Receta de trucha, leche de almendras y amarantáceas

Hoy día de navidad proponemos una receta de trucha con almendras y amaranto. Esta receta es colorida, divertida y tan sana como las otras que hemos compartido. Además, la receta de trucha con almendras y amaranto es, al igual que la de bacalao a la viscaína, ideal para vegetarianos y celíacos 🙂

Esta receta de trucha ha sido cortesía del Restaurante Gustu en Bolivia, evoca los sabores del altiplano Andino en cada bocado, deliciosa e imperdible, una verdadera obra de arte en un plato.

Receta de trucha con almendras y amaranto

Receta de trucha con almendras y amaranto

Ingredientes para la receta de trucha

  • 200gr de trucha por persona
  • 480 ml de leche de almendras
  • Almendras tostadas
  • Amaranto Asaí

Preparación de la receta de trucha

  • Agregar sal al filete de 200 gr de trucha
  • En una sartén a fuego medio – alto, sellar el filete de trucha por el lado de la piel con un poco de aceite.
  • Cuando dore la piel, dar la vuelta al filete, agregar un poco de mantequilla y una ramita de k’oa.
  • Cocinar por un minuto a fuego alto.
  • Se aconseja que la temperatura interna de la trucha sea de 35 a 40º, será necesario un termómetro para cocina.

Ingredientes para la leche de almendras

  • 800 gr de almendra amazónica
  • 800 ml de agua

Preparación de la leche de almendras para la trucha

  • Remojar las almendras durante 1 hora y luego raspar la piel con una puntilla.
  • En una licuadora procesar las almendras con el agua hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
  • Tamizar el líquido resultante y reducirlo un 70% en una cacerola a fuego muy bajo.

Almendras tostadas

Ingredientes

  • 100 gr de borra de almendras
  • 10 gr de mantequilla

Preparación de las almendras

  • En una cacerola poner la borra de las almendras que han sobrado de la preparación anterior junto con la mantequilla.
  • Dejar en el fuego hasta que dore la almendra.
  • Reservar.

Amaranto asaí

Amaranto asaí

Ingredientes para el amaranto asaí

  • 60 gr de amaranto seco
  • 200 gr de asaí
  • 3 gr de sal

Preparación del amaranto asaí

  • Cocinar el amaranto con el jugo del asaí tamizado hasta que esté al dente. Cocer a fuego medio con la olla tapada.
  • Remover de vez en cuando para que el amaranto no se pegue.
  • El líquido debe evaporar completamente y los granos deben separarse con facilidad, no puede quedar pegajoso.
  • Agregar sal y reservar.

Amaranto hibiscus

Ingredientes para el amaranto hibiscus

  • 60 gr de amaranto
  • 200 ml de jugo de hibiscus
  • 3 gr de sal

Preparación del amaranto hibiscus

  • Cocinar el amaranto con el jugo de hibiscus hasta que esté al dente. Cocer a fuego medio con la olla tapada.
  • Remover de vez en cuando para que el amaranto no se pegue.
  • El líquido debe evaporar completamente y los granos deben separarse con facilidad, no puede quedar pegajoso.
  • Agregar sal y reservar.

Jugo de hibiscus

  • 20 gr de hibiscus seco
  • 2 litros de agua

Preparación del jugo de hibiscus

  • Hervir el hibiscus hasta que haya reducido un 50% de líquido.
  • Enfriar, colar y reservar.

Ensamblado de la receta de trucha

Ensamblado de la trucha, con almendras y amaranto

  • Calentar la leche de almendras agregándole un chorrito de vinagre y un poco de sal. La leche debe quedar ligeramente ácida pero balanceada por la sal.
  • En una cacerola con un poco de agua agregar los amarantos por separado y rectificar el sabor agregando sal si es necesario.
  • Cocinar la trucha.
  • Disponer la trucha en un plato.
  • Dispersar la leche de almendras alrededor de la trucha.
  • Agregar los amarantos esparcidos en pequeños montoncitos sobre la leche de almendras.
  • Esparcir la almendra tostada sobre la leche de almendras y la trucha.

Esta receta de trucha con almendras y amaranto es una receta que requiere un poco de dedicación y tiempo, pero con la que puedes deslumbrar a los comensales por el colorido, presentación y el contraste de sabores y texturas.

Agradecemos especialmente a la la chef Marsia Taha, jefe de cocina del restaurante. Marsia es una chef muy reconocida, con mucho talento y carisma personal.

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