Chiles en nogada prepara la versión más saludable

“Chiles en nogada prepara la versión más saludable” te da consejos para convertir este tradicional plato un poco más ligero.

(Escrito por Marina Muñoz y editado por Mónica de Gustolatino Gastronomía.

Historia de los chiles en nogada

Los Chiles en Nogada forman parte de la historia de México, es un plato festivo cuyos colores simbolizan la bandera de este país.

Cuenta la leyenda que se prepararon por primera vez en el año 1821.

Unos dicen que en agosto, otros, en septiembre, pero sea la fecha que fuere, representan la liberación de México y su independencia firmada el 27 de septiembre del año mencionado.

Parece ser que fue preparado por primera vez por las monjitas del Convento de Santa Mónica (Puebla).

El objetivo era homenajear al militar y político, Agustín de Iturbide por su santo (28 de agosto) o cumpleaños (27 de septiembre).

En la receta se emplearon 20 ingredientes para su elaboración.

Este conmemorativo y elaborado plato aún se sigue preparando hoy en día y normalmente forma parte de las festividades mexicanas desde el mes de julio hasta septiembre.

Tiempo durante el cual, la granada (uno de sus ingredientes principales) está en su máximo apogeo.

Actualmente se prepara este plato hasta con más de 50 ingredientes.

Evolución de los chiles en nogada

Los tiempos evolucionan, los ingredientes a nuestro alcance cambian también.

Lo que fue un plato representativo, saludable y muy original en sabor; por la mezcla de frutas, frutos secos y otros ingredientes se ha transformado en un platillo demasiado rico en azúcares.

Dentro de los ingredientes podemos encontrar: peras, durazno, granada, nueces, piñones, carne, pimiento, chile, etc.

Se le añade hasta dulce de membrillo y también frutas en almíbar, uvas pasas, azúcar cristalizado, azúcar blanca, etc.

Si intentamos remontarnos a 1821, no existían mataderos para reses y los cerdos se revolcaban libres.

Así, la calidad de las carnes que formaban este plato era mucho mayor, sin animales prisioneros en recintos, ni alimentados por piensos compuestos.

Animales e ingredientes más sanos que llegaban a nuestra mesa

El movimiento en los animales mejora su tipo de grasa, luego parece claro que la carne de entonces era más saludable.

La salsa blanca de este plato, que forma la base de la bandera, tiene como ingredientes principales: nueces, leche y queso.

Las reses de entonces comían solo pasto, del que crecía por las praderas y seguramente su leche era menos rica en grasas saturadas.

Las grasas saturadas son de difícil digestión y se acumulan y se depositan en nuestros órganos internos y arterias.

Todo esto, aumenta nuestro riesgo cardiovascular.

Igual pasaba con la leche y el queso de aquel entonces, posiblemente eran más saludables también.

Y el acitrón de antes, ingrediente típico del relleno de los chiles actuales, seguro que no estaba elaborado formando barras con azúcar cristalizado.

Actualmente la industria pone a nuestra a disposición frutas en cualquier tiempo y para lograrlo, las endulza exageradamente con objeto de prolongar su conservación.

Quizás las monjitas de Puebla hacían compotas caseras, pero lo que es casi seguro es que para la elaboración de este plato, solo utilizaron frutas de temporada, pues estaban en los árboles, plantas y cactus.

El resultado del progreso es una receta cargada de azúcares, cuyo exceso se transforma en grasa dentro de nuestro organismo.

Los chiles en nogada actuales son un plato prohibido para diabéticos y excesivamente calórico.

Chiles en nogada saludables

Ahora bien, ¿podríamos conjugar pasado y presente y crear unos chiles en nogada saludables en los tiempos actuales?

