El rollo de pavo en navidad es un plato muy popular durante las fiestas de fin de año, recordemos que el pavo es una de las carnes más tradicionales e internacionales en las cena decembrinas, versátiles y que sientan muy bien.
Hoy te invitamos a preparar esta receta de navidad que la Escuela de Cocina Le Cordon Bleu de Sao Paulo nos ha proporcionado.
Rollo de pavo navideño

Ingredientes para la receta
- 1 Pechuga de pavo deshuesado
- 120 gr de albaricoque seco o uvas pasas
- 1 Cebolla redonda
- 1 Diente de ajo
- 50 gr de azúcar moreno
- 300 ml de vino blanco
- 200 ml de agua
- Mousse de pollo para rellenar
- 1 Pizca de pimienta de jamaica
- 30 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Papel de aluminio para envolver la carne en la preparación
Preparación del rollo de pavo navideño
- Abrir la pechuga por ambos lados dejándola plana y con el mismo espesor. En caso de no estar uniformes, aplanar con un ablandador de carne hasta que queden iguales.
- Condimentar la carne con sal, pimienta de Jamaica y un poco de vino. Dejar reposar durante 30 minutos o más tiempo.
- Rellenar el filete de pavo en el centro con la mousse de pollo, un poco de albaricoque picado y enrollar en papel de aluminio
- Cocer a 180º C en el horno pre-calentado durante 20 minutos.
- Una vez pasado el tiempo sacar la carne del horno y dejar enfriar, sin retirar el papel de aluminio.
- Una vez frío, retirar el papel de aluminio y saltear la carne en una sartén ligeramente para dorar ligeramente.
Mousse para el relleno del Pavo
Ingredientes para el mousse
- 250 gr de filete de pollo
- 1 clara de huevo
- 100 ml de crema de leche
- Salchicha tipo frankfurt
- Sal
Preparación del mousse
- Procesar el pollo y pasarlo por el colador para quitar las fibras o los nervios
- Colocar en un bol, agregar la clara de huevo y mezclar bien
- Agregar la crema de leche poco a poco e ir removiendo paulatinamente
- Añadir la salchicha picada y la sal
- Agregar esta mezcla a los filetes de pavo para hornear.
Guarnición para el pavo
Ingredientes para la guarnición
- 12 castañas
- 1 pizca de azúcar
- 1 pizca de anís en grano
- Sal al gusto
- 30 gr de mantequilla
- Ensalada (crudités o brotes)
Elaboración de la guarnición
- Hacer un corte en cruz en la punta de las castañas
- Hervir las castañas en agua junto con la sal, el azúcar y el anís durante 30 a 40 minutos.
- Dejar enfriar y pelar las castañas con cuidado sin que se rompan.
- Sofreir en un poco de mantequilla.
- Servir y acompañar con un poco de ensalada siguiendo la sugerencia de presentación.



La receta se ha comprimido en hojas que puedes imprimir para que te sirvan de guía, muy práctica y muy bonita, esperamos que te sean de mucha utilidad 😉
Si aún no tienes un postre con el cual acompañar este rollo de pavo navideño, quizás te guste el Mousse de bocadillo de Camila Marulanda.
Gustolatino Gastronomía agradece a Le Cordon Bleu de Sao Paulo y en especial a Márcio Lima por esta deliciosa y sencilla receta, estamos encantados de haber tenido tan fantástica cortesía 🙂
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