar la feijoada.

Prepara el sofrito para los frijoles

  • Rehogar las cebolla picada finamente con el ajo picado hasta que se ponga traslúcida.
  • Incorporar los tomates sin piel, sin semillas y picados o rallados; salpimentar al gusto y cocer durante 10 minutos a fuego muy bajo o hasta que tenga la textura deseada.
  • Cuando el sofrito esté listo agregarlo a los frijoles.
  • Algunas personas le agregan parte de los frijoles al sofrito y los aplastan con un tenedor, incorporando el resto de los frijoles con una taza del agua reservada donde se han cocido.
  • Cocinar durante 20 minutos removiendo ocasionalmente. Quedará un caldo espeso.

Prepara el arroz para acompañar la feijoada

  • Colocar en una sartén dos cucharadas de aceite y el diente de ajo restante.
  • Incorporar una taza de arroz y rehogar un par de minutos revolviendo; añadir dos tazas de agua y mezclar para que no se pegue el arroz.
  • Dejar cocer durante 20 minutos a fuego medio.
  • Cuando el arroz esté burbujeando y tenga poca agua, bajar el fuego y tapar dejándolo cocer unos 5 minutos más aprox.

¿Cómo servir y acompañar la feijoada?

  • Servir en un recipiente la carne cortada en trozos pequeños, en otra fuente los frijoles y en otra el arroz.
  • Se acostumbra también acompañar la feijoada con rebanadas de naranja, berza, farofa, mijo, tocineta, chorizo, huevo, cebolla, bananas, etc. Todo en platos separados.

Tips para preparar la feijoada

  • Como hemos contado en el artículo anterior, la feijoada es un plato tan tradicional que se puede adaptar a muchas economías, pues los ingredientes son bastante económicos y como siempre, cada cual lo debe ajustar a su bolsillo, pues lo más básico son los fríjoles y como acompañantes la carne y el arroz. Lo demás puede variar 😉
  • Se aconseja desechar el agua en la que se han remojado los frijoles porque se considera que puede ser tóxica.
  • Se aconseja sacar la espuma de los frijoles porque esto puede crear presión innecesaria dentro de la olla a presión y además puede dificultar la digestión de los frijoles.
  • La feijoada se puede preparar con cualquier tipo de frijol, pero es bastante común encontrar esta receta con frijoles negros pequeños.
  • Las porciones de la receta son abundantes pero deben adaptarse al número de personas que se necesite y a las preferencias de cada hogar.
  • Los tiempos de cocción son aproximados y dependen del tipo de fuego utilizado, ya que el gas siempre es más rápido que la electricidad.
  • Además, también puede influir la altitud a la cual se prepara la receta, ya que a nivel del mar los alimentos pueden cocinarse más rápido.
  • El tipo de olla hace una gran diferencia, porque la olla a presión disminuye notablemente el tiempo de cocción de los frijoles y de la carne. Aunque las ollas a presión son un poco costosas, el uso de estas también representa un ahorro en términos de tiempo y de energía (gas o electricidad).
  • Cuando preparo los frijoles, acostumbro a pitarlos dos veces (cada una de 20 minutos), pues obtengo un frijol bien cocido y con una textura muy suave.
  • Si los frijoles han quedado con mucho líquido, reservar parte de este por si es necesario utilizarlo más adelante.
  • Yo acostumbro a poner la sal al final porque la sal dificulta la cocción de los frijoles, dicen que los endurece.
  • Teniendo en cuenta que la carne seca es bastante salada, es mejor preparar unos frijoles bajos en sal para no obtener una comida con sabores muy fuertes o muy salada.

Tips para preparar la carne seca

  • La carne seca utilizada para la feijoada es la carne carne-do-sertão (con un sabor más intenso) y la carne-do-sol (con un sabor más suave).
  • La carne más oscura suele tener más grasa y más sal, (con un sabor más potente), aportando un sabor intenso a la receta y esta es muy apreciada en muchos hogares.
  • A pesar de ser remojada la noche anterior, algunas personas desechan el agua el día siguiente y la vuelven a dejar en remojo durante dos horas más.
  • No se aconseja agregar sal a la carne cuando se cocine porque ya que viene con bastante sal, es más fácil controlar el sabor después de que se haya cocido bien. La carne seca en la receta aportará parte del sabor y de la sal a las costillas de cerdo.
  • En Brasil, la carne seca se puede encontrar en mercados o en supermercados, si queremos probar la receta fuera de Brasil, podemos probar con alguna carne seca que seguro que ofrecerá un sabor bastante parecido a la que se encuentra en este país.

