Peras al aguardiente rellenas de queso, arequipe y moras

Escrito por Alejandra Duarte

Durante muchas festividades o en la época navideña es inevitable pensar en dulces y en Colombia como en muchos países latinoamericanos es infaltable algún tipo de amasijo con un dulce de frutas durante las fiestas.

El dulce de moras, de papayuela, arepuelas, buñuelos, rosquitas de la abuela, arequipe, pan de bono, pan de yuca, son delicias que en mi familia nunca faltan en la navidad y otras fiestas.

Basándome en estas tradicionales recetas y lo hermoso de la gastronomía latinoamericana en cuanto a postres y dulces, le quise dar un giro, tomando técnicas francesas como es pochar, pero aprovechando los ingredientes del país que son utilizados por su gran gusto y sabor.

El favorito de muchos es el dulce de moras, una receta fácil que sin duda cualquier abuela sabe prepararlo, tan solo mezclando moras, azúcar y un poco de agua.

Este dulce se convirtió en un factor importante en la receta, luego el gusto y elegancia de una pera envinada es único, su belleza natural a partir de su forma crea un plato que absorbiendo los sabores del vino resulta en una degustación de textura, sabor y olor extraordinarios. Pero aquí estamos hablando de recetas latinoamericanas, así que, ¿por qué no cambiar el vino por aguardiente?.

El sabor anisado dará un gustoso dulzor y un toque amargo y al agregar un poco de azúcar se obtendrá un delicioso almíbar que pochará nuestras peras en él.

Con todo esto, faltaba algo, ese factor sorpresa que diera el sabor completo y final de la receta, teniendo una fruta versátil con un sabor sutil existían variedad de opciones, pero la final y más deliciosa resultó ser la mezcla de queso crema, arequipe y un toque de dulce de moras, para no dejar ese lado tradicional. Así que se ha obtenido una receta algo diferente, algo loca, pero que vale la pena intentar por su facilidad.

Si te gusta preparar dulces típicos latinos, no te pierdas: Mousse de bocadillo de Camila Marulanda

¿Cómo preparar las peras en aguardiente?

Ingredientes para 4 porciones

  • 4 peras apenas maduras
  • 15 ml de zumo de limón
  • 115 gr de azúcar blanca
  • Medio litro de aguardiente o licor de anís
  • Ralladura de piel de un limón
  • Una cucharadita de esencia de vainilla

Preparación de las peras en aguardiente

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Cocción de las peras para el postre

  • Lavar y pelar las peras de la manera más estética posible ya que así se verán finalmente servidas, dejar el pedúnculo o tallo.
  • Luego con ayuda de una cuchara mediana extraer el centro de las peras para extraer las semillas, ya que en ese espacio irá el relleno, asegurándose de hacerlo con cuidado para no formar agujeros que atraviesen toda la fruta.
  • En una olla lo suficientemente grande para que quepan las 4 peras, agregar el azúcar hasta que se derrita un poco a fuego bajo, y sin que cambie de color agregar el zumo de limón, la ralladura y la esencia de vainilla; revolver un poco y agregar de una sola vez todo el aguardiente.
  • Con precaución colocar las peras en la olla y dejar cocer a fuego medio aproximadamente 45 minutos con la tapa. Ir revisando con un cuchillo eventualmente hasta que estén tiernas, teniendo cuidado de no romper la fruta.
  • Cuando estén listas, dejar enfriar en la olla y reservar mientras se prepara el relleno.

¿Cómo preparar el relleno de queso, arequipe y dulce de moras?

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Queso de untar y arequipe para rellenar las peras

 

Ingredientes para el relleno de queso, arequipe y dulce de moras

  • 200 gramos de queso crema para untar
  • 200 gramos de arequipe
  • 200 gramos de moras limpias
  • 100 gramos de azúcar blanca
  • Una cucharadita de esencia de vainilla

Preparación para el relleno de queso, arequipe y dulce de moras

  • Para el relleno, en un bol agregar el queso crema y el arequipe hasta homogenizar, tapar con papel film y guardar en el refrigerador.

Preparación del dulce de moras

  • Con el dulce de moras en una cacerola pequeña agregar las moras y el azúcar, cocer a fuego bajo aproximadamente 20 minutos removiendo eventualmente. Estará lista cuando tenga consistencia de mermelada con el espesor deseado al gusto.
  • Colocar en un recipiente y guardar en el refrigerador.

Emplatado del postre

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Sugerencia de emplatado para las peras rellenas

Con nuestros ingredientes preparados procedemos a servir el plato

  • Tomamos cada pera ya fría y con ayuda de una cuchara rellenamos con la mezcla de queso crema y arequipe cada espacio previamente preparado.
  • En el plato en el que se servirá agregar una cucharada de dulce de moras de base y con cuidado colocar la pera sobre él.

Tips para preparar las peras al aguardiente rellenas de queso, arequipe y moras

  • Debes enfriar muy bien el relleno y las peras para que el primero no se derrita en el momento de servir y la pera quede con una estructura consistente al momento de partir.
  • Se aconseja poner media rodaja de limón durante la cocción de las peras para evitar que se oxiden, ya que la fruta en contacto con el aire o cuando se le quita la cáscara tiende a oscurecer su pulpa y su aspecto deja de ser apetecible.
  • Al pochar las peras en el aguardiente, asegúrate de que haya suficiente líquido durante la cocción, para que no se seque e impida la correcta cocción de la fruta.
  • El dulce de moras no debe quedar muy dulce ya que tenemos otros ingredientes que brindan en mayor potencial este gusto.

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