Javier Brichetto, el rey de las tapas (parte I)

¨Javier Brichetto, el rey de las tapas (parte I)”, nos presenta el carismático y visionario chef que supo explotar el concepto de la tapa y hacerse un nombre.

Chef Javier Brichetto
Chef Javier Brichetto en su premiación

Continuar leyendo «Javier Brichetto, el rey de las tapas (parte I)»

Nixtamalización, el milenario maíz procesado

La nixtamalización, el milenario maíz procesado, habla sobre uno de los procesos que acompañó durante muchos años las civilizaciones indígenas mesoamericanas.

Con la nixtamalización se transforma gran parte del maíz que consume el ser humano y sin éste proceso, el uso gastronómico del maíz hubiera sido distinto.

El método milenario para transformar los granos de maíz

Nixtamalización, Sibaris.com.mx

De las culturas indígenas milenarias latinoamericanas heredamos alimentos, recetas, formas de cultivar y procesos para conservar y producir alimentos.

La nixtamalización es uno de los procesos que se han mantenido durante años y gracias a este, el consumo de maíz también se ha mantenido.

El maíz nixtamalizado cuenta con nutrientes como la niacina (Vitamina B3), riboflavina y calcio.

El maíz nixtamalizado es más fácil de digerir y data de hace casi 3.500 años, un proceso que sin las sociedades mesoamericanas hubiera sido posible obtener.

Si te gusta el maíz y sus recetas, te invitamos a preparar:

Proceso de nixtamalización

Para hacer posible la nixtamalización, las sociedades antigüas agregaron cenizas a los granos y gracias a ellas, este proceso se pudo desarrollar inicialmente.

Las cenizas de madera fueron sustituídas por cal y hasta día de hoy el proceso de la nixtamalización es utilizado para procesar el maíz.

Son muchos los usos culinarios de la cal en la cocina, es por esto que la cal sigue siendo un ingrediente fundamental en la gastronomía mexicana y en otras gastronomías.

”En México se han documentado más de 600 platillos distintos con base en el maíz” – Conabio-.

A6FB1E2A-D177-4FB9-8A27-6489504D757B
Nixtamalización, GourmetDeMexico.com

La mayor parte del maíz nixtamalizado suele ser blanco y en ocasiones azul, este último, muy valorado por los mexicanos.

Un proceso que lo hace aún más nutritivo, para consumir: tortillas, tacos, quesadillas, sopes, tostadas, chalupas, chilaquiles, enchiladas, tlacoyos, bolitas de masa…

También utilizado para el pozole, el menudo o en algunas bebidas tradicionales: el atole, el pinole o en bebidas fermentadas como el tejuino o el tepache.

En el proceso final, el metate fue la herramienta ancestral más utilizada, luego vinieron el molino y las tortilleras manuales e industriales.

Herencia culinaria desarrollada por mujeres

Mujer preparando tortillas con maíz nixtamalizado, Gastrolab.com

La nixtamalización desde sus inicios fue desarrollada por mujeres matriarcas.

Eran ellas las encargadas de que hubiera siempre maíz nixtamalizado para los diferentes platillos.

Un proceso que dura aproximadamente quince horas para dar como resultado la masa con la que se preparan las tortillas ha ido acompañando los hogares mexicanos.

El futuro de este proceso culinario está dando un giro en los últimos años, pues cada vez son más los hombres que se dedican a esta labor desde una perspectiva industrial.

Grandes marcas toman el lugar y reemplazan la tradición

Tortillas de maíz nixtamalizado, Proceso.com.mx

Dentro de este escenario, las masas secas a las cuales se les agrega agua y que llevan conservantes se han convertido en una opción presente en los supermercados y cocinas mexicanas y de otros países.

Además del proceso artesanal, los métodos de cultivos con maíz modificado han hecho que esta herencia y tradición gastronómica se vea cada vez más difuminada.

Las grandes marcas están cada vez más presentes en gran parte de las tortillerías mexicanas, en donde el comprador aún cree que se mantienen procesos de antaño.

Pero no todo está perdido, la tradición aún sigue viva en taquerías y restaurantes mexicanos en donde volver a las raíces mexicanas es parte fundamental de su comida.

No hay país sin máiz”, dice un viejo adagio mexicano y con este un ingrediente y un proceso ancestral de gran reconocimiento que aún sigue vivo y mantiene el alma de México.

Volver a la nixtamalización es volver a las raíces, a la cultura, a la herencia y los sabores de México.

La misma gastronomía que se convirtió en “Patrimonio inmaterial de la humanidad” .

En este vídeo se puede apreciar el proceso de nixtamalización desde una perspectiva casera, de manera muy clara y sencilla, se observa la transformación desde el grano hasta llegar a la masa.

Frutas y verduras para la longevidad

Frutas y verduras para la longevidad” aborda los alimentos latinoamericanos que ofrecen nutrientes indispensables para la salud y que aumentan nuestra longevidad.

Continuar leyendo «Frutas y verduras para la longevidad»

Receta de papas chorreadas

Las papas o patatas son uno de los ingredientes más populares en América latina como acompañamiento o guarnición para las comidas. La receta de papas chorreadas que te proponemos hoy es ideal para llenar muchas expectativas gastronómicas, de una manera sencilla y deliciosa.

Continuar leyendo «Receta de papas chorreadas»

Receta de los tungos

La receta de los tungos (envueltos de arroz de los Llanos Orientales) es una de las más representativas que pueden existir en las zonas rurales de los Llanos Orientales de Colombia. Aquí compartimos la receta que aprendimos en el Ecolodge Juan Solito, un lugar mágico y cautivador.

Continuar leyendo «Receta de los tungos»

Seamos consumidores responsables

¿Qué pasa con los que comemos y el cambio climático?…En este artículo: “Seamos consumidores responsables” queremos aportar consejos sobre cómo podemos ayudar a frenar el cambio climático.

Alimentación para frenar el cambio climático

Si estás leyendo este artículo, posiblemente eres de las personas que le preocupa cómo el cambio climático está alcanzando unos niveles tan avanzados y devastadores en nuestro planeta.

Si eres de aquellos que ha ido cambiando sus hábitos en pro de mejorar a un consumo responsable o quieres conocer un poco más sobre cómo puedes poner tu granito de arena, dedica unos minutos a leer.

Continuar leyendo «Seamos consumidores responsables»

Receta de hallacas (tamales) de los Llanos Colombia (vídeo)

Hablar de hallacas o tamales es reiterar la importancia del maíz en América latina y en Colombia, esta receta de hallacas (tamales) de los Llanos Orientales de Colombia nos explica la importancia de uno de los platos más importantes.

Continuar leyendo «Receta de hallacas (tamales) de los Llanos Colombia (vídeo)»