¡Pues que la disfrutes!, la feijoada es un plato que aporta muchos nutrientes y puede ser muy sano. Te invitamos a que compartas tus fotografías con nosotros enviándolas a gustolatinogastronomía@gmail.com, las compartiremos en Nuestra Comunidad 😉

Crónicas de la Feijoada

Feijoada (Cortesía: lugarzinho.com)

Feijoada (Cortesía: lugarzinho.com)

Gastronomía brasileña

Gracias a un amigo brasileño, hoy tenemos en Gustolatino Gastronomía los sabores de Brasil. Brasil, el país más grande de América Latina está lleno de secretos y de anécdotas culinarias en donde su gastronomía, tan extensa como su territorio, nos transporta a dimensiones exquisitas con platillos de sabores caribeños, exóticos y mucha influencia europea. Aunque hoy no hablaremos de toda esta extensa gastronomía, pues queremos darle un puesto tan especial como a todas, hoy podemos empezar a salivar hablando acerca de uno de los platos más representativos de la gastronomía brasileña, la feijoada, todo un concierto de ingredientes en donde el frijol es el protagonista principal, un ingrediente que está muy presente en numerosas cocinas de Latinoamérica, no te pierdas este viaje ;).

La feijoada y su historia

En pocas palabras la feijoada es un plato brasileño preparado con muchos frijoles de granos pequeños y negros. Es un plato que suele ser preparado con muchas partes de cerdo y esto incluye hasta partes poco convencionales o “nobles” como la cola, el hocico y las patas. Este plato tan popular, que es considerado plato nacional brasileño, forma parte de la herencia de la colonización portuguesa y sigue siendo un plato extremamente popular en el norte de este país.

Senzala (Cortesía: Wikipedia - Eduardo P)

Senzala (Cortesía: Wikipedia – Eduardo P)

Algunos historiadores defienden la teoría de que la feijoada nació en las “senzalas” (hogares de los esclavos negros). Dicen estos historiadores que los esclavos esperaban el final de los festines de los colonizadores y juntaban las sobras de carne de cerdo para mezclar esto con los frijoles, que era y sigue siendo, el alimento más popular en todo el país. Sin embargo, muchos dicen que esta historia no puede ser verdad ya que los esclavos, a pesar de su condición, deberían ser bien alimentados porque eran una “inversión” de sus dueños. Siendo así, dicen estos historiadores que la feijoada es una adaptación de la culinaria portuguesa de las regiones de Extremadura y Trás-os-Montes y Alto Douro, que tiene como característica la mezcla de fríjoles con muchos otros tipos de comida.

Además de ser un plato típico brasileño, la feijoada es un símbolo del país y está muy asociada a la samba, al carnaval y a la caipiriña (la bebida mas tradicional de Brasil). Es muy común que en ciudades como Río de Janeiro todos estos elementos estén juntos en un mismo escenario. En barrios tradicionales como la Lapa, muchos restaurantes ofrecen la feijoada en mesitas instaladas en las veredas con derecho a samba en vivo y mucha caipiriña.

¿Dónde surgió la feijoada?

Rio de Janeiro es la cuna de la feijoada tradicional que conocemos actualmente. A finales del siglo XIX, un restaurante del centro de la ”ciudad maravillosa” tenía la más famosa y deseada feijoada. El establecimiento “G. Lobo”, que desapareció en 1905 por motivo de obras, fue un lugar considerado como el santuario del plato más popular de Brasil. El éxito del plato preparado por el señor Mestre Lobo, acabó llevando la receta a otros restaurantes de la capital fluminense y hacia otros estados como Sao Paulo, Minas Gerais y Bahía. Historiadores gastronómicos brasileños defienden la teoría de que la feijoada del Mestre Lobo no fue simplemente “inventada” por él sino que fue el resultado de la evolución y mezcla de otros platos de la cocina internacional como el cassoulet francés.

La feijoada y su mezcla de ingredientes

La composición de una tradicional feijoada es de cierta manera bien simple. Se utilizan frijoles comunes dependiendo de la región del país y diversas partes del cerdo como por ejemplo: patas, orejas, hocicos, colas, etc. La preparación también es bastante sencilla, se incorporan las carnes de cerdo ya hervidas en la olla de los frijoles y se sigue cocinando hasta que quede un caldo espeso. Para acompañar: arroz blanco, rebanadas de naranja, berza y farofa (un acompañamiento típicamente brasileño) y también mijo, tocineta, chorizo, huevos, salsas, cebollas, bananas y etc.

Con la receta queda el desafío de intentar preparar el plato más típico de Brasil para fiestas, celebraciones y reuniones; pero antes de que intenten cocinarla en casa, preparen el estómago porque es muy probablemente, uno de los platos más pesados del planeta y normalmente no es recomendable para los marineros que se encuentran de viaje.

No te pierdas la receta en el próximo artículo ;).