El rollo de pavo en navidad es un plato muy popular durante las fiestas de fin de año, recordemos que el pavo es una de las carnes más tradicionales e internacionales en las cena decembrinas, versátiles y que sientan muy bien.

Hoy te invitamos a preparar esta receta de navidad que la Escuela de Cocina Le Cordon Bleu de Sao Paulo nos ha proporcionado.

Rollo de pavo navideño

Ingredientes para la receta

• 1 Pechuga de pavo deshuesado
• 120 gr de albaricoque seco o uvas pasas
• 1 Cebolla redonda
• 1 Diente de ajo
• 50 gr de azúcar moreno
• 300 ml de vino blanco
• 200 ml de agua
• Mousse de pollo para rellenar
• 1 Pizca de pimienta de jamaica
• 30 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Papel de aluminio para envolver la carne en la preparación

Preparación del rollo de pavo navideño

• Abrir la pechuga por ambos lados dejándola plana y con el mismo espesor. En caso de no estar uniformes, aplanar con un ablandador de carne hasta que queden iguales.
• Condimentar la carne con sal, pimienta de Jamaica y un poco de vino. Dejar reposar durante 30 minutos o más tiempo.
• Rellenar el filete de pavo en el centro con la mousse de pollo, un poco de albaricoque picado y enrollar en papel de aluminio
• Cocer a 180º C en el horno pre-calentado durante 20 minutos.
• Una vez pasado el tiempo sacar la carne del horno y dejar enfriar, sin retirar el papel de aluminio.
• Una vez frío, retirar el papel de aluminio y saltear la carne en una sartén ligeramente para dorar ligeramente.

Mousse para el relleno del Pavo

Ingredientes para el mousse

• 250 gr de filete de pollo
• 1 clara de huevo
• 100 ml de crema de leche
• Salchicha tipo frankfurt
• Sal

Preparación del mousse

• Procesar el pollo y pasarlo por el colador para quitar las fibras o los nervios
• Colocar en un bol, agregar la clara de huevo y mezclar bien
• Agregar la crema de leche poco a poco e ir removiendo paulatinamente
• Añadir la salchicha picada y la sal
• Agregar esta mezcla a los filetes de pavo para hornear.

Guarnición para el pavo

Ingredientes para la guarnición

• 12 castañas
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de anís en grano
• Sal al gusto
• 30 gr de mantequilla
• Ensalada (crudités o brotes)

Elaboración de la guarnición

• Hacer un corte en cruz en la punta de las castañas 
• Hervir las castañas en agua junto con la sal, el azúcar y el anís durante 30 a 40 minutos.
• Dejar enfriar y pelar las castañas con cuidado sin que se rompan.
• Sofreir en un poco de mantequilla.
• Servir y acompañar con un poco de ensalada siguiendo la sugerencia de presentación.

La receta se ha comprimido en hojas que puedes imprimir para que te sirvan de guía, muy práctica y muy bonita, esperamos que te sean de mucha utilidad 😉

Si aún no tienes un postre con el cual acompañar este rollo de pavo navideño, quizás te guste el Mousse de bocadillo de Camila Marulanda.

Gustolatino Gastronomía agradece a Le Cordon Bleu de Sao Paulo y en especial a Márcio Lima por esta deliciosa y sencilla receta, estamos encantados de haber tenido tan fantástica cortesía 🙂