Claro que sí, solo tenemos que utilizar:

• Lácteos descremados o desgrasados,
• Frutas de temporada,
• Cortes magros (sin grasa) de las carnes para hacer el relleno y
• No añadir azúcares superfluos

Nutrientes de los chiles en nogada (Chiles en nogada prepara la versión más saludable)

A pesar de todo esto, sigue siendo un plato calórico:

• Porque las frutas nos aportan azúcares por si solas, sobre todo la granada, tan típica de este plato, pero también vitaminas y minerales.
• Los frutos secos: como la nuez de castilla, las almendras y los piñones (grasas mono y poliinsaturadas), así como omega 3.
• Las nueces también aportan minerales (calcio, fósforo, magnesio, selenio, potasio, etc.) y vitaminas (ácido fólico, precursores de la vitamina A, niacina, etc.).
• Las verduras, frutas y especias (nutrientes vitamínicos y minerales)
• Los chiles poblanos y el perejil (aportan vitaminas y minerales) y
• La carne nos aporta proteína de elevado valor biológico.
  • Seleccionando cortes de carne libres de grasa visible, el plato resulta menos pesado y de más fácil digestión.
  • Hay que recordar que toda la carne posee grasa invisible entre las fibras musculares.
• La leche nos aporta, al igual que la carne, proteína de alto valor biológico.
• Junto al queso, es un magnifico aporte de calcio, siempre y cuando sean bajos en grasa saturada.
  • Esto facilita la absorción del calcio en nuestro organismo.

Curiosidades de los chiles en nogada

El plato más grande del mundo de chiles en nogada se preparó en la Plaza de Piedra (Puebla, México).

Tenía un peso de 1740 kilos y estaba elaborado con 2000 chiles, 40 kilos de manzana, 40 kilos de durazno, 40 kg de pera, además de 80 kilos de carne picada.

Ingredientes de los chiles en nogada

• El ingrediente principal son los chiles poblanos asados, menos picantes que otros, a los que se le quita la piel y pepitas, convirtiéndose en la funda del relleno.
• Se utilizan distintos tipos de carne, sobre todo de res y de cerdo, cocida y sofrita con cebolla, ajo, jitomates, etc.
• Posteriormente se le añade almendra picada, piñones y frutas picadas (manzana, pera, durazno, etc).
  • Todo cocinado por otros 10 minutos.

Consejos para preparar la salsa en nogada saludable

Otro ingrediente muy importante en este plato es la salsa en nogada para la que se emplean:

• Nueces de castilla, canela, leche y queso.
  • Se aconseja escaldar las nueces sin cáscara (poniéndolas en agua hirviendo) para quitarles la piel fina de color marrón.
    • Las cáscaras resultan ásperas al paladar, por su contenido en taninos y polifenoles.
      • Estas nueces se licuan posteriormente con el resto de los ingredientes. Esta salsa puede aportar un exceso de grasa saturada sin darnos cuenta.
• Se aconseja utilizar leche desnatada o leche evaporada descremada y un queso bajo en grasa.
  • Quesos como el ricotta, requesón o quesillo
    • De esta forma será más suave al paladar y para nuestra digestión.
• La salsa se debe refrigerar un poco para que espese antes de servir.
• No tiene sentido nutricional agregar azúcar a esta salsa porque la canela es ligeramente endulzante, además ya tiene la granada.
  • Si pensamos que 100 gramos de la pulpa roja de granada, contiene el equivalente a más de 3 cucharaditas de azúcar.
  • Esta azúcar se encuentra en forma de glucosa, sacarosa y fructosa.
  • No es neesario agregar calorías extras sin nutrientes.
• Se prepara de la forma descrita anteriormente y podrían comerlo personas diabéticas, siempre y cuando se suprima la granada de la salsa.

¿Cómo acompañar los chiles en nogada? (Chiles en nogada prepara la versión más saludable)

Hemos visto que nutricionalmente nos aporta vitaminas, minerales, proteína y grasas saludables.

Podríamos acompañarlos con arroz, papas, trigo, pan o indiscutiblemente con tortillas, para que nos proporcione la energía de los carbohidratos.

Como siempre, elegir carbohidratos integrales favorece la digestión.

No tiene sentido nutricional acompañar este plato con huevos de codorniz, porque aumentarían mucho la cantidad de proteína de la receta.

Lo que se necesita son alimentos que nos aporten la energía suficiente para poder absorber bien todos los nutrientes de este platillo y los más indicados son aquellos ricos en almidones.

Para decorar, además de granada de temporada, se utilizan nueces enteras y perejil picado consiguiendo la bandera de México.

Es un plato muy bonito y hemos visto que simplificando un poco sus ingredientes puede resultar más sencillo de elaborar, a la vez que sano y nutritivo.

Hoy te proponemos esta versión de la receta de los chiles en nogada y que la modifiques con los consejos que nuestra blogger Marina Muñoz te trae.